स्वीडिश जंगल में गहरी, दुनिया के सबसे महान रेस्तरां में से एक की खोज

ताली-ताली !

शेफ मैग्नस निल्सन ने अपने भालू-पंजे के आकार के हाथों से एक साथ थप्पड़ मारे, जो केबिन की तरह अंतरिक्ष में अपनी उपस्थिति की घोषणा करता है जो उनके भोजन कक्ष के रूप में कार्य करता है। जड़ी बूटियों के गुच्छा सूखे और सुपाच्य फूलों को लटका दिए जाते हैं, जो विरल दीवारों को सजाते हैं, और मांस और मछलियाँ छत से लटकने के कारण आलसी हो जाते हैं। आज रात - जुलाई के प्रारंभ में एक मंगलवार- रेस्तरां पूरी क्षमता पर है, जिसमें 16 मेहमान एक मुट्ठी भर विरल लकड़ी के टेबल के साथ बैठे हैं।

निल्सन ने घोषणा की, "यहां हमारे पास जलती हुई जुनिपर शाखाओं में पका हुआ ' स्काल्ट उर एल्डन ' है।" स्टाफ के सदस्य हमारे टेबल पर धूम्रपान करने वाले काई और जुनिपर के बिस्तर पर दो गुलाबी-खोल वाले स्कैलप्स लगाए हुए हैं। पकवान समुद्र तट पर क्रिसमस की तरह खुशबू आ रही है। "इसे एक काटने में खाओ, और रस पी लो, ठीक है?" निल्सन कहते हैं।

90 सेकंड से अधिक पहले रसोई में लगी आग से निकले स्कोलोप्स - खुले तौर पर मांस के रस में मैरीनेट करने वाली मांस की एक छोटी गुड़िया को प्रकट करने के लिए खुले हैं। मैं पूरे रसीले निवाला को अपनी उंगलियों से अपने मुंह में रखता हूं, और फिर निर्देश के अनुसार शोरबा को नीचे गिरा देता हूं। मैं नॉर्वेजियन सी के स्वादों से पुरस्कृत हूं: चमकदार, नमकीन और मीठा।

यह Fäviken Magasinet, नॉर्थवेस्ट स्वीडन के जंगल के जंगल में स्थित एक रेस्तरां, Järpen है। यह क्षेत्र लगभग डेनमार्क के समान आकार का है, लेकिन केवल 130, 000 निवासियों के साथ। रेस्तरां के स्थान को एक तरह के तीर्थ पर शुरू करने के लिए उम्मीद संरक्षक की आवश्यकता होती है। आप स्टॉकहोम से एक कार या ट्रेन ले सकते हैं - एक 470 मील की यात्रा - या एक घंटे और एक आधे पूर्व के शहर townstersund के लिए एक त्वरित उड़ान पर।

बॉन एपेटिट द्वारा "दुनिया का सबसे साहसी रेस्तरां" के रूप में वर्णित, फविकेन की अत्यधिक सुस्ती, अद्वितीय व्यंजन और स्थानीय रूप से शिकार, जंगली, मछली, खेती और संरक्षित सामग्री के सख्त शासन ने जल्दी से रेस्तरां और उसके युवा शेफ की बदनामी अर्जित करना शुरू कर दिया जब उन्होंने सिर के रूप में पदभार संभाला। 2008 में शेफ। महज चार साल बाद, फेविकेन ने ब्रिटिश पत्रिका रेस्तरां के प्रतिष्ठित विश्व के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां की सूची में 34 वां स्थान प्राप्त किया, जिस पर न्यायाधीश कहते हैं: "क्या यह ग्रह पर सबसे अलग-थलग महान रेस्तरां है?"

