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मित्सितम शेफ ने अपनी धन्यवाद तालिका साझा की

शेफ रिचर्ड हेट्ज़लर की रसोई की किताब में भैंस की मिर्च, जंगली चावल का सलाद और अन्य क्षेत्रीय विशिष्टताओं के व्यंजन हैं। रेनी धूमकेतु द्वारा फोटो। अमेरिकी भारतीय संग्रहालय के सौजन्य से

कार्यकारी शेफ रिचर्ड हेट्ज़लर का उपयोग आगे की योजना बनाने के लिए किया जाता है। अमेरिकी भारतीय संग्रहालय में उनका रेस्तरां 2004 में खुलने के बाद से भीड़ को आकर्षित कर रहा है। जून में, मित्सितम कैफे ने रेस्तरां एसोसिएशन मेट्रोपोलिटन वाशिंगटन से प्रतिष्ठित रेमी पुरस्कार जीता-ऐसा करने वाला पहला संग्रहालय। हिटलर एक मेनू की देखरेख करता है जो साल में चार बार बदलता है, प्रत्येक बदलाव के लिए लगभग डेढ़ महीने की तैयारी की आवश्यकता होती है।

धन्यवाद? खैर, हेटज़लर के लिए बस एक और दिन है। क्षेत्रीय उत्तरी अमेरिकी व्यंजनों के नियमित रेस्तरां प्रसाद परोसने के अलावा, उनकी रसोई भी भाग्यशाली लोगों के लिए छुट्टी के व्यंजनों का एक पूरा मेनू तैयार कर रही है।

यह मौसमी और मूल निवासी के लिए सबसे अच्छा एक मेनू है, जिसमें पार्सनिप, जंगली चावल और भैंस शैंक शामिल हैं। हेट्ज़लर अपने मूल मेनू से उतना ही काम करता है जितना कि मूल कंपनियों से, चॉक्टॉव कंपनी की चॉकलेट या चेरोकी, उत्तरी कैरोलिना समूह की कॉफी। उदाहरण के लिए, जंगली चावल मिनेसोटा के रेड लेक नेशन से है।

लेकिन हिटलर का कहना है कि वह सबसे ज्यादा गिरावट और सर्दियों में रूट सब्जियों के साथ खाना पकाने के लिए तत्पर है। "वे मेरे लिए आइटम हैं जो लोग उतना उपयोग नहीं करते हैं और लोग उनसे परिचित नहीं हैं, " वे कहते हैं। "तो रुतबागा, शलजम, पार्सनिप, उन प्रकार की मिट्टी वाली सब्जियां और ये जड़ें और ट्यूबलर जो लोग पसंद करते हैं, 'ईव, वे बहुत बदसूरत हैं, आप उनके साथ भी कैसे खाना बनाते हैं? वे अच्छा स्वाद नहीं ले सकते, वे अच्छे नहीं लगते! ''

हेत्ज़लर ने कहा कि उन खुरदरी सब्जियों को मीठे, रसीले पक्षों में बदलने के लिए, ओवन में एक साधारण भूनना पड़ता है। "बरसात के पीछे का विचार, " वह कहते हैं, "यह वास्तव में उत्पाद की प्राकृतिक मिठास को बाहर लाता है। इसलिए यदि आप केवल शलजम या एक पर्सनिप या रुतबागा देख रहे हैं, तो बस उस पर एक वास्तविक अच्छा भूनने के लिए — बस उन पर थोड़ा सा जैतून का तेल और नमक डालें - आप उन प्राकृतिक शक्कर लें और यह उत्पाद और कारमेलाइज करता है यह वास्तव में, वास्तव में अभूतपूर्व है। "

हेज़लर ने कैजुअल रेस्तरां ऑफ़ द इयर (बाएं से दाएं) मिरियम मेनकीर, कैफे मैनेजर के लिए रेमी पुरस्कार स्वीकार किया; जेरोम ग्रांट, सूस शेफ; और मेल्विन गोंजालेज, सूस शेफ। फोटो माइकल वोस्तेहॉफ द्वारा। अमेरिकी भारतीय संग्रहालय के सौजन्य से

हिटलर की अपनी थैंक्सगिविंग टेबल पर सामान्य टर्की और क्रैनबेरी होंगे, लेकिन कुछ और विदेशी सामान भी होंगे; हेट्ज़लर कहते हैं, "जर्मन होने के कारण, सॉकरक्राट और पोर्क हम हर साल करते हैं क्योंकि यह एक पारिवारिक परंपरा की तरह है और यह आपको आपकी दादी के खाना पकाने पर वापस लाता है।" वास्तव में, उनका कहना है कि थैंक्सगिविंग एक प्रकार का पिघलने वाला अवकाश है, जिसका प्रत्येक परिवार की व्यक्तिगत विरासत और व्यंजनों में स्वागत है।

