2009 में, जब माइकल यूटेक ने कॉरपोरेट दुनिया में कदम नहीं रखा, तो उन्होंने एक स्विस माउंटेनटॉप पर हर साल 100 दिन बिताने, गायों को पालने और पनीर बनाने के लिए एक दशक की अपनी स्थिर पूर्णकालिक नौकरी छोड़ दी। उन्होंने एक अल्पाइन किसान के जीवन को अपनाया- और वह चाहता है कि आप उसके साथ प्रयास करें।
यूटेक अपने आगंतुकों को अल्पाइन फार्म, ईगरलप, डेट्रिप और कई-दिन के प्रवास के लिए स्वागत करता है, पनीर बनाने पर ध्यान केंद्रित करता है और अनुभव करता है कि अल्पाइन किसान सदियों से कैसे रहते हैं। यद्यपि मेहमानों को खेत पर काम करने की आवश्यकता नहीं है (कुछ लोग बस वापस बैठते हैं और दृश्य का आनंद लेते हैं), भाग लेने से इस लुप्त होती संस्कृति के बारे में कुछ जानकारी मिलती है।
1500 से पहले अल्पाइन चीज़केमर्स एक खानाबदोश जीवन शैली जीते हैं, यूटेक कहता है, धीरे-धीरे गर्मियों के माध्यम से पहाड़ों को अपने सभी पशुधन और व्यक्तिगत सामानों के साथ अपने रास्ते बना दिया। "हम हमेशा घास का पालन करते हैं, " उन्होंने स्मिथसोनियन डॉट कॉम को बताया। “सब कुछ घास पर निर्भर करता है क्योंकि हमें अपने जानवरों को खिलाने की ज़रूरत है। जब मौजूदा स्तर पर पर्याप्त घास नहीं है, तो हमें उम्मीद है कि अगले स्तर तक पर्याप्त घास है। ”
यूटेक तीन चरणों में पहाड़ों पर चढ़ता है। वह पहली बार जून के मध्य में गांव से अपनी 25 या इतनी गायों को इकट्ठा करता है और लगभग 5, 250 फीट की ऊंचाई पर पहले स्तर तक जाता है। वह और झुंड अगले स्तर पर बेहतर घास पर जाने से पहले लगभग एक हफ्ते तक रहते हैं, लगभग 6, 000 फीट की ऊंचाई पर। इस मध्य स्तर में एगेराल्प की 400 साल पुरानी पनीर की झोपड़ियाँ हैं और यह 100 दिनों का एक दैनिक गंतव्य होगा जो यूटेक पहाड़ पर है। जुलाई के अंत तक, मध्य स्तर को छोड़ दिया जाता है और झुंड और किसान लगभग 6, 600 फीट ऊंचाई पर अंतिम स्तर तक जाते हैं। वहां से, गायों को उच्च अल्पाइन घास के मैदानों में चरने के लिए ढीला कर दिया जाता है, अद्वितीय वनस्पति गाय के दूध को एक स्वादिष्ट स्वाद देता है जो पनीर में आता है।
अल्पाइन किसानों ने सदियों से इस तरह से रह रहे हैं, सुबह 4 बजे उठकर गायों को घास के मैदान में ढूंढते हैं और उन्हें दूध पिलाते हैं, 16- से 19 घंटे काम करके गायों को दो बार दूध पिलाते हैं और भोजन बनाते हैं और उन्हें आसानी से स्टोर कर सकते हैं: पनीर, सॉसेज, प्याज और आलू। "अल्पाइन किसान का जीवन अस्तित्व में निहित है, " एल्पेरिल्प की यात्रा करने वाली कंपनी एल्पेनवेल्ड के मालिक ग्रेग विट ने स्मिथसोनियन डॉट कॉम को बताया। “वे अपनी छोटी गर्मी के मौसम के दौरान क्या उत्पादन कर सकते हैं जो पर्याप्त कैलोरी प्रदान करेगा और उन्हें सर्दियों में जीवित रहने में सक्षम करेगा? आप उस दूध का क्या करते हैं? आप पनीर बनाते हैं। दूध को संरक्षित करने का एकमात्र तरीका यही था। ”
