डोनट का इतिहास

अमेरिकी इतिहास के राष्ट्रीय संग्रहालय में एक दिन पहले जुलाई में, एक ईमानदार पियानो एक मंच पर खड़ा था। बगल में, एक लकड़ी के फूस पर, लगभग पाँच फीट ऊँचा एक अजीब धातु का गर्भपात था। रिंग किंग जूनियर, एक समय में अमेरिका की सबसे उन्नत स्वचालित डोनट निर्माता कंपनी थी, जिसे क्रिस्पी केम डोनट कॉरपोरेशन द्वारा स्मिथसोनियन इंस्टीट्यूशन को दान किया गया था। यह Krispy Kreme का 60 वां जन्मदिन था।

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अपने स्वयं के छठे या शायद सातवें वर्ष में, मुझे याद है कि वर्जीनिया के अलेक्जेंड्रिया में हरे, लाल और सफेद क्रिस्पी क्रैम स्थान पर रुकना था। काउंटर के पीछे एक विस्तृत कांच की खिड़की थी, और आप वहां उन सभी चमकदार कन्वेयर बेल्ट और रैक को देख सकते थे जो ताजा चमकता हुआ डोनट्स से भरे हुए थे, और सभी की गर्म और मीठी वेनिला समृद्धि पर आधा swoon। स्मिथसोनियन समर्पण में, रिंग डोन को अमेरिकी डोनट इतिहास में एक मील के पत्थर के रूप में सलामी दी गई थी। तब एक गायक, सिंडी हचिन्स ने माइक पर कदम रखा और संग्रहालय के लोकप्रिय शीट संगीत (सभी में एक मिलियन से अधिक गाने) के संग्रह पर ड्राइंग गाया, "बीच में छेद के साथ डोनट किसने बनाया? बस वहाँ कैसे गया?" हमेशा एक पहेली होगी। "

खैर, हाँ और नहीं। यह सच है कि विनम्र डोनट में एक जटिल अतीत होता है जिसमें डच आप्रवासी, रूसी निर्वासित, फ्रांसीसी बेकर्स, इरविंग बर्लिन, क्लार्क गेबल और कुछ मूल अमेरिकी शामिल होते हैं। और, हाँ, अपने लोकतांत्रिक लोकाचार, इसकी आशावादिता, और इसके मूल उद्गम में, यह वास्तव में अमेरिकी नहीं लगता है।

बेशक किसी न किसी रूप में डोनट्स इतने लंबे समय तक रहे हैं कि पुरातत्वविदों ने प्रागैतिहासिक मूल अमेरिकी बस्तियों के middens में डोनट्स की तरह दिखने वाले जीवाश्मों को मोड़ते रहते हैं। लेकिन डोनट उचित (यदि यह सही शब्द है) माना जाता है कि मैनहट्टन (तब अभी भी नई एम्स्टर्डम) के लिए ओलियोटेक के डच नाम के अनपेक्षिताइजिंग के तहत आया था - "तैलीय केक।"

19 वीं शताब्दी के मध्य तक फास्ट-फॉरवर्ड और एलिजाबेथ ग्रेगरी, एक न्यू इंग्लैंड जहाज की कप्तान की मां, जिसने एक दुष्ट गहरे तले का आटा बनाया, जो नींबू के छिलके के साथ अपने बेटे के मसाले के साथ जायफल और दालचीनी के कार्गो का उपयोग करता था। कुछ का कहना है कि उसने इसे बनाया इसलिए बेटा हैनसन और उसका चालक दल लंबी यात्राओं पर पेस्ट्री स्टोर कर सकते थे, जो कि स्कर्वी और सर्दी से बचने में मदद कर सकता था। किसी भी मामले में, श्रीमती ग्रेगरी ने हेज़लनट्स या अखरोट को केंद्र में रखा, जहां आटा शायद नहीं पकता है, और शाब्दिक-दिमाग में उन्हें डोनट्स कहा जाता है।

