चार्ल्स द्वितीय के दरबार के सबसे प्रभावशाली लोगों में से एक जिज्ञासु जॉन एवलिन था। बहुरूपी लेखक और सार्वजनिक अधिकारी ने अपने जीवनकाल के दौरान कुछ 30 पुस्तकों का लेखन किया, जिसमें कला, धर्म और संख्यात्मकता जैसे विविध विषयों को शामिल किया गया। लेकिन उनका एक अधिक स्थायी जुनून बागवानी था, जिसे उन्होंने एक नैतिक खोज के रूप में देखा। "[T] वह बागानों की हवा और प्रतिभा, " उन्होंने एक बार कहा था, "पुण्य और पवित्रता के लिए मानव आत्माओं पर काम करते हैं।"
1699 में, एवलिन ने सलाद या "सैललेट्स" के लिए एक रमणीय मार्गदर्शिका प्रकाशित की, जैसा कि उन्होंने उन्हें कहा - कि जड़ी-बूटियों और सब्जियों के स्वाद के माध्यम से पाठकों को चला गया, उन्हें कैसे तैयार किया जाना चाहिए, जब उन्हें उगाया जाना चाहिए और उन्हें कैसे कपड़े पहना जाना चाहिए। अब, जब एटलस ऑब्स्कुरा के लिए मैथ्यू टब रिपोर्ट करता है, तो एसीटेरिया का पहला संस्करण कॉपी : जॉर्जिया स्थित एडिसन और सरोवा नीलामी में बोली लगाने के लिए सलाट्स का एक प्रवचन खुला है, जो एक भाग्यशाली खरीदार को शाकाहारी खाने के लिए प्रालिन के दावे पर दावा करने की अनुमति देता है।
एवलिन का जन्म 1620 में एक ज़मींदार परिवार में हुआ था जिसने बारूद निर्माण व्यवसाय में अपनी किस्मत बनाई थी। 1642 में इंग्लैंड के गृह युद्धों के बाद, एवलिन ने द्वीप छोड़ दिया और पूरे इटली और फ्रांस की यात्रा की। ब्रिटिश लाइब्रेरी के अनुसार, इस बार विदेश ने उनके "व्यापक" हितों को प्रोत्साहित किया। "जब तक वह 1652 में इंग्लैंड लौट आया ... तब तक उसने खुद को शाब्दिक रूप से सीखा, न केवल शास्त्रीय साहित्य में, बल्कि वैज्ञानिक और तकनीकी मामलों में भी, " प्रविष्टि बताती है।
एवलिन को शायद आज उनकी व्यापक डायरी के लिए याद किया जाता है, जो 17 वीं शताब्दी के इंग्लैंड में समाज, संस्कृति और राजनीति के बारे में महत्वपूर्ण विवरण दर्ज करते हैं। लेकिन अपने दिन में, एवलिन अपने हरे रंग के अंगूठे के लिए अच्छी तरह से जाना जाता था। फ्रांस और इटली में देखे गए परिदृश्यों से प्रेरित होकर, उन्होंने प्यार से अपनी पत्नी के देश डेप्टफोर्ड में घर में बगीचा बनाया, इसे बड़ा किया और विदेशी पौधों के साथ प्रयोग किया। वह रॉयल सोसाइटी के पहले सचिव भी बने, एक वैज्ञानिक अकादमी जो अभी भी मौजूद है, और यूनाइटेड किंगडम में पेड़ों का व्यापक अध्ययन लिखा है। उन्होंने ग्लास और लोहे के कारखानों द्वारा वनों की कटाई के विरोध में उस पुस्तक, सिल्वा, या ए डिस्कोर्स ऑफ़ फॉरेस्ट ट्रीज़ और अपने महामहिम के डोमिनियन्स में टिम्बर के प्रचार को लिखा था। इसमें एवलिन ने अपने पाठकों को देश की आपूर्ति को फिर से भरने के लिए पेड़ लगाने के लिए प्रोत्साहित किया। पर्यावरणविदों द्वारा सदियों पहले "ग्रीन इन्फ्रास्ट्रक्चर" के लाभों को टाल दिया गया था, एवलिन ने एक किताब लिखी थी जिसमें कहा गया था कि लंदन की हवा को शुद्ध करने के लिए मीठे-महक वाले पेड़ लगाए जाएं, कुछ स्तर पर समझ में आए तो पर्यावरण के लिए हरियाली कितनी महत्वपूर्ण थी।
यह शायद बहुत ही आश्चर्यजनक है, फिर, उस एक्ट्रैरिया (जिसका अर्थ है "सलाद", या "लैटिन में तेल और सिरका के साथ तैयार खाद्य पदार्थ") में न केवल तैयारी के निर्देश शामिल हैं, बल्कि वीरियों के लार गुण पर असंख्य विवरण भी शामिल हैं। एवलिन के अनुसार, विनम्र लेट्यूस, "फेवरर्स में सुरक्षित रूप से कच्चा खाया जा सकता है; इसके लिए हीट, ब्रिडल्स चोलर, प्यास बुझाने वाले, भूख को बुझाने वाले, विनम्रतापूर्वक पोषण करने वाले, और सभी पश्चाताप करने वाले वाष्पों से ऊपर, नींद को शांत करता है, दर्द को कम करता है। "सबसे पौष्टिक" गाजर पीले होते हैं, और "स्वाभाविक रूप से समृद्ध जमीन में किशमिश" होना चाहिए।, लेकिन बहुत भारी नहीं है। "बीट्स" गुणवत्ता वाले ठंड और नम, और स्वाभाविक रूप से कुछ रेचक हैं । "
एक्ट्रैरिया में यह भी बताया गया है कि जड़ी-बूटियों और सब्जियों के कौन से हिस्सों को खाया जाना चाहिए - सॉरेल के केवल "ठीक युवा" पत्ते, उदाहरण के लिए, और टकसाल के "टेंडर शूट्स और टॉप्स" और जब उनका सेवन किया जाना चाहिए। प्याज, चेरिल और "पर्स्ले" अप्रैल और जून के बीच सबसे अच्छे हैं। एंडीवेज़, मूली और "शलजम" अक्टूबर और दिसंबर के बीच अपने चरम पर पहुंच जाते हैं।
टूब के अनुसार, एवलिन एक शाकाहारी नहीं थी, लेकिन एक्टेरिया में वह मांसाहारी भोजन की वकालत करती है, जिससे कई हानिरहित प्राणियों के क्रूर कसाईयों का नाश होता है; जिनमें से कुछ को हम बेरहम और अनावश्यक पीड़ा में डाल देते हैं। ”यह एक उल्लेखनीय रूप से आगे की सोच वाली भावना थी; इंग्लैंड का पहला शाकाहारी समाज केवल 1847 में बनाया गया था। और अपने हर्षित पीन से सलाद, एवलिन ने अपने शब्दों में, "बहुत सारे उदाहरणों और उदाहरणों से यह संभव है कि किस तरह से संभव हो, पूर्ण रूप से सब्जियों पर रहने के लिए, दोनों लंबे और खुशी से । "