उत्तर की ओर एक यात्रा

मैं भोजन का आनंद लेता हूं, लेकिन खुद को सच्चा भोजन बनाने में संकोच करता हूं। मैं न्यूयॉर्क शहर में दोनों प्रति ( रेस्तरां की सूची में # 11) या ग्यारह मैडिसन पार्क (# 5) के लिए नहीं गया हूं, और मैं सिर्फ नोमा (# 2) में खाने के लिए डेनमार्क की यात्रा की योजना नहीं बनाऊंगा । फ़ेविकेन, हालांकि, अलग था।

मैंने पहली बार हाल ही में प्रकाशित कुकबुक सह आत्मकथा, फविकेन की समीक्षा में निलस टाइमटूट न्यूयॉर्क में निल्सन के बारे में सीखा। " अनअट्रोमाइजिंग यंग शेफ (सिर्फ 28), " टाइमऑट ने लिखा है, "कहीं के बीच में एक ग्राउंडब्रेकिंग रेस्तरां में सीमाओं या शिकारी-खाना पकाने को आगे बढ़ा रहा है"। स्वीडिश वुड्स में शरद ऋतु के पत्तों के शोरबा को निचोड़ने के बारे में कुछ। गहराई से अपील की, और मैं इस अजीब जगह में देखना शुरू कर दिया। रेस्तरां की वेबसाइट को देखकर - संपत्ति की 19 वीं शताब्दी के एक पैनोरमा ने खलिहान को बदल दिया, जो मौसम के साथ बदलता है - मेरी अगली छुट्टियों की योजना को ठोस बनाता है।

मोल्सिल नामक एक छोटे से शहर में निल्सन फविकेन की संपत्ति के पास बड़ा हुआ। हालांकि वह अपनी दादी के साथ रसोई में समय बिताने के लिए याद करते हैं, युवा स्वेड मूल रूप से एक समुद्री जीवविज्ञानी बनने के इच्छुक थे। लेकिन गैस्ट्रोनॉमी ने इचिथोलॉजी को ट्रम्प किया, और निल्सन अंततः पेरिस में तीन सितारा मिशेलिन रसोइये के तहत खाना पकाने वाले स्पॉट पर उतरा। लेकिन पेरिस लौटने के बाद वह स्वीडन लौट आए और अपनी रसोई की आकांक्षाओं को पूरा करने की कोशिश की, लेकिन उनकी कोशिशें फीकी पड़ गईं। उनके व्यंजन केवल उनके गुरु की कृतियों की खराब नकल थे। निराश होकर उसने खाना पकाना बंद कर दिया और इसके बदले शराब लेखक बनने का फैसला किया।

इस घुमावदार रास्ते ने उन्हें फविकेन तक पहुँचाया। 2003 में, रेस्तरां के नए मालिकों ने तीन महीने के अनुबंध के तहत अपना शराब संग्रह आयोजित करने के लिए निल्सन को भर्ती किया। उस समय, रेस्तरां यूरोप भर से आयातित उत्पादों पर ज्यादातर निर्भर करता था, और मुख्य रूप से प्रत्येक जुलाई को संपत्ति पर आयोजित एक वार्षिक खेल मेले के लिए आने वाले मेहमानों की एक अतिरिक्त सेवा करता था। "नहीं, मैं कभी भी यहाँ वापस नहीं आता, " निल्सन ने बाद में मुझे अपने ग्रामीण क्षेत्र के बारे में बताया। धीरे-धीरे, हालांकि, उन्होंने खुद को रेस्तरां के छोटे रसोईघर में अधिक से अधिक समय बिताना शुरू कर दिया। उन्होंने फ़ेविकेन की 24, 000 एकड़ की संपत्ति के जंगलों और खेतों को भी अपने कब्ज़े में ले लिया, उनके पास आए दिलचस्प एडिबल्स को इकट्ठा करना और अपने खाली समय में व्यंजनों के साथ प्रयोग करना। महीनों वर्षों में पिघल गए, और 2008 में निल्सन ने आधिकारिक तौर पर रेस्तरां चलाना शुरू कर दिया। "ऐसा ही हुआ, " वे कहते हैं। "मैं फिर से रसोई में वापस चला गया।"

हालांकि, उस सक्षम रसोई तक पहुंचना कोई आसान काम नहीं है। मेरे बॉयफ्रेंड पॉल और मैंने as कोस्टंड के माध्यम से उड़ान भरने का विकल्प चुना क्योंकि हमने सुबह की गर्मियों की ड्रेस के मौसम को पीछे छोड़ते हुए सनी स्टॉकहोम से सुबह की शुरुआत की। जैसा कि हम घने बादलों की परत के माध्यम से फिसलते हैं, Järpen को अस्पष्ट करते हुए, एक नया परिदृश्य भौतिक रूप में। सदाबहार वन के घने स्वाथों-कभी-कभी केबिन या खेत से टूटे-फूटे पहाड़ियों और फैली काली झीलों पर अतिक्रमण। जब हम छोटे undstersund हवाई अड्डे पर नीचे उतरे, तो कुछ ही क्षणों के लिए विमान को चलाने वाले एक बड़े हरेक ने रनवे पर छिड़काव किया। यह मेरे साथ हुआ कि हम स्टॉकहोम के आउटडोर कैफे और झिलमिलाते पानी के किनारे के सैर-सपाटे से बिल्कुल अलग तरीके से काम कर रहे थे। यह उत्तर था।