उसके बेटे ने हमेशा कुछ से कम के लिए क्रेडिट का दावा किया: डोनट में छेद डालना। कुछ निंदक डोनट इतिहासकारों का कहना है कि कैप्टन ग्रेगरी ने इसे अवयवों पर प्रहार करने के लिए किया था, दूसरों का मानना ​​था कि छेद को पचाने में आसान हो सकता है। फिर भी दूसरों का कहना है कि उसने डोनट को अपना आकार दिया था, जब एक तूफान में दोनों हाथों को पहिया पर रखने की जरूरत होती है, उसने अपने जहाज के पहिए की बात पर अपनी माँ के डोनट्स में से एक को तिरछा कर दिया। सदी के मोड़ पर बोस्टन पोस्ट के साथ एक साक्षात्कार में, कैप्टन ग्रेगोरी ने 50 साल पहले के क्षण को याद करते हुए इस तरह की अफवाहों को खारिज करने की कोशिश की: एक गोल टिन काली मिर्च बॉक्स के शीर्ष का उपयोग करते हुए उन्होंने कहा, उन्होंने बीच में काट दिया एक डोनट "नश्वर आंखों से देखा जाने वाला पहला डोनट छेद।"

एक यह सोचना पसंद करता है कि कम अधिक था। लेकिन वास्तव में डोनट्स अपने आप में प्रथम विश्व युद्ध तक नहीं आए थे, जब फ्रांस के खाइयों में लाखों घरों में अमेरिकी डोनबॉय मिले। उन्हें महिला स्वयंसेवकों द्वारा सेवा दी गई, जिन्होंने सैनिकों को घर का स्वादिष्ट स्पर्श देने के लिए उन्हें आगे की पंक्तियों में लाया। जब डोडबॉय युद्ध से वापस आए तो उनके पास अधिक डोनट्स के लिए नाटू-रैल येन था। (नाम "डोबबॉय", हालांकि डोनट्स से प्राप्त नहीं हुआ। यह अपेक्षाकृत आटा-रहित गृहयुद्ध में वापस चला जाता है, जब घुड़सवार ने पैदल सैनिकों को आटाबॉय के रूप में उतारा, शायद इसलिए कि उनके गोलाकार पीतल के बटन आटा गूंथने से लगते थे या क्योंकि सैनिकों ने आटे का इस्तेमाल किया था। उनके सफेद बेल्ट पॉलिश करें।)

पहली डोनट मशीन 1920 तक नहीं आई थी, न्यूयॉर्क शहर में, जब Adolph Levitt, czarist Russia के एक उद्यमी शरणार्थी, ने अपनी बेकरी से तले हुए डोनट्स बेचना शुरू किया। भूखे थिएटर की भीड़ ने एक गैजेट बनाने के लिए उसे धक्का दिया जो स्वादिष्ट रिंगों को तेजी से बाहर निकालता है, और उसने किया।

लेविट की डोनट मशीन पहला संकेत था कि डोनट, तब तक केवल एक स्वाद सनसनी, उत्पादन में, एक सार्वजनिक उत्तेजना बन सकता था। और इसलिए मेरे और पीढ़ियों के बच्चों की तरह, और वयस्कों ने भी डोनट दुकानों के कांच के पीछे विली वोंका की तरह दृश्य को स्थानांतरित कर दिया है, इस प्रक्रिया में सीखना कि डोनट छेद में बनाया गया है, कट आउट नहीं। इससे पहले कि वे आटे का एक चक्र, एक सही धुएँ के छल्ले के आकार का, और एक बेसबॉल के व्यास के बारे में, उबलते तेल की एक थैली में गिरा दिया, परिचालित किया, दूसरी तरफ भूरा हो गया, और तेल से उभरा एक चलती हुई रैंप, एक के बाद एक पंक्ति में बतखों की तरह।

