चोप सुई एकमात्र चीनी-अमेरिकी व्यंजन नहीं है जिसका चीनी व्यंजनों से बहुत कम संबंध है। लेकिन यह अपनी लोकप्रियता में अद्वितीय है और यह अच्छी तरह से जाना जाता है कि उन्नीसवीं शताब्दी के उत्तरार्ध में दशकों के बाद अमेरिका में और 1800 के दशक के मध्य में गोल्ड रश की अवधि के आसपास चीनी आव्रजन की पहली लहर बन गई। जब तक चॉप सुई के बारे में लिखा जाने लगा, तब तक देश में कई जगहों पर चीनी-अमेरिकी समुदाय थे। श्वेत अमेरिकियों के साथ लोकप्रिय हुए इस व्यंजन ने चीनी-अमेरिकी व्यंजनों के निर्माण और इसकी शुरुआती लोकप्रियता में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई।
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यहाँ एक अमेरिकी प्रधान, चॉप सुय के बारे में जानने के लिए तीन बातें हैं।
यह चीनी-अमेरिकी व्यंजन है, चीनी व्यंजन नहीं
शिकागो ट्रिब्यून के लिए मोनिका एंग लिखते हैं, "आम तौर पर स्वीकार किया गया ज्ञान यह है कि 1800 के दशक के अंत में, जल्दी से कैंटोनीज़-अमेरिकी प्रवासियों के कहर से उभर कर आया, जो स्थानीय रूप से उपलब्ध खाद्य पदार्थों और यूरोपीय-अमेरिकी स्वादबदुओं के अनुकूल है।"
जो कुछ भी इसकी उत्पत्ति है, चॉप सूई जल्दी से चीनी-अमेरिकी व्यंजनों का एक परिचित हिस्सा बन गए-कई शुरुआती रेस्तरां जो चीनी-अमेरिकी भोजन परोसते थे, उन्हें एनपीआर के लिए रितु चटर्जी लेखन के अनुसार "चॉप सुय घरों" के रूप में जाना जाता था। "चोप सुय" मोटे तौर पर "मिश्रित मिश्रण" में तब्दील होता है, द ग्लोब और मेल - एंड के लिए एन हुई लिखता है कि चॉप सुई क्या है। "केवल सामान्य अभ्यास एक अभिनव सॉस के साथ सामग्री का एक गुच्छा हलचल-तलना करने के लिए एक कड़ाही का उपयोग करना था, " प्रोफेसर हैमिंग लियू ने चटर्जी को बताया।
किसी को यकीन नहीं है कि यह कहाँ से आया है
"कुछ लोग पकवान के सटीक सिद्ध होने पर सहमत हैं, " Eng लिखते हैं। एक सिद्धांत यह है कि यह व्यंजन ली होंगज़ैंग द्वारा बनाया गया था, जो एक चीनी राजनेता था, जिसने 1896 में संयुक्त राज्य का दौरा किया था। कहानी के अनुसार, राजनयिक को भोज में खाना पसंद नहीं था, और उनके व्यक्तिगत शेफ ने एक विकल्प तैयार किया था उपलब्ध सामग्री।
"मुझे लगता है कि यह पूरी तरह से एक मिथक है, " मानवविज्ञानी बेनेट ब्रोंसन ने Eng को बताया। "1896 तक, यह स्पष्ट है कि चॉप सुय पहले ही यहां अस्तित्व में थे।"
1880 के दशक में चोप सू की दिखने लगी, ब्रोंसन ने कहा, और यह गैर-चीनी अमेरिकियों के लिए एक फैशनेबल भोजन बन गया- भले ही चीनी विरोधी नस्लवाद 1880 के दशक में कानून में उलझा हुआ था, क्योंकि यह दशकों तक जारी रहेगा।
न्यूयॉर्क के कलाकारों और लेखकों के एक समूह ने उस शहर में चॉप सुय के लिए स्वाद फैलाने में मदद की, द स्प्रूस के लिए एंड्रयू कोए लिखते हैं। उनमें से एक ने चॉप सूय को "एक टूथसम स्टू, बीन स्प्राउट्स, चिकन के गिज़र्ड्स और लीवर्स, कैलिफ़ की ट्रिप, ड्रैगन मछली को सूखे और चीन, पोर्क, चिकन और अन्य विभिन्न सामग्रियों से आयात किया गया था, जिन्हें मैं बाहर बनाने में असमर्थ था।"
"1920 के दशक तक, " कोए लिखते हैं, "पकवान संयुक्त राज्य भर में फैल गया था, गर्म कुत्तों और सेब पाई के रूप में लोकप्रिय हो गया था।"
यह अभी भी बदल रहा है
चोप सुई अमेरिकी चीनी भोजन मेनू का एक प्रधान बन गया है, कोए लिखते हैं - इतना है कि यह लोकप्रियता से बाहर गिर गया है। लेकिन, चटर्जी लिखते हैं, पकवान में अभी भी कुछ स्वादिष्ट आश्चर्य हैं जो आपको हर मेनू पर नहीं दिखेंगे। जोको फजार्डो द्वारा तैयार चॉप सुइ को लें। यह एक पारिवारिक नुस्खा है जिसमें जीरा, जलपीनो और सेम-सभी सामग्री शामिल हैं जो मैक्सिकन व्यंजनों के लिए आम हैं।
कहीं और, नाम को अमेरिकी चॉप सुई के रूप में जाना जाने वाला एक व्यंजन के रूप में जाना जाता है, जिसे बीफोरोनी-एक और परिवर्तन के रूप में भी जाना जाता है। न्यू इंग्लैंड के कुछ हिस्सों में, आप एक चॉप सुई सैंडविच भी प्राप्त कर सकते हैं।
