दशकों से, हमारे फ्रांसीसी और ब्रिटिश दोस्तों ने मखमली, मलाईदार स्वर्ग का आनंद लिया है, जो कि ताजा मंथन किया हुआ मक्खन है, जबकि हम अमेरिकियों को मोमी, ब्लैंड ब्लॉक्स या स्लीसी सामान जो एक चमकदार पीले रंग के टब में आता है, के साथ फंस गए हैं। अब, मक्खन अंततः अमेरिका में अपने आप में आ रहा है - दोनों एक खाद्य पदार्थों के रूप में हम खाने के लिए और एक विनम्रता के रूप में डर नहीं होना चाहिए।
इन दिनों उपलब्ध छोटे-बैच, हस्तनिर्मित फार्मस्टेड बटर की लहर के बीच, एक सुनहरा फैला हुआ सर्वोच्च: पशु फार्म, ऑरवेल, वर्मोंट में उत्पादित होता है। जैसा कि ग्रब स्ट्रीट की रिपोर्ट है, थॉमस केलर- से सी और फ्रेंच लांड्री के ठीक भोजन स्थलों के पीछे प्रसिद्ध शेफ ने इसका एक स्वाद लिया और कहा कि वह यह सब करेंगे। पशु फार्म के मक्खन की लगभग संपूर्णता, प्रति सप्ताह लगभग 100 पाउंड का उत्पादन, केलर को बेचा जाता है और बोस्टन में एक अन्य रेस्तरां, नंबर 9 पार्क में बेचा जाता है। उन लोगों के लिए जो न्यूयॉर्क में होते हैं, हालांकि, सामान के छोटे बैगेज कभी-कभी सैक्सबेली चीज़मॉन्गर्स में हवा हो जाते हैं, जो कि $ 49 प्रति पाउंड के हिसाब से बिकते हैं।
तो क्या यह मक्खन सिर्फ इतना अच्छा है? मक्खन के पीछे की महारानी डायने सेंट क्लेयर एक दशक से अधिक समय से अपनी कला को मुकम्मल कर रही हैं। ग्रब स्ट्रीट लिखती हैं, वह "वसा में काम करने के लिए इसे हाथ से बुनना" सहित, वर्षों पुरानी मक्खन बनाने की तकनीक पर निर्भर करती है। उसकी छाछ, जिसके लिए वह भी प्रसिद्ध है और उसने कुकबुक लिखी है, मक्खन के लिए एक संस्कृति के रूप में काम करती है।
के रूप में के लिए या नहीं मक्खन इसकी खड़ी कीमत टैग के लायक है, ठीक है, यह स्वाद और प्राथमिकता का मामला है। लेकिन जैसा कि ग्रब स्ट्रीट लिखते हैं, कई डेयरी aficionados कहते हैं, "यह बिल्कुल इसके लायक है।"
