हे वीगन्स! आपका गिनीज में फिश ब्लैडर हो सकता है

गिनीज 100 देशों में एक दिन में लगभग 10 मिलियन पिन बेचता है। सेंट पैट्रिक दिवस पर, यह संख्या 13 मिलियन हो गई। जब 1759 में आर्थर गिनीज ने डबलिन में दुकान स्थापित की, तो उन्होंने कभी भी यह अनुमान नहीं लगाया था कि उनका स्टाउट आयरिश का अनौपचारिक बीयर बन जाएगा और 17 मार्च को (जेम्सन के अलावा) बारटेंडर को चिल्लाने के लिए गो-टू-ड्रिंक चिल्लाना होगा। यहां तक ​​कि ओबामा ने पिछले साल आयरलैंड में एक पब में अपने आयरिश वंश को अत्यधिक प्रचारित गिनीज के साथ सम्मानित किया। लेकिन क्लासिक काढ़ा हर किसी के लिए नहीं है। शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के लिए इस सेंट पैडी डे को मनाना: आपके गिनीज में मछली मूत्राशय के निशान हो सकते हैं।

Isinglass, एक जिलेटिन जैसा पदार्थ जो हवा-मूत्राशय या मछली की आवाज़ से बना होता है, जैसे स्टर्जन के लिए केक के बीमर में जोड़ा जाता है ताकि किसी भी शेष खमीर और ठोस कणों को अंतिम उत्पाद से बाहर निकलने में मदद मिल सके। जैसे-जैसे फाइनल बियर के माध्यम से गुजरता है, वे खुद को किण्वित बियर में कणों के लिए आकर्षित करते हैं जो अंतिम उत्पाद में एक अवांछित "खतरा" पैदा करते हैं और जेली जैसे द्रव्यमान में बनते हैं जो पीपा के नीचे बस जाते हैं। जबकि अछूती बची हुई बीयर अपने आप साफ हो जाएगी, इस्ग्लस इस प्रक्रिया को गति देता है और एक बार हटाए जाने पर बीयर के अंतिम स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।

यह शब्द सबसे अधिक संभावना है, यह शब्द डच शब्द ह्युसेनब्लास के भ्रष्टाचार से आता है, जो सीधे "स्टर्जन के मूत्राशय" में बदल जाता है, लेकिन इसका इतिहास थोड़ा और पीछे चला जाता है। इसकी पुरातन, लैटिन मूल, ichthyocolla, ग्रीक शब्द ikhthus (मछली) और kolla (गोंद) से आती है - श्लेष्म जैसे पदार्थ "मछली गोंद" के रूप में।

एनसाइक्लोपीडिया ब्रिटानिका वॉल्यूम IX के अनुसार, मूल रूप से 1797 में एडिनबर्ग में प्रकाशित किया गया था, एक स्पष्टीकरण एजेंट के रूप में isinglass का उपयोग करने का तरीका लंबे समय तक रूसी लोगों के हाथों में एक रहस्य था, जो असाधारण रूप से मजबूत विंग्लिश-निर्मित गोंद के लिए जाने जाते थे। प्रवेश, जो हम्फ्रे जैक्सन के दार्शनिक लेन-देन के 63 वें खंड से भारी खींचता है, isinglass बनाने की प्रक्रिया पर Pomet के प्रमुख शोध का हवाला देता है:

“इस्ग्लास बनाने के तरीके के रूप में, मछली के पापी हिस्सों को पानी में उबाला जाता है जब तक कि सभी को भंग नहीं किया जाएगा; फिर गोंद लिकुर तना हुआ है और ठंडा करने के लिए सेट है। ठंडा होने के कारण, वसा को सावधानी से हटा दिया जाता है, और शराब को केवल एक सुसंगतता के लिए उबला जाता है, फिर टुकड़ों में काट दिया जाता है और एक मोड़ में बनाया जाता है, एक अर्धचंद्र के रूप में झुकता है, आमतौर पर गुना: फिर एक फायरिंग पर लटका दिया जाता है और सावधानी से सूख जाता है। "

मछली की आवाज़ और इसके रासायनिक गुणों के साथ पॉमेट के प्रयोगों ने उसे बीयर को स्पष्ट करने की मछली की झिल्ली की क्षमता की खोज की। कुछ दिनों के लिए बासी बीयर की एक गैलन के लिए एक औंस और "अच्छा isinglass" के आधे हिस्से को जोड़ते हुए, उन्होंने पाया कि खराब बीयर "उल्लेखनीय रूप से मोटी सुसंगतता के" अच्छे परिमार्जन में परिवर्तित हो गई थी। गोंद की एक ही मात्रा, प्रयोग केवल "श्लेष्मायुक्त शराब, पतला गोंद पानी जैसा दिखता है, जो बीयर को स्पष्ट करने के बजाय अपने तप और अशांति दोनों में वृद्धि करता है।"

माल्ट शराब के साथ शिलालेख को मिलाते हुए, उन्होंने पाया कि "बड़ी संख्या में घुंघराले द्रव्यमान वर्तमान में बन गए", "बियर की प्रसिद्धि, " के लिए आकर्षित हो गए और, "गुरुत्वाकर्षण के प्रसिद्ध कानूनों, " अवांछित कणों के साथ संयुक्त। isinglass और बैरल के नीचे गिर गया।