मशीनें अधिक परिष्कृत हुईं। विचार फैल गया। 1931 तक, न्यू यॉर्कर अपने पाठकों के लिए कानाफूसी कर रहा था, "हम आपको ब्रॉडवे में डोनट बनाने की जगह के बारे में थोड़ा बता सकते हैं, " और बताया कि कैसे "डोनट्स ग्लास एन्कोडिंग मशीन में ग्रीस कैनाल के माध्यम से सपने देखते हैं, स्वप्निल रूप से चलते हैं। रैंप पर चलना, और एक आउटगोइंग बास्केट में स्वप्निल रूप से टकरा जाना। "

तब तक, एडोल्फ लेविट की मशीनें उसे प्रति वर्ष 25 मिलियन डॉलर की कमाई करवा रही थीं, जिसमें ज्यादातर देश भर के थोक विक्रेताओं से लेकर बेकर्स तक शामिल थे। एक कंपनी के प्रवक्ता ने बेदम तरीके से बताया कि लेविट की मशीन ने डोनट को "पूर्वाग्रह के दलदल से बाहर निकाला, जो भारी, तेल से लथपथ उत्पाद को घेरे हुए था।" और इसे एक मशीन के हल्के, झोंके उत्पाद में बनाया।

उसके पास एक बिंदु था। शिकागो में 1934 के विश्व मेले में, डोनट्स पोस्टर सामग्री थे, जिसे "सेंचुरी ऑफ़ प्रोग्रेस के खाद्य हिट" के रूप में बिल किया गया था। उन्हें "स्वचालित रूप से" उत्पादित देखकर किसी तरह उन्हें भविष्य की लहर का हिस्सा बनाया गया। डिप्रेशन के ज्यादातर पीड़ितों की पहुंच के भीतर एक डोनट की कीमत एक निकल से भी कम होती है। वे आधार और प्रिय थे। 1934 की फिल्म इट हैपन्ड वन नाइट में, बीहड़ अखबार वाले क्लार्क गेबल को वास्तव में भगोड़ा उत्तराधिकारी क्लाडेट कोलबर्ट को सिखाना पड़ता है कि कैसे डुबो देना है। अक्सर, डोनट्स को अपने स्वयं के कैन-दर्शन के साथ बेचा जाता था। सिंगर सिंडी हचिंस की मां वॉशिंगटन, डीसी के कैपिटल थिएटर में फिल्में देखने के बाद उन्हें खरीद लेती हैं। वे कागज की एक पर्ची के साथ आया था कि दलित को मारें: "जब आप जीवन से गुजरते हैं तो इसे अपना लक्ष्य बनाते हैं: डोनट देखें, छेद नहीं।"

यह 1930 के दशक में भी था, और लेविट की व्यस्त हार्लेम बेकरी से आधा देश दूर था, जो जो लेबेओ नामक एक फ्रांसीसी व्यक्ति ने न्यू ऑरलियन्स से पदुका, केंटकी तक का रास्ता बनाया। संभवतः कठिन समय ने उन्हें अपने गुप्त नुस्खा (कागज की एक पर्ची पर लॉन्गहैंड लिखा) बेचने के लिए नेतृत्व किया, और क्रिस्पी क्रिम नाम, इश्माएल आर्मस्ट्रांग नामक एक स्थानीय स्टोर के मालिक को, जिन्होंने अपने भतीजे, वर्नोन रुडॉर्फ को काम पर रखा और उसे काम पर लगा दिया। डोर-टू-डोर बेचती है।

1937 में युवा वर्नोन और दो दोस्तों ने खुद को विंस्टन-सलेम, उत्तरी कैरोलिना में पाया, उनके बीच सिर्फ 25 डॉलर थे। उन्होंने एक दयालु किराने का सामान (आलू, चीनी और दूध) उधार लिया, जुलाई में बेकिंग की गर्मी से बचे रहने के लिए छीन लिया, और क्रिस्पी क्रेमेस के एक नए बैच के साथ उभरा, जिसे उन्होंने अपने 1936 के पोंटियाक में वितरित किया। उस वर्ष, जो लुई हैवीवेट चैंपियन था, अमेलिया इयरहार्ट प्रशांत के ऊपर से गायब हो गया, गोल्डन गेट ब्रिज पूरा हो गया, और एक लोकप्रिय गीत यह घोषणा कर रहा था कि अगर आप प्यार में हैं तो आप डोनट्स और कॉफी पर रह सकते हैं।

