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हार्बर वीकली, जुलाई 1887 में प्रकाशित होरेस ब्रैडली द्वारा एक स्केच से उकेरी गई एक लकड़ी का दक्षिणी बारबेक्यू ।
यदि कोई भी गैस्ट्रोनॉमिकल उपचार लौकिक अमेरिकी सेब पाई अपने पैसे के लिए एक रन दे सकता है, तो यह सिर्फ बारबेक्यू हो सकता है। परोक्ष लौ पर धीमी और धीमी गति से खाना पकाने की पाक परंपरा (बारबेक्यू की सही परिभाषा - ग्रिल, नोट लेना जो नपुंसक बनाते हैं) वर्षों से इतनी प्रचलित हो गई है कि बीबीक्यू खुद पॉप संस्कृति का एक प्रकार का प्रतिनिधित्व करता है, टीवी शो, ऐतिहासिक रूप से केंद्रित सड़क यात्राएं, और यहां तक कि BBQ टैकोस जैसे संलयन व्यंजन। बारबेक्यू को प्रतिबिंबित करने की क्षमता जो उस समय गर्म हो सकती है (रियलिटी टीवी से टैको उन्माद तक) नया नहीं है; वास्तव में, बारबेक्यू के पास लंबे समय तक चलने वाले बारबेक्यू के झगड़े का सबसे अच्छा अनुभव है, जो परमिट का एक लंबा इतिहास है। अटलांटिक से खाड़ी तक, टेक्सास और कैनसस सिटी के पश्चिमी चौकियों से घिरा हुआ है, संयुक्त राज्य अमेरिका के क्षेत्र को "बारबेक्यू बेल्ट" के रूप में जाना जाता है जिसमें चार अलग-अलग बारबेक्यू परंपराएं हैं - कैरोलिना, टेक्सास, मेम्फिस और कैनसस सिटी। ये परंपराएँ कहाँ से आईं और कैसे, देश के अपेक्षाकृत छोटे क्षेत्र में, क्या वे ऐसे विभिन्न रास्तों के साथ विकसित हुई हैं? अमेरिकी बारबेक्यू का इतिहास विविधताओं के रूप में खुद को विविधतापूर्ण है, कैरिबियन खाना पकाने की शैली के रास्ते को पार करते हुए, स्पेनिश विजयकर्ताओं द्वारा उत्तर लाया गया, बसने वालों द्वारा पश्चिम की ओर चले गए, और यूरोपीय संस्कृतियों के स्वाद के साथ अनुभवी।
पहली स्वदेशी जनजातियों क्रिस्टोफर कोलंबस ने हाप्पनिओला नाम के द्वीप पर सामना किया, उसने परोक्ष लौ पर मांस पकाने के लिए एक अनूठी विधि विकसित की थी, जो भोजन (और लकड़ी) को जलने से बचाने के लिए हरी लकड़ी का उपयोग करके बनाया गया था। रिपोर्टों से संकेत मिलता है कि स्पेनिश ने खाना पकाने की इस नई शैली को बार्बाकॉआ: मूल बारबेक्यू के रूप में संदर्भित किया। जैसे ही स्पैनिश खोजकर्ता, जिन्होंने कोलंबस का अनुसरण किया, ने अपना अभियान उत्तर की ओर मोड़ दिया, वे अपने साथ खाना पकाने की तकनीक लेकर आए। 1540 में, वर्तमान टुपेलो, मिसिसिपी के करीब, चिक्सॉ जनजाति, खोजकर्ता हर्नांडो डी सोटो की उपस्थिति में, बार्बाकॉआ के ऊपर सूअर का मांस की दावत पकाई गई। आखिरकार, तकनीक ने उपनिवेशों के लिए अपना रास्ता बना लिया, जो कि वर्जीनिया के रूप में उत्तर की ओर यात्रा करता था।
बारबेक्यू बेल्ट के निवासियों का तर्क है कि टेक्सास के बीफ-आधारित बीबीक्यू या केंटकी में पाए जाने वाले मटन-आधारित बीबीक्यू प्रामाणिक बारबेक्यू का गठन नहीं करता है। वास्तविक बारबेक्यू होने के लिए, उत्तरी कैरोलिना के मूल निवासी जिम विला (एक लेख के लेखक, पहली बार एस्क्वायर में प्रकाशित , जिसे "माई पिग बीट्स योर काउ" शीर्षक से प्रकाशित किया गया है ) का तर्क है कि मांस विशेष रूप से पोर्सिन होना चाहिए, क्योंकि मूल BBQ-ers दक्षिणी उपनिवेश सूअर पालन की सस्ती, कम रखरखाव वाली प्रकृति पर निर्भर थे। गायों के विपरीत, जिन्हें बड़ी मात्रा में फ़ीड और संलग्न स्थानों की आवश्यकता होती है, जब भोजन की आपूर्ति कम चल रही थी, तो सूअरों को खाने के लिए जंगलों में ढीला रखा जा सकता है। सूअर, जंगली में खुद के लिए छोड़ देने के लिए, वध पर बहुत दुबले थे, दक्षिणी लोगों ने मांस को शांत करने के लिए बारबेक्यू की धीमी और निम्न प्रकृति का उपयोग करने के लिए अग्रणी किया। और इसका उपयोग उन्होंने किया। पूर्व-गृहयुद्ध के वर्षों के दौरान, Southerners ने हर एक पाउंड मवेशियों के लिए औसतन पाँच पाउंड पोर्क खाया। इस सस्ते खाद्य आपूर्ति पर उनकी निर्भरता अंततः देशभक्ति का मुद्दा बन गई, और सौथर्स ने अपने सूअरों को पालने का अधिक ध्यान रखा, उनके मांस को उत्तरी राज्यों में निर्यात करने से मना कर दिया। हालांकि, इस समय तक, बारबेक्यू और पोर्क के बीच संबंध गहरा जाली था।
