"एक गिलास Chianti का। पक्ष में बर्फ के साथ। "
जबकि मैंने अपनी लाल मदिरा को बर्फ से पतला करने के लिए अपनी दिशा में कुछ अधिक उभरे हुए भौंहों को गोली से उड़ा दिया था, जबकि गर्म शराब के साथ मेरी एसिटिक स्टिंग के लिए मेरी अरुचि दूर तक घूमी या दो बर्फ के साथ अपने पेय को पतला करने की मेरी चिंता थी। । मैंने अक्सर उम्र-पुराने "नियम" के बारे में सोचा है कि रेड वाइन को कमरे के तापमान पर परोसा जाना चाहिए, जबकि सफेद मदिरा को ठंडा किया जाना चाहिए। व्यक्तिगत रूप से, मैंने हमेशा कमरे का तापमान रेड वाइन होने, अच्छी तरह से, प्रतिकारक पाया है।
यह पता चला है कि रेड्स की मेरी अनकही आइसिंग पूरी तरह से अनुचित नहीं है। अधिकांश लाल वाइन बहुत गर्म परोसे जाते हैं; "कमरे का तापमान" नियम यूरोप में उत्पन्न हुआ, जहाँ कमरे का तापमान 60 और 65 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच है। दूसरी ओर, चिल्ड व्हाइट वाइन यूरोपीय तहखाने से आई, जहां तापमान लगभग 55 डिग्री फ़ारेनहाइट तक रहता है।
अमेरिका में, आदर्श शराब के तापमान को प्राप्त करने के लिए आपको वास्तव में लाल वाइन और गर्म सफेद वाइन को ठंडा करना होगा, यह मानते हुए कि आपके रेड को एक कमरे के तापमान वाइन रैक में संग्रहीत किया जाता है और आपके गोरों को फ्रिज में ठंडा (बहुत ठंडा!) रखा जाता है। औसत कमरे का तापमान 70 डिग्री से अधिक हो सकता है और अधिकांश रेफ्रिजरेटर एक ठंढा 35 डिग्री फ़ारेनहाइट हैं। एक आलोचक ने फ्रिज में रेड वाइन की एक बोतल को फ्रिज में रखने से पहले 45 मिनट तक परोसने की सलाह दी, जबकि 30 मिनट पहले फ्रिज से सफेद शराब की एक बोतल को बाहर निकाला।
अधिक परिष्कृत वाइन चखने वाले पैलेट के साथ, बोल्ड, अंधेरे बनाम प्रकाश, फल लाल वाइन को समायोजित करने के लिए तापमान को समायोजित किया जा सकता है, और सफेद वाइन को मीठा या पूर्ण या कुरकुरा और हल्का होने के आधार पर गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है। एक मजबूत बोर्डो और एक उज्ज्वल पिनोट ग्रिगियो के बीच, शराब परोसने के लिए तापमान स्नातक लगभग 65 डिग्री से 45 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच चलता है, दो या तीन डिग्री देता है।
वाइन के स्वाद को बाहर लाने के लिए कारण तापमान इतना महत्वपूर्ण है कि वाइन को गर्म करना या ठंडा करना वाइन के भीतर विभिन्न प्रकार के स्वादों को अनलॉक कर सकता है। शराब को उसकी आदर्श सीमा से बहुत अधिक तापमान पर परोसना शराब या टैनिन के साथ वांछनीय स्वादों पर हावी हो सकता है।
जब वाइन को बहुत गर्म परोसा जाता है, तो शराब का उपमा स्वादों को मसलकर, अल्कोहल का प्रमुख स्वाद हो सकता है। यह प्रभाव विशेष रूप से मजबूत लाल वाइन के साथ ध्यान देने योग्य है जिनके पास शुरू करने के लिए एक उच्च शराब सामग्री है। दूसरी ओर, वाइन को ठंडा करने से अधिक कसैलापन होता है, जिसका अर्थ है कि वाइन का स्वाद तेज होता है और टैनिन के स्वाद पर जोर दिया जाता है। चाल शराब के लिए खुश माध्यम खोजने के लिए है, विशेष रूप से शराब की सुगंध को बाहर लाने में महत्वपूर्ण है। गोल्डीलॉक्स के पास दलिया की तुलना में यह अधिक सही था जब उसने कहा, “बहुत गर्म, बहुत ठंडा…। ठीक है। ”
अच्छी खबर यह है कि मदिरा परोसने के लिए " सटीक" सही तापमान के लिए कोई कठिन और तेज़ नियम नहीं हैं; यह वास्तव में व्यक्ति की प्राथमिकता है। पृष्ठ के ऊपर दिए गए चार्ट को एक दिशानिर्देश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन शराब के तापमान के साथ प्रयोग करके, शराब के शौकीन सुगंध और स्वाद के अपने पसंदीदा "स्वाद मीठे स्थान" को ठीक कर सकते हैं।
यहां तक कि मेरी रेड वाइन में आइस क्यूब्स डंप करने की मेरी आदत पूरी तरह से अपरिष्कृत नहीं है, हालांकि अभ्यास निश्चित रूप से वाइन विशेषज्ञों के बीच विवाद का एक बिंदु है। प्रसिद्ध शेफ मारियो बटाली, जिन्हें फूड नेटवर्क के "आयरन शेफ अमेरिका" और अपने स्वयं के खाना पकाने के शो "मोल्टो मारियो" में चित्रित किया गया था, को फलों के रस-आधारित बर्फ के टुकड़ों के साथ शराब को ठंडा करने और पतला करने के लिए जाना जाता है। बर्फ के अपने विवादास्पद उपयोग को जारी रखने के लिए मैं पर्याप्त अनुमति पर विचार करूंगा।
इस बात पे चियर्स।
