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चॉकलेट पॉट का एक संक्षिप्त इतिहास

आज किसी भी किराने की दुकान के गलियारों को ब्राउज़ करें, और आपको चॉकलेट, और बहुत सारे मिलने की संभावना है। पेस्ट्री, केक, हर्शी के चुम्बन और कारीगर की सलाखें, सही वेलेंटाइन डे फिक्स प्रदान करने के लिए निश्चित रूप से पसंद की एक सरणी प्रदान करती हैं।

इस कहानी से

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चॉकलेट: इतिहास, संस्कृति और विरासत

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चॉकलेट के साथ मानव प्रेम संबंध हजारों वर्षों से फैला हुआ है, लेकिन चॉकलेट का सेवन करने के विकल्प हमेशा इतने प्रचुर नहीं थे। 17 वीं शताब्दी में जब स्पैनिश ने पहली बार पश्चिमी यूरोप में इस उपचार की शुरुआत की थी, तब वास्तव में केवल एक ही था: हॉट चॉकलेट। यह अपने बहुत ही बर्तन, चॉकलेटकटी, या चॉकलेट पॉट में तैयार किया गया था।

उस समय-सदियों से पहले चूर्णीकरण, पायसीकरण या अन्य औद्योगिक प्रक्रियाओं के आगमन से पहले जो चॉकलेट को अपने मौजूदा रूपों में व्यापक रूप से उपलब्ध कराएंगे- हॉट चॉकलेट पीना इस लक्जरी आयात में लिप्त होने का सबसे आसान और स्वादिष्ट तरीका था।

"मुझे लगता है कि चॉकलेट - विशेष रूप से चीनी के साथ मिश्रित - बहुत आसानी से लगभग किसी भी स्वाद के लिए अपील कर रहा था, " क्योर हेविट, स्मिथसोनियन डिजाइन संग्रहालय में क्यूरेटर और उत्पाद डिजाइन और सजावटी कला विभाग के प्रमुख सारा कॉफिन कहते हैं। "मुझे संदेह है कि चाय और कॉफी के लोगों ने स्वाद हासिल कर लिया था, लेकिन शायद तुरंत गले लगाना थोड़ा कम आसान था।"

हॉट चॉकलेट तैयार करना उस समय लोकप्रिय अन्य पेय पदार्थों से अलग एक प्रक्रिया है। कॉफी के मैदान या चाय की पत्तियों के साथ गर्म पानी को संक्रमित करने और फिर तलछट को छानने के बजाय, गर्म पानी में चॉकलेट चॉकलेट की आवश्यकता पिघलती जमीन कोको बीन्स, चीनी, दूध और मसालों को जोड़ने और फिर एक सरगर्मी छड़ी के साथ मिश्रण को पिघलाकर मोलिनेट कहा जाता है।

जब लुईस XIII ने 1615 में ऑस्ट्रिया के एनी से शादी की, तो चॉकलेट के लिए रानी का उत्साह फ्रांसीसी अभिजात वर्ग में फैल गया। उस शुरुआती आधुनिक काल के दौरान, फ्रांसीसी ने भोजन के अनुभव को अपव्यय के बिंदु पर परिष्कृत किया था। उस भावना में, उन्होंने चॉकलेट तैयार करने के लिए चॉकलेट के एक पात्र को विशिष्ट रूप से तैयार किया।

वास्तव में, चॉकलेट पॉट की उत्पत्ति मेसोअमेरिका में हुई है, जहां चॉकलेट में पाए जाने वाले थियोब्रोमाइन के रासायनिक उत्तेजक तत्व पाए गए हैं - 1400 ईसा पूर्व में वापस डेटिंग करने वाले मय सेरामिक जहाजों पर, लेकिन चॉकलेट पॉट जो यूरोप के लिए मानक निर्धारित करता है, हालांकि, अमेरिका के मिट्टी के बरतन की तरह कुछ भी नहीं देखा। यह एक लंबा, पतला शरीर और टोंटी से 90 डिग्री पर एक अलंकृत संभाल के साथ तीन पैरों पर बैठे। सबसे महत्वपूर्ण ढक्कन था, जिसमें एक नाजुक हिंग वाला फिनील, या टोपी था, जो मोलिनेट के लिए एक छोटा सा उद्घाटन था।

बर्तन के कॉफिन कहते हैं, "यह चॉकलेट को झागदार और अच्छी तरह से मिश्रित रखने के लिए डाला गया था।" "क्योंकि कॉफी के विपरीत मुझे लगता है कि चॉकलेट अधिक व्यवस्थित करने के लिए चली गई। बर्तन में घुलने के लिए इसे प्राप्त करना कठिन था। इसलिए आपको नियमित रूप से इस स्विज़ स्टिक को चालू करना होगा। "

