अखरोट, जैसे बादाम, एवोकैडो, सन बीज और अच्छे तेल और एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर अन्य चीजें, अमेरिकी पूरे खाद्य पदार्थों के स्वास्थ्य उन्माद के बढ़ते सितारों में से हैं। लेकिन इस नट को दक्षिणी फ्रांस के पाइरगार्ड क्षेत्र में पसंदीदा बनाने के लिए डॉ। ओज़ या ओपरा से अच्छा शब्द कभी नहीं लिया, जहाँ अखरोट सदियों से फले-फूले हों। परिपक्व बागों में राजमार्ग और कालीन दॉरदॉग्ने नदी में बाढ़ आती है, टहनियों की टहनियों के आस-पास के भूखंडों में अपने पहले साल के पत्तों को अंकुरित किया जाता है, बम्पर शरद ऋतु की फसल के वादे के साथ पेड़ खिलते हैं, और नट्स के ढेर लगभग हर एक थोक में बेचे जाते हैं। बाजार। स्थानीय दुकानों और घरों के भीतर गहरा, कोई भी अन्य चीज़ों को अखरोट के रूप में पाता है - जिसमें ताजा-दबाया हुआ तेल और व्हिस्की-मजबूत अखरोट की बू शामिल है। और "रूट डे ला नोज़" के सड़क संकेतों के बाद, जंगल के माध्यम से छोटे राजमार्गों का एक घूमने वाला सर्किट, यात्रियों को पेरिगार्ड के सबसे विपुल अखरोट वाले देश की खोज होती है - और इस मार्ग के साथ अखरोट के तेल के प्रेस, अखरोट के संग्रहालय, डिस्टिलरी और स्थान हैं अन्य अखरोट उत्पादों के पेरीगॉर्ड की विविधता का स्वाद लें। मैं, जैसा कि होता है, मैं यहाँ छुट्टी पर हूँ, और कम से कम कुछ दिनों के लिए मैं इस क्षेत्र के फ़ॉई ग्रास, ट्रफ़ल्स और वाइन की अवहेलना कर रहा हूँ और, इसके बजाय, इस यात्रा को डॉर्डोगने वैली में एक अखरोट चखने का दौरा कर रहा हूँ।
यहाँ मैं हाल ही में पागल के इस बढ़ते सुपरस्टार का आनंद लेने के पांच तरीके बता रहा हूं:
1. इसे पियें: Eau-de-vie de noix । इस लिकर-का अनुवाद "अखरोट के फायरवाटर" की तरह किया जाता है - ब्रांडी के रूप में शुरू होता है, जो वाइन से डिस्टिल्ड होता है, लेकिन मैश्ड-अप अखरोट पर बैठने के कई हफ्तों के माध्यम से अपने विशिष्ट निशान हासिल करता है। अंतिम उत्पाद, जो एक ओक बैरल को कभी नहीं छू सकता है, आमतौर पर सूक्ष्म कैंडी जैसे पौष्टिकता के साथ केवल पीले रंग का होता है। ड्रिंक ड्राई-अन-ट्विस्टेड है और आमतौर पर वॉल्यूम के हिसाब से इसका वजन लगभग 42 प्रतिशत है। (इसे नीचे दिए गए विंच डे नोइक्स, ओउ डे नोइक्स या लिकर डे नोइक्स जैसे पेय के साथ मिश्रित न करें। नीचे पीने के लिए सीधे या चट्टानों पर अपने सूक्ष्म सार को सबसे अच्छा स्वाद लेने के लिए और पीते हैं) फ्रांस के पोषित भोजन और पेय परंपराओं का नाम, महंगी बोतल को उस बाल-गुच्छी मिश्रण वाले दोस्त से दूर रखें।
2. इसे पियो, भाग II: अखरोट शराब। आप इस पेरीगॉर्ड में "विं डे नोक्स" के रूप में बिल देखेंगे, फिर भी उत्पाद अंगूर आधारित है, जो सीधे लाल शराब से बना है जो मैकरेटेड हरी अखरोट पर बैठता है (गर्मियों में काटा जाता है, जब कई हफ्तों के लिए कड़वा और डरावना खाद्य) चीनी के साथ मीठा होने से पहले और कभी-कभी ब्रांडी या वोदका के साथ मिलाया जाता है। कई घरवाले इस पेय को बनाते हैं, जैसे कि यह मेहमानों को परोसा जाता है। अपेक्षाकृत कम ही लेबल किया जाता है और व्यावसायिक रूप से बेचा जाता है, लेकिन डोरडॉग वैली के आगंतुक (यह इटली और बाल्कन में भी होता है) को एक ग्लासफुल खोजने में थोड़ी परेशानी होगी। वॉलनट वाइन आमतौर पर मात्रा द्वारा लगभग 16 प्रतिशत शराब चलाता है। लेकिन बोतल के लेबल पढ़ने वालों को पता चलेगा कि “eau de noix” नामक एक समान उत्पाद 18 प्रतिशत चलता है, और एक अन्य जिसे “liqueur de noix” के रूप में लेबल किया जाता है, लगभग 30 मापते हैं। वे एक ही नुस्खा के अलग-अलग प्रस्तुतिकरण हैं। जिसके बारे में बोलते हुए, अखरोट की शराब लगभग खुद को बनाने में आसान है; आपको बस हरे अखरोट, शराब, चीनी, ब्रांडी और कुछ हफ़्ते चाहिए।
