एक ताजा डाला एस्प्रेसो शॉट (छवि: विकिमीडिया कॉमन्स)
डिज़ाइन किए गए डिकोड किए गए प्रत्येक विषय पर इंटरलॉकिंग पोस्टों की एक बहु-भाग श्रृंखला के माध्यम से पता लगाया जाता है, जो हमें उम्मीद है, परिचित को देखने के लिए एक नया लेंस प्रदान करते हैं। यह उस सदियों पुरानी पिघले हुए काढ़े के बारे में एक श्रृंखला में दूसरी किस्त है जो आपको बिस्तर से बाहर निकाल सकती है या क्रांति ला सकती है। जावा, जो, कैफे, ड्रिप, कीचड़, विचार रस, जिसे आप इसे कहते हैं, किसी भी अन्य नाम से कॉफी अभी भी कड़वा के रूप में स्वाद लेती है। या करता है? हमारे आसपास की दुनिया में डिजाइन के कारकों को अनलॉक करने के लिए हमारे चल रहे प्रयास में, डिजाइन डिकोडेड सभी चीजों को कॉफी में देख रहा है। कॉफी की दुकान को सुदृढ़ करने पर भाग 1 पढ़ें।
कई कॉफी पीने वालों के लिए एस्प्रेसो कॉफी है। यह कॉफी की फलियों का सबसे शुद्ध आसवन है, जो सेम का शाब्दिक सार है। एक अन्य अर्थ में, यह पहली त्वरित कॉफी भी है। एस्प्रेसो से पहले, यह एक कप कॉफी के लिए काढ़ा करने के लिए पांच मिनट तक का समय ले सकता है! लेकिन वास्तव में एस्प्रेसो क्या है और यह हमारी सुबह की दिनचर्या पर हावी कैसे हुआ? हालाँकि दुनिया के स्टारबक्सिफिकेशन की बदौलत इन दिनों बहुत से लोग एस्प्रेसो से परिचित हैं, फिर भी अक्सर कुछ भ्रम होता है कि यह वास्तव में क्या है - मोटे तौर पर हर जगह सुपरमार्केट अलमारियों पर उपलब्ध "एस्प्रेसो रोस्ट" के कारण। सबसे पहले, और सबसे महत्वपूर्ण बात, एस्प्रेसो एक रोस्टिंग विधि नहीं है। यह न तो सेम है और न ही मिश्रण है। यह तैयारी की एक विधि है। अधिक विशेष रूप से, यह एक तैयारी विधि है जिसमें अत्यधिक दबाव वाले गर्म पानी को एक गहरे, मजबूत स्वाद के साथ एक बहुत ही केंद्रित कॉफी पेय का उत्पादन करने के लिए कॉफी के मैदान पर मजबूर किया जाता है। जबकि एस्प्रेसो के शॉट को खींचने के लिए कोई मानकीकृत प्रक्रिया नहीं है, इटालियन कॉफ़ीमेकर इली की प्रामाणिक एस्प्रेसो की परिभाषा किसी भी रूप में अच्छी लगती है:
88 ° -93 ° पर गर्म पानी का एक जेट
C (190 ° -200 ° F) सात या ग्राम (.25 oz) केक की तरह जमीन और टैंपर्ड कॉफी के माध्यम से नौ या अधिक वायुमंडलों के दबाव में गुजरता है। सही किया, परिणाम शुद्ध संवेदी सुख के 30 मिलीलीटर (एक औंस) से अधिक नहीं है।
आप में से उन लोगों के लिए, जो मेरी तरह हैं, विज्ञान वर्ग से बाहर कुछ वर्षों से अधिक हैं, दबाव के नौ वायुमंडल पृथ्वी के वायुमंडल द्वारा सामान्य रूप से उत्सर्जित दबाव के नौ गुना के बराबर है। जैसा कि आप इली के वर्णन की सटीकता से बता सकते हैं, अच्छा एस्प्रेसो अच्छा रसायन विज्ञान है। यह सब सटीक और स्थिरता के बारे में है और पीस, तापमान और दबाव के बीच सही संतुलन का पता लगाता है। एस्प्रेसो आणविक स्तर पर होता है। यही कारण है कि प्रौद्योगिकी एस्प्रेसो के ऐतिहासिक विकास का एक महत्वपूर्ण हिस्सा रही है और सही शॉट के लिए चल रही खोज की कुंजी है। जबकि एस्प्रेसो को कभी भी प्रति सेकेन्ड नहीं किया गया था, मशीनों- Macchina- कि हमारे कैपुचिनो और लैटेस का एक इतिहास है जो एक सदी से अधिक समय तक फैला है।