यह इस हिंग वाला फाइनल था जो फॉर्म को परिभाषित करने के लिए आया था। "आप हमेशा एक चॉकलेट पॉट और जिस तरह से आप बता सकते हैं वह बता सकते हैं क्योंकि इसमें ऊपर एक छेद है, " औपनिवेशिक विलियम्सबर्ग फाउंडेशन में ऐतिहासिक खाद्य मार्गों के मास्टर फ्रैंक क्लार्क कहते हैं, जो औपनिवेशिक शैली की चॉकलेट बनाता है - और कभी-कभी, गर्म मेहमानों के लिए चॉकलेट।

17 वीं और 18 वीं शताब्दी में, चॉकलेट के बर्तन ज्यादातर चांदी या चीनी मिट्टी के बरतन से बने होते थे, जो उस समय की दो सबसे मूल्यवान सामग्री थी। "चॉकलेट को विदेशी और महंगा माना जाता था, " कॉफिन कहते हैं। "यह एक दुर्लभ वस्तु थी और इसलिए यह लक्जरी वस्तुओं जैसे कि चांदी और निश्चित रूप से शुरुआती दिनों में चीनी मिट्टी के बरतन से जुड़ी थी।"

जैसे ही चॉकलेट पूरे पश्चिमी यूरोप में फैल गई, प्रत्येक देश ने अपने स्वाद के अनुसार पोत की व्याख्या की। वियना अपने सुरुचिपूर्ण चॉकलेट और कॉफी सेट के लिए जाना जाता है। 18 वीं शताब्दी के मध्य से कूपर हेविट के संग्रह में कई जर्मन चॉकलेट पॉट्स शामिल हैं, जिनमें चीनोइसे के रूप में जाने जाने वाले चीनी-प्रेरित डिजाइन शामिल हैं।

एक 18 वीं सदी के मध्य में मीनासेन पोर्सिलेन फैक्टरी द्वारा निर्मित तामचीनी और चमकता हुआ चीनी मिट्टी के बरतन चॉकलेट पॉट और ढक्कन; मीसें, सैक्सोनी, जर्मनी। (मिसेज एडवर्ड लक्केमेयर का उपहार, 1912-13-1-ए, बी। कूपर हेविट, स्मिथोनोनियन डिजाइन संग्रहालय; मैट फ्लिन द्वारा फोटो) जर्मनी के सैक्सोनी में एक चॉकलेट पॉट ने मीसेन को जिम्मेदार ठहराया। 1735. गिल्ट और चमकता हुआ हार्डपेप पोर्सिलेन। (एस्काइन हेविट, 1938-57-633, कूपर हेविट, स्मिथसोनियन डिजाइन संग्रहालय; एलेन मैकडरमॉट द्वारा फोटो; 18 वीं शताब्दी के अंत से इंग्लैंड के वेन्गवुड, स्टैफ़ोर्डशायर द्वारा निर्मित एक स्टोनवेयर चॉकलेट पॉट। ढाला, फेंका और पॉलिश पत्थर के पात्र (ब्लैक बेसाल्टवेयर)। (एस्काइन हेविट, 1938-57-307-ए, बी, कूपर हेविट, स्मिथसोनियन डिजाइन संग्रहालय; मैट फ्लिन द्वारा फोटो; बर्लिन चीनी मिट्टी के बरतन कारखाने, बर्लिन, प्रशिया, जर्मनी द्वारा निर्मित एक गिल्ट और चमकता हुआ चीनी मिट्टी के बरतन चॉकलेट पॉट, 1770 के आसपास की तारीखें हैं। (एस्काइन हेविट की बेक्वेस्ट, 1938-57-650- ए, बी, कूपर वेविट, स्मिथसोनियन डिजाइन संग्रहालय; फोटो द्वारा; एलेन मैकडरमोट) एक चीनी मिट्टी के बरतन चॉकलेट पॉट, सी। 1740, मीज़ेन पोर्सिलेन फैक्ट्री द्वारा निर्मित; मीसें, सैक्सोनी, जर्मनी। अंडरगेल्ड तामचीनी, चमकता हुआ और गिल्ट हार्डपाइप चीनी मिट्टी के बरतन; गिल्ट ब्रास (एस्किन हेविट का वसीयतनामा, 1938-57-665-ए, बी, कूपर हेविट, स्मिथसोनियन डिजाइन संग्रहालय; एलेन मैकडरमॉट द्वारा फोटो) लोअर सैक्सोनी, जर्मनी में फुरस्टेनबर्ग पोर्सिलेन फैक्ट्री द्वारा निर्मित एक गिल्ट और चमकता हुआ हार्डपेस्ट पोर्सिलेन चॉकलेट पॉट 1780-1800 तक है। (एस्काइन हेविट, 1938-57-676-ए, बी, कूपर हेविट, स्मिथसोनियन डिजाइन संग्रहालय; एलेन मैकडरमॉट द्वारा फोटो) यह गिल्ट पोर्सिलेन "हीली गोल्ड" चॉकलेट पॉट का निर्माण वाशिंगटन, डीसी में cary सिरेमिक द्वारा किया गया था। 1900. (एलिजाबेथ टेलर का उपहार, 1991-11-3-ए, बी, कूपर हेविट, स्मिथसोनियन डिजाइन संग्रहालय; मैट फ्लायर्न द्वारा फोटो)