उत्तरी केरोलिनाइयों ने जल्द ही रूडोल्फ के संचालन के लिए अपना रास्ता खोज लिया, और क्योंकि यह थोक रहना मुश्किल है जब खुशबू हर बैच के लिए खुदरा यात्रियों को जारी करती है, तो लेविट की तरह रूडोल्फ ने सार्वजनिक रूप से देखने के साथ-साथ खरीदने से पहले स्थानीय बिक्री को बढ़ावा दिया। Krispy Kreme अभी भी इस थोक / खुदरा प्रणाली का उपयोग करता है, किराने की दुकानों को बेच रहा है और राहगीरों को जो नीयन "हॉट डोनट्स नाउ" के लिए देखते हैं, एक ताजा बैच का संकेत देते हुए प्रकाश को साइन अप करते हैं।

डोनट खपत के लिए युद्ध एक शक्तिशाली उत्तेजक लगता है। आखिरकार, डोनट्स ने द्वितीय विश्व युद्ध की तरह ही द्वितीय विश्व युद्ध के लिए तैयार किया। रेड क्रॉस महिलाओं, जिन्हें बाद में डोनट डॉलीज़ के रूप में जाना जाता था, ने उन्हें बाहर निकाल दिया। अपने 1942 के आर्मी म्यूजिकल में, इरविंग बर्लिन ने डोनट को एक सिपाही के साथ रोमांटिक किया, जो ब्रॉडवे के स्टेज डोर कैंटीन में अपना दिल खो देता है और कुछ उत्सुक प्रतीक्षा के माध्यम से अपना रास्ता खाता है: "जब तक वह पकड़ा नहीं जाता मैं डनकिंग डोनट्स वहीं बैठा रहा।" आश्चर्य नहीं कि वर्नोन रूडोल्फ अपनी डोनट श्रृंखला के विस्तार के विचारों के साथ सैन्य कर्तव्य से लौट आए। और यह 1950 के दशक की शुरुआत में सही था, कि पहले रिंग किंग ने पीछे के कमरे में बैठना शुरू कर दिया।

1950 के दशक के उत्तरार्ध में, 12 राज्यों में 29 क्रिस्पी क्रीम-स्टोर-कारखानों में, स्मिथसोनियन मॉडल की तरह व्यक्तिगत रिंग किंग्स एक घंटे में 75 दर्जन डोनट्स की तरह कुछ बाहर कर रहे थे। उन्हें कड़ी प्रतिस्पर्धा का सामना करना पड़ा। 1950 में मैसाचुसेट्स के क्विंसी में शुरू हुआ डंकिन डोनट्स तब से फल-फूल रहा है। 1980 के दशक के प्रारंभ में, रिंग किंग जूनियर अप्रचलित था; डोनट aficionados के लिए एक शौकीन स्मृति, यह नए और अधिक विस्तृत उपकरण द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था। अफसोस की बात है कि कुछ समय के लिए, डोनट खुद को गिरावट में जा रहा था, विशेष रूप से न्यूयॉर्क में, जहां इसे अधिक urbane बैगेल द्वारा चुनौती दी जा रही थी। लेकिन मेरे दोस्त और मैं, डोनट-वंचित कॉलेज के छात्रों को एक छोटे से उत्तरी कैरोलिना शहर में, एक 20 मील की दूरी पर शार्लोट में सुबह 1 बजे के लिए कुछ भी नहीं सोचा था: एक काउंटर पर कॉफी स्टीमिंग, काउंटर पर सामान्य रात उल्लू ग्राहक, और ताजा क्रिस्पी Kremepy Kremepy डोनट्स।