भाप से चलने वाली कॉफी मशीन के लिए मोरियनडो का पेटेंट (छवि: विकिमीडिया कॉमन्स)
19 वीं सदी में, यूरोप यूरोप में एक विशाल व्यवसाय था जिसमें पूरे महाद्वीप में फलते-फूलते कैफे थे। लेकिन कॉफी पीना एक धीमी प्रक्रिया थी और, जैसा कि आज भी है, ग्राहकों को अक्सर अपने शराब बनाने के लिए इंतजार करना पड़ता है। एक अवसर देखकर, पूरे यूरोप के आविष्कारकों ने शराब बनाने के समय को कम करने के लिए भाप मशीनों का उपयोग करने के तरीके तलाशने शुरू कर दिए - यह सब, भाप की उम्र थी। हालांकि निश्चित रूप से असंख्य पेटेंट और प्रोटोटाइप थे, मशीन के आविष्कार और एस्प्रेसो को आगे बढ़ाने वाली विधि को आमतौर पर इटली के ट्यूरिन के एंजेलो मोरियनडो को जिम्मेदार ठहराया जाता है, जिन्हें आर्थिक और तात्कालिक रूप से इस नई भाप मशीनरी के लिए 1884 में एक पेटेंट दिया गया था। कॉफ़ी पेय का हलवाई। "मशीन में एक बड़ा बॉयलर शामिल था, जिसे दबाव के 1.5 बार गर्म किया गया था, जिसने मांग पर कॉफी के एक बड़े बिस्तर के माध्यम से पानी को धक्का दिया, एक दूसरे बॉयलर के साथ भाप का उत्पादन किया जो कि कॉफी के बिस्तर को फ्लैश करेगा और पूरा करेगा। काढ़ा। हालांकि मोरियनडो का आविष्कार पानी और भाप दोनों का उपयोग करने वाली पहली कॉफी मशीन थी, यह विशुद्ध रूप से ट्यूरिन जनरल एक्सपोजर के लिए बनाया गया एक थोक शराब बनानेवाला था। बहुत कुछ मोरियोनडो के बारे में नहीं जाना जाता है, बड़े हिस्से के कारण जो हम आज की ब्रांडिंग विफलता के रूप में सोच सकते हैं। वहाँ कभी भी कोई "मोरियनो" मशीनें नहीं थीं, अब भी कोई वरीफेबल मशीनें अस्तित्व में नहीं हैं, और उनके काम की तस्वीरें भी नहीं हैं। अपने पेटेंट के अपवाद के साथ, मोरियनडो इतिहास में काफी हद तक खो गया है। जो दो लोग एक सेवारत एस्प्रेसो बनाने के लिए मोरिनोडो के डिजाइन में सुधार करेंगे, वही गलती नहीं करेंगे।
"कॉफी बनाने की मशीन" के लिए लुइगी बेज़ेरा का पेटेंट (चित्र: Google पेटेंट)
लुइगी बेज्ज़ेरा और डेसिडेरियो पावोनी, एस्प्रेसो के स्टीव वोज्नियाक और स्टीव जॉब्स थे। मिलानी निर्माता और "शराब के निर्माता" लुइगी बेज़ेरा को पता था कि कैसे। उन्होंने 20 वीं शताब्दी के शुरुआती वर्षों में एकल-शॉट एस्प्रेसो का आविष्कार किया, जबकि कप में सीधे कॉफी पीने की एक विधि की तलाश की। उन्होंने मोरियनडो की मशीन में कई सुधार किए, पोर्टफ़िल्टर, मल्टीपल ब्रूहेड और कई अन्य नवाचारों को आज भी एस्प्रेसो मशीनों के साथ जोड़ा। बेज़ेरा के मूल पेटेंट में, पानी से भरे बर्नर कक्षों के साथ एक बड़ा बॉयलर गरम किया गया था जब तक कि यह जमीन कॉफी के एक टक टक के माध्यम से पानी और भाप को धक्का नहीं दिया। वह