स्मिथसोनियन पत्रिका के कर्मचारी लेखक अबीगैल टकर ने आज की पोस्ट लिखी है।
महान-दादी ओ'नील और मैं केवल एक बार मिले, जब मैं एक था और वह 100 वर्ष की थी, लेकिन उसकी आयरिश सोडा की रोटी परिवार के समारोहों का एक प्रमुख केंद्र बनी हुई है। एक छोटी सी महिला जो एक बकाइन दलील के साथ बोलती है, उसने ब्रुकलिन को हाथ में अपने प्रतिष्ठित पाव रोटी के बिना जाने के लिए कभी नहीं छोड़ा - घने और सफेद और ढहते हुए, किशमिश और गाजर के बीज के साथ जड़ी हुई, हल्के से शीर्ष पर फली और एक क्रॉस के साथ खुदा हुआ था।
मेरी दादी, उनकी बहू, कभी भी इस रेसिपी को नहीं छेड़ सकती हैं ("इस बारे में एक चुटकी, एक मुट्ठी भर" लगभग उतनी ही थी), लेकिन विभिन्न वंशजों ने स्वादिष्ट अंदाज विकसित किए हैं, जो केवल परोसे जाते हैं सेंट पैट्रिक दिवस पर, लेकिन साल भर पारिवारिक समारोहों में।
इस महीने मैंने पहली बार आयरलैंड का दौरा किया और एक नीली खाड़ी के ऊपर भेड़ के चरागाहों के बीच महान-दादी की लड़की की कुटिया के पथरीले खंडहर में खड़ा था। लेकिन सोडा की ब्रेड उनके पैतृक गाँव और अन्य जगहों पर परोसी जाती थी, जो हमारे परिवार की उत्सव की विशेषता से कम समानता रखती थी। मानक आयरिश संस्करण भूरा और मोटे है, जिसमें नैरी एक किशमिश या कैरवे बीज है।
अक्सर इसे "ब्राउन ब्रेड" या "व्हीट ब्रेड" कहा जाता है, यह छुट्टी के भोजन के विपरीत है। मोटे स्लाइस हर नाश्ते के साथ आते थे जो हम (मुरब्बा या मक्खन के साथ स्मियर) और ज्यादातर लंच (आलू और लीक सूप के साथ या पनीर सैंडविच के रूप में खाते थे)।
दोनों संस्करणों में एक crumbling स्थिरता है और खमीर के विपरीत छाछ और बेकिंग सोडा के साथ बनाया जाता है। लेकिन आटे और नमक के साथ, वे असली चीज़ में एकमात्र घटक हैं। ग्रेट-दादी की क्लासिक-और जो ज्यादातर अमेरिकी आयरिश सोडा ब्रेड के रूप में सोचते हैं, इस तरह के व्यंजनों पर आधारित है - जाहिरा तौर पर अधिक महंगी सामग्री का उपयोग करते हुए, नो-बकवास मूल का एक बहुत ही बढ़िया संस्करण है।
मैं अब दोनों प्रकार से प्यार करता हूं, हालांकि जाहिर तौर पर ब्राउन ब्रेड का हरामीपन कुछ लोगों के लिए एक अजीब बात है। आयरिश सोडा ब्रेड नोटों के संरक्षण के लिए सोसाइटी, विथ टोनिंग, द ट्रू आयरिश सोडा ब्रेड में निम्न में से कोई भी शामिल नहीं होना चाहिए: ऑरेंज जेस्ट, खट्टा क्रीम, दही, चॉकलेट, जलपैनोस और विशेष रूप से नहीं आयरिश व्हिस्की। ("स्टीरियोटाइपिंग के बारे में बात करें !!!" यह घोषित करता है।)
"क्या फ्रेंच ब्रेड '(15 वीं शताब्दी) अभी भी' फ्रेंच ब्रेड 'होगी, अगर व्हिस्की, किशमिश या अन्य यादृच्छिक सामग्रियों को मिश्रण में जोड़ा गया?" "क्या यहूदी मत्ज़ो (अखमीरी रोटी), इजरायल के मिस्र के बाहर पारित होने को याद करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, फिर भी अगर हम किशमिश, मक्खन, चीनी, अंडे, और यहां तक कि नारंगी उत्तेजकता जोड़ते हैं, तो भी मात्ज़ो हो सकता है?"
और फिर भी मुझे लगता है कि यह शहद, नट्स और गेहूं के रोगाणु के साथ अपने पाव रोटी के लायक हो सकता है --- मैंने आयरलैंड में इस विषय पर कुछ महान विविधताएं चखीं। ब्रेड कथित तौर पर बनाने में बहुत आसान है और साल के इस समय में, पूर्ण शरद ऋतु सूप के लिए एक आदर्श हार्दिक जोड़ी बनाता है।
