यह यूजीन में शुक्रवार को शाम 7 बजे से दस मिनट पहले है, और मैं ओरेगन विश्वविद्यालय में एक भीड़ भरी तहखाने कक्षा में एक तह कुर्सी में निचोड़ा हुआ हूं, मशरूम से ढकी एक मेज पर। लोग अभी भी कमरे में धक्का दे रहे हैं, कुर्सियां भर रहे हैं और फर्श पर खुद को पार कर रहे हैं। कवक की गंध से हवा मोटी होती है। चारों ओर, मैं पुराने दोस्तों और नए परिचितों के रूप में बातचीत की नोक झोंक को खत्म कर देता हूं और सलाह और सलाह देता हूं: "एक लंबी पैदल यात्रा जैकेट और जूते में एक सफेद बालों वाली महिला, उसके पास बैठे स्नातक छात्र को बताती है।" "आप हमेशा नीचे देख रहे होंगे!"
हम सभी स्थानीय स्व-घोषित कवक एड फ्रेड को सुनने के लिए इकट्ठे हुए हैं, जंगली मशरूम खोजने और पहचानने के बारे में बात करते हैं। फ्रेडेट हमें "मशरूम का पीछा करते हुए, " सभी की कोशिश की और सच्चे मंत्र को दोहराते हुए, "जब संदेह में, फेंक देते हैं!" की मूल बातें के माध्यम से हमें चलता है! भले ही पूर्वी ओरेगन में जहरीले मशरूम की केवल कुछ प्रजातियों की पहचान की गई है!, यहां के लोग अभी भी जंगली कवक से बीमार होने के बारे में चिंतित हैं। जब तक वह आखिरकार सवालों के जवाब देना खत्म कर देता है, तकरीबन तीन घंटे बीत चुके हैं - यह भीड़ बहुत, बहुत, मशरूम में दिलचस्पी है और अच्छे कारण के लिए है।
स्थानीय खाद्य वकालत और मंदी-चेतना की एक शादी, मशरूम फोर्जिंग विशेष रूप से बरसात के ओरेगन में गर्म सामान है, जहां स्थानीय 'shroomers ने पिछले साल सचमुच में टन टन मशरूम उठाया, कुछ ने एक दिन की फसल के लिए सैकड़ों डॉलर कमाए। (पिकर्स ऊपरी मिशिगन, कनाडा और न्यू इंग्लैंड में कवक के लिए भी शिकार करते हैं।) लोकोवोर शेफ्स से लेकर DIY फ्रीगन्स तक, हजारों लोग सार्वजनिक जंगलों और कैस्केड पहाड़ों को मशरूम के लिए किसानों के बाजारों और क्रेगलिस्ट पर बेचने के लिए या केवल अपने स्वयं के लिए खर्च करते हैं। पहचान या खाना बनाना। मैट्सुटेक या चैंटरलेल्स के फ़्लायर्स विज्ञापन टोकरियाँ राज्य भर में जैविक किराने का सामान में सामुदायिक बुलेटिन बोर्ड भरती हैं।
प्रशांत नॉर्थवेस्ट में 5, 000 से अधिक प्रकार की कवक बढ़ रही है, जहां भारी मौसमी बारिश शंकुधारी जंगलों के साथ गठबंधन करती है जो पहाड़ों से समुद्र तट तक फैलती है, मशरूम की सबसे लोकप्रिय खाद्य प्रजातियों में से कुछ के लिए एक आदर्श आदत बनाते हैं। झरने में मोरल्स और प्रतिष्ठित मटूटेक दिखाई देते हैं, और देर से गर्मियों में और गिरते हुए, जंगलों को गोल्डन चैंटरेलस, जंगल की मुर्गी और बोलेट्स से भर दिया जाता है। सर्दियों में हेजहोग्स और उन लोगों के लिए जो जानते हैं कि उन्हें कैसे खोजना है, ट्रफल्स की मूल्यवान फसलें।
फ्रेडेट कवक के लिए खोज करने वाले कई में से एक है, और वह घास-जड़ों की नैतिकता का उदाहरण देता है जो शगल को दर्शाता है। "मुझे एक विशेषज्ञ मत कहो, " वह चेतावनी देते हैं। "मैं एक माइकोलॉजिस्ट नहीं हूं, लेकिन मैं यह लंबे समय से कर रहा हूं, और मैं अभी भी जीवित और स्वस्थ हूं।"
लेबनान, ओरे। में द मशरूम के 31 वर्षीय मालिक डस्टिन ऑलसेन ने अपने मशरूम फार्म का निर्माण उस समय किया जब उन्होंने अपने शौक को पूर्णकालिक व्यवसाय में बदलने का फैसला किया। अब वह अपने खेत पर सप्ताह में दो दिन खेती करता है, दो दिन खेती करता है और दो दिन राज्य के आसपास के किसानों के साथ-साथ रेस्तरां, किराना स्टोर और सामुदायिक-समर्थित कृषि (सीएसए) के ग्राहकों को अपनी फसल बेचता है। ओल्सेन का अनुमान है कि वह पहाड़ों में इकट्ठा होने वाले जंगली मशरूम से एक साल में लगभग $ 25, 000 से $ 30, 000 से $ कमाते हैं।
