विन जौने, शाब्दिक रूप से "पीली शराब, " आपका ठेठ फ्रेंच सफेद नहीं है। पूर्वी फ्रांस के जुरा क्षेत्र में दुर्लभ शराब बनाई जाती है। यह कम से कम छह वर्षों के लिए एक बैरल में खमीर के एक घूंघट के नीचे परिपक्व होता है, उस समय के दौरान यह एक सुनहरा रंग और एक गहन, पौष्टिक सुगंध विकसित करता है जो जाहिरा तौर पर कॉमे पनीर के साथ अच्छी तरह से जोड़े। यह कट्टर शराब के शौकीनों को भी आकर्षित करता है। पीले सामान की 244 साल पुरानी बोतल पिछले साल नीलामी में 121, 000 डॉलर में बिकी।
अब विन जौन को एक नया अंतर मिला। वैज्ञानिकों ने पता लगाया कि लोगों ने ऐतिहासिक रूप से अंगूर की विविधता का आनंद लिया है ताकि इसकी खेती कम से कम 900 वर्षों तक की जा सके।
शोधकर्ताओं ने फ्रांस के पुरातात्विक स्थलों पर जल भरे कुओं, डंपों और खंदक से खोदे गए अंगूर के बीजों के 28 नमूनों पर डीएनए परीक्षण किया। जर्नल नेचर प्लांट्स में आज प्रकाशित किए गए परिणाम, आधुनिक शराब अंगूर और रोमन काल के रूप में वापस उपयोग किए जाने वाले लोगों के बीच मजबूत संबंध दर्शाते हैं।
अंगूरों को फैलाने के लिए, किसान अक्सर नए, आनुवंशिक रूप से समान बेलों को उगाने के लिए पसंदीदा पौधे से कटिंग का उपयोग करते हैं। अभ्यास का मतलब है कि, सैद्धांतिक रूप से, एक प्राचीन अंगूर का डीएनए और एक ही किस्म का एक आधुनिक अंगूर समान होना चाहिए। हालांकि शराब की कई किस्में जिन्हें हम जानते हैं और कथित रूप से प्यार करते हैं, प्राचीन पेडिग्रेसेस हैं, यह जानना कठिन है कि आज हम जो पिनोट नॉयर या सेहरा पीते हैं, वह वास्तव में उसी प्रकार की वाइन है, जिसमें फ्रांसीसी भिक्षुओं या रोमन मजिस्ट्रेटों के कप भरे गए थे।
यॉर्क विश्वविद्यालय के नाथन वेल्स और पुरातात्विक पौधे के डीएनए का अध्ययन करने वाले सहकर्मी प्राचीन कृषि पद्धतियों के बारे में अधिक जानने के लिए बने हुए हैं। शोधकर्ताओं ने प्राचीन अंगूरों को अधिक बारीकी से देखने का फैसला किया ताकि वे आनुवंशिक जानकारी की तुलना आधुनिक और जंगली अंगूरों की विभिन्न किस्मों के लिए संदर्भ डेटा के बढ़ते शरीर से कर सकें।
अतीत में अंगूर की किस्मों की जांच करने के लिए इन जैसे जलयुक्त रोमन अंगूर के बीज का आनुवंशिक परीक्षण किया गया था। (लॉरेंट बॉबी / CNRS / ISEM) वेल्स और उनके सहयोगियों ने 28 अंगूर के बीज के पूरे परमाणु जीनोम को अनुक्रम करने में सक्षम थे। मध्य फ्रांस के ओरलैन्स में एक मठ के अवशेषों में एक मध्ययुगीन सेस्पेट से खींचा गया एक बीज, आधुनिक सविगन ब्लैंक अंगूर के साथ एक परिपूर्ण मैच था।
बेहतर ज्ञात सौविग्नन ब्लैंक के साथ भ्रमित नहीं होने के लिए, सविग्नीन ब्लैंक एक सफेद शराब है जो आज पूर्वी फ्रांस और जर्मनी के कुछ हिस्सों में निर्मित है। उसी अंगूर का उपयोग vin jaune बनाने के लिए भी किया जाता है। ऑरलियन्स में पाया जाने वाला बीज 1050 से 1200 ईस्वी पूर्व का है, जो सैवेनगन ब्लांक से कई सौ साल पहले के ऐतिहासिक ग्रंथों में भी वर्णित है।
वेल्स ने कहा, "इसका मतलब यह है कि यह विविधता कम से कम 900 वर्षों से है।" "आनुवंशिक रूप से, यह समान है। इसे कटिंग के माध्यम से बनाए रखा गया है। हम पहले नहीं जानते थे कि विभिन्न किस्मों को कितनी देर तक बनाए रखा गया था।"
शोधकर्ताओं ने रोमन काल के लिए पुरातात्विक नमूनों को भी पाया जो आधुनिक अंगूर की किस्मों के बहुत करीब थे।
वेल्स ने कहा, "हमें [एक और] परिपूर्ण मैच नहीं मिला, लेकिन हम देख सकते हैं कि विजेताओं ने सैकड़ों वर्षों तक कुछ किस्मों को बनाए रखा है।" "जो हमें शराब की सांस्कृतिक प्रासंगिकता में एक नई अंतर्दृष्टि प्रदान करता है और कब तक कुछ परंपराओं को बनाए रखा जा सकता है।"
