प्राचीन सिरेमिक कप मेसोपोटामिया में बीयर के सबसे पुराने प्रत्यक्ष प्रमाण को प्रकट करते हैं

पुरातत्वविदों ने लंबे समय से जाना जाता है बीयर प्राचीन दुनिया में महत्वपूर्ण था, लेकिन मुख्य रूप से लेखन और आरेखण से - किण्वित पेय के वास्तविक पुरातात्विक साक्ष्य को ढूंढना एक बड़ी चुनौती रही है।

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लेकिन पुरातत्वविदों ने अब उत्तरी इराक में एक साइट पर खोदे गए लगभग 2, 500 साल पुराने मिट्टी के कपों में बीयर के अवशेषों का पता लगाने के लिए एक नई तकनीक का इस्तेमाल किया है।

"क्या एल्सा [पेरुचिनी] ने दिखाया है कि जहाजों में किण्वन के रासायनिक हस्ताक्षर हैं, जिसमें जौ के अनुरूप रासायनिक हस्ताक्षर भी हैं, " ग्लेडोवो विश्वविद्यालय में पुरातत्व में एक वरिष्ठ व्याख्याता और हाल ही में प्रकाशित एक अध्ययन के एक उप-प्राध्यापक क्लाउडिया ग्लज़ेट कहते हैं। पुरातत्व विज्ञान जर्नल में । "उन लोगों को एक साथ रखना यह व्याख्या है कि यह जौ बीयर है।"

तकनीक के उपयोग से पुरातत्वविदों को अन्य उत्खनन में बीयर खोजने का मौका देने की संभावना होगी। लेकिन यह Glatz और पेरुचिनी, विश्वविद्यालय में एक पीएचडी पुरातत्व छात्र और अध्ययन के प्रमुख लेखक की मदद कर रहा है, सांस्कृतिक उथल-पुथल की अवधि के दौरान बेबीलोन साम्राज्य के बाहरी पहुंच के बारे में अधिक समझ में आता है।

पुरातत्वविदों को लंबे समय से ज्ञात है कि आइकोपोग्राफी से मेसोपोटामिया में लगभग बीयर मिलती है, जिसमें बीयर पीने और पुराने लेखांकन ग्रंथों में पेय के संदर्भ में बीयर को राशन के रूप में वर्णित किया गया है। सबसे प्रसिद्ध उदाहरणों में सुमेरियन भजन से लेकर निनकासी तक लगभग 1800 ईसा पूर्व में डेटिंग के उदाहरण हैं। एक कविता के रूप में एक बीयर नुस्खा, पाठ एक जार में माल्ट भिगोने और ईख की चटाइयों पर मैश फैलाने के लिए बीयर देवी निन्कासी की प्रशंसा करता है, अन्य बातों के अलावा।

बीयर के आगे के संदर्भ गिलगित के एपिक में पाए जा सकते हैं - एक मेसोपोटामिया की कविता साहित्य का सबसे पुराना जीवित कार्य माना जाता है - जिसमें एन्किडु, एक "जंगली आदमी" जो जंगल में बड़ा हुआ था, बीयर के सात गुड़ पीता है और फैसला करता है कि उसे सभ्यता पसंद है गिलगमेश की साइडकिक बनने के लिए पर्याप्त है।

"[बीयर] एक सर्वोत्कृष्ट मेसोपोटामियन खाद्य सामग्री है, " ग्लेज़ेट कहते हैं। “सभी ने इसे पिया, लेकिन अनुष्ठान प्रथाओं में इसका सामाजिक महत्व भी है। यह वास्तव में मेसोपोटामिया की पहचान को कई मायनों में परिभाषित करता है। "

बीयर का सबसे पहला भौतिक पता ई.पू. वर्तमान में देर से चौथी सहस्राब्दी ई.पू. में आया था, जिसे गोडिन टेप के नाम से जाना जाता है, जहां पुरातत्वविदों को बीयरस्टोन के नाम से जाना जाता है, जो कि एक रासायनिक उपोत्पाद है जो शराब बनाने की प्रक्रिया से संबंधित है और आंख से दिखाई देता है। सिरेमिक सामग्री।

