यहां तक कि शेक्सपियर ने प्याज के गुणकारी गुणों को महसूस किया। एंटनी और क्लियोपेट्रा में लिखा, "एक प्याज में रहने वाले आँसू इस दुःख को पानी देना चाहिए।" लेकिन अब क्षितिज पर खुशहाल पाक दिन हैं। जापान के सबसे बड़े खाद्य निर्माताओं में से एक, हाउस फ़ूड ग्रुप्स, केवल कुख्यात आँख से जलने वाले बल्बों के आंसू मुक्त संस्करण के साथ सामने आया है।
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हाउस फूड्स ने पहली बार 2002 में प्याज के तीखे गुणों के पीछे एंजाइम की पहचान की - एक खोज जिसने उन्हें आईजी नोबेल पुरस्कार दिया। इसके बाद के वर्षों में, कंपनी ने यह पता लगा लिया है कि इरेडियन आयनों के साथ एक प्याज पर बमबारी करके थ्रेस एंजाइम को कैसे कमजोर किया जाए।
द वॉल स्ट्रीट जर्नल की रिपोर्ट:
हाउस फूड्स ने कहा कि उसके सभी 20 कर्मचारियों को परिणामस्वरूप प्याज में किसी भी तीखेपन का स्वाद नहीं मिला, जिसे पकाने वाले के हाथों पर तेज गंध नहीं छोड़ने या उन्हें खाने वालों की सांस में अतिरिक्त लाभ होता है। "यह न केवल आँसू कम कर देता है, बल्कि रसोई में जो भी है उसके चेहरे पर और अधिक मुस्कान डालनी चाहिए", कंपनी ने कहा।
प्याज आपको रोते हैं क्योंकि वे एक यौगिक को छोड़ देते हैं जब वे कट या कुचल जाते हैं। यह बग या जानवरों को पीछे हटाने के लिए एक विकासवादी डिजाइन है जो इसे खाने की कोशिश करते हैं। जैसा कि रसायनज्ञ एरिक ब्लॉक ने एनपीआर को समझाया:
वे पौधे को बहुत ही कष्टप्रद दुनिया में जीवित रहने की अनुमति देते हैं, एक ऐसी दुनिया जहां जमीन में बहुत सारे कीड़े हैं और जानवर हैं जो कुछ खा सकते हैं जो मौजूद हैं और जमीन में एक बल्ब के रूप में जीवित रहना है ... पौधे नहीं कर सकते। दौड़ते हैं, इसलिए वे रहते हैं और लड़ते हैं, और वे इस पर अद्भुत हैं।
हाउस फूड्स ने अभी तक अपने नए प्याज को व्यावसायिक रूप से जारी करने की योजना नहीं बनाई है। जब तक वे करते हैं, ब्लॉक के पास कुछ अन्य युक्तियां होती हैं जो आपको वास्तव में सब्जी पकाने में आनंद लेने में मदद करती हैं: इसे काटने से पहले ठंडा करें (जो इसकी अस्थिरता को कम कर देता है), धुएं को बाहर निकालने के लिए रसोई के हुड का उपयोग करें या इसे पानी के नीचे काट लें ताकि यौगिक हो। हवा में जारी नहीं किया गया। इसे आज़माएं, और उम्मीद है कि पानी की एकमात्र चीज़ आपके मुंह होगी।