एक पारंपरिक तालु

यहाँ, निल्सन बताते हैं, भूमि को दैनिक खाने और रहने में शामिल करना दूसरी प्रकृति है। अक्टूबर की चिल परंपरागत रूप से अप्रैल में वसंत के पिघलते हुए नए जीवन तक ताजा सामग्री के अंत का प्रतीक है। एक सुव्यवस्थित घर के अस्तित्व के लिए आवश्यक अध्ययन और संरक्षण आवश्यक था। अब भी, उन परंपराओं में से कुछ पर टिका हुआ है। यदि निवासी शिकार नहीं करते हैं या मछली करते हैं, तो वे अपने किसी करीबी को जानते हैं जो ऐसा करता है। जाम के लिए जामुन चुनना, संरक्षण के लिए मशरूम इकट्ठा करना, घरेलू सब्जियों को नमकीन बनाना और मांस को ठीक करना सामान्य घरेलू गतिविधियां हैं। हालांकि दुनिया के महानगरों में उच्च श्रेणी के रेस्तरां अपने मुट्ठी भर वन सामग्री की नवीनता के बारे में दावा कर सकते हैं, यहां यह स्वाभाविक और अप्रत्याशित है। निल्सन कहते हैं, "यह सिर्फ लोगों का हिस्सा है, भले ही उन्हें इसका एहसास न हो, "।

निल्सन भी इन परंपराओं का पालन करता है। दक्षिण-पश्चिम स्वीडन, डेनमार्क और फ्रांस से क्रमशः नमक, चीनी और रेपसीड तेल, और नॉर्वे से मछली - केवल कुछ अवयव-तत्काल आसपास के क्षेत्र से उत्पन्न नहीं होते हैं। जंगली पौधों के भंडार की वह नियमित रूप से 50 के आसपास की संपत्ति संख्या के आसपास से काटते हैं, हेजहोग मशरूम से लेकर आइसलैंड काई तक, कीड़ा जड़ी से लेकर फ़ेडहेड फ़र्न तक। वह भी शिकार करता है, जैसा कि मेरी यात्रा के दौरान परोसे गए जंगली हंस के कागज़ के पतले टुकड़ों द्वारा किया गया था। पक्षी को समुद्री नमक की एक इन्सुलेट परत में लेपित किया जाता है, फिर हमारी प्लेटों पर दिखने से पहले कई महीनों तक सूखने के लिए भोजन कक्ष में लटका दिया जाता है। इसी तरह, वह अपने पशुओं का वध करता है और उनके शरीर के लगभग हर हिस्से का उपयोग करता है। तले हुए सूअर के सिर की गेंदों को मसालेदार गेंदे की पंखुड़ियों के साथ छिड़का जाता है, उदाहरण के लिए, इस गर्मी में मेनू पर दिखाई देते हैं। “कभी-कभी, जब मैं उस तरीके को देखता हूं जब लोग मांस का अयोग्य व्यवहार करते हैं। । । मुझे लगता है कि मांस खाने वालों के लिए ड्राइविंग लाइसेंस के समकक्ष किसी तरह का होना चाहिए। ''

