बैगेल को इतिहास में सबसे सफल यहूदी भोजन होना चाहिए, कम से कम सामान्य सार्वजनिक स्वीकृति के संदर्भ में - विशेष रूप से तुलना में, कहते हैं, जेफिल्टे मछली। वास्तव में, पिछले कुछ दशकों में बैगेल्स इतने सामान्य हो गए हैं कि मेरे पति को यह एहसास भी नहीं था कि वे यहूदी मूल के हैं। (डोनट के आकार की रोटी के इतिहास के लिए 2008 से अमांडा की पोस्ट देखें।)
और, हालांकि वे अब हर जगह हैं, सबसे अच्छा बैगेल के साथ जुड़ा स्थान न्यूयॉर्क शहर है। कुछ न्यू यॉर्कर यह भी कह सकते हैं कि यह वास्तव में अच्छे बैगेल के साथ एकमात्र स्थान है, हालांकि यह कुछ दशक पहले की तुलना में कम सच है। (हालांकि, कई सुपरमार्केट में बैगेल के रूप में सफेद ब्रेड के गूंथने वाली अठखेलियां, एक और कहानी है।)
इसलिए मुझे पहली बार थोड़ा आश्चर्य हुआ कि मैंने मॉन्ट्रियल का दौरा किया था कि लोअर ईस्ट साइड के 350 मील उत्तर में स्थित यह फ्रैंकोफोन कनाडाई शहर, अपने बैगेल्स के लिए भी प्रसिद्ध है- जिसे फ्रेंच में भी जाना जाता है, साथ ही, बैगेल्स ।
ओह, लेकिन एक मॉन्ट्रियल बैगेल अपने अमेरिकन फ्रैमर से एक अलग जानवर है , जैसा कि मैंने उस यात्रा पर भी खोजा था: पतले, एक छेद के साथ काफी बड़ा है कि आप इसे कंगन के रूप में पहन सकते हैं, और दिलकश टॉपिंग के साथ छिड़के जाने पर भी थोड़ा मीठा। "सभी कपड़े पहने, " के रूप में वे सब कुछ बैगेल कहते हैं।
पिछले सप्ताहांत में मैंने फिर से मॉन्ट्रियल का दौरा किया, और सबसे प्रसिद्ध मॉन्ट्रियल बैगेल बेकरी, फेयरमाउंट बागेल में से एक के लिए तीर्थयात्रा की। फेयरमाउंट वेब साइट के अनुसार, मॉन्ट्रियल में पहला बैगल बेकरी 1919 में वर्तमान मालिकों के दादा इसादोर श्लाफमैन द्वारा खोला गया था। यहां, बैगेल को हाथ से लुढ़काया जाता है और लकड़ी से बने ओवन में बेक किया जाता है, जिससे उन्हें एक अच्छा क्रस्टी बाहरी मिलता है जो कि एक अच्छी तरह से टोस्टेड न्यूयॉर्क बैगेल के समान है। खुले -24 घंटे की बेकरी में अक्सर एक लाइन होती है, जिसमें सामने की ओर फुटपाथ पर बेंच के अलावा कोई बैठने की जगह नहीं होती है, लेकिन जब आप प्रतीक्षा करते हैं तो बैगेल्स को देखना मजेदार होता है। एक आदमी एक सूटकेस-आकार के ढेर से आटा काटता है, फिर इसे छल्ले में रोल करता है, जबकि दूसरा आधा-आधा दर्जन से ओवन के बाहर तैयार बैगल्स के तख्तों को खींचता है।
तो कौन सा बेहतर बैगेल है - न्यूयॉर्क या मॉन्ट्रियल का? यह कहना मुश्किल है कि एक दूसरे की तुलना में अधिक प्रामाणिक है, क्योंकि दोनों शैलियों को पूर्वी यूरोपीय प्रवासियों द्वारा उत्तरी अमेरिका में लाया गया था। अपनी व्यक्तिगत पसंद के लिए, मुझे पसंद है कि न्यूयॉर्क बैगेल्स च्वियर हैं और मैं वास्तव में मॉन्ट्रियल बैगेल की थोड़ी मिठास की परवाह नहीं करता हूं। दूसरी ओर, न्यूयॉर्क के कुछ बैगल्स मेरे खत्म होने के लिए बहुत बड़े और स्वादिष्ट हो सकते हैं; मॉन्ट्रियल बैगल्स में अधिक प्रबंधनीय अनुपात होते हैं। और आप उस लकड़ी से बने क्रस्टनेस को हरा नहीं सकते। तो मेरा सही बैगेल शायद मॉन्ट्रियल अनुपात और लकड़ी से ओवन के साथ न्यूयॉर्क शैली के आटे के नुस्खा का उपयोग करेगा।
जब तक यह उन स्क्वीज़ ब्रेड-आइज़ल एबोमिनेशन में से एक नहीं है, तब तक मुझे कोई शिकायत नहीं होगी।