तंत्र जिसके माध्यम से गर्म पानी पास किया जाता है वह भी गर्मी रेडिएटर्स के रूप में कार्य करता है, बॉयलर में 250 ° F से पानी का तापमान लगभग 195 ° F (90 ° C) के आदर्श पकने वाले तापमान तक कम हो जाता है। एट वॉयला, एस्प्रेसो। पहली बार, कुछ ही पलों में ऑर्डर करने के लिए एक कप कॉफी पी गई। लेकिन बेजेरा की मशीन को एक खुली लौ के ऊपर गर्म किया गया था, जिससे दबाव और तापमान को नियंत्रित करना मुश्किल हो गया, और लगातार शॉट का उत्पादन करना लगभग असंभव था। और एस्प्रेसो की दुनिया में स्थिरता प्रमुख है। बेज़ेरा ने अपनी मशीन के कुछ प्रोटोटाइप डिज़ाइन किए और बनाए लेकिन उनका पेय काफी हद तक अप्रभावित रहा क्योंकि उनके पास अपने व्यवसाय या किसी भी विचार का विस्तार करने के लिए कोई पैसा नहीं था कि मशीन को कैसे बाजार में लाया जाए। लेकिन वह किसी को जानता था जिसने किया था। Desiderio Pavoni दर्ज करें।
1906 के मिलान मेले में बेजेरा की एस्प्रेसो मशीन (छवि: बेजेरा)
पावोनी ने 1903 में बीज़र्रा के पेटेंट खरीदे और डिजाइन के कई पहलुओं में सुधार किया। विशेष रूप से, उन्होंने पहले दबाव रिलीज वाल्व का आविष्कार किया। इसका मतलब था कि गर्म कॉफी दबाव की तत्काल रिहाई से बरिस्ता पर पूरी तरह से छींटे नहीं डालेगी, आगे चलकर शराब बनाने की प्रक्रिया को तेज करेगी और हर जगह बारातियों का आभार अर्जित करेगी। पावोनी ने मशीन के बॉयलर के अंदर एकत्र किए गए निर्मित भाप तक पहुंचने के लिए भाप की छड़ी भी बनाई। बेजेरा और पावोनी ने अपनी मशीन को सही करने के लिए एक साथ काम किया, जिसे पावोनी ने आइडियाल करार दिया। 1906 के मिलान मेले में, दो लोगों ने दुनिया को " कैफे एस्प्रेसो " से परिचित कराया । हालांकि बीज़ेरा ने पावोनी की पहली मशीनों का निर्माण किया हो सकता है, धीरे-धीरे चित्र से फीका हो गया हो सकता है-उसे बाहर खरीदा जा सकता है क्योंकि पावोनी ने अपने नाम के ब्रांड "एस्प्रेसो" का व्यापक रूप से विपणन करना जारी रखा ("पल के मोच पर बनी" मशीनें) जो मिलान में उनकी कार्यशाला में व्यावसायिक रूप से उत्पादित किए गए थे। अपने कई नवाचारों के साथ, आइडियाल ने आधुनिक एस्प्रेसो के पहले विकास में एक महत्वपूर्ण कदम चिह्नित किया। मिलान मेले के बाद, पूरे इटली में इसी तरह की एस्प्रेसो मशीनें दिखाई देने लगीं, और बेजेरा की शुरुआती उपयोगितावादी मशीन विस्तृत रूप से सोने वाले घावों में विकसित हुई, जो जूल्स वर्ने उपन्यास में एक हवाई पोत के लिए हुड आभूषण की तरह दिखते हैं।
एक 1910 आइडिया एस्प्रेसो मशीन