फविकेन में सजावट रेस्तरां के अलगाव को दर्शाती है: विरल, फिर भी आरामदायक। (राहेल नुवर) फेविकेन की व्यापक संपत्ति पर भेड़-बकरी चरते हैं। (राहेल नुवर) Langoustine एक टहनी पर तिरछा हो गया और क्रीम की एक गुड़िया के साथ परोसा गया। (राहेल नुवर) फविकेन दोनों एक रेस्तरां और एक सराय हैं - मेहमान स्टॉकहोम से 470 मील की दूरी पर स्थित 24, 000 एकड़ की संपत्ति पर खाना और सो सकते हैं। (फविकेन के सौजन्य से) शाम के व्यंजन तैयार करने के लिए हेड शेफ मैग्नस निल्सन (सबसे आगे) और सूस शेफ काम करते हैं। (फविकेन के सौजन्य से) शेफ मैग्नस निल्सन, जो केवल 28 साल का है, अपने स्वीडिश गैस्ट्रोनोमिकल आउटपोस्ट फविकेन में पाक सीमाओं को आगे बढ़ाने में रहस्योद्घाटन करता है। (फविकेन के सौजन्य से) किण्वित लिंगोनबेरी, मोटी क्रीम, चीनी, ब्लूबेरी बर्फ की एक मिठाई। (राहेल नुवर) मैकेरल फूल लीक के साथ उबला हुआ, लीक शीर्ष से बना सॉस। (राहेल नुवर)

सर्दियों में, फविकेन हुंकार भरता है और अपने मेहमानों को खिलाने के लिए अचार, ठीक, सूखे और किण्वित उत्पादन और मांस की एक दुकान पर निर्भर करता है। "यह सर्दियों में बहुत प्यारा है, इसलिए अंधेरा है, " सारा हैज़ का कहना है, जो रेस्तरां में सर्वर-कम-होस्टेस-कम-ट्रैवल एजेंट के रूप में काम करता है। "लेकिन बर्फ यह रोशनी। फरवरी और मार्च में, उत्तरी रोशनी चरम पर है। ”

इन लगभग धूप के महीनों के दौरान, कुछ सब्जियां, जिनमें गोभी और काले शामिल हैं, पृथ्वी में रह सकती हैं या बर्फ के नीचे दब सकती हैं। जब तक तापमान जमने से कम रहता है (Järpen में पूछने के लिए बहुत कुछ नहीं है, जहां सर्दियों के तापमान नियमित रूप से -22 vegetables F तक डुबकी लगाते हैं) सब्जियाँ रखेंगे।

किण्वन के लिए, निल्सन काफी हद तक लैक्टोबैसिलस बैक्टीरिया पर निर्भर करता है, जिसका उपयोग कोरिया के किमची से लेकर प्राचीन मिस्र में बीयर ब्रूइंग तक, सदियों से संरक्षण स्पैनों में किया जाता है। दूसरी ओर, अचार बनाना, नमक के साथ घटक-बीट्स, बेरीज़, जड़ों की कोशिकाओं में आसमाटिक दबाव को कम करने पर निर्भर करता है, फिर सिरका और चीनी का एक समाधान जोड़ते हैं, जो आसानी से उन क्षीण कोशिकाओं में प्रवेश करते हैं। अचार का स्वाद- विशेष रूप से सफेद शराब के सिरके के साथ- निल्सन अपनी पुस्तक में लिखते हैं, "स्कैंडिनेविया के मूल स्वादों में से एक है।" निल्सन, आश्चर्यजनक रूप से नहीं, अपने स्वयं के सिरका भी बनाता है, जिसमें जले हुए ट्रंक में परिपक्व "सिरका भी शामिल है। एक स्प्रूस पेड़ के

निल्सन के कई संरक्षित उत्पादों को उसके तहखाने में संग्रहीत किया जाता है, एक क्यूबाई पकड़ को एक पहाड़ी के किनारे से खोदा जाता है, रेस्तरां से। यहां, जिज्ञासु भोजनकर्ता अपने चल रहे प्रयोगों में एक झांक भी ले सकते हैं, जहां जंगली दीवारें, जलमग्न टहनी और यहां तक ​​कि दीवार पर समुद्री भोजन मांस लाइन अलमारियों के बोतलबंद क्युरियों के जार होते हैं। अंतरिक्ष भ्रामक रूप से छोटा लगता है, लेकिन, शरद ऋतु में शुरू होने से, इसकी रेतीली मंजिल के नीचे सुप्त जड़ों के क्रेट दबे हुए हैं। वसंत में, यहां तक ​​कि प्रकाश से वंचित वातावरण में, जो इन जड़ों से बचा हुआ है, अक्सर पीली शूटिंग का उत्पादन करना शुरू कर देता है कि "उन सब्जियों का बहुत स्वाद जैसा स्वाद जिनसे वे अंकुरित होते हैं, " निल्सन लिखते हैं।