लेकिन पेरुचिनी एकदम सूक्ष्म हो गई, अवशेषों में मौजूद रसायनों की जांच पुराने कप और जार की मिट्टी से चिपक गई। वह और Glatz साइट पर एक बड़ी पुरातात्विक परियोजना के साथ शामिल हैं, जिसे खानी मासी कहा जाता है, जो बेबीलोन के शाही विस्तार के प्रमाणों को दियला नदी घाटी में खोज रहा है। यह क्षेत्र, वर्तमान में उत्तरी इराक में कुर्दिस्तान, प्रमुख है क्योंकि इसने एक यात्रा केंद्र का निर्माण किया, जो उन तराई क्षेत्रों को जोड़ता है जहां दुनिया के कुछ पहले शहरों और शाही शक्तियों को संसाधन संपन्न ज़ग्रोस पर्वत के साथ बनाया गया था।

"वे बहुत महत्वपूर्ण लंबी दूरी के विनिमय मार्ग हैं जो इस क्षेत्र से गुजर रहे हैं, " ग्लेज़्ट कहते हैं।

मिट्टी के बर्तनों और दफन की गई प्रथाओं के साक्ष्य के अनुसार, खानी मासी पेरुचिनी और ग्लेज़ेट का उत्खनन खंड 1415 ईसा पूर्व से 1290 ईसा पूर्व, कांस्य युग के अंत तक की तारीखों पर काम कर रहे हैं। पेरुचिनी को यह देखने में दिलचस्पी थी कि इलाके में रहने वाले लोग सांस्कृतिक रूप से कैसे पहचाने जाते हैं, और इस बात की तह तक जाने के लिए कि खाने-पीने की चीज़ों के सेवन से बेहतर तरीका क्या है?

पेरुचिनी का कहना है कि उसने पहले अवशेषों का परीक्षण करने के लिए अधिक पारंपरिक रसायन विज्ञान तकनीकों का उपयोग करने की कोशिश की, लेकिन पाया कि परिणाम दूषित हो गए थे।

"एक खुदाई के दौरान, आमतौर पर लोग सब कुछ छू रहे हैं, इसलिए यह उस पर अवशिष्ट छोड़ने जा रहा है, " वह कहती हैं।

एक विशेष रूप से परेशान करने वाला संदूषक सनस्क्रीन से आता है जो अक्सर धूप में भीगने वाले सूअरों में इस्तेमाल होता है। पेरुचिनी के रूप में, सनस्क्रीन में कुछ रासायनिक यौगिक वाइन के समान हैं, जो कुछ मामलों में पुरातत्वविदों को भ्रमित कर सकते हैं।

पेरुचिनी ने प्रयोगशाला को सीधे मैदान में ले जाने का फैसला किया, ताजे खुदाई वाले कटोरे या दस्ताने के साथ कप को संभालने के लिए और अधिक विश्वसनीय परिणाम प्राप्त करने से पहले किसी और ने उन पर अपना हाथ रखा।

"यह कुछ ऐसा नहीं है जो पुरातत्व में कार्बनिक अवशेषों के काम में पूरी तरह से चर्चा की गई है, " Glatz कहते हैं। "इसलिए एल्सा की विधि वास्तव में विश्वसनीय पुरातात्विक परिणामों को प्राप्त करने में बहुत महत्वपूर्ण है - यह ऐसा कुछ नहीं है जो अतीत में इतना कुछ हुआ है।"

पेरुचिनी ने तब गैस क्रोमैटोग्राफी का उपयोग करते हुए अवशेषों के अलग-अलग यौगिकों का विश्लेषण किया, जो एक मिश्रण में मौजूद विभिन्न यौगिकों को अलग करता है। पुरातत्व में गैस क्रोमैटोग्राफी का उपयोग बीयर जैसे कुछ की पहचान करने के लिए यौगिकों के संग्रह की जांच करने के लिए नहीं किया गया था, और विधि ने उसे अपने विश्लेषण में बहुत विशिष्ट होने की अनुमति दी। टीम किसी भी समकालीन रसायनों को नजरअंदाज कर सकती है, जबकि मिट्टी के जहाजों के बाहर से लिए गए मिट्टी के नमूनों के विश्लेषण ने उन्हें किसी भी मिट्टी के संदूषण से बाहर निकलने की अनुमति दी, जो पिछले दो सहस्राब्दियों से अवशेषों को प्रभावित कर सकती थी और "केवल पुरातात्विक रूप से महत्वपूर्ण यौगिकों पर ध्यान केंद्रित करती है।" फिर आधुनिक दिन बीयर के नमूनों से बचे अवशेषों के साथ शेष यौगिकों की तुलना की और पाया कि वे मेल खाते हैं।