“उनके पास अचानक यह नया पेय था और इसे वापस अपने न्यायालयों में ले गए। तो फिर चीजें विभिन्न अदालतों में बनाई गई थीं, इसलिए आपको ऑस्ट्रियाई चीनी मिट्टी के बरतन या जर्मन चीनी मिट्टी के बरतन और फ्रांसीसी मिट्टी के पात्र और चांदी और इसके आगे की चीजें मिलती हैं, ”कॉफिन कहते हैं।

अमेरिकियों को भी चॉकलेट की प्यास थी, जो उन्होंने 1660 के दशक में पीना शुरू कर दिया था, इसके तुरंत बाद इंग्लैंड ने 1655 में अपनी चॉकलेट पाइपलाइन, जमैका का अधिग्रहण किया। संयुक्त राज्य अमेरिका में अक्सर चॉकलेट के बर्तन का उत्पादन नहीं किया जाता था, लेकिन कॉफिन यूरोपीय आयात का कहना है अत्यंत उच्च गुणवत्ता के थे क्योंकि उन्हें खरीदने वाले धनी लोग नवीनतम महाद्वीपीय फैशन के साथ बने रहना चाहते थे।

यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में, हॉट चॉकलेट पीना एक सार्वजनिक और निजी अभ्यास बन गया। 17 वीं शताब्दी के अंत के आसपास, चॉकलेट और कॉफी हाउसों ने फसल ली जो 18 वीं शताब्दी में वकीलों, व्यापारियों और राजनीतिकों के लिए एक बैठक स्थल के रूप में कार्य किया। न्यू इंग्लैंड में, क्लार्क का कहना है कि तंबाकू और अन्य महत्वपूर्ण वस्तुओं की कीमत तय करने के आरोप में ऐसा करने के लिए एक चॉकलेट / कॉफी हाउस में इकट्ठा किया गया था।

निजी तौर पर, चॉकलेट बेडरूम के साथ जुड़ा हुआ था, क्योंकि यह सुबह में और बिस्तर से पहले शाम को पहली चीज पीने के लिए लोकप्रिय था। 1769 के फ्रांसीसी कलाकार जीन-बैप्टिस्ट ले प्रिंस की एक पेंटिंग में बिस्तर में पड़ी एक महिला को दर्शाया गया है, जो अपने दिवंगत प्रेमी के लिए पहुंचती है, सुबह की रोशनी उसके आंकड़े को रोशन करती है। एक चॉकलेट पॉट और कप उसके बिस्तर के पास बैठते हैं। चॉकलेट: हिस्ट्री, कल्चर, एंड हेरिटेज बाय लुई ई। ग्रेवेटी और हॉवर्ड-याना शापिरो की पुस्तक के अनुसार, इस तरह की छवियों के कारण चॉकलेट एक इत्मीनान से जीवन शैली से जुड़ा हुआ है। इसने पेय को विलासिता की अतिरिक्त वायु के साथ जोड़ा।

जैसे ही औद्योगिक क्रांति आई, वह बदलना शुरू हो गया। चॉकलेट निर्माताओं ने चॉकलेट को तेजी से और कम लागत पर संसाधित करने के लिए हाइड्रोलिक और स्टीम चॉकलेट मिलों का उपयोग करने का एक तरीका विकसित किया। 1828 में, कोनराड जोहान्स वान हाउटन ने कोको प्रेस का आविष्कार किया, जिसने कोको पाउडर बनाने के लिए कोको बीन्स से वसा को हटा दिया, आज अधिकांश चॉकलेट उत्पादों का आधार है। चॉकलेट की कीमतें गिर गईं, और जल्द ही चॉकलेट एक ऐसी मिठाई बन गई जिसे ज्यादातर हर कोई खरीद सकता था।

चॉकलेट पॉट भी विकसित हुआ। चॉकलेट पाउडर ने मोलिनेट के महत्व को कम कर दिया, और चॉकलेट के बर्तन जगह से चिपके हुए फिनाइल से तैयार होने लगे।

