यूके नॉर्विच के यीस्ट कल्चर के राष्ट्रीय संग्रह में खमीर का एक जीवित डेटाबेस है, जो खमीर के 4, 000 से अधिक उपभेदों को रखता है, छोटे फ्रीज सूखे ampules में और जीवित संस्कृतियों में पैक किया जाता है। उनमें से लगभग 800 का उपयोग शराब बनाने के लिए किया जाता है।
अटलांटी में मेगन गार्बर लिखते हैं:
ब्रुअर्स सुरक्षित रूप से और साथ ही उन्हें एक खुले संग्रह में जमा कर सकते हैं; इससे अन्य शराब बनाने वालों को अपनी रचनाओं के लिए उस खमीर का उपयोग करने की संभावना मिलती है। (यदि आप कुछ खरीदना चाहते हैं, तो आप यहां ऐसा कर सकते हैं।) आज के माइक्रोब्रॉवर्स 1940 के दशक से खमीर के साथ नए शंकु बनाने के लिए उत्सुक हैं, संग्रह प्रबंधक, क्रिस बॉन्ड, रोजर्स को बताता है। (और एक बार, "हम वास्तव में किसी को इनकस से एक दक्षिण अमेरिकी बीयर को फिर से बनाने की कोशिश कर रहे थे, " वह नोट करता है।) आप केंद्र को एक तनाव के रूप में सोच सकते हैं, अगर आप दंड को माफ कर देंगे, स्वालबार्ड ग्लोबल सीड वॉल्ट में। नॉर्वे-एक संग्रह का मतलब हमारी जैव-विरासत को संरक्षित करना है। केंद्र मानवता के कुछ सबसे पुराने व्यंजनों (बीयर! बूज़!) में न केवल सामग्री के रूप में रोगाणुओं का इलाज करता है, बल्कि अपने आप में एक विरासत के संरक्षण के लायक भी है। यह रोगाणुओं पर हमारी सांस्कृतिक निर्भरता को पहचानता है।
एक जीवित पुस्तकालय होने के अलावा, खमीर संस्कृतियों का राष्ट्रीय संग्रह भी बहुत परीक्षण करता है। जानना चाहते हैं कि क्या आपकी कंपनी बीयर का उपयोग करने वाली खमीर में एक या कई प्रकार के खमीर होते हैं? वे डीएनए फिंगरप्रिंटिंग करते हैं। वे अन्य प्रकार की खमीर पहचान और आर एंड डी भी करते हैं, लेकिन एक कीमत के लिए। (शैक्षिक कारणों से खमीर उठने की इच्छा रखने वाले लोगों को खमीर संस्कृतियों पर भारी छूट मिलती है।)
बेशक, बहुत सारे मूल्यवान शैक्षिक अनुसंधान खमीर उपभेदों पर किए जाते हैं, वे बीयर बनाने की प्रक्रिया का एक अभिन्न अंग होने के लिए सबसे प्रसिद्ध हैं। बीयर के एक बैच को बनाने में उपयोग किए जाने वाले खमीर का तनाव परिणामी काढ़ा पर एक बड़ा प्रभाव डाल सकता है, यही कारण है कि ब्रुअर्स अपने उपभेदों को सुरक्षित रखने में इतनी रुचि रखते हैं - छोटे रोगाणुओं को शराब बनाने वाले हलकों में एक बड़ा पंच पैक कर सकते हैं।