"वास्तव में यह बहुत सस्ती है, " पेरुचिनी प्रक्रिया के बारे में कहती है, यह कहते हुए कि अन्य पुरातत्वविदों को प्राचीन अवशेषों में बीयर या अन्य अवशेषों की पहचान करने के लिए अपनी तकनीक को दोहराने में सक्षम होना चाहिए।

"वे वास्तव में इन बर्तनों में से एक सोने की खान प्राप्त करने में सक्षम थे, " न्यूयॉर्क के स्टेट यूनिवर्सिटी में परचेज कॉलेज के एक पुरातत्व व्याख्याता मारा होरोविट्ज़ कहते हैं, जो हाल ही में काम में शामिल नहीं थे। "ऐसा लगता है कि उन्होंने वही किया है जो हम सब करने के बारे में सपना देख रहे हैं।"

वह कहती हैं कि यह अफ़सोस की बात है कि पहले से ही खुदाई किए गए कई कप अब इस तरह से जांच नहीं किए जा सकते हैं, क्योंकि वे संभवतः पहले से ही आधुनिक रसायनों द्वारा दूषित हो चुके हैं।

ऑगस्टा मैकमोहन, कैम्ब्रिज विश्वविद्यालय में मेसोपोटामियन पुरातत्व में एक पाठक, इससे सहमत हैं कि कई पुरातत्वविदों ने खुद को शामिल किया है - जब वे पुराने बर्तन और अन्य भौतिक साक्ष्य को संभालते हुए पर्याप्त सावधानी नहीं बरतते हैं, तो रेडियोकार्बन डेटिंग के लिए आवश्यक प्रोटोकॉल के भीतर कुछ वस्तुओं को रखने के अलावा। उन्होंने कहा कि अध्ययन "बहुत ही रोमांचक" और "अच्छा विज्ञान" था।

लेकिन मैकमोहन और होरोविट्ज़ दोनों भी अध्ययन के सामाजिक पहलू और इसके क्या अर्थ हैं, में रुचि रखते हैं।

खानी मासी की तुलना में पुरानी साइटों की आइकनोग्राफी और खुदाई के अनुसार, मेसोपोटामिया के लोग आमतौर पर तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व के आसपास एक बड़े सांप्रदायिक जार में तिनके से बीयर पीते थे। लेकिन बाद के सहस्राब्दी में, ये बड़े बीयर गुड़ व्यक्तिगत जहाजों को रास्ता देने लगते हैं।

"हमारे पास पीने के कप की एक बहुत ही विविध श्रेणी का यह विस्फोट है, " Glatz कहते हैं, अतीत में पुरातत्वविदों ने माना कि "daintier वाहिकाओं" का उपयोग शराब के लिए किया गया था। लेकिन उनके रासायनिक विश्लेषण से पता चलता है कि उन्होंने बीयर पी थी।

होरोविट्ज़ का कहना है कि इन कपों को शिफ्ट करने से पुरातत्वविदों को सामाजिक प्रक्रियाओं की जानकारी मिलती है, साथ ही उनके डिजाइन में गए काम की डिग्री के आधार पर स्थिति और शक्ति के निशान भी मिलते हैं।

वह कहती हैं, "खानी मासी जैसी साइट पर बातचीत हमें स्थानीय स्तर पर क्या हो रहा है, इसका एहसास दिला सकती है।"