इन दिनों Krispy Kreme और अन्य द्वारा बनाया गया redoubtable डोनट, उच्च सवारी कर रहा है। Krispy Kreme स्टोर, लंबे समय से दक्षिण में जाना जाता है, उत्तर और पश्चिम में फैल रहा है, और बिक्री 1997 में 20 प्रतिशत चढ़ गई। पिछले फरवरी में, न्यू यॉर्कर ने मैनहट्टन स्टोर को "तीर्थ" के रूप में वर्णित किया और एक बार डोनट बनाने की प्रक्रिया को और विस्तृत किया। (नई मशीनें 800 दर्जन डोनट्स को एक घंटे में बनाती हैं - रिंग किंग जूनियर के रूप में दस से अधिक बार ।-- लेकिन अभी भी विंस्टन-सलेम से भेजे गए गुप्त सूत्र और डोनट मिक्स का उपयोग करते हैं।) डंकिन के डोनट्स में दो बार के रूप में स्टोर हैं। Krispy Kreme के रूप में कई राज्यों, और 37 अन्य देशों में, और दुनिया भर में कई डोनट्स के रूप में लगभग पांच बार बेचता है। अकेले संयुक्त राज्य अमेरिका में, हर साल लगभग 10 बिलियन डोनट्स बनाए जाते हैं, जो कि क्रिस्पी क्रिम द्वारा केवल 1.1 बिलियन है। छोटा आश्चर्य है कि रॉबर्ट मैकक्लोस्की की प्रसिद्ध बच्चों की पुस्तक होमर प्राइस के पुनर्मुद्रण को देखता है , जिसमें एक प्रमुख आकृति डोनट बनाने वाली मशीन है जो एमोक चलती है।

डोनट खपत के आंकड़े पोषण विशेषज्ञों को प्रोत्साहित नहीं करते हैं, जो यह इंगित करना पसंद करते हैं कि औसत डोनट 300-कैलोरी की दीवार को ले जा सकता है, जो मुख्य रूप से इसकी चीनी और वसा के लिए उल्लेखनीय है। वास्तव में, न्यू इंग्लैंड जर्नल ऑफ मेडिसिन के एक हालिया अंक में चमकता हुआ डोनट द्वारा शुद्ध किए गए असंतृप्त वसा को माना जाता है। प्रसिद्ध शेफ आम तौर पर डोनट को उजाड़ देते हैं लेकिन न तो विज्ञान और न ही पाक डांट और न ही बाहरी डांट भक्तों को परेशान करती है, जो विभिन्न प्रकार से "एंगेलिक" या यहां तक ​​कि "चीनी-लेपित हवा" जैसे शब्दों के साथ क्रिस्पी कमाल के गर्म "मूल चमकता हुआ" डोनट का वर्णन करते हैं।

डेविड शायत स्मिथसोनियन के चल रहे (और कभी खत्म नहीं होने) अमेरिकी प्रौद्योगिकी और संस्कृति से भविष्य की महत्वपूर्ण कलाकृतियों के अधिग्रहण के प्रयास के संग्रह प्रबंधकों में से एक है, ताकि भविष्य में एक स्थायी रिकॉर्ड होगा। उनके और उनके सहयोगियों के लिए, पुराने रिंग किंग जूनियर, हालांकि अब यह भंडारण के लिए सेवानिवृत्त है, एक औपनिवेशिक कास्ट-आयरन खाना पकाने के बर्तन के रूप में महत्वपूर्ण है जो स्मिथसोनियन संग्रह में भी अधिक जटिल है। शाइट इस बात से प्रसन्न हैं कि इंस्टीट्यूशन ने क्रिस्पी केम डोनट्स के लिए उचित सामग्री के साथ प्रत्येक लेबल वाले चार खाली पेपर बोरे भी स्टोर किए हैं। "800 साल में, अगर अमेरिका को डोनट्स बनाने की कला खोनी चाहिए, " वह कहते हैं, "हम इसे कैसे करना है, इसे फिर से बनाने में मदद कर सकते हैं।" संभावित हो। लेकिन किसी और को डेट करने के लिए क्रिस्पी क्रिम के पास जो लेबेओ की गुप्त विधि है। यह विंस्टन-सलेम में एक तिजोरी में बंद रहता है।