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सेंचुरी की खोज

मेरे पास एक नई सब्जी जुनून है: सोंचोक्स। मैंने उन्हें अमेरिकी भारतीय संग्रहालय के अद्भुत कैफे, मिट्सिटम में खोजा, जहां मौसमी मेनू में वर्तमान में "भुना हुआ सूचोक सूप" कुछ शामिल है। शुक्रवार को, जैसा कि मैं कैफेटेरिया के माध्यम से भटक रहा था कि एक साइड डिश पर फैसला करने की कोशिश कर रहा था, एक साथी संरक्षक ने मेरी ट्रे पर बेज रंग के सूप का कप देखा और पूछा कि यह किस तरह का था।

"भुना हुआ चटनी, " मैंने कहा। "मैं इस सप्ताह के शुरू में था और यह आश्चर्यजनक है; आपको इसे आज़माना चाहिए!"

उसने अपनी आँखें संकुचित कर लीं, मलाईदार शंकु पर झाँक कर देखा जैसे कि वह जहरीली हो सकती है: "क्या एक कुरकुरे?"

रवींद्र।

उम्म… इट्स अ… सब्जी? ”मैंने जवाब दिया।” मेरा मतलब है, मुझे लगता है। लेकिन यह थोड़ा पौष्टिक स्वाद देता है ... मुझे लगता है कि यह एक अनाज हो सकता है? ... वैसे भी, आपको निश्चित रूप से इसे आज़माना चाहिए ... "

वह आश्वस्त नहीं दिख रही थी। इसलिए, अब मैंने अपना शोध कर लिया है (हालाँकि मुझे यकीन है कि आप सभी मुझसे बहुत अधिक चतुर हैं और यह पहले से ही जानते हैं): एक सोंचोक, जिसे जेरूसलम आटिचोक भी कहा जाता है, एक प्रकार की जड़ की सब्जी है जिसे प्रकंद कहा जाता है। यह केवल अधिक सामान्यतः ज्ञात ग्लोब आर्टिचोक से संबंधित है - वे एक ही सामान्य संयंत्र परिवार, एस्टेरसिया में हैं, लेकिन विभिन्न पीढ़ी से संबंधित हैं।

जैसा कि यह पता चला है, मैंने पहले बहुत सारे सेंचुअल्स देखे हैं, मुझे अभी पता नहीं था ... पौधे के ऊपर-जमीन का हिस्सा, हेलियनथस ट्यूबरोसस, एक परिचित सूरजमुखी है जो इतनी अच्छी तरह से बढ़ता है कि कई माली इसे मानते हैं घास। इसकी बल्बनुमा जड़, जो अदरक या बहुत गांठदार आलू से मिलती जुलती है, स्वादिष्ट है। इसमें थोड़ा मीठा स्वाद होता है जो उच्च स्तर के इंसुलिन (एक शर्करा मिश्रित) से आता है।

संयंत्र उत्तरी अमेरिका का मूल निवासी है, इसलिए यह स्पष्ट नहीं है कि यरूशलेम नाम में कैसे शामिल हो गया। यह सूरजमुखी ( जीरासोल ) के लिए इतालवी शब्द का एक भ्रष्टाचार हो सकता है जो खोजकर्ताओं द्वारा यूरोप में संयंत्र शुरू करने के बाद कुछ बिंदु पर हुआ था। इसी तरह, कुछ लोगों का मानना ​​है कि यह एक डच स्थान का नाम, टेर नेउसन का भ्रष्टाचार हो सकता है। या शायद यह उत्तरी अमेरिका को देखने वाले यूरोपीय खोजकर्ताओं के विचार के साथ कुछ करना है "

फूड एंड वाइन में आर्टिचोक और सोंचोक सूप के लिए एक नुस्खा है; NYT Bitten ब्लॉग पर sunchoke फ्रिटर्स हैं; और आप अटलांटिक के भोजन चैनल पर सेंचुअक्स के साथ होम कुक की पहली मुठभेड़ की मजेदार कहानी के साथ-साथ प्रोसिचुट्टो और मटर के साथ सेंचोक रैवियोली पाएंगे।

का आनंद लें!

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