यह प्रक्रिया सरल है: ताजा पकड़ी हुई मछली के झिल्लीदार हिस्सों को हटा दें, खुली हवा में चाकू, रोल, मोड़ और सूखे के साथ श्लेष्म को खुरचें। ध्वनियाँ जितनी मोटी होंगी, इंगलिश उतनी ही बेहतर होगी। ताजे पानी की मछलियों के एयर-ब्लेड को पसंद किया जाता है क्योंकि वे अधिक लचीली और नाजुक होती हैं। स्टर्जन से स्विम ब्लेड- विशेष रूप से बेलुगा स्टर्जन से, जो सबसे बड़ी मात्रा में ध्वनि उत्पन्न करता था - विलियम मर्डोक द्वारा सस्ते कॉड स्थानापन्न के 1795 आविष्कार तक इस्ग्लास बनाने के लिए इस्तेमाल किया गया था। गर्मियों को इकट्ठा करने का सबसे अच्छा समय है, क्योंकि मछली के जिलेटिनस सिद्धांतों के साथ ठंढ हस्तक्षेप करती है। सुखाने की प्रक्रिया के बाद, "अच्छा" इंगलिश, एक बार एक प्रकाश तक आयोजित होने पर प्रिज्मीय रंगों का प्रदर्शन होता है।

गिनीज ने पहली बार 19 वीं शताब्दी के मध्य में अपने डबलिन शराब की भठ्ठी में डिंगलैस का इस्तेमाल किया। एडिनबर्ग सॉलिसिटर के बेटे फोर्ब्स वॉटसन के नाम से एक युवा किण्वन विद्वान, गिनीज बीयर के खनिज घटकों के प्रयोग और परीक्षा में अग्रणी थे। शराब की भठ्ठी में काम पर रखने के छह सप्ताह के भीतर, वॉटसन ने एक साल में गिनीज को 6000 पाउंड की बचत के साथ बीयर को ठीक करने का तरीका खोजा। अपने करियर के बहुत पहले, उन्होंने पास्चुरीकरण के साथ खिलवाड़ किया और आइसिंग्लास के वित्त को तोड़ने के नए तरीकों को पेश किया, जो स्टाउट के जीवनकाल को बढ़ाएगा। 1909 में, डब्ल्यू एटसन को 37 साल की उम्र में मदद करने वाली मशीन के साथ एक दुर्घटना में मार दिया गया था। उनकी मृत्यु के बाद, 1930 के दशक तक कंपनी के लिए थोड़ा वैज्ञानिक आधार टूट गया था।

आधुनिक जिलेटिन की उपस्थिति के साथ, ब्रिटिश "असली एले" पीपा बियर के अपवाद के साथ आज भी इंगलिश का उपयोग किया जाता है। आम तौर पर, ब्रिटिश बियर अभी भी isinglass, जिलेटिन, ग्लिसरीन या कैसिइन का उपयोग करते हैं। गिनीज द्वारा हाल ही में दिए गए एक बयान के अनुसार:

“सभी गिनीज ब्रांड पशु पदार्थ से और पशु पदार्थ के संपर्क से मुक्त हैं। हालांकि, इस्लिंग्लास, जो मछली पकड़ने के उद्योग का एक उप-उत्पाद है, का उपयोग वैट में निलंबित मामले को निपटाने के लिए एक जुर्माना एजेंट के रूप में किया जाता है। वातघरों को वात के फर्श में बनाए रखा जाता है, लेकिन यह संभव है कि मिनट की मात्रा को बीयर में ले जाया जा सकता है। ”

कई सख्त शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के लिए भी एक पशु उत्पाद की "मिनट मात्रा" एक विशेष भोजन खाने से दूर करने के लिए पर्याप्त है। बहुत ज्यादा शहद की बहस (क्या यह मधुमक्खी को चोट पहुंचाती है? या यह एक पशु उत्पाद के रूप में नहीं गिना जाता है? रेशम के कीड़ों और कोचीनियल कीड़े के बारे में क्या?) फ्लेक्सिटेरियन और आतंकवादी शाकाहारी बीयर में आइसिंग्लास के संभावित निशान को वर्गीकृत करने के तरीके पर असहमत हो सकते हैं।

उन लोगों के लिए जो स्पेक्ट्रम के एंटी-इंगलिशल साइड पर हैं, कैरेजेनन, एक प्रकार का लाल शैवाल, जिसे आयरिश मॉस भी कहा जाता है, (सेंट पैडीज़ डे के लिए एक उपयुक्त शीर्षक) बीयर में एक परिशोधन एजेंट के रूप में भी काम करता है, लेकिन ऐसा नहीं करता है उपज के रूप में एक ही परिणाम है। K-carrageenan प्रोटीन के साथ बातचीत करता है जो बादल वाली बीयर बनाता है और बैच के निचले भाग में सिरप> मार्बल्स के आणविक समकक्ष बनाता है। वेज ब्रांड जैसे डेसक्यूट्स ब्रूअरी इन बेंड, ओरेगॉन कैरिजेनन का उपयोग करते हैं जबकि अन्य ओडेल ब्रूइंग कंपनी जैसे स्पष्टीकरण के लिए सेंट्रीफ्यूजेशन का उपयोग करते हैं।

सख्त शाकाहारी और शाकाहारी अक्सर जर्मन या बेल्जियम ब्रूज़ का चयन करते हैं जो "पवित्रता कानूनों" का पालन करते हैं (पहली बार 1516 में लागू किया गया) जिसमें ब्रूअरीज़ को केवल पानी, अनाज (जौ या गेहूं), हॉप्स और खमीर का उपयोग करना होता है। सत्तारूढ़ यूरोपीय न्यायालय द्वारा 1987 में आधिकारिक तौर पर हटा लिया गया था, लेकिन कानून की परंपरा बनी हुई है।

इसलिए, इससे पहले कि आप अपने हरे रंग के गेट-अप में शहर पर कदम रखें और इस सेंट पैट्रिक दिवस पर एक आयरिश को आदेश दें, याद रखें: पेससेटेरियन, आनन्दित- गिनीज अभी भी "आपके लिए अच्छा है"। शाकाहारी, व्हिस्की से चिपके रहते हैं।