मैंने हाल ही में अपने माता-पिता के साथ बाहर जाने पर भुने हुए बीट के साथ सलाद का ऑर्डर दिया। उन्होंने मेरी प्लेट के बैंगनी रंग के छेद को देखा और उनकी नाक पर झुर्रियाँ डाल दीं। "मुझे याद है जब ..." बयान बहुत पीछे नहीं थे। वे एक डंक से बदबूदार, मसालेदार बीट्स को याद करते हैं, जो कुछ ऐसा है जो उन्होंने मुझे कभी नहीं दिया जब मैं एक बच्चा था (जो हो सकता है कि मैं उन्हें खाने के लिए तैयार था)। "गंदगी की तरह स्वाद लेता है, " मेरे पिताजी ने दृढ़ विश्वास के साथ कहा।
बीट्स को पाक दुनिया में एक बुरा नाम मिलता है, लेकिन हाल ही में उनके लाभ से कई बार अनदेखी-अनदेखी सब्जी पर पुनर्विचार होता है। उदाहरण के लिए, फोलेट फोलेट और विटामिन सी में उच्च होते हैं।
जब मैंने जोर देकर कहा कि मेरे माता-पिता बीट की कोशिश करते हैं, तो वे दोनों संदेह से काटने लगे और चौंक गए। बीट अपने बचपन से याद किए गए मटमैले, विषैले गांठ नहीं थे, बल्कि खाने के लायक थे, स्वाद भी। मेरे डैड ने उन्हें एक बार अपने शिकागो-क्षेत्र के गृहनगर थाल्स पर ग्रिल करने की योजना बनाई।
कुछ भयानक बचपन की यादों को फिर से बनाने के बारे में अभी भी नर्वस? इन वैकल्पिक तैयारियों को आज़माएं जिनका अचार या बोर्स्च से कोई लेना-देना नहीं है। बस उन्हें संभालते समय सावधान रहें - वे जिस भी चीज को छूते हैं वह लाल हो जाएगी।
1. मीठा। चूँकि बीट्स में किसी भी सब्जी की प्राकृतिक चीनी की मात्रा सबसे अधिक होती है, इसलिए मीठी तैयारी का उपयोग न के बराबर होता है। टायलर फ्लोरेंस ने "द व्यू" पर यह लाल मखमली केक नुस्खा दक्षिणी पसंदीदा के लिए एक स्वस्थ विकल्प के रूप में साझा किया। (टिप: उनका नुस्खा यह उल्लेख करना भूल जाता है कि वनस्पति तेल को नुस्खा की शुरुआत में गीली सामग्री के साथ मिलाया जाना चाहिए। अनार गुड़ नहीं मिल सकता है। इस एल्टन ब्राउन नुस्खा की कोशिश करें।) यदि बेकिंग थोड़ा महत्वाकांक्षी है, तो इसे आज़माएं। एल्टन ब्राउन से सरल घुटा हुआ बच्चा बीट्स नुस्खा।
2. पास्ता में छिपा हुआ। स्वादिष्ट डेज़ में अविश्वसनीय दिखने वाले बीट पास्ता आटा के लिए एक नुस्खा है। उन्होंने एक प्यारी रैवियोली भरने का इस्तेमाल किया, लेकिन मुझे लगता है कि नुस्खा बहुमुखी हो सकता है। मैं एक बटरनट स्क्वैश भरने के साथ इसे बनाने की योजना बना रहा हूं जैसे ही मैं अपने माता-पिता को अपने पास्ता मशीन को जहाज करने के लिए प्राप्त कर सकता हूं।
3. सरल। कुछ समय के लिए सबसे अच्छा है। पन्नी में पूरे बीट्स, खाल को लपेटें, और 400 डिग्री ओवन में एक घंटे के लिए या निविदा तक भूनें। खाल आसानी से छील जाएगी। बीट को काट लें और अकेले खाएं या सलाद में मिलाएं, शायद पके हुए बीट के साग और संतरे के साथ। या, एक भूमध्य चुकंदर और दही सलाद का प्रयास करें।
4. सलाद में कच्चा। सब से सरल तैयारी। न्यू यॉर्क टाइम्स के "द मिनिमलिस्ट: 101 सिंपल सलाद फॉर द सीज़न" से कुछ प्रेरणा लें और अरुगुला और बकरी पनीर के साथ बीट करें।
5. साग खाएं। चुकंदर का साग हार्दिक साग के समान होता है जैसे कि कोलार्ड ग्रीन और केल। उन्हें एक सलाद में या बेकन और प्याज के साथ पकाया, एक gratin में पके हुए की कोशिश करें।
