कुछ साल पहले, सेर्दा ओज़ेबियन और दो दोस्त लंबी पैदल यात्रा कर रहे थे, जो दक्षिण-पूर्व आर्मेनिया के स्मबाटाबर्ड किले के आसपास बेजोर बकरियों की तलाश कर रहे थे, जब उन्होंने खंडहर के प्रवेश द्वार के पास बढ़ते हुए जंगली चुभने वाले बिछुआ के एक पैच को देखा। जबकि अधिकांश आगंतुक इतिहास और पहाड़ के विचारों की खुराक के लिए इस सदियों पुरानी पहाड़ी की साइट पर आते हैं, तीन स्व-घोषित खाद्य उत्साही कम से कम इस समय, अधिक खाद्य पौधों के साथ लिया गया था। जैसा कि उन्होंने नेटटल्स का गुच्छा इकट्ठा किया, अपनी किस्मत की सराहना की और येघिनचोव एबोर (बिछुआ सूप) और जिंगालोव टोपी के लिए व्यंजनों पर चर्चा की - अर्मेनियाई भरवां जंगली बिछुआ और डिल के साथ भरवां - एक विचार पैदा हुआ: एक उपयोगकर्ता के अनुकूल डेटाबेस बनाने के लिए क्यों नहीं अन्य ग्रामीणों को खाद्य जड़ी-बूटियों के कैश खोजने में मदद करें?
जंगली जंगली स्ट्रॉबेरी। (1000 पत्ता परियोजना) स्टिंगिंग बिछुआ केवल आर्मेनिया की 3, 600 से अधिक जंगली पौधों की प्रजातियों की सूची में से एक है - एक सूची जिसमें जंगली शतावरी, टकसाल और अजवायन की पत्ती से लेकर समुद्री खाद्य और मीठे घास तक की सैकड़ों खाद्य किस्में शामिल हैं, एक जड़ी बूटी है जो मार्शमॉल्लो के लिए मूल आधार का गठन करती है। । पृथ्वी द्वीप संस्थान के अर्मेनियाई पर्यावरणीय नेटवर्क (एईएन) के कार्यकारी निदेशक ओजेनियन, एईएन के इन-कंट्री डायरेक्टर और पर्यावरण लेखक लीना ताचडजियन, तीनों मित्र जल्द ही सहयोगियों और अमेरिकन यूनिवर्सिटी ऑफ आर्मेनिया के एकोपियन सेंटर में सहयोग कर रहे थे। पर्यावरण के लिए (AUA), एक समूह जो समुदाय के मदद से इन खाद्य प्रजातियों को सूचीबद्ध करने के लिए अनुसंधान के माध्यम से पर्यावरण संरक्षण को बढ़ावा देता है। परिणामी परियोजना, द 1000 लीफ प्रोजेक्ट, 2016 में एक नागरिक-संचालित वेबसाइट के रूप में शुरू की गई, जो किसी को भी एक जंगली पौधे को पंजीकृत करने की अनुमति देती है, इस पर विवरण प्रदान करती है कि वे इसे कहाँ से प्राप्त करते हैं, इसे कैसे काटें और क्या व्यंजनों की कोशिश करें। अर्मेनियाई जंगली पौधे के लिए एक व्यक्ति को क्या पता नहीं हो सकता है, दूसरा - विकिपीडिया की तरह, भर सकता है।
साइट उपयोगकर्ताओं को समुदाय की पहचान करने में मदद करने के लिए अज्ञात पौधों और मशरूम की तस्वीरों को स्नैप करने की अनुमति देती है, हालांकि वेबसाइट विशेष रूप से उपयोगकर्ताओं को चेतावनी देती है कि "आप कुछ भी उपभोग न करें जो आप सकारात्मक रूप से सुरक्षित नहीं पहचान सकते।"
"अर्मिन, लीना और मुझे एहसास हुआ] हम प्रत्येक आर्मेनिया की प्राकृतिक सुंदरता के लिए अर्मेनिया के धन से प्रेरित थे, दोनों ही उसकी सुंदरता के लिए और इस तथ्य के लिए कि उनके बारे में एक टन का दस्तावेज नहीं है, " ओजेनियन कहते हैं। "हमारा उद्देश्य एक ऐसी परियोजना का निर्माण करना था जो पर्यावरण-पर्यटन को प्रोत्साहित करे, लेकिन यह सुनिश्चित करें कि यह एक तरह से पर्यावरणीय विनाश का कारण न बने।" इस जोखिम को कम करने के लिए, वेबसाइट में जंगली पौधों की कटाई कैसे की जाए, इसके दिशा-निर्देश हैं। युक्तियों में पौधों को उनकी जड़ों से बाहर निकालने और लुप्तप्राय प्रजातियों की पहचान करने और उनसे बचने की जानकारी शामिल है।
