इनवेसिव प्रजाति का सबसे अच्छा बनाना | विज्ञान | स्मिथसोनियन - लेख, विज्ञान, विज्ञान, वन्य जीवन

नीच लहसुन की सरसों को इतना प्यार कभी नहीं देखा गया था।

यह विपुल आक्रामक पौधा- जो कि घर के बागवानों और पार्क और वन्यजीव प्रबंधकों द्वारा समान रूप से शापित है - को नियमित रूप से जमीन से सड़ाया जाता है या इसे लेने से रोकने के प्रयास में शाकनाशी के साथ छिड़का जाता है। लेकिन 14 अप्रैल को क्लीवलैंड के शेकर लेक नेचर सेंटर में, लहसुन सरसों अतिथि था या बल्कि, कीट-सम्मान का।

"पेट्स 2011" में क्लीवलैंड के सबसे उल्लेखनीय शेफ में से सात को लहसुन की सरसों को एक स्वादिष्ट इलाज बनाया गया था। वे इस अवसर पर स्वादिष्ट रूप से उठे: रोस्ट बीफ़ की पतली स्लाइस पर लहसुन सरसों की चटनी, पोर्क टेंडरलॉइन क्रॉस्टिनिन पर लहसुन सरसों का पेस्ट, टोफू और पनीर पनीर के साथ वॉनटन-स्किन रैवियोली पर लहसुन सरसों की चटनी, मोटे कटे हुए आलू के चिप्स के लिए लहसुन सरसों डुबकी। और लहसुन सरसों चेरेवेक पर सरसों का रस। 125 उपस्थित लोगों ने रसोइये के चांदी के फट्टों के चारों ओर गुच्छे लगाए, फिर लहसुन-सरसों की कृतियों के कलात्मक रूप से व्यवस्थित भाग को वापस सफेद लिनेन वाले टेबलों में ले गए।

क्या यह सब पाक कलाकारी लोगों को अपने दम पर कुछ लहसुन सरसों पकाने के लिए राजी करेगा, या कम से कम इसे तब पहचान लेगा जब वे इसे एक सार्वजनिक पार्क में एक रास्ते के साथ देखते हैं और इसे बाहर निकालते हैं?

प्रकृति केंद्र के विशेष कार्यक्रम प्रबंधक टेरी जॉनसन कहते हैं, "हम ऐसा उम्मीद करते हैं!" “हम उस दिन का इंतजार करते हैं जब लहसुन की सरसों को मिटा दिया जाता है। तब हम एक जीत के जश्न के रूप में पेन्ट्स को पकड़ेंगे। ”

लहसुन सरसों सिर्फ 50, 000 विदेशी पौधों और जानवरों की प्रजातियों में से एक है जो संयुक्त राज्य अमेरिका में आए हैं। ये आक्रमणकारी अपने मूल प्रतिस्पर्धियों और शिकारियों की अनुपस्थिति में फलते-फूलते हैं। यूरोपीय वासी अपने रसोई के बागानों के लिए यहां लहसुन की सरसों लाए। दिल के आकार की पत्तियों और छोटे सफेद फूलों के साथ एक आकर्षक पौधा, यह प्रकाश, नमी, पोषक तत्वों, मिट्टी और अंतरिक्ष के लिए देशी पौधों को मात देता है। यह एक भयंकर गति से फैलता है, हजारों बीजों का उत्पादन करता है जो जानवरों के फर से चिपककर फैलता है।

"यदि आप इसे नियंत्रित नहीं करते हैं, तो देशी प्रजातियों से भरी लकड़ियों को पूरी तरह से लहसुन सरसों द्वारा पांच वर्षों में लिया जा सकता है, " प्रकृति केंद्र की प्रकृतिवादी साराह Cech कहती हैं।