महाराज भी सोचते हैं कि दिन बहुत तनावपूर्ण नहीं होना चाहिए। मीज़-एन-प्लेस के रसोई दर्शन के बाद, प्रेट पर "अपनी जगह में सब कुछ" पर जोर देने के लिए, हेट्ज़लर अग्रिम में कई तत्वों को तैयार करता है। “ड्रेसिंग सभी समय से पहले किया जा सकता है। यह रात को बनाया जा सकता है, इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें, आप सुबह अपने पक्षी को भर सकते हैं या यदि आप अपने ड्रेसिंग को अलग करते हैं, तो यह पहले से ही आपके पैन में जाने के लिए तैयार हो सकता है, ”वह कहते हैं। "आलू को छीलकर और पानी में मैश किए हुए आलू के लिए तैयार किया जा सकता है।"

“मेरे लिए, सुबह का दिन, आमतौर पर एक आसान दिन होता है। मेरे ज्यादातर प्रीप का काम पहले ही दिन में हो जाता है क्योंकि मैं मीज़-एन-प्लेइंग हूं, या रात को सब कुछ तैयार हो जाता हूं, तो मुझे बस इतना करना है कि उठो, अपनी टर्की को ओवन में रख दो। मेरे पास ओवन पर आलू होंगे, लेकिन खाना पकाने के लिए नहीं और मेरी सारी सामग्री जो उस अंतिम घंटे के लिए तैयार है, आप एक तरह से इधर-उधर दौड़ रहे हैं, लेकिन इसके अलावा, बाकी दिन एक मजेदार दिन है परिवार और कुछ शराब पीते हैं, ”हिटलर कहते हैं।

हिटलर भी लोगों को रसोई में कुछ जोखिम उठाने के लिए प्रोत्साहित करता है, भले ही यह सिर्फ पकवान पर स्विच कर रहा हो; "खाना पकाने में मज़ा आता है और जब आप एक दिन ऐसा कर सकते हैं जब आपके साथ आपके मित्र और परिवार होते हैं, तो यह इसे बेहतर बनाता है।"

इस छुट्टी का मौसम, मिस्टिटम कुकबुक से कुछ व्यंजनों की कोशिश क्यों नहीं की गई?

वाइल्ड राइस सलाद में फ्लेवर की सभी बेहतरीन परतें होती हैं।

तुम्हारा तो जैसा सुंदर होगा, वैसा ही वादा करेंगे।

एक क्लासिक आराम पकवान पर एक अलग ले।

हेट्ज़लर अपने रेस्तरां के लिए इंटरट्रिबेल बाइसन कोऑपरेटिव से सोर्स बायसन तक काम करता है।

कार्यकारी शेफ रिचर्ड हेट्ज़लर का उपयोग आगे की योजना बनाने के लिए किया जाता है। अमेरिकी भारतीय संग्रहालय में उनका रेस्तरां 2004 में खुलने के बाद से भीड़ को आकर्षित कर रहा है। जून में, मित्सितम कैफे ने रेस्तरां एसोसिएशन मेट्रोपोलिटन वाशिंगटन से प्रतिष्ठित रेमी पुरस्कार जीता-ऐसा करने वाला पहला संग्रहालय। हिटलर एक मेनू की देखरेख करता है जो साल में चार बार बदलता है, प्रत्येक बदलाव के लिए लगभग डेढ़ महीने की तैयारी की आवश्यकता होती है।

धन्यवाद? खैर, हेटज़लर के लिए बस एक और दिन है। क्षेत्रीय उत्तरी अमेरिकी व्यंजनों के नियमित रेस्तरां प्रसाद परोसने के अलावा, उनकी रसोई भी भाग्यशाली लोगों के लिए छुट्टी के व्यंजनों का एक पूरा मेनू तैयार कर रही है।

यह मौसमी और मूल निवासी के लिए सबसे अच्छा एक मेनू है, जिसमें पार्सनिप, जंगली चावल और भैंस शैंक शामिल हैं। हेट्ज़लर अपने मूल मेनू से उतना ही काम करता है जितना कि मूल कंपनियों से, चॉक्टॉव कंपनी की चॉकलेट या चेरोकी, उत्तरी कैरोलिना समूह की कॉफी। उदाहरण के लिए, जंगली चावल मिनेसोटा के रेड लेक नेशन से है।

लेकिन हिटलर का कहना है कि वह सबसे ज्यादा गिरावट और सर्दियों में रूट सब्जियों के साथ खाना पकाने के लिए तत्पर है। "वे मेरे लिए आइटम हैं जो लोग उतना उपयोग नहीं करते हैं और लोग उनसे परिचित नहीं हैं, " वे कहते हैं। "तो रुतबागा, शलजम, पार्सनिप, उन प्रकार की मिट्टी वाली सब्जियां और ये जड़ें और ट्यूबलर जो लोग पसंद करते हैं, 'ईव, वे बहुत बदसूरत हैं, आप उनके साथ भी कैसे खाना बनाते हैं? वे अच्छा स्वाद नहीं ले सकते, वे अच्छे नहीं लगते! ''

