विंटर स्क्वैश खाने के सैकड़ों तरीके हैं, लेकिन ये मेरे पसंदीदा में से पांच हैं। मुझे अपनी सुनाओ...
1) बेक्ड मेपल स्क्वैश। यह एकोर्न या डेलिकेटा जैसी छोटी किस्मों के साथ सबसे अच्छा है। आधे में काटें, दोनों हिस्सों से बीज और लुगदी को निकाल लें, और एक बेकिंग डिश में कट-साइड को ऊपर से ढकने के लिए पर्याप्त पानी के साथ रखें। जैतून के तेल के साथ धुंध और नमक के साथ हल्के से छिड़कें। प्रत्येक आधे के बीच में मेपल सिरप का एक बड़ा चमचा बूंदा बांदी, और 400 डिग्री पर एक घंटे के लिए सेंकना। बस व्यंजनों आपको दिखाता है कि यह कितना अच्छा लगेगा।
2) करी नारियल स्क्वैश सूप। इस प्रयास का सबसे कठिन हिस्सा केवल आपके सर्वोत्तम रसोई के चाकू को तोड़ने के बिना आधे में एक बड़े आकार का स्क्वैश (हमने 3 पाउंड ब्लू हबर्ड का इस्तेमाल किया है) काट रहा है। (रिंड को क्रैक करने के बजाय, छीलने की कोशिश करें।) ऊपर के रूप में तैयार करें और सेंकना करें, मेपल को माइनस करें, लगभग 1 1/2 घंटे या बहुत निविदा तक। जबकि स्क्वैश को संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा हो जाता है, 5 मिनट के लिए बड़े स्टॉकपॉट के तल में मक्खन के कुछ पैट के साथ कुछ diced scallions और / या प्याज sautee। 1/2 कप सूखी सफेद शराब, 2 बड़े चम्मच ताजा कसा हुआ अदरक और 1 बड़ा चम्मच करी पाउडर (या गरम मसाला, मिर्च का पेस्ट, जो भी आपको पसंद हो) डालें और तब तक पकाएं जब तक कि शराब लगभग वाष्पित न हो जाए। 4 कप पानी, 1 कप नारियल के दूध, और ताजे अजवायन (या 1 टीस्पून सूखे) की एक टहनी के साथ, बर्तन में स्क्वैश के मांस को बाहर निकालने के लिए एक धातु चम्मच का उपयोग करें। 15 मिनट के लिए उबाल लें, फिर चिकनी होने तक हाथ ब्लेंडर के साथ प्यूरी करें। बनावट को समायोजित करने के लिए अधिक पानी या नारियल का दूध जोड़ें; कुछ नमक में छिड़कें और अन्य मसालों के साथ तब तक खेलें जब तक कि यह एकदम सही न हो जाए! Food52 पर एक और अधिक सटीक नुस्खा है।
3) स्क्वैश स्क्वैश। आप मैश किए हुए आलू की रेसिपी में आलू के लिए स्क्वैश को स्थानापन्न कर सकते हैं, या दो सब्जियों को मिला सकते हैं, जैसा कि इस बोन एपेटिट रेसिपी में है। एक मिठाई संस्करण के लिए, बेक्ड मेपल स्क्वैश नुस्खा का पालन करें और अंत में इसे अपने खोल से बाहर निकालें। एक इलेक्ट्रिक मिक्सर, हैंड ब्लेंडर या यहां तक कि सिर्फ एक कांटा का उपयोग करके गांठ को चिकना करें। ईटिंग वेल में मसला हुआ मेपल स्क्वैश का नुस्खा है।
4) स्क्वैश रिसोट्टो। मुझे यह Moosewood Cookbook रेसिपी बहुत पसंद है, जो सर्दियों के स्क्वैश के कली और विखंडू को एक बेसिक व्हाइट-वाइन रिसोट्टो में मिलाती है। यह अपेक्षा से अधिक आसान है --- हालांकि आपको सरगर्मी के बारे में सतर्क रहना है! --- और यह एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है, फिर भी मलाईदार अरबियो चावल इसे स्वादिष्ट बनाता है।
5) भरवां स्क्वैश। मैं बेक्ड स्क्वैश के अंदर कटा हुआ सेब और दालचीनी-मसालेदार कूसकूस पसंद करता हूं, और "क्विनोआ स्टफ्ड स्वीट डंपलिंग स्क्वैश" के लिए यह आविष्कारशील नुस्खा इतना अच्छा लगता है कि मैं इसे पहले से ही अपने पसंदीदा के बीच गिन रहा हूं। (कार्निवोर्स, पोर्क और चावल के साथ एल्टन ब्राउन के स्टफ्ड स्क्वैश को पसंद कर सकते हैं या राफेल रे के स्टफ्ड स्क्वैश को बीफ और कूसकूस के साथ।)