फविकेन में एक दिन

यह, हालांकि, गर्मी है, जब आकाश पूरी तरह से अंधेरा नहीं होता है और उत्पादन अपने चरम पर होता है। हवाई अड्डे से निकलने के कई घंटे बाद हम एक बजरी वाली सड़क से टकराते हैं (मोल्स पेटिंग खेत में अनिवार्य स्टॉप बनाए गए थे और निल्सन के गृहनगर में एक हिप्पी जैसा रेस्तरां कम्यून था कि उन्होंने सिफारिश की थी), इस बात का अनिश्चितता कि क्या हमें उस आखिरी झील पर छोड़ दिया जाना चाहिए, या सीधे किसी पुराने पुल पर चला गया। यहां, सेल फोन जीपीएस मार्गदर्शन प्रश्न से बाहर है। पेड़ों से एक विराम, हालांकि, आखिरकार हमारी मंजिल का पता चलता है: एक हिमनद झील के पार, Fäviken के लाल खलिहान हरे रंग के खिलाफ खड़े हैं।

वाइल्डफ्लावर और फ्री-रेंज भेड़ के झुंड हमारे अंतिम दृष्टिकोण से भड़कते हैं, और यहां तक ​​कि एक ठंड भी नहीं, बारिश का लगातार छिड़काव इस विजय पर एक नुकसान डाल सकता है। परिवर्तित खलिहान पर एक खिड़की के माध्यम से, हम देख सकते हैं कि रसोइये पहले से ही रसोई घर के बारे में हलचल कर रहे हैं, हालांकि यह सिर्फ 2:00 है और रात का खाना 7:00 बजे तक शुरू नहीं होता है। करिन हिलस्ट्रॉम, एक और फेकविकेन कर्मचारी, एक स्वागत योग्य मुस्कान के साथ हमसे मिलने के लिए बाहर निकलता है, हमें एक पाइन लॉग रूम (1745 से एक मूल) में लेम्बस्किन सोफा और एक वाइल्डफ्लावर-बेज्वेल्ड बार से भरा हुआ है। हिलस्ट्रॉम प्रत्येक पार्टी को उस शाम के खाने के लिए आगमन का समय प्रदान करता है - हम 3: 00 थे - व्यक्तिगत स्वागत और सौना में एक निजी सत्र के लिए समय आवंटित करने के लिए कंपित। आग कमरे को गर्म करती है, और निल्सन का बड़ा, भेड़िया-फर कोट ट्राफी की तरह एक दीवार पर लटका होता है। रॉबर्ट एंडरसन, द कॉन्मेलरियर, पहले बोतलबंद एपर्इटिफ्स को अनसोल्ड करने में कोई समय बर्बाद नहीं करता है।

निल्सन जल्द ही रसोई से अपने महाराज के गोरे कपड़े पहनकर निकलता है, हिलस्ट्रोम से पहले विनम्रता से हमारा अभिवादन करता है जो हमें हमारे कमरे में दिखाता है, जो कि एक संख्या के साथ नहीं बल्कि एक काले भालू के हाथ से चित्रित चित्र के रूप में चिह्नित है। अपनी मेहमाननवाज़ी के कारण, कई मेहमानों ने रेस्तरां के छोटे से गेस्टहाउस में रात रुकने का विकल्प चुना। पूरे हॉल में, सौना, पूरी तरह से शैंपेन, क्षेत्रीय बियर और स्थानीय बेरी के रस के साथ, घर के बने सॉसेज और बालों के अचार के शलजम के "स्नैक्स" के साथ, शेफ के हाथों से वितरित किया जाता है। वाइल्डफ्लावर के नाजुक गुलदस्ते से लेकर स्लेट-स्लैब के टैबलेट्स तक, फविकेन विस्तार से ध्यान आकर्षित करते हैं।