खानी मासी मेसोपोटामिया में बेबीलोन साम्राज्य के कसीट शासन और कस्सी नियंत्रण के तहत संभवतः समकालीन थे। काग्रिस, जो संभवतः ज़ग्रोस पर्वत से उत्पन्न हुए थे, ने पिछली मेसोपोटामिया की कई सांस्कृतिक परंपराओं को आत्मसात कर लिया था और अन्य साम्राज्यों जैसे कि अश्शूरियों और मिस्रियों के साथ उनके राजनयिक संबंध थे।

"खानी मासी बहुत पसंद करती हैं अगर आप चाहें तो किसी अन्य चौकी की तरह दिखते हैं, या कुछ मायनों में कैसाइट मूल की एक बस्ती, " इज़ेट ने कहा। लेकिन कपों के उनके विश्लेषण से पता चलता है कि जब यह साम्राज्य के किनारों के पास बैठ गया होगा, स्थानीय लोगों ने अन्य मेसोपोटामिया के समान बीयर पी ली थी, यह दर्शाता है कि साम्राज्य के केंद्र से सांस्कृतिक प्रथाओं को फैला हुआ था।

मेसोपोटामियावासियों के लिए बीयर महत्वपूर्ण था, क्योंकि मैलेटिंग प्रक्रिया अनाज को अधिक समय तक संरक्षित रखने में मदद करती है, जबकि किण्वन ने अनाज के पोषण मूल्य को बढ़ा दिया।

या, मैकमोहन के शब्दों में, "यह वही है जो ज्यादातर लोग पीते हैं क्योंकि पानी इतना अच्छा नहीं है।"

बेशक, हल्की बूंदे भी एक ड्रॉ थी - यहां तक ​​कि हाइमन से निनकसी ने बीयर पीने का अद्भुत एहसास और आनंदित मनोदशा को नोट किया।

एक फ्रिज के बिना, सामान बहुत लंबे समय तक नहीं चला होगा। "मेसोपोटामियंस लगातार बीयर पीते रहे होंगे, " ग्लेज़ कहते हैं।

हर किसी के दिमाग में यह सवाल आता है कि बीयर का स्वाद कैसा होता है। पेरुचिनी और ग्ल्ट्ज़ के अधिक से अधिक छात्र हाइमन से निन्कासी और उन अवयवों में वर्णित तकनीकों का उपयोग करके बीयर पीकर पता लगाने का प्रयास कर रहे हैं, जो उन्हें लगता है कि वे खासी मासी में पाए गए अवशेषों के समान हैं।

परेशानी यह है कि पुराने मेसोपोटामियन ग्रंथों में वर्णित बियर के कई प्रकार थे, चाहे वह सुनहरे, लाल या गहरे रंग के एल्स हों, और पेरुचिनी और उनके सहयोगी सभी अवयवों से अनिश्चित हों। अन्य शोधकर्ताओं के विपरीत जिन्होंने हाल ही में स्वादिष्ट परिणामों के साथ 4, 000 साल पुराने हित्ती बीयर को फिर से बनाने की कोशिश की, पेरुचिनी का कहना है कि उन्होंने अभी तक अपनी कक्षा में पीसा गया सामान नहीं चखा है।

"यह बहुत भयानक खुशबू आ रही है, " वह कहती हैं।

भोर में खानी मासी के हिस्से की खुदाई करते श्रमिक। (सौजन्य सरवन क्षेत्रीय परियोजना) हवा से देखा जाने वाला स्थल। (सौजन्य सरवन क्षेत्रीय परियोजना) यह पीने का कप 1415 से 1290 ईसा पूर्व का है और दिखाता है कि कैसे बीयर पीने को एक सांप्रदायिक गतिविधि से स्थानांतरित कर दिया जाता है जहां लोग व्यक्तिगत जहाजों से पीते हैं। (सौजन्य सरवन क्षेत्रीय परियोजना) खानी मासी में खोदे जा रहे बीयर-पीने के कपों में बीयर के कुछ शुरुआती रासायनिक सबूत थे। आधुनिक यौगिकों के साथ कप को दूषित करने से बचने के लिए शोधकर्ताओं को अतिरिक्त सावधानी बरतनी पड़ी। (सौजन्य सरवन क्षेत्रीय परियोजना)