20 वीं शताब्दी की शुरुआत तक, हॉट चॉकलेट का स्वर्ण युग आ गया था और चला गया था, लेकिन चॉकलेट के बर्तनों ने अभी भी कुछ लोकप्रियता का आनंद लिया। 19 वीं और 20 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, जापानी को उत्तरी अमेरिका में चीनी मिट्टी के बरतन चॉकलेट के बर्तन और अन्य माल के निर्यात में काफी सफलता मिली।

फ्रायर और सैकलर गैलरियों के संग्रह में एक उदाहरण एक सत्सुमा शैली का चीनी मिट्टी के बरतन चॉकलेट पॉट है, जिसे स्पष्ट शीशे का आवरण के साथ चित्रित किया गया है और तीन आयामी, मीनाकारी डॉट्स के रंगीन सरणी के साथ एक बौद्ध विद्वान को अपने परिचारकों के साथ सजाया गया है। सिरेमिक क्यूरेटर लुईस कॉर्ट का कहना है कि दृश्य कुछ स्टॉक छवियों में से एक है जो आमतौर पर जापानी संस्कृति की पश्चिमी धारणाओं को पूरा करने के लिए उपयोग किया जाता है।

मिनरलोगिस्ट एई सीमैन ने सेंट लुइस में 1904 के विश्व मेले में टुकड़ा खरीदा। उनकी बेटी के नोट्स के अनुसार, परिवार ने गर्म चॉकलेट के बजाय चाय के लिए पॉट का इस्तेमाल किया। यह आश्चर्य की बात नहीं है; तब तक चाय अधिक लोकप्रिय हो रही थी, और बर्तन के आकार से अलग, हटाने योग्य फ़ाइनल नहीं है जो इंगित करेगा कि बर्तन को विशेष रूप से गर्म चॉकलेट के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए। यह आसानी से अन्य पेय पदार्थ तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता था।

1950 के दशक तक, चॉकलेट पॉट का उत्पादन कम हो गया। बहुत कम, यदि कोई है, तो आज भी बना हुआ है, लेकिन एक अभी भी चॉकलेट पॉट की किसी भी शैली को ऑनलाइन या नीलामी घरों में पा सकता है। 17 वीं सदी के फ्रेंच सिल्वर पॉट्स से लेकर जापानी सत्सुमा स्टाइल वेयर तक के वेसल्स ईबे पर नियमित रूप से $ 20 से $ 20, 000 डॉलर में बिकते हैं।

औपनिवेशिक विलियम्सबर्ग में क्लार्क जैसे लोग पुरानी चॉकलेट परंपरा को संरक्षित करने के लिए प्रबंध कर रहे हैं। अपने प्रदर्शनों में, वह वास्तविक कोको बीन्स को लूटता है, कठोर शेल को अलग करता है, और सेम को एक तरल पेस्ट में पीसता है। जब वह वास्तविक पेय तैयार करता है, तो वह चॉकलेट को पारंपरिक चॉकलेट पॉट में घोल देता है और चीनी और मसाले मिला देता है।

क्लार्क कहते हैं, '' यह वास्तव में औपनिवेशिक समय में बहुत अमीर लोगों के लिए चॉकलेट बनाने के तरीके का प्रतिनिधित्व करता है।

इस वैलेंटाइन डे को असली हॉट चॉकलेट में शामिल करने के इच्छुक लोग आसानी से ऐसा कर सकते हैं। $ 100 से कम के लिए एक एंटीक चॉकलेट सेट और मोलिनेट मिलना मुश्किल नहीं है, और कई स्टोर अब कोको नायब बेचते हैं, भुना हुआ कोको बीन्स के टुकड़े जो उनके गोले से हटा दिए गए हैं। निम्बू को कटोरे में या चॉकलेट स्टोन पर पीसें, और पेस्ट को गर्म पानी में मिलाएं, और आप कुछ ही समय में हॉट चॉकलेट की चुस्की लेंगे। (कुछ प्रलेखित व्यंजन भी हॉट चॉकलेट हेयडे से ऑनलाइन उपलब्ध हैं।)

जहां तक ​​चॉकलेट की कामोत्तेजक शक्तियां हैं, अनुसंधान से पता चलता है कि विद्या के लिए बहुत कम वैधता है। पर अभी भी सब कुछ खत्म नहीं हुआ; कॉर्ट का कहना है कि हॉट चॉकलेट स्वाद के लिए विशुद्ध रूप से प्रलोभन का एक योग्य उपकरण रहा होगा। "मुझे संदेह है कि ... अगर आपको लगता है कि इसमें यह [कामोद्दीपक] शक्ति थी और यह किसी भी मामले में मीठा था यदि आपने इसमें बहुत सारी चीनी और वेनिला मिलाया, तो यह किसी को आज़माने और लुभाने का एक शानदार तरीका होगा।"

चॉकलेट पॉट का एक संक्षिप्त इतिहास