जब प्रकृति केंद्र ने पहली बार छह साल पहले प्यूटेस की कल्पना की थी - पहला एक सरल घटना थी जिसमें कर्मचारियों ने 80 मेहमानों के लिए स्पेगेटी के साथ परोसा लहसुन-सरसों का पेस्ट तैयार किया था - उन्हें एहसास नहीं हुआ कि वे एक राष्ट्रीय प्रवृत्ति का हिस्सा थे। कॉर्नेल यूनिवर्सिटी के इकोलॉजिस्ट डेविड पिमेंटेल के अनुसार, संयुक्त राज्य अमेरिका आक्रामक प्रजातियों को नियंत्रित करने के लिए हर साल लगभग 120 बिलियन डॉलर खर्च करता है। लेकिन पिछले एक दशक में, लोगों की बढ़ती संख्या ने अमेरिकी ताल का विस्तार करने के अवसर के रूप में विदेशी आबादी बढ़ने के संकट को देखने का फैसला किया है। यदि ये प्रजातियाँ नियंत्रण से बाहर हैं क्योंकि उनके पास कोई प्राकृतिक शिकारी नहीं है, तो सभी मनुष्यों के भयंकर शिकारियों को उन्हें खाने के लिए क्यों नहीं मनाया जाए? इन तथाकथित इनवेसिवोर्स का आदर्श वाक्य है, "यदि आप उन्हें हरा नहीं सकते, तो उन्हें खाएं।"

एशियाई कार्प ले लो (कृपया!)। 1973 में चीन से आयातित, दक्षिणी तालाबों से शैवाल को साफ करने के लिए, कार्प ने जल्द ही अपने घरों से तोड़ दिया और मिसिसिपी नदी के जलमार्गों को प्रभावित किया। मूल प्रजाति का समर्थन करने वाले फाइटोप्लांकटन की देखभाल करते हुए, कार्प चार फीट लंबा हो सकता है और 100 पाउंड वजन कर सकता है। वे उत्तर में तैरना जारी रखते हैं और ग्रेट लेक में खुद को स्थापित कर सकते हैं, जो दुनिया की सबसे बड़ी ताजे पानी की व्यवस्था है, और वहां की देशी मछलियों की आबादी को कम कर सकते हैं।

वन्यजीव प्रबंधकों ने एशियाई कार्प और अन्य आक्रामक प्रजातियों को बिजली के पानी के नीचे बाड़ स्थापित करके और कभी-कभी पानी को जहर देकर ग्रेट झीलों तक पहुंचने से रोकने की कोशिश की है। लेकिन न्यू ऑरलियन्स से लेकर शिकागो तक के शेफ ने भी अपने मेन्यू में मछलियों को डालकर आबादी में सेंध लगाने की कोशिश की है। अब, केंटकी स्टेट यूनिवर्सिटी के एक्वाकल्चर रिसर्च सेंटर के एक शोधकर्ता यह पता लगाने की कोशिश कर रहे हैं कि कार्प को खाद्य स्रोत के रूप में कैसे काटें और बढ़ावा दें। वर्तमान में, कुछ प्रसंस्करण संयंत्र एशियाई कार्प को उर्वरक या पालतू भोजन के लिए सामग्री में परिवर्तित कर रहे हैं। "यह शर्म की बात है, क्योंकि मांस की गुणवत्ता उत्कृष्ट है, " केंद्र के एक एसोसिएट प्रोफेसर सिद्धार्थ डिगुप्ता कहते हैं।

1973 में दक्षिणी तालाबों से शैवाल को साफ करने के लिए चीन से आयातित एशियाई कार्प, उनके संगम से टूट गया और मिसिसिपी नदी के जलमार्गों को प्रभावित किया। (जिम वेबर / ZUMA प्रेस / कॉर्बिस)