लेकिन सूअर के मांस के लिए दक्षिण की कहानी की कहानी उनके बारबेक्यू शैलियों के बीच भिन्नता को समझाने के लिए बहुत कम है। इसके लिए, किसी को अमेरिका की सीमाओं से परे देखना होगा, जो कि औपनिवेशिक आप्रवासियों के मांस के स्वाद और तैयारी पर था। बारबेक्यू की मूल शैलियों को उन लोगों के लिए माना जाता है जो पूर्वी कॉलोनियों में उत्पन्न हुए थे, जैसे कि सिरका आधारित "पूरे हॉग" बारबेक्यू वर्जीनिया और उत्तरी कैरोलिना में पाए जाते हैं। मांस पकाने के लिए सॉस जोड़ने की तकनीक ब्रिटिश उपनिवेशवादियों से आई थी, जिन्होंने कैरेबियन बारबेक्यू तकनीक के साथ मांस के भीतर रस को संरक्षित करने के लिए चखने के विचार को शामिल किया था। उत्तरी कैरोलिना की सिरका-आधारित सॉस भी इन ब्रिटन के तीखा सॉस के अवशेष हैं। दक्षिण कैरोलिना में, जिसमें फ्रांसीसी और जर्मन प्रवासियों की एक बड़ी आबादी निवास करती थी, एक सरसों-आधारित सॉस का जन्म हुआ, फिर से, आप्रवासी आबादी की पारंपरिक प्राथमिकताओं का प्रतिबिंब। सरसों लंबे समय से दोनों देशों के व्यंजनों में एक स्थिरता है: फ्रांस में प्रसिद्ध डायजन के बारे में सोचें ( tarte aux moutarde से सर्वव्यापी बिस्ट्रो सलाद ड्रेसिंग के लिए) या अपने पसंदीदा wursts के साथ मिठाई और मसालेदार सरसों को शामिल करने के लिए जर्मन का पेन्चेंट ।
कैरोलिना बारबेक्यू से, प्रवृत्ति पश्चिम में चली गई, अंततः टेक्सास में प्रवेश किया। टेक्सास में जर्मन प्रवासियों के पास मवेशियों की खेती के लिए जमीन थी और यह लंबे समय से पहले नहीं था जब टेक्सस पूरी तरह से जानवरों के लिए एक अलग प्रकार के कैरोलिना तकनीकों को लागू कर रहे थे। मेम्फिस में, शहर की स्थिति से मिसिसिपी नदी के साथ एक लोकप्रिय बंदरगाह के रूप में क्षेत्रीय रूप से अद्वितीय मीठे, टमाटर आधारित बारबेक्यू सॉस का जन्म हुआ। मेम्फिस निवासी आसानी से विभिन्न प्रकार के सामान प्राप्त कर सकते हैं, जिसमें गुड़ भी शामिल है, जो इस क्षेत्र के मीठे बारबेक्यू का स्वाद प्रदान करता है। मेम्फिस के बारबेक्यू जीन में से, अमेरिका की चार मुख्य बारबेक्यू शैलियों में से अंतिम - कैनसस सिटी बारबेक्यू का जन्म हुआ। 1900 की शुरुआत में, एक मेम्फिस-जन्मे व्यक्ति ने हेनरी पेरी के नाम से कैनसस सिटी में बस गए और एक बारबेक्यू रेस्तरां खोला। रेस्तरां में, जो डग वर्गुल, कैनसस सिटी बारबेक्यू के इतिहास पर अपनी पुस्तक में, शहर की विशेष बारबेक्यू शैली की उत्पत्ति के रूप में श्रेय देता है, पेरी ने एक मीठे और मसालेदार बारबेक्यू सॉस का उपयोग करते हुए अपनी मेम्फिस जड़ों की शैली का पालन किया। हालांकि, उन्होंने कड़े आवश्यकताओं का पालन नहीं किया, जो एक पोर्क-केवल बारबेक्यू शैली के लिए कहा जाता था, और बीफ और अन्य मीट को भी बेचने की अनुमति दी थी। विशेषज्ञ डॉटी ग्रिफ़िथ पूर्व और पश्चिम (टेक्सास) बारबेक्यू के अंतिम समामेलन के रूप में कैनसस सिटी बारबेक्यू को संदर्भित करता है।
लेकिन इतिहास केवल उस आनंद को समझाने के लिए जा सकता है जो तब होता है जब मांस धूम्रपान करता है (और कभी-कभी सॉस)। बारबेक्यू प्रेमी अमेरिका के चार बारबेक्यू शैलियों के अलग-अलग स्वादों का स्वाद लेना चाहते हैं; वास्तव में, बारबेक्यू बेल्ट के सायरन कॉल ने कई लोगों को इस क्षेत्र की तीर्थयात्रा करने के लिए प्रेरित किया है। यात्रा मार्गों को मांसाहार के लिए कम-धीमी और धीमी गति से पकाए जाने की तलाश में यात्रा के लिए सुझाव दिया गया है, लेकिन जो लोग वास्तव में अपने बारबेक्यू ज्ञान का विस्तार करना चाहते हैं, उनके लिए "अल्टीमेट बीबीक्यू रोड ट्रिप" दैनिक डेली हाल ही में प्रकाशित 2013 गाइड देखें। 5, 120 मील से अधिक की दूरी पर और देश के 60 सर्वश्रेष्ठ बारबेक्यू के उदाहरण शामिल हैं।
