वृद्ध पनीर आमतौर पर एक गुफा या तहखाने में कुछ महीनों या वर्षों के लिए संग्रहीत पनीर को संदर्भित करता है। लेकिन दुनिया में सबसे पुराने पनीर के लिए सबसे नया उम्मीदवार अनजाने में 3, 600 साल से अधिक उम्र का था ... एक कब्र में।
ममियों के सीने और गर्दन पर अजीब तरह के गुच्छे पाए जाने के बाद, ताकालमेकन रेगिस्तान में पाए गए और कांस्य युग के दौरान दफनाया गया, रसायनज्ञों की एक टीम ने बारीकी से देखा और गुच्छों को एक पनीर उत्पाद पाया। पनीर के टुकड़ों को शुष्क परिस्थितियों के कारण संरक्षित किया गया था, और यह भी कि जिस तरह से शवों को दफनाया गया था - उलट लकड़ी की नावों के नीचे, काउहाइड में कसकर लपेटा गया था। (अध्ययन के प्रमुख लेखक, लेडी शेवचेंको ने यूएसए टुडे को "वैक्यूम-पैक" के रूप में वर्णित किया) इस संयोजन ने तत्वों से शवों और उनकी संपत्ति को सील कर दिया, उन्हें अविश्वसनीय रूप से अच्छी तरह से संरक्षित रखा।
ममियों पर छोड़ी गई चीज़ ज्यादातर पनीर की तरह नहीं थी जिसे आप सुपरमार्केट में पाएंगे- लेकिन यह केफिर से भी अलग नहीं था, एक नरम, दही जैसा पनीर जो अमेरिका में तेजी से लोकप्रिय है।
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यदि कब्रिस्तान के लोग वास्तव में पनीर बनाने के लिए केफिर स्टार्टर पर भरोसा करते थे, तो वे पारंपरिक ज्ञान का खंडन कर रहे थे। अधिकांश पनीर आज केफिर स्टार्टर के साथ नहीं, बल्कि रैनेट के साथ, एक बछड़े, भेड़ के बच्चे या बच्चे के दूध के दही से निकलने वाले पदार्थ के साथ बनाया जाता है। पनीर का आविष्कार माना जाता है कि जब इंसान जानवरों की आंत से बने थैलों में दूध ले जाने लगे।
रैनेट के साथ पनीर बनाने के लिए एक युवा जानवर की हत्या की आवश्यकता होती है, शेवचेंको बताते हैं, और केफिर विधि नहीं करता है। उनका तर्क है कि केफिर विधि की आसानी और कम लागत ने मध्य पूर्व में इसकी उत्पत्ति से पूरे एशिया में हेरिंग के प्रसार में मदद की होगी। इससे भी बेहतर, केफिर और केफिर पनीर दोनों लैक्टोज में कम हैं, जो उन्हें एशिया के लैक्टोज-असहिष्णु निवासियों के लिए खाद्य बनाते हैं।
आपको आश्चर्य होगा कि सहस्राब्दियों के बाद इसका स्वाद कैसा होगा। टाँगी, शायद।
