एक अच्छी गाइड बुक के बिना जंगली मशरूम को पकाने से, या एक पूर्व रूसी जासूस के साथ चाय पीने से, आपके लिए सबसे संभावित खतरनाक भोजन में से एक है फगु, अत्यधिक जहरीली पफर मछली, जो लकवा या मौत का कारण बन सकती है, लेकिन इसे एक नाजुकता माना जाता है। जापान। वहां, विशिष्ट रेस्तरां लाइसेंस प्राप्त रसोइयों को नियुक्त करते हैं जिन्होंने मछली को तैयार करने और जहर को निकालने के लिए प्रशिक्षण के वर्षों से गुजारा है। फिर भी, कुछ लोग हर साल फ़ुगु विषाक्तता से मर जाते हैं, ज्यादातर अनुभवहीन रसोइयों के हाथों।
18 वीं शताब्दी के प्रशांत अन्वेषक कैप्टन जेम्स कुक ने अपने पत्र-पत्रिकाओं में हल्के फगुए विषाक्तता के प्रभाव के बारे में बताया। इसके अलावा, 1700 के दशक में, जापानी कवि योसा बुसोन ने हार्टब्रेक के बारे में एक हाइकु लिखा जो कि कीड़े खाने के बारे में बच्चों के गीत के एशियाई संस्करण की तरह है:
मैं उसे आज रात नहीं देख सकता। मुझे उसे छोड़ देना होगा इसलिए मैं फूफा को खाऊंगा।
यह माना जाता है कि मछली का जहर बैक्टीरिया में न्यूरोटॉक्सिन टेट्रोडोटॉक्सिन के संचय से आता है और छोटे समुद्री जीवन में यह घुल जाता है। विष ज्यादातर यकृत, गोनाड और त्वचा में केंद्रित होता है। विषाक्तता का स्तर मौसमी है, इसलिए फुगु को पारंपरिक रूप से केवल अक्टूबर से मार्च तक जापान में परोसा जाता है। विष का एक से दो मिलीग्राम तक कम घातक हो सकता है। विषाक्तता के पहले लक्षण अंतर्ग्रहण के बाद 15 मिनट से लेकर कई घंटों तक कहीं भी शुरू हो सकते हैं। होंठ और जीभ में सुन्नता, इसके बाद मतली, उल्टी, पेट में दर्द और दस्त होता है, फिर पक्षाघात और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र का पूर्ण रूप से बंद हो जाता है। कोई ज्ञात मारक नहीं है, और मृत्यु - जो सभी फगु विषाक्तता के मामलों के लगभग आधे में अंतिम परिणाम है - आमतौर पर चार से छह घंटे के भीतर होती है।
स्वादिष्ट लगता है, है ना? खैर, कुछ लोगों के लिए, कि घातक क्षमता, हालांकि मामूली, मछली के आकर्षण का हिस्सा है।
लेकिन अब रोमांच दूर हो सकता है। 2004 में, नागासाकी विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने गैर-विषाक्त पफर मछली को अन्य समुद्री जीवन से अलग करके और उन्हें शुद्ध आहार खिलाकर सफल बनाया। और ऑप्टिमा फूड्स, जापान के एहिमे प्रीफेक्चर में, हाल ही में खेती वाले गैर-जहरीले फगु को रेस्तरां में बेचना शुरू कर दिया है। पहले से ही एक महंगी मछली, काम के कारण सुरक्षित संस्करण और भी प्रिकियर है- और प्रौद्योगिकी-गहन कृषि प्रक्रिया; मछली को नमक और खनिजों के साथ ताजे पानी में अंतर्देशीय उठाया जाता है।
यह सब मेरे जैसे डिनर के लिए बहुत अच्छा है, जो एक स्वादिष्ट भोजन को काफी रोमांचकारी मानते हैं। लेकिन ऐसा नहीं लगता कि प्रमाणित फुगू रसोइये जल्द ही नौकरी से बाहर हो जाएंगे। जैसा कि एक जापानी शेफ ने टेलीग्राफ को बताया, "यह स्पष्ट रूप से एक रेस्तरां में जाने के लिए थोड़ा रोमांचक से अधिक है, यह जानते हुए कि यह आखिरी भोजन हो सकता है जिसे आप कभी भी खाते हैं। कुछ खाने में आनंद कहाँ है जिसमें कोई जोखिम नहीं है?"