ये शुरुआती मशीनें प्रति घंटे 1, 000 कप कॉफी का उत्पादन कर सकती थीं, लेकिन विशेष रूप से भाप पर निर्भर करती थीं, जो कि जले हुए या कड़वे स्वाद के साथ कॉफी को असंतुलित करने का दुर्भाग्यपूर्ण दुष्प्रभाव था और केवल वायुमंडलीय दबाव के दो बार, सबसे अच्छे रूप में संयुग्मित कर सकता था। - परिणामी पेय के लिए पर्याप्त नहीं है जिसे आज के मानक द्वारा एस्प्रेसो माना जाता है। चूंकि बिजली ने गैस को बदल दिया था और आर्ट डेको ने 20 वीं सदी की शुरुआत में क्रोम-और-पीतल की सुंदरता को बदल दिया था, इसलिए मशीनें छोटी और अधिक कुशल हो गईं, लेकिन कोई भी कॉफी इनोवेटर्स ऐसी मशीन बनाने में कामयाब नहीं हो सका, जो 1.5-2 से अधिक बार दबाव के साथ चल सके। बिना कॉफी जलाए। पावोनी एक दशक से अधिक समय तक एस्प्रेसो बाजार में हावी रही। फिर भी अपनी मशीनों की सफलता के बावजूद, एस्प्रेसो मिलान और उसके आसपास के क्षेत्रों के लिए ज्यादातर क्षेत्रीय खुशी बनी रही।
विक्टोरिया अरुडिनो पोस्टर (छवि: विकिमीडिया कॉमन्स)
पावोनी की बढ़ती प्रतिस्पर्धा के बीच पियर टेरिसियो अरुडिनो थे। Arduino एक आविष्कारक था, जो एस्प्रेसो को पीटने का एक तरीका खोजने के लिए दृढ़ था, जो विशेष रूप से भाप पर निर्भर नहीं था। भले ही उन्होंने मशीनों में पेंच पिस्टन और एयर पंप को शामिल करने की कल्पना की, लेकिन वे अपने विचारों को प्रभावी ढंग से लागू करने में सक्षम नहीं थे। इसके बजाय, एस्प्रेसो के इतिहास में उनका मुख्य योगदान एक अलग प्रकृति का है। Arduino एक व्यवसायी और मास्टर बाज़ारिया था - यहाँ तक कि Pavoni से भी ज्यादा। उन्होंने एस्प्रेसो के चारों ओर एक विपणन मशीन का निर्माण किया, जिसमें प्रसिद्ध एस्प्रेसो पोस्टर बनाने के लिए ग्राफिक डिजाइनर लियोनेटो कैपेल्लो को निर्देशित किया गया, जिसने एस्प्रेसो की प्रकृति और आधुनिक युग की गति पर पूरी तरह से कब्जा कर लिया। 1920 के दशक में, अरुडिनो के पास मिलान में पावोनी की तुलना में बहुत बड़ी कार्यशाला थी और अपनी उत्पादन क्षमताओं और विपणन प्रेमी के परिणामस्वरूप, मिलान से बाहर मशीनों के निर्यात और यूरोप के बाकी हिस्सों में एस्प्रेसो को फैलाने के लिए काफी हद तक जिम्मेदार था।
विंटेज गागिया लीवर मशीन (छवि: एस्प्रेसो मशीन क्लासिक्स)
अंत में दो बार चलने वाले अवरोध को पार करने वाला व्यक्ति मिलानीस कैफे के मालिक अकिल गागिया था। गागिया ने जूल्स वर्ने हुड आभूषण को लीवर से चलने वाली मशीन के आविष्कार के साथ एक क्रोम-आउट काउंटर-टॉप स्पेसशिप में बदल दिया। द्वितीय विश्व युद्ध के बाद ईजाद की गई गग्गिया की मशीन में, बॉयलर में भाप का दबाव पानी को एक सिलेंडर में बदल देता है, जहां इसे बरिस्ता द्वारा संचालित स्प्रिंग-पिस्टन लीवर द्वारा और अधिक दबाव दिया जाता है। इसने न केवल बड़े पैमाने पर बॉयलरों की आवश्यकता को कम किया, बल्कि इसने पानी के दबाव को 1.5-2 बार से 8-10 सलाखों तक बढ़ा दिया। लीवर मशीनों ने एस्प्रेसो के आकार को भी मानकीकृत किया। लीवर समूहों पर सिलेंडर केवल पानी की एक औंस पकड़ सकता है, एक एस्प्रेसो तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकने वाले वॉल्यूम को सीमित कर सकता है। लीवर मशीनों के साथ कुछ नए शब्दजाल भी आए: बरगस का संचालन करने वाले गैगिया के स्प्रिंग-लोडेड लीवर ने एस्प्रेसो