वर्तमान में, एगेराल्प में कुछ मेहमान अपने दिन की शुरुआत सुबह 4 बजे करते हैं, किसानों के साथ गायों को राउंड करने और सूर्योदय देखने के लिए, एक लुभावनी घटना जो यूटेक्ट कहती है कि अभी भी अनुभवी किसान अपनी सुंदरता के साथ रुकते हैं। डेट्रिप प्रतिभागी सुबह 7 बजे आते हैं और पूरा समूह पारंपरिक अल्पाइन नाश्ते के लिए बैठ जाता है: घर का बना ब्रेड और जैम, ताजा मक्खन, कॉफी या चाय, दही और स्काल्क, रेनेट से बना गाढ़ा दूध और क्रीम ड्रिंक। फिर, खेत पर काम शुरू होता है। कुछ उद्यमी मेहमान बकरी पनीर और दही बनाने के लिए खुद को उतार लेते हैं, और अन्य लोग खलिहान में जाकर गाय को दूध पिलाने में अपना हाथ आजमाते हैं - जो हमेशा सफल नहीं होता है। Utech ने कहा, "उनमें से कई काफी अच्छा करते हैं, लेकिन उनमें से कुछ एक पड़ोसी के गिलास से केवल घूंट के साथ निराश होकर घर जाते हैं।"
लेकिन मुख्य कार्यक्रम पनीर है - और मेहमानों के लिए इसे बनाने में मदद करने के लिए बहुत सारे अवसर मौजूद हैं। Eigeralp प्रति दिन दो या तीन विशाल पहियों पनीर बनाने के लिए पर्याप्त दूध का उत्पादन करता है, लगभग एक फुट और एक आधा व्यास और छह इंच मोटा होता है। पनीर को गोल में दबाया जाता है और सभी तरल को बाहर निकालने के लिए 24-घंटे की अवधि में लगभग आठ बार बदल दिया जाता है। फिर यह दूसरे 24 घंटों के लिए नमकीन नमकीन पानी में भिगोता है और पहाड़ के दूसरे स्तर पर पनीर की झोपड़ी में अन्य पहियों को जोड़ने से पहले एक लकड़ी की मेज पर निम्नलिखित 24 को सुखाने के लिए खर्च करता है। उत्पादित पनीर टिकाऊ और कठोर होता है क्योंकि इसे घाटी में एक उम्र बढ़ने वाले तहखाने में जाने से पहले पूरे सीजन तक चलना पड़ता है।
पनीर की झोपड़ियां अलमारियों के साथ लकड़ी के भंडारण गृह हैं, प्रत्येक कोने पर लकड़ी के पैडल द्वारा उठा दिया जाता है ताकि हवा को झोपड़ी के नीचे भी प्रवाहित किया जा सके; Utecht का कहना है कि दोनों लकड़ी के निर्माण और airflow पनीर परिपक्वता के लिए महत्वपूर्ण हैं। एक बार झोपड़ी में पहियों के होते हुए भी काम बहुत दूर है। किसान और आगंतुक हर दिन झोपड़ियों में जाते हैं, पनीर के हर पहिये को खींचते हैं, इसे मोड़ते हैं और इसे ब्राइन के साथ ब्रश करते हैं। हर दिन, पूरे 100 दिनों के लिए। जब मौसम समाप्त हो जाता है, तो यूटेक और अन्य किसान सभी पनीर को लोड करते हैं और इसे उम्र बढ़ने के तहखाने तक ले जाते हैं, जहां यह पांच साल तक रहता है।
खेत पर एक उत्पादक दिन के अंत में, रात भर मेहमान एक होटल के कमरे में परिवर्तित किए गए हैलॉफ़्ट से रिटायर होने से पहले एक आग के गड्ढे में सूर्यास्त के शौकीन के लिए इकट्ठा होते हैं। "हमारे पास वास्तव में लंबे कांटे हैं, ताकि आप एक बड़े घेरे में खड़े हो सकें और पहाड़ों पर सूर्यास्त देखने के बाद अपने पनीर का आनंद ले सकें, और चोटियों पर गहरे लाल बर्फ के मैदान, पृष्ठभूमि में गायों पर घंटियों की आवाज़ सुनकर, " Utecht कहा हुआ। और जब यह सब खत्म हो जाता है, तो कोई भी छोड़ना नहीं चाहता है। "यह हमेशा बहुत भावुक होता है जब लोग निकलते हैं, " उन्होंने कहा। "लोग इसे पसंद करते हैं, भले ही वे केवल कुछ घंटों के लिए वहां आए हों।"
और अल्पाइन के तरीकों की जीवन शैली और समझ का प्यार खोजने से अलग, ज्यादातर लोग जो इस अनुभव से गुजरते हैं, उनके पास एक और रहस्योद्घाटन है - एक मौन।
"हममें से ज्यादातर लोग पनीर और दही खाते हैं और इसे बनाने में जितना काम लगता है, उसके बारे में कभी नहीं सोचते।" "मैं पनीर के लिए $ 20 पाउंड का भुगतान नहीं करता।"
