अधिकांश शुरुआती रिटेलर्स इन-स्टोर अनुभव के हर अंतिम विवरण में शामिल हुए बिना अपने दरवाजे खोलने का सपना नहीं देखेंगे। वे चाहते हैं कि ग्राहकों के पास ठीक से डिजाइन की गई यात्रा हो, जिस क्षण वे दरवाजे से चलते हैं जब तक वे सड़क पर वापस नहीं आते। एक भव्य उद्घाटन से पहले आखिरी दिनों में, खुदरा वातावरण को डिजाइन करने में चली गई सभी गड़बड़ियां और सामग्री दूर हो जाती हैं, इसलिए उपभोक्ता केवल अंतिम परिणाम देखता है।
लेकिन जब भाइयों जेराड और जस्टिन मॉरिसन ने सैन फ्रांसिस्को के सोमा जिले में पहली बार साइट ग्लास कॉफी खोली, तो उन्होंने अलग तरह की फीस ली। न केवल उनका स्थान अधूरा था, यह लगभग पूरी तरह से कच्चा था। 4, 000-वर्ग फुट की इमारत एक गुफा थी, जिसमें 30-फुट की छत और एक मेजेनाइन रिंग और भी अधिक फर्श क्षेत्र को जोड़ती थी।
लगभग एक वर्ष के लिए, कॉफी रोस्टरी और खुदरा दुकान एक कार्य प्रगति पर थे: ग्राहकों ने अपने पेय को एक कियोस्क से ऑर्डर किया जो प्लास्टिक के पर्दे के एक तरफ बैठ गया; इसके पीछे की झलकियों को प्रोत्साहित किया गया। "परंपरागत रूप से, कॉफ़ी उद्योग के थोक व्यापारी जो खुदरा वातावरण भी करते हैं, अपने उत्पादन या कारखाने को बंद कर देंगे, बंद दरवाजों के पीछे, जनता के लिए सुलभ नहीं, " जेरड बताते हैं, "हमारी अवधारणा शुरू से ही एक ऐसी जगह थी जहां उपभोक्ता है। स्वाभाविक रूप से हमारी प्रक्रिया के अधीन है। ”
ग्लास ग्लास कॉफी (ब्रूस डेमन्टे) Sightglass बिल्ड-आउट 2011 में पूरा हुआ था, और जब यह निर्माण के दौरान एक वातावरण जैसा नहीं था, तो दुकान एक ऐसी जगह की भावना को बरकरार रखती है जहां काम होता है। प्रवेश द्वार तक पहुँचने से पहले ग्राहक सीधे फैक्ट्री लाइन के पार जाते हैं। एक तरफ रोस्टर और दूसरे पर पैकेजिंग ऑपरेशन के साथ, आगंतुकों को उत्पादन के बीच में शाब्दिक रूप से तैनात किया जाता है।
", कॉफी की प्रक्रिया के लिए समर्पण मुख्य आयोजन सिद्धांत था, " बर ब्रिज्स आर्किटेक्चर के सेठ बूर कहते हैं, वह फर्म जिसने डिजाइन का नेतृत्व किया। कुछ कॉफी खुदरा वातावरणों के विपरीत, जो आलीशान सोफे और लटकन लैंप स्थापित करके ग्राहक के आराम पर ध्यान केंद्रित करते हैं, बूर कहते हैं, "फोकस अद्भुत कॉफी बनाने और आपको यह देखने के लिए आमंत्रित करने के अनुभव के साथ ग्राहक को प्रदान करने पर है।"
एक तरह से, यह खुले रसोईघर की प्रवृत्ति से परे अगला कदम है जिसने कुछ दशक पहले रेस्तरां के डिजाइन को बाधित कर दिया था, रसोइये और खाने वालों के बीच की दीवार को खिड़की में बदल दिया था - या प्रदर्शन पर खाना पकाने की प्रक्रिया को पूरी तरह से हटाने के लिए। लेकिन उस मामले में, रसोई का जो हिस्सा दिखाई देता था वह अक्सर एक मंच की तरह महसूस होता था, जिस पर कुछ चुनिंदा रसोइयों ने कुछ चुनिंदा पाक तरकीबें दिखाईं। और भी बहुत कुछ हुआ। साइटग्लास जैसी जगह में, पूरी प्रक्रिया नंगे रखी जाती है।
ग्लास ग्लास कॉफी (ब्रूस डेमन्टे) बर ब्रिज ने सैन फ्रांसिस्को की कई कॉफ़ी रोस्टरों की दुकानों को डिज़ाइन किया है, जिसमें चार बैरल और दो रितुअल कॉफ़ी के स्थान शामिल हैं; और हाल ही में, उन्होंने साइट पर पब के साथ एक स्थानीय बीयर ब्रूइंग सुविधा डिज़ाइन की है। प्रत्येक मामले में, रिक्त स्थान व्यापक हैं, और कुल क्षेत्र का एक अपेक्षाकृत छोटा प्रतिशत खुदरा क्षेत्र के विशेष रसद के लिए समर्पित है। और, प्रत्येक मामले में, ग्राहक तेजी से बढ़ते निर्माता आंदोलन के सदस्य होते हैं, ऐसे उत्पाद बेचते हैं जो अपनी निर्माण प्रक्रिया को एक दृश्यमान बैज के रूप में पहनते हैं।
"जब आप शिल्प को अंतरिक्ष का एक पूरा गुच्छा देते हैं, जो शिल्प को ऊपर उठाता है, " बोर निरीक्षण करता है, "जब आप अंदर जाते हैं, तो अनुभव आपके बारे में सहज नहीं होता है और आपकी सेवा करता है और आपको खुदरा करता है, यह शिल्प के बारे में है और निर्माण और उत्पादन। ”
बेशक, शिल्प आंदोलन द्वारा दिया गया अन्य प्रमुख उपभोक्ता अनुभव व्यक्तिगत की भावना है। मॉरिसन बंधुओं के लिए, उनकी कॉफी के पीछे के कामों को उजागर करना और उनकी दुकान का निर्माण न केवल इसके बैकस्टोरी को रोशन करने के बारे में था, यह उनके ग्राहकों को जगह के लिए एक व्यक्तिगत लगाव महसूस करने के बारे में भी था। जराड कहते हैं, "उन्हें ऐसा महसूस हुआ कि वे इस बड़ी परियोजना का हिस्सा थे, " लोग नियमित रूप से देखते थे कि यह कैसे विकसित हो रहा है। वे इस बात से उत्साहित हो जाते हैं कि उन्होंने क्या-क्या देखा- उन्हें केवल अंत उत्पाद के बजाय इसका विकास देखने को मिला। ”