उदाहरण के लिए, टीम को आनुवांशिक रूप से समान बीज मिले जो रोमन कुओं में पूर्वी फ्रांस के होरबबर्ग-वाईहर और दक्षिणी फ्रांस के ला लेसे-एस्पैग्नैक के स्थलों पर हुए। ये बीज मोंडेयस ब्लैंचे से सिर्फ एक पीढ़ी को हटा दिए गए थे, जो कि सवॉय क्षेत्र में आज एक सफेद अंगूर है। कनेक्शन का मतलब है कि पिछले 1, 800 वर्षों में इस अंगूर वंश में सिर्फ एक प्रजनन चक्र था।
फ्रांस के टूरब्स में मोंट फेरियर स्थल पर रोमन खेत की पुरातात्विक खुदाई। अच्छी तरह से डेटिंग से पहली शताब्दी ईस्वी तक पिनोट नोइर और सैवागिन ब्लांक से संबंधित अंगूर के बीज की खुदाई की गई थी। (एम। कम्पैन / इंच) शोधकर्ताओं ने यह भी पाया कि रोम के लोगों ने दक्षिणी फ्रांस में अंगूर की किस्मों को उगाया जो कि सफेद वाइन आर्विइन, एमिग्ने और ह्यूमेन ब्लैंक का उत्पादन करने के लिए स्विस आल्प्स में आज अंगूर की किस्मों से निकटता से संबंधित हैं। निष्कर्ष लोककथाओं से कहानियों का समर्थन करने के लिए वैज्ञानिक सबूत प्रदान करते हैं जो रोमनों को पकड़ते हैं जो वास्तव में स्विटजरलैंड में लाए जाते हैं।
वाइन उद्योग में अंगूर के लिए डीएनए डेटा को इकट्ठा करने में स्पष्ट रुचि है। जेनेटिक टेस्टिंग से मिसनोमर्स को जड़ से उखाड़ने में मदद मिलती है और लंबे समय तक शराब के रहस्यों को सुलझाया जाता है। उदाहरण के लिए, ज़िनफंडेल के डीएनए परीक्षण से पता चलता है कि यह अमेरिकी पसंदीदा आनुवांशिक रूप से इटैलियन प्रिमिटिवो के समान है (और यह भी कि दोनों एक अस्पष्ट क्रोएशियाई अंगूर के समान हैं, जिसे crljenak kaštelanski कहा जाता है)।
प्राचीन अंगूरों के डीएनए के आंकड़ों का आना मुश्किल है, इसलिए शोधकर्ताओं ने फ्रांस के पुरातत्वविदों के साथ मिलकर मठों, खेतों और रोमन बस्तियों जैसी जगहों पर खुदाई करने के लिए काम किया जहां अंगूर की खेती और वाइनमेकिंग का सबूत है। जब पुरातत्वविदों को अंगूर के बीज मिलते हैं, तो वे डीएनए को संरक्षित करने के लिए जल्द से जल्द जैविक सामग्री को फ्रीज कर देते हैं।
"यह एक अभूतपूर्व डेटासेट है जिसे वे एक साथ रखने में सक्षम हो गए हैं, " स्मिथसोनियन नेशनल म्यूजियम ऑफ नेचुरल हिस्ट्री में आर्कियोबोटनी और आर्कटोजेनोमिक्स के क्यूरेटर लोगान किस्टलर कहते हैं, जो अध्ययन में शामिल नहीं थे। "आप दुनिया के सभी जीनोम को अनुक्रमित कर सकते हैं, लेकिन जब तक आप नहीं जानते कि क्या प्रश्न पूछना है, तो यह सिर्फ समझ में नहीं आ सकता है। वे विशिष्ट प्रश्न पूछने में सक्षम थे और वास्तव में शांत थे, 'धूम्रपान बंदूक' उत्तर।"
दक्षिणी फ्रांस में पिक सेंट लुप पर्वत द्वारा एक दाख की बारी। (एस। इवोरा / सीएनआरएस / आईएसईएम) यह जानना मुश्किल है कि प्राचीन और मध्ययुगीन मदिरा का स्वाद कैसा होता होगा, भले ही अंगूर आनुवंशिक रूप से आधुनिक अंगूर की किस्मों के समान या समान हों। पर्यावरणीय परिस्थितियों का एक मेजबान अंतिम उत्पाद को प्रभावित कर सकता है, और वाइनमेकर्स ने ऐतिहासिक रूप से पाइन राल जैसे अन्य अवयवों को शराब में मिलाया है।
वेल्स और उनके सहयोगियों ने कुछ अंगूर के बीज भी पाए, जो किसी भी ज्ञात किस्मों से निकटता से जुड़े नहीं थे। क्या भविष्य के वैज्ञानिकों के लिए एक खोए हुए अंगूर को फिर से जीवित करना संभव होगा? "यह विशाल रूप से विशालकाय को वापस लाने से कम जटिल है, " वेल्स कहते हैं, "लेकिन मुझे लगता है कि आपके पास अभी भी ऐसा करने का एक अच्छा कारण होगा।"
अभी के लिए, हमें बस यह कल्पना करना होगा कि प्राचीन सम्राटों और मलबों की शराब क्या पसंद करती है, शायद कुछ इसी तरह की चीज़ों का आनंद लेते हुए, यदि अधिक आधुनिक, स्टॉक।