के "शॉट को खींच" शब्द को गढ़ा। लेकिन शायद सबसे महत्वपूर्ण बात, उच्च दबाव लीवर मशीन के आविष्कार के साथ क्रेमा की खोज हुई - कॉफी तरल पर तैरने वाला फोम जो एक गुणवत्ता एस्प्रेसो की परिभाषित विशेषता है। एक ऐतिहासिक उपाख्यान का दावा है कि शुरुआती उपभोक्ता इस "मैल" पर संदेह कर रहे थे, जब तक कि गग्गिया ने इसे " कैफ क्रीम " के रूप में संदर्भित करना शुरू कर दिया, यह सुझाव देते हुए कि कॉफी इतनी गुणवत्ता वाली थी कि यह अपना स्वयं का उत्पादन करती थी। उच्च दबाव और गोल्डन क्रेमा के साथ, गागिया की लीवर मशीन समकालीन एस्प्रेसो के जन्म का प्रतीक है।
फाएमा ई 61 एस्प्रेसो मशीन
लेकिन यह तब तक नहीं, मैकिना के विकास का अंत नहीं है। एस्प्रेसो मशीन में अगली क्रांति 1960 के दशक में क्रांतिकारी रूप से खुश हो गई, जब गागिया की पिस्टन मशीन को फेमा ई 61 ने पार कर लिया। 1961 में अर्नेस्टो वैलेंटे द्वारा आविष्कार किया गया, E61 ने कई और नवाचार और एस्प्रेसो फर्स्ट पेश किए। बरिस्ता के मैनुअल बल पर भरोसा करने के बजाय, यह एस्प्रेसो को पकने के लिए आवश्यक दबाव के नौ वायुमंडलीय सलाखों को प्रदान करने के लिए एक मोटर चालित पंप का उपयोग करता था। पंप एक पाइपलाइन लाइन से सीधे नल का पानी खींचता है, इसे ग्राउंड कॉफी के माध्यम से शूट करने से पहले एक बॉयलर के अंदर एक सर्पिल तांबे के पाइप के माध्यम से भेजा जाता है। एक हीट एक्सचेंजर पानी को एक आदर्श पकने वाले तापमान पर रखता है। अपने तकनीकी नवाचारों, छोटे आकार, बहुमुखी प्रतिभा और सुव्यवस्थित स्टेनलेस स्टील डिजाइन के साथ, E61 एक तात्कालिक सफलता थी और इतिहास के सबसे प्रभावशाली कॉफी मशीनों के पेंटीहोन में सही रूप से शामिल है।
रास्ते में निश्चित रूप से कुछ अन्य कदम हैं, लेकिन ये विकास एस्प्रेसो के बड़े वाणिज्यिक इतिहास को ट्रैक करते हैं। एक सदी से भी अधिक समय से, एस्प्रेसो मशीन में बिजली के घटकों, कम्प्यूटरीकृत माप और पोर्टेबल वायवीय के साथ काफी सुधार किया गया है। लेकिन जैसा कि डिजाइन, विज्ञान और प्रौद्योगिकी की बेहतरीन वस्तुओं के साथ पर्याप्त नहीं है। एस्प्रेसो के लिए भी एक कला है। बरिस्ता की प्रतिभा सेम की गुणवत्ता और मशीन की दक्षता के रूप में महत्वपूर्ण है। दरअसल, यह कहा जाता है कि एक अच्छा एस्प्रेसो चार एम : मैकचीना, एस्प्रेसो मशीन पर निर्भर करता है; Macinazione, ठीक और ख़स्ता के बीच एक सेम-एक समान पीस के समुचित पीस, जो आदर्श रूप से पेय को पीते हुए किया जाता है; मिसटेला, कॉफ़ी ब्लेंड और रोस्ट, और मनो बरिस्ता का कुशल हाथ है, क्योंकि बेहतरीन बीन्स और सबसे उन्नत उपकरणों के साथ भी, शॉट बरिस्ता के स्पर्श और शैली पर निर्भर करता है। जब सही तरीके से संयुक्त किया जाता है, तो ये चार सुश्री एक पेय पीते हैं जो कॉफी के ऊपर तैरते हुए एक हल्के, मीठे फोम क्रेमा के साथ एक बार बोल्ड और सुरुचिपूर्ण होता है। एक जटिल इतिहास के साथ एक जटिल पेय।