खेत में दावत

आज रात, हम एक ब्रिटिश युगल, राहेल और मैट वेडन के साथ हॉर्स डी'ओवरेस साझा कर रहे हैं। नॉर्वे और स्वीडन के बाहर, यूनाइटेड किंगडम, नीदरलैंड और अमेरिका सबसे अधिक आगंतुकों की आपूर्ति करते हैं। वे रेस्तरां उद्योग में "कई चंद्रमाओं से पहले" मिले, अपने शहद चाँद को सैन फ्रांसिस्को और नापा घाटी के माध्यम से खा रहे थे, और अब भोजन की छुट्टियों पर साल में दो बार यात्रा करते हैं। "शेफ दुनिया में, इस आदमी [निल्सन] के बारे में बहुत बात की जाती है, " मैट कहते हैं, जो रसोई चलाता है और ऑक्सफोर्डशायर के एक रेस्तरां फालोवेफील्ड्स में खेत का प्रबंधन करता है। "मैंने उसके बारे में सुना, किताब खरीदी और कहा, ठीक है, हम जा रहे हैं।"

हम हल्के खट्टे लहसुन क्रीम (मुंह में घुलने वाली नाजुक वृद्धि), और सूखे सूअरों के खून की एक परत में परोसे गए जंगली ट्राउट के रस (अजीब तरह से मीठे, मछली के रसदार बर्फीले नमकीन स्वाद के साथ) में परोसे जाते हैं।, फिर संयमी भोजन कक्ष में ऊपर की ओर बढ़ें। टेबल पूरे कमरे में बिखरे हुए हैं, अधिकतम 16 मेहमान बैठे हैं और इतनी दूर तक फैल गए हैं कि प्रत्येक जोड़े या समूह को लगभग ऐसा लगता है जैसे वे एक निजी भोजन का आनंद ले रहे हैं। एंडरसन पहले वाइन-मीड, वास्तव में स्थानीय रूप से बनाते हैं और "वाइकिंग्स की तरह ही पीते हैं।" मुख्य पाठ्यक्रमों के सभी 14 के लिए मैच वाइन के बजाय, एंडरसन पांच पारिस्थितिक युग्मों का चयन करते हैं जो कई व्यंजनों को पूरक कर सकते हैं। "मुझे शराब पीना पसंद है, स्वाद नहीं।"

शाम के मेन्यू हाइलाइट्स में एक मांसल लैंगगॉस्टाइन शामिल होता है जो टहनी पर लगाया जाता है और लगभग जली हुई क्रीम की एक गुड़िया के साथ परोसा जाता है जो निल्सन हमें प्राणी के प्रत्येक काटने के लिए लागू करने का निर्देश देता है। अनाज, बीज, किण्वित गाजर और जंगली पत्तियों का एक उत्सव दलिया एक ग्लास चायदानी के साथ आता है जो जीवित घास के साथ मद्धम होता है और मॉस डिट्रिटस के बिस्तर के ऊपर जड़ जाता है। एंडरसन हमारे दलिया में इस जंगली विधानसभा के माध्यम से फ़िल्टर्ड मांस शोरबा डालते हैं; जब वह चायदानी को हटाता है, तो एक छोटा, फुहारदार केंचुआ अनजाने में टेबल पर पीछे छोड़ दिया जाता है। नीरव फूल की पंखुड़ियों के साथ कच्ची गाय के दिल को खाने वाले मज्जा की एक डिश के लिए, रसोइये भोजन कक्ष में एक जबरदस्त हड्डी ले जाते हैं, फिर इसे देखने के लिए लम्बरजैक के एक जोड़े की तरह खुलते हैं, जो ताजा, भिनभिनाने वाले सार के भीतर मिलता है। मक्खन पूरे भोजन में परोसा जाता है - बस सबसे अच्छा जो मैंने कभी चखा है - पास में एक छोटी सी झोपड़ी से आता है, जहाँ एक ही बैच को मंथन करने के लिए मालिक की छह गायों से पर्याप्त दूध इकट्ठा करने में तीन दिन लगते हैं।

शाम का सबसे असाधारण मिष्ठान एक अंडे की जर्दी है, जिसे चीनी सिरप में संरक्षित किया जाता है, जिसे देवदार के पेड़ की छाल से बने टुकड़ों के ढेर के बगल में रखा जाता है। हम डिनर करने के लिए एक चिपचिपा, अमीर आटा में इन सामग्रियों को मैश करने का निर्देश दिया जाता है, जबकि शेफ एक पुराने जमाने की आइसक्रीम बनाने वाली कंपनी के क्लैकिंग क्रैंक को चालू करते हैं, फिर हमारे ताजा आटे के साथ-साथ बर्फीले, मैदानी-सीज़न वाली अच्छाई के कुछ हिस्सों को बाहर निकालते हैं।