हेत्ज़लर ने कहा कि उन खुरदरी सब्जियों को मीठे, रसीले पक्षों में बदलने के लिए, ओवन में एक साधारण भूनना पड़ता है। "बरसात के पीछे का विचार, " वह कहते हैं, "यह वास्तव में उत्पाद की प्राकृतिक मिठास को बाहर लाता है। इसलिए यदि आप केवल शलजम या एक पर्सनिप या रुतबागा देख रहे हैं, तो बस उस पर एक वास्तविक अच्छा भूनने के लिए — बस उन पर थोड़ा सा जैतून का तेल और नमक डालें - आप उन प्राकृतिक शक्कर लें और यह उत्पाद और कारमेलाइज करता है यह वास्तव में, वास्तव में अभूतपूर्व है। "

रैम्मी पुरस्कार स्वीकार करते हुए हिटलर हेज़लर ने कैजुअल रेस्तरां ऑफ़ द इयर (बाएं से दाएं) मिरियम मेनकीर, कैफे मैनेजर के लिए रेमी पुरस्कार स्वीकार किया; जेरोम ग्रांट, सूस शेफ; और मेल्विन गोंजालेज, सूस शेफ। (माइकल वोएस्टहॉफ द्वारा फोटो। अमेरिकी भारतीय संग्रहालय के सौजन्य से)

हिटलर की अपनी थैंक्सगिविंग टेबल पर सामान्य टर्की और क्रैनबेरी होंगे, लेकिन कुछ और विदेशी सामान भी होंगे; हेट्ज़लर कहते हैं, "जर्मन होने के कारण, सॉकरक्राट और पोर्क हम हर साल करते हैं क्योंकि यह एक पारिवारिक परंपरा की तरह है और यह आपको आपकी दादी के खाना पकाने पर वापस लाता है।" वास्तव में, उनका कहना है कि थैंक्सगिविंग एक प्रकार का पिघलने वाला अवकाश है, जिसका प्रत्येक परिवार की व्यक्तिगत विरासत और व्यंजनों में स्वागत है।

महाराज भी सोचते हैं कि दिन बहुत तनावपूर्ण नहीं होना चाहिए। मीज़-एन-प्लेस के रसोई दर्शन के बाद, प्रेट पर "अपनी जगह में सब कुछ" पर जोर देने के लिए, हेट्ज़लर अग्रिम में कई तत्वों को तैयार करता है। “ड्रेसिंग सभी समय से पहले किया जा सकता है। यह रात को बनाया जा सकता है, इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें, आप सुबह अपने पक्षी को भर सकते हैं या यदि आप अपने ड्रेसिंग को अलग करते हैं, तो यह पहले से ही आपके पैन में जाने के लिए तैयार हो सकता है, ”वह कहते हैं। "आलू को छीलकर और पानी में मैश किए हुए आलू के लिए तैयार किया जा सकता है।"

“मेरे लिए, सुबह का दिन, आमतौर पर एक आसान दिन होता है। मेरे ज्यादातर प्रीप का काम पहले ही दिन में हो जाता है क्योंकि मैं मीज़-एन-प्लेइंग हूं, या रात को सब कुछ तैयार हो जाता हूं, तो मुझे बस इतना करना है कि उठो, अपनी टर्की को ओवन में रख दो। मेरे पास ओवन पर आलू होंगे, लेकिन खाना पकाने के लिए नहीं और मेरी सारी सामग्री जो उस आखिरी घंटे के लिए तैयार है, आप एक तरह से इधर-उधर दौड़ रहे हैं, लेकिन इसके अलावा, बाकी दिन एक मजेदार दिन है परिवार और कुछ शराब पीते हैं, ”हिटलर कहते हैं।

हिटलर भी लोगों को रसोई में कुछ जोखिम उठाने के लिए प्रोत्साहित करता है, भले ही यह सिर्फ पकवान पर स्विच कर रहा हो; "खाना पकाने में मज़ा आता है और जब आप एक दिन ऐसा कर सकते हैं जब आपके साथ आपके मित्र और परिवार होते हैं, तो यह इसे बेहतर बनाता है।"

इस छुट्टी का मौसम, मिस्टिटम कुकबुक से कुछ व्यंजनों की कोशिश क्यों नहीं की गई?

वाइल्ड राइस सलाद में फ्लेवर की सभी बेहतरीन परतें होती हैं। तुम्हारा तो जैसा सुंदर होगा, वैसा ही वादा करेंगे। एक क्लासिक आराम पकवान पर एक अलग ले। हेट्ज़लर अपने रेस्तरां के लिए इंटरट्रिबेल बाइसन कोऑपरेटिव से सोर्स बायसन तक काम करता है।
मित्सितम शेफ ने अपनी धन्यवाद तालिका साझा की