"प्यूट्स 2011" में क्लीवलैंड के सबसे उल्लेखनीय शेफ में से सात को लहसुन की सरसों को एक स्वादिष्ट इलाज बनाया गया। यहां दिखाया गया शेफ स्कॉट किम और एसएएसए के उनके सहायक हैं। वे लहसुन मसाला सरसों की चटनी और ककड़ी सालसा के साथ परोसे गए पनीर के साथ गरम मसाला के साथ भरी हुई वॉनटन स्किन रैवियोली तैयार करते हैं। (क्रिस्टिन ओह्लसन)

जोनाथन सॉयर ग्रीनहाउस टैवर्न के मालिक हैं और उन्हें फूड एंड वाइन पत्रिका द्वारा 2010 का सर्वश्रेष्ठ न्यू शेफ नामित किया गया था। वह अपने मेनू के नियमित हिस्से के रूप में लहसुन सरसों को शामिल करने की योजना बनाते हैं। (क्रिस्टिन ओह्लसन)

Coquette Patisserie के शेफ Britt-Marie Culey ने लहसुन की सरसों के रस के साथ च्वेरेस चीज़केक बनाया। (क्रिस्टिन ओह्लसन)

डिसगुप्ता का तर्क है कि कार्प में मछली खाने से जुड़े सभी स्वास्थ्य लाभ हैं और चूंकि यह खाद्य श्रृंखला में कम खाता है, इसलिए इसमें पारा जैसे कुछ दूषित तत्व होते हैं जो अन्य मछली प्रजातियों के मांस में केंद्रित होते हैं। वह कहते हैं कि उन्होंने विभिन्न तैयारियों में एशियाई कार्प खाया और इसे स्वादिष्ट पाया। लेकिन भले ही कार्प की यह प्रजाति चीन में एक स्वादिष्ट मछली के रूप में बेशकीमती है, अमेरिकी आम तौर पर इसे खाने के विचार से परेशान होते हैं।

“नाम के प्रति नकारात्मक पूर्वाग्रह है, ” डिसगुप्ता कहते हैं। "लोगों को लगता है कि वे नीचे फीडर हैं। वे उन्हें चूसने वालों के साथ मिलाते हैं, जो समान दिखते हैं लेकिन एक अलग जैविक परिवार से हैं। "

फ्लोरिडा में, जॉर्ज केरा ने अपने कांटे को एक अलग आक्रामक प्राणी पर प्रशिक्षित किया है: स्पाइन-टेल्ड ब्लैक इगुआना, जिसे एक विदेशी पालतू जानवर के रूप में आयात किया गया था, फिर बच गया और प्रोलिफायर किया गया। Cera को Gasparilla द्वीप पर Boca Grande के शहर द्वारा शिकार करने और iguanas को मारने के लिए रखा गया था, जो लुप्तप्राय पौधों पर दावत देता है और साथ ही संरक्षित समुद्री कछुओं के अंडे, गोफर कछुआ और उल्लू को दफनाता है। वे कहते हैं, "वे उन्हें पकड़ते हैं और खाते हैं जैसे हम एक चेरी टमाटर खाते हैं।"

दो साल में, सेरा को 12, 000 इगुआना मिले, उनकी अंतरात्मा की आवाज सुनते ही उन्हें अपने अंदर संरक्षित प्रजातियों के कुछ हिस्से मिले। लेकिन इसने उसे खाने के बिना एक जानवर को मारने के लिए परेशान किया। फिर, वह कुछ मध्य और दक्षिण अमेरिकी पर्यटकों से मिले, जिन्होंने उन्हें बताया कि इगुआना को घर में एक नाजुकता माना जाता है, जहां वे एक देशी प्रजाति हैं। उन्होंने सेरा रेसिपी दी। उन्होंने अपने दम पर और अधिक ट्रैक किया और एक इगुआना रसोई की किताब का उत्पादन किया।

"मुझे लगा कि यह जनता को शिक्षित करने का एक मजेदार तरीका होगा, " सेरा कहते हैं। "अब, लोग आते हैं और मुझसे पूछते हैं कि उन्हें इस मांस में से कुछ कहाँ मिल सकता है।"

