इस ब्लॉग ने मुझे कई प्रकार के समुद्री भोजन की कोशिश करने के लिए प्रेरित किया है जो मैंने पहले कभी नहीं किया था, जैसे कि सार्डिन, लायनफ़िश और जेलिफ़िश। मैंने पिछली गर्मियों में अपने पहले केकड़ों को खोल दिया, और इस साल के शुरू में मेरा पहला पूरा लॉबस्टर (हालांकि यह एक मुलिगन का हकदार था, क्योंकि जाहिर तौर पर ज्यादातर लॉबस्टर काले गू से भरे नहीं हैं)।
इसलिए जब मैं पिछले हफ्ते तेनपेंथ रेस्तरां में दोस्तों के साथ लंच करने गया, तो मेन्यू से "टेम्पुरा पोंजू सोफशेल" ने मुझे देखा। हर किसी के बारे में हमेशा अच्छा-नरम-शेल केकड़े होते हैं, लेकिन मैं हमेशा एक उलझन में रहा हूं कि एक एक्सोस्केलेटन वास्तव में खाद्य हो सकता है, अकेले स्वादिष्ट होने दें।
मैंने इसे अनदेखा करने और सामन ऑर्डर करने की कोशिश की, जो मुझे पता है कि मुझे पसंद है, लेकिन फिर मैंने वेटर से पूछा कि यह कहां से आया है। खेती की, और वह नहीं जानता कि कैसे या कहाँ। उह ओह। निरंतर जलीय कृषि प्रथाओं का समर्थन करने का जोखिम नहीं उठाना चाहता (स्पष्टीकरण के लिए खेती की सामन पर यह तथ्य पत्रक देखें), मैंने इसके बजाय केकड़े को इंगित किया।
यह पूरी तरह से आ गया है, इसके पंजे का आकार अभी भी बल्लेबाज के नीचे स्पष्ट है, और मेरी तरफ झुलसता हुआ दिखाई दिया - हालांकि यह केवल खीरे और चावल के अपने बिस्तर पर थोड़ा सा फिसल रहा था क्योंकि वेटर ने मेरी प्लेट को नीचे कर दिया था। मैंने अपने कांटे और चाकू को वास्तविक भूख से रक्षात्मक पलटा से अधिक उठाया।
मैंने नमक और मक्खन की मिठास के साथ-साथ उस स्वाद को भी चखा, जिसे केवल "समुद्र" के रूप में वर्णित किया जा सकता है। कुछ हल्के हरे रंग के कुछ ग्लब्स, जैसे वसाबी पेस्ट, जैसे ही मैं बाहर निकला, मैंने केकड़े के सिर के करीब काट दिया।
"यह क्या है?" मैंने अपने दोस्त से पूछा।
"बस इसे खाओ, " उसने कहा। "यह एक स्वादिष्ट सरसों की तरह है, और आपको बस इतना ही जानना है।"
दरअसल, यह शायद केकड़े का जिगर और अग्न्याशय था, जिसे अक्सर सरसों या टोमले कहा जाता था। मैंने इसे एक तरफ धकेल दिया, मीठी मिर्ची की चटनी का स्वाद पसंद किया। इसके अलावा, मैंने अपनी प्लेट पर हर आखिरी काट खाया।
मैं आश्चर्यचकित था कि मैं कितनी आसानी से खोल के माध्यम से काट सकता हूं, यह चिकन की त्वचा से ज्यादा कठिन नहीं था। ऐसा इसलिए है क्योंकि मैरीलैंड सीफूड एंड एक्वाकल्चर प्रोग्राम के अनुसार, जीव ने अपने बड़े गोले को बड़ा करने के लिए केवल तीन से पांच साल के जीवन काल के दौरान 18 से 23 बार कुछ कठोर करने के लिए अपना कठोर खोल गिराया था।
यदि पिघलने के ठीक बाद पानी से एक केकड़ा हटा दिया जाता है, तो इसके नए खोल को कठोर करने का मौका नहीं मिलता है - 100 से अधिक साल पहले कुछ मछुआरों को पता चला था।
1870 में न्यूयॉर्क की एक साहित्यिक पत्रिका में उत्साहित एक लेखक ने कहा, "एक विनम्र रसीला नरम खोल केकड़ा, अच्छी तरह से पकाया हुआ और अच्छी तरह से पकाया हुआ, एपिचर की आंख को दिखाता है और उसके मुंह में पानी लाता है ।", लेकिन मुझे यह पसंद है:
"बचपन के इनक्यूबस को फेंकने का एक बड़ा प्रयास करते हुए, जो उन पर बहुत अधिक वजन का होता है, वे अपने खोल के पिछले दरवाजे को खोलते हैं और बाहर क्रॉल करते हैं ... वे अपने पुराने शेल में बेवकूफी में टकटकी लगाते हैं, यह पता लगाने के लिए चकित होते हैं कि उनके पास क्या है, अपने स्वयं के प्रयासों से, बिना पढ़े और अकेले, इस तरह के एक अद्भुत परिवर्तन को पूरा किया। विचार भारी है। इसने उन्हें गर्व के साथ भर दिया, आनन्दित होकर वे प्रसन्न होते हैं, और संतुष्टि के साथ प्रफुल्लित होते हैं ... उन्होंने अपने थोक को अपने पूर्व आकार से लगभग दोगुना बढ़ा दिया है। वे अब पुराने शेल में वापस नहीं आ सकते हैं, क्योंकि यह उन्हें फिट नहीं करेगा ... केवल एक चीज जो उनके लिए बाकी है वह एक और घर बनाने के लिए है।
उन्हें काम करने के लिए पर्याप्त रूप से तीन या चार दिन पहले लगते हैं, और उस समय के दौरान उन्हें सॉफ्ट-शेल केकड़ों कहा जाता है। यह चरण विशेष रूप से नाजुक प्राणियों के लिए खतरनाक है ... निविदा, असहाय, निर्दोष और सुंदर, वे लगभग पीड़ित और gormandized होने के लिए निश्चित हैं। "
सॉफ्ट-शेल केकड़ों को खाने के लिए आपका पसंदीदा तरीका क्या है?
