तुर्की कॉफी के साथ अपनी चर्चा हो रही है | यात्रा | स्मिथसोनियन - लेख, रिक स्टेव्स, यात्रा, यूरोप और एशिया प्रशांत

यदि आप एक कॉफी पीने वाले हैं, तो आप एक इलाज के लिए ... या एक झटका ... जब आप तुर्की की यात्रा करते हैं। वाक्यांश "टर्किश कॉफ़ी" एक प्रकार की कॉफ़ी के लिए नहीं, बल्कि कॉफ़ी के तैयार होने के तरीके को संदर्भित करता है: कॉफ़ी के प्याले में फ्रीज़ में तैरते हुए, कप के नीचे "कीचड़" की एक परत छोड़ते हुए। लेकिन वहाँ सिर्फ कॉफी मैदान और पानी की तुलना में अधिक है।

संबंधित सामग्री

इस्तांबुल में एक कालीन खरीदना

परंपरागत रूप से, कॉफी को तांबे के बर्तन में ठंडे पानी में मिलाया जाता है। (कुछ गर्म या गुनगुने पानी का उपयोग करते हैं, इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए, लेकिन आप अंतर का स्वाद ले सकते हैं - इस त्वरित संस्करण को "डिशवॉटर" कहा जाता है) कॉफी और पानी का मिश्रण हलचल और धीरे-धीरे मध्यम गर्मी पर गर्म होता है। पानी के उबलने से ठीक पहले, पॉट को एक तरफ सेट किया जाता है और इसकी सामग्री को व्यवस्थित करने की अनुमति दी जाती है। फिर बर्तन को वापस उबालने के लिए रखा जाता है। इस बार, आधा एक कप में डाला जाता है, जबकि बाकी को गर्म किया जाता है और फिर पेय को बंद कर दिया जाता है। स्थानीय लोग मजाक करते हैं कि आखिरी कदम इसमें एक घोड़े की नाल रखना है - यदि घोड़े की नाल तैरती है, तो आप जानते हैं कि अच्छी कॉफी है।

स्थानीय लोग चीनी के बिना तुर्की कॉफी पसंद करते हैं, लेकिन पहले-टाइमर-यहां तक कि कॉफी-प्यार वाले भी - अक्सर अपने शक्तिशाली स्वाद को थोड़ा अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए चीनी जोड़ना पसंद करते हैं। चूंकि कॉफ़ी (कहवे; काह-वाहन) को पकाया जाता है, इसलिए जब आप अपना ऑर्डर देते हैं, तो आपको इसके लिए पूछना होगा: az şekerli (ahz sheh-kehr-lee) आपको थोड़ी सी चीनी मिल जाएगी, orta şekerli (ohr-tah sheh-kehr-lee) एक मध्यम स्कूप है, और बस ekekerli (sheh-kehr-lee) मोटे तौर पर "टन चीनी के रूप में अनुवाद करता है - मैं असली कॉफी के स्वाद से नफरत करता हूं।"

क्योंकि यह अनफ़िल्टर्ड है, कॉफी पूरी तरह से कभी नहीं घुलती है। तुर्की कॉफी पीते समय, चाल को धीरे-धीरे अपने कप समय और समय को फिर से पानी के साथ फिर से मिश्रण करने के लिए उत्तेजित करना है। अन्यथा आप कमजोर कॉफी पीएँगे, और जब आप काम कर रहे हों तो नीचे की ओर एक मोटी परत के साथ हवा लगाएँ।

लेकिन तुर्की में आप पाएंगे कि कॉफी की तुलना में अधिक पीने के लिए है। वास्तव में, यदि आप एक स्थानीय के साथ एक वार्तालाप को हड़ताल करते हैं, तो मिनटों के भीतर आपको सबसे अधिक गर्म चाय का एक छोटा गिलास मिल जाएगा जो आपके हाथ को गर्म कर रहा है।

अधिक जानकारी के लिए, रिक स्टीव्स इस्तांबुल देखें ।

रिक स्टेव्स (www.ricksteves.com) सार्वजनिक टेलीविजन और सार्वजनिक रेडियो पर यूरोपीय यात्रा गाइडबुक और मेजबान यात्रा शो लिखते हैं। उसे पर ई-मेल करें, या उसे c / o PO बॉक्स 2009, एडमंड्स, WA 98020 लिखें।