जंगली बिलबेरी इकट्ठा करना। (1000 पत्ता परियोजना) ओजेनियन मानते हैं कि साइट अभी भी मुख्य रूप से पौधे के प्रति उत्साही और भोजन ("लोगों के प्रकार जो पहले से ही इस तरह की जानकारी एकत्र कर रहे हैं") द्वारा उपयोग की जाती है, लेकिन वह तेजी से उपयोगकर्ता आधार का विस्तार करना जारी रखेगी, जिसमें आर्मेनियाई परिदृश्य के साथ संलग्न होने के इच्छुक यात्रियों को शामिल किया जाएगा। अनोखे तरीके से। ओजेनियन को उम्मीद है कि स्थानीय लंबी पैदल यात्रा समूहों और पर्यटन प्रदाताओं के साथ निर्देशित फोर्जिंग ट्रेक, कुकिंग क्लासेस और अन्य प्रसादों में डेटाबेस को शामिल किया जाए। वर्तमान में, वह अंग्रेजी बोलने वाली, स्थानीय रूप से आधारित टूर कंपनी अर्मेनिया जियोग्राफिक के साथ ट्रेक की सिफारिश करती है, जो दिन और बहु-दिन की बढ़ोतरी की पेशकश करता है, जैसे कि गोबर के मठ के पास माउंट टेघनिस और मशरूम से भरे जंगलों की ढलान और गोसेवक मठ के आसपास के जंगलों में। । टाइम लैंड, आर्मेनिया के पूर्व-मध्य गेघारकुनिक प्रांत में कलावन गाँव के बाहर काम करने वाला एक पर्यावरणीय गैर-लाभकारी कार्यक्रम, जो "वन रसोई" नामक फोर्जिंग और भोजन-प्रस्तुत करने का कार्यक्रम प्रस्तुत करता है।
सूखे एवलुक । (1000 पत्ता परियोजना) जब यह निजी मंचन की बात आती है, तो ओज़ेबनियन का पसंदीदा है, जिसमें जंगली बिलबेरी शामिल है - एक छोटी, देशी यूरोपीय बेरी जो ब्लूबेरी, जड़ी-बूटियों एवलुक, एक प्रकार का जंगली शर्बत, और निश्चित रूप से पौधे है कि यह सब शुरू कर दिया है - जंगली जाल। उसने इसे अपने पसंदीदा व्यंजनों में से एक में शामिल किया है, इमाम बेइल्दी, एक बैंगन पकवान जो तुर्की में उत्पन्न हुआ था, लेकिन कई पूर्व ओटोमन क्षेत्रों में पाया जा सकता है। "आप आमतौर पर बैंगन को प्याज और टमाटर से भरती हैं, लेकिन मैंने बिछुआ के साथ एक संस्करण बनाया है, " वह कहती हैं। इसे साझा करना एक और तरीका है। 1000 लीफ प्रोजेक्ट उपयोगकर्ताओं को आर्मेनिया के पर्यावरण के साथ बातचीत करने के लिए प्रोत्साहित करने की उम्मीद कर रहा है।
यह नुस्खा आर्मेनिया के जंगली चुभने वाले बिछुआ के लिए कहता है, लेकिन ओज़ेबियन का कहना है कि अमेरिकी जंगली बिछुआ को एक चुटकी में काम करेगा।
जंगली बिछुआ इमाम Bayildi पकाने की विधि
2 बड़े बैंगन (लंबे और पतले प्रकार)
स्टिंगिंग बिछुआ के 4 कप (उपजी, कटा हुआ)
2 छोटे टमाटर (कटा हुआ और कटा हुआ)
2 छोटे प्याज (कटा हुआ)
3 लौंग लहसुन (दबाया)
2 टीबी नींबू का रस
1/2 चम्मच चीनी
नमक स्वादअनुसार)
1/2 टीबी नारियल तेल
2 टीबी जैतून का तेल
1) सबसे पहले, बैंगन के सिरों को काट लें, उन्हें स्ट्रिप्स (एक सफेद पट्टी, एक बैंगनी) में छील लें। उन्हें आधी लंबाई में और फिर आधे में काटें। नाव बनाने के लिए कुछ इनसाइड को स्कूप करें (इनसाइड को अलग सेट करें)। नमकीन पानी के एक कटोरे में बैंगन के टुकड़ों को भिगोएँ (उन्हें नरम कर देता है और कड़वाहट कम कर देता है) और जब आप अन्य सामग्री तैयार करते हैं तो उन्हें अलग रख दें। 375 डिग्री एफ के लिए पहले से ओवन गरम करें।
2) प्याज और एक टमाटर को मसल कर लहसुन को दबाएं। एक बर्तन में 1/2 टीबी नारियल का तेल गरम करें और बर्तन में सामग्री डालें। मध्यम गर्मी पर दो मिनट के लिए Sauté।
3) मोटे तौर पर बिछुआ को काट लें और इसे चीनी, नमक और बैंगन के साथ बर्तन में जोड़ दें। अच्छी तरह से हिलाओ, कवर करें और 10 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर पकाना।
4) जब बिछुआ मिश्रण पक रहा हो, तो बैंगन के टुकड़ों को पानी से निकाल दें, किसी भी अतिरिक्त पानी को निचोड़ लें और उन्हें एक ओवन पैन पर रखें। नींबू का रस और जैतून का तेल के साथ उन्हें बूंदा बांदी। पैन के नीचे 1/4 कप पानी डालें। पैन को पन्नी के साथ कवर करें और इसे ओवन में 20 मिनट के लिए रखें (बैंगन नरम होना चाहिए लेकिन अच्छी तरह से पकाया नहीं जाता है)।
5) प्रत्येक बैंगन को बिछुआ मिश्रण से भरें, फिर से ढक दें और इसे ओवन में 10-15 मिनट के लिए वापस रख दें।
6) पन्नी निकालें और प्रत्येक बैंगन नाव में टमाटर की पतली स्लाइसें जोड़ें, नमक और चीनी के एक स्पर्श के साथ छिड़के। वापस ओवन में रखें जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए और बैंगन अच्छी तरह से पक जाए (लगभग 10 और मिनट)।