शायद कोई भी जैक्सन लैंडर्स के रूप में उतने ही उत्साह के साथ खाने के मुद्दे से नहीं निपटता है, जो कि द लोकावोर हंटर ब्लॉग के लेखक हैं। पिछले एक वर्ष में, उन्होंने अपनी नई पुस्तक, ईटिंग एलियन्स के लिए देश शिकार आक्रमण और सामग्री एकत्र करने की यात्रा की है। लैंडर्स ने जॉर्जिया में, फ्लोरिडा कीज में हरे इगुआना, न्यूयॉर्क शहर में कबूतर, वर्जीनिया में कनाडा के गीज़ और मैसाचुसेट्स में यूरोपीय हरे रंग के केकड़ों में शिकार किया और शिकार किया।

"आक्रमणकारियों के लिए एक व्यवस्थित दृष्टिकोण के रूप में, उन्हें खाना एक प्रमुख घटक होना चाहिए, " लैंडर्स कहते हैं। "आखिरकार, मनुष्य ने अन्य प्रजातियों को विलुप्त होने के लिए खा लिया है।"

हालांकि हर कोई इस दृष्टिकोण से सहमत नहीं है। ग्लोबल इनवेसिव स्पीशीज प्रोग्राम की कार्यकारी निदेशक साराह सिमोंस ने कुछ वन्यजीव प्रबंधकों के विचारों को प्रतिध्वनित करते हुए कहा, “वर्तमान में जनसंख्या के आकार में कमी, या प्रभावी प्रबंधन, इनका सेवन करने से आक्रामक प्रजातियों का प्रदर्शन करने का कोई प्रमाण नहीं है। अधिक बार, यह काफी उल्टा होता है, जो एक आक्रामक प्रजाति की खपत को बढ़ावा देता है, जो वास्तव में एक बाजार बना सकता है, जो बदले में आक्रामक प्रजातियों के प्रसार या परिचय को बढ़ाता है। "

क्लीवलैंड के पेन्ट्स के आयोजकों को लहसुन की सरसों के बारे में लोगों को शिक्षित करने के बीच की बारीक और खतरनाक रेखा के बारे में अच्छी तरह से पता है- जिसमें इसकी सामर्थ्य भी शामिल है - और अनजाने में इसे अपने पिछवाड़े में खेती करने के लिए प्रेरित करता है। लेकिन इस घटना के बारे में चिंता का कोई कारण नहीं था। अधिकांश तैयारियों में जायके की एक श्रृंखला की पेशकश की गई, और डिनर के लिए लहसुन सरसों के विशेष स्वाद को अलग करना कठिन था। रसोइयों में से कुछ ने तभी पूछा जब उन्होंने कहा कि स्वच्छंद हरे को अपने मेनू का एक नियमित हिस्सा बनाने की योजना है।

अपवाद ग्रीनहाउस टैवर्न के मालिक जोनाथन सॉयर थे और फूड एंड वाइन पत्रिका द्वारा 2010 के सर्वश्रेष्ठ नए शेफ का नाम दिया गया था। सॉयर को क्लीवलैंड के आसपास पार्कों की अंगूठी बनाना पसंद है और पांच साल से अपने रेस्तरां और घर में उपयोग करने के लिए लहसुन की सरसों को वापस ले जा रहा है। वसंत ऋतु में, वह पत्तियों को कच्चा खाना पसंद करते हैं, उनके स्वाद की तुलना करते हैं और अरुगुला को काटते हैं। जैसे-जैसे पौधे बड़े होते जाते हैं, वह फूलते हैं और उन्हें सरसों के साग की तरह खाते हैं।

"यार, यह परम भोजन है!" Sawyer के रूप में वह अपने आटिचोक और crème fraiche, लहसुन सरसों और मोटी-कट आलू चिप्स के साथ पालक डुबकी बाहर पारित किया। "यह मुफ़्त है, और प्रकृति चाहती है कि हम इससे छुटकारा पाएं।"