हम शाम को खट्टा क्रीम और बतख के अंडे की शराब पर डुबकी लगाते हैं, और साधारण मिठाइयाँ - सूखे जामुन, सूरजमुखी के बीज नूगट, पाइन राल केक का नमूना लेते हैं - एक गहने-बॉक्स वर्गीकरण में बिछाए जाते हैं, जैसे बच्चों के पत्थर और गोले का एक संग्रह। केवल टार पेस्टिल, जो चैनसॉ एग्जॉस्ट और चिमनी कालिख के बीच मिश्रण की तरह स्वाद देते हैं, वितरित करने में विफल रहते हैं। अंतिम, वैकल्पिक पेशकश 70 घंटे के लिए किण्वित, चबाने वाली तंबाकू की एक पट्टी है, और चेतावनी के साथ जारी किया गया है कि निकोटीन उन मेहमानों के लिए बहुत अधिक साबित हो सकता है जो इसके अभ्यस्त नहीं हैं। "यह मेरे पिता की तरह खुशबू आ रही है, " मैं एक संरक्षक कहते हैं।

शिल्प का एक स्वामी

इन असाधारण व्यंजनों को बनाने की प्रक्रिया, निल्सन ने पहले दोपहर को समझाया, शिल्प कौशल से जुड़े किसी भी अन्य पेशे की तरह है। "आपको सबसे पहले अपनी तकनीकों को पूर्ण करना होगा ताकि वे चीजों को बनाने की आपकी क्षमता के रास्ते में न आएं, " वे कहते हैं। इस बिंदु पर, वह कहते हैं, सृजन सहज रूप से उसके पास आता है- "यह बस होता है, मैं सिर्फ खाना बनाता हूं" - हालांकि वह हमेशा नया करने और सुधार करने के लिए देख रहा है। अपनी पुस्तक में, उन्होंने विस्तार से कहा: "मेरे अब तक के करियर के दौरान, और मैं अपने जीवन के बाकी समय के लिए आशा करता हूं, मैंने हमेशा यह करने की कोशिश की है कि मैं हर बार जो भी करता हूं, उसमें थोड़ा बेहतर बनूं।"

जैसे, भोजन के बाद निल्सन प्रत्येक मेज पर रुकता है, अपने संरक्षक से उन व्यंजनों पर टिप्पणी करने के लिए कहता है जो उन्हें पसंद थे या नहीं। उन्होंने कहा कि व्यंजन दिन के आधार पर महत्वपूर्ण रूप से विकसित हो सकते हैं या अंत में महीनों या वर्षों तक स्थिर रह सकते हैं। यह सब मौसम पर निर्भर करता है, उत्पादन और "हम सभी के मूड, और हम यहां क्या करते हैं।" अभी के लिए, Fäviken प्रगति में एक गतिशील काम है, हालांकि स्वीडिश जंगल में यह अनोखी परियोजना अनिश्चित समय तक नहीं है।

"मुझे यकीन है कि जब हम करने के लिए दिलचस्प चीजों से बाहर निकलेंगे, तो यह बहुत निश्चित होगा।" "लेकिन इसकी कोई अंतिम तिथि नहीं है, यह ऐसा कुछ है जिसे आप महसूस करते हैं।"

फविकेन छह लोगों के लिए रात के खाने के आरक्षण को स्वीकार करता है, जिसे ऑनलाइन तीन महीने पहले बुक किया जा सकता है। डिनर मंगलवार से शनिवार तक परोसा जाता है, और बुकिंग के समय होटल आरक्षण किया जा सकता है। भोजन के लिए प्रति व्यक्ति मूल्य SEK 1, 750 (लगभग $ 268 USD) है; पेय के लिए, जिसमें एपरिटिफ़ और डाइजेफ़्स शामिल हैं, एसईके 1, 750 ($ 268); और नाश्ते सहित आवास के लिए SEK 2, 000 ($ 307)।

कार, ​​ट्रेन, विमान या कैब द्वारा फविकेन की यात्रा का विवरण भी वेबसाइट पर पाया जा सकता है। एसएएस स्टॉकहोम और undstersund के बीच , और ट्रॉनहैम और ओस्लो के बीच दैनिक उड़ान भरता है ।