3. बूंदा बांदी: अखरोट का तेल। यह उन तेलों में से एक है जो इतना स्वादिष्ट हो सकता है कि एक चम्मच से इसे डुबाने की तुलना में इसके साथ कुछ भी करना बहुत अधिक जटिल है। यह शरद ऋतु का एक उत्पाद है, जब अखरोट पूरे पैंगॉर्ड में टन और टन से गिरते हैं। कई किसान अपनी फसल के कम से कम हिस्से को उगाते हैं और इसे स्थानीय तेल निर्माता के पास ले जाते हैं। यहाँ, एक पीस मिल-कभी-कभी दशकों पुराना है-नट को तोड़ता है, एक शहद-सुनहरा रस प्रदान करता है जो गुड़ में बाहर आता है। अक्सर अखरोट को जमीन में रखने से पहले टोस्ट किया जाता है, हालांकि कम पारंपरिक प्रवृत्ति के कुछ किसान अब सूक्ष्मता, नरम तेल के लिए पागल हैं और माना जाता है कि वे अधिक स्वास्थ्य लाभ के साथ हैं। आपको बेहतर होने के लिए भुना हुआ अखरोट का तेल मिल सकता है। यह सुगंधित, समृद्ध, गर्म और स्वादिष्ट है। यह भी balsamic के साथ सम्मिश्रण के बारे में मत सोचो (भले ही स्थानीय लोग अक्सर करते हैं, शायद क्योंकि वे सभी वे उपयोग कर सकते हैं), और यदि आप इसके साथ एक ड्रेसिंग बनाना चाहिए, सिरका पर आसान जाओ। इसके अलावा, खाना पकाने के लिए अखरोट के तेल का उपयोग न करें, क्योंकि उच्च तापमान माना जाता है कि यह अपने कथित स्वास्थ्य लाभों का सफाया कर सकता है और इसकी सुगंध को दूर कर सकता है। अखरोट के तेल का स्वाद लेने का सबसे अच्छा तरीका यह हो सकता है कि यह कूसकूस, चारकोटी, एक बहती अंडे की जर्दी या पूरे अनाज के बुलगुर की स्टीमिंग प्लेट पर टपकता हो।
4. इसे खाएं: अखरोट की रोटी। विनम्र बैगुइट फ्रेंच बौलंगरी -बट अखरोट की रोटी का ओवन-निर्मित स्टार हो सकता है बेहतर है। उत्पादित वर्ष दौर और सबसे अच्छा बेकरियों में उपलब्ध, अखरोट की रोटी-कभी-कभी एक अमीर के लिए पूरे गेहूं के साथ बनाया जाता है, फुलर स्वाद-अक्सर एक कठिन पपड़ी के साथ गोल पाव में पकाया जाता है, और नट्स अनिवार्य रूप से टोस्ट होते हैं। पनीर के साथ एक टुकड़ा परत - या अखरोट के तेल के साथ इसे बूंदा बांदी।
5. इसे फैलाएं: अखरोट पनीर। पेरिगॉर्ड की एक और खासियत, अखरोट पनीर का सामना स्टिकी टॉमी जैसे पदार्थ के रूप में किया जा सकता है, जिसे एकोर्गेनैक कहा जाता है, जिसे हमारी लेडी ऑफ गुड होप के ट्रेपिस्ट एबी में बनाया गया है और अखरोट की शराब में भिगोया जाता है। यह उपचार एक मजबूत स्वाद और धुएँ के रंग की खुशबू पैदा करता है - लगभग ठीक एंकोविज़ की तरह-अभी तक जायके के अखरोट स्पेक्ट्रम में सूक्ष्म। एक व्यक्ति को सचेत रूप से अखरोट का स्वाद लेने की इच्छा होनी चाहिए, यह विश्वास करने के लिए कि वह वास्तव में कर सकता है - लेकिन ट्रेप इचोर्गेनक का लेबल, 14-औंस अखरोट पनीर व्हील, यह सत्यापित करता है कि, वास्तव में, सामान "लिकर" नोइक्स में नहाया हुआ है। एक क्रंचीयर अनुभव चाहते हैं? लौकी, एक ब्लेंडेड पनीर को क्रम्बल किए हुए अखरोट के साथ स्टार्च करके देखें।