"हम सही समय पर सही जगह पर हैं, " ओल्सेन कहते हैं। “अभी पाँच साल पहले ऐसे लोग थे जो सोचते थे कि मैं पागल हूँ, और अब लोग घूमने आने लगे हैं और मशरूम की भारी कीमत देख रहे हैं। उनके पास विटामिन डी और अद्भुत मात्रा में प्रोटीन है, और औषधीय उपयोग जो वास्तव में हाल ही में अध्ययन नहीं किए गए हैं। अधिक से अधिक मशरूम फार्म पॉप अप कर रहे हैं, और लोग महसूस कर रहे हैं कि मशरूम में बहुत सारे स्वाद हैं; मशरूम होते हैं जो मेपल सिरप और लॉबस्टर जैसे स्वाद वाले होते हैं। "
ओरेगन माइकोलॉजिकल सोसाइटी के अध्यक्ष फ्रेड शिपले कहते हैं, "अगर आप मशरूम पाकर उत्साहित नहीं हैं, तो आपको अपनी दाल लेनी चाहिए, " जो मासिक वार्ता और प्रायोजन प्रायोजित करके लोगों को मशरूम के बारे में शिक्षित करता है। संगठन में लगभग 900 सदस्य हैं, लेकिन पर्यावरण संबंधी खाद्य पदार्थों के एक समरूप समूह के रूप में किसी को भी गलती से मशरूम चेज़र का सामना करना पड़ता है, ओरेगन के बड़े मशरूम दृश्य के भीतर विविधता को इंगित करने के लिए शिप्ली जल्दी है, ओरेगन स्टेट यूनिवर्सिटी के शैक्षणिक शोधकर्ताओं से एशियाई और लातीनी क्षणिक बीनने वालों के लिए। जो प्रशांत तट तक मशरूम के मौसम का पालन करते हैं।
शिप्ली के अनुसार, "लोगों की एक ऐसी श्रेणी है जो केवल यह जानना चाहते हैं कि वे कहाँ से एडिबल्स प्राप्त कर सकते हैं, जबकि अन्य अधिक पहचान या विष विज्ञान में रुचि रखते हैं", जबकि स्थिरता और स्थानीयता में युवा या अधिक शहरी आबादी के बीच चालक लगते हैं। लेकिन ऐसे ग्रामीण ग्रामीण भी हैं जिनके लिए मशरूम एक महत्वपूर्ण खाद्य स्रोत है और एक स्लाव समुदाय है जो एक सांस्कृतिक परंपरा को आगे बढ़ाते हैं, इसके अलावा शिप्ली को क्या कहते हैं, "बाहर होने के बारे में रोमांटिक विचार।"
प्रशांत नॉर्थवेस्ट में 5, 000 से अधिक प्रकार के कवक बढ़ रहे हैं। मशरूम बीनने वालों के लिए सबसे ज्यादा पसंद किया जाने वाला मशरूम मशरूम है। (डैन लामोंट / कॉर्बिस) 
स्थानीय खाद्य वकालत और मंदी-चेतना की एक शादी, मशरूम फोर्जिंग विशेष रूप से बरसात के ओरेगन में गर्म सामान है। (गैरी ब्रास्च / कॉर्बिस) 
ओरेगॉन में स्थानीय 'पिताओं ने सचमुच पिछले साल मशरूम की टन उठाया, कुछ ने एक दिन की फसल के लिए सैकड़ों डॉलर कमाए। (रॉबिन लोज़नाक / ज़ूमा प्रेस / कॉर्बिस) 
लोकोवोर शेफ से लेकर DIY फ्रीगन्स तक, हजारों लोग सार्वजनिक वनों और कैस्केड पहाड़ों को मशरूम के लिए किसानों के बाजारों में बेचते हैं। (वेस्पासियन / आलमी) 
शंकुधारी जंगलों के साथ संयुक्त भारी मौसमी वर्षा जो पहाड़ों से समुद्र तट तक फैलती है, मशरूम की सबसे लोकप्रिय खाद्य प्रजातियों में से कुछ के लिए एक आदर्श आदत बनाते हैं। (गैरी डेलांग / आलमी) पोर्टलैंड के रेस्तरां दृश्य द्वारा टाइप किए गए फार्म-टू-टेबल लोकाचार पूरे राज्य में फल-फूल रहे हैं। यह विलेमेट घाटी में विशेष रूप से मजबूत है, मशरूम देश का दिल, जहां पिछले कुछ दशकों में भोजन और शराब संस्कृति में काफी वृद्धि हुई है, और शेफ तेजी से अपने दरवाजे पर पाए जाने वाले अवयवों पर जोर देते हैं।
क्रिस्टोफर Czarnecki जोएल पामर हाउस, एक डेटन, Ore।, रेस्तरां है कि जंगली मशरूम में माहिर के कार्यकारी शेफ है। 32 साल की Czarnecki का कहना है कि उनकी रसोई में इस्तेमाल होने वाले लगभग सभी मशरूम उनके पिता, एक सेवानिवृत्त शेफ या परिवार के अन्य सदस्यों और दोस्तों द्वारा इकट्ठा किए जाते हैं। मशरूम के सुसमाचार को फैलाने से उसका खाना पकाने में बहुत योगदान होता है। "ज्यादातर शेफ वास्तव में सभी प्रकार के जंगली मशरूम के अद्वितीय स्वाद पर पर्याप्त जोर नहीं देते हैं, " वह शिकायत करते हैं। "अक्सर, वे एक साइड नोट्स के रूप में उपयोग किए जाते हैं।"
यूफीन के कंफर्टर्स के मालिक स्टेफनी पर्ल किमेल और मार्चे के संस्थापक शेफ हैं। वह कहती हैं, '' यह एक शानदार चैटरली सीज़न है, उदाहरण के लिए, जो किचन और डाइनिंग रूम में उत्सव का कारण रहा है। “हमारे शेफ बड़ी संख्या में जंगलों से खरीद करने में सक्षम हैं, हमारे सर्वरों को मौसम, जलवायु, पारिस्थितिक तंत्र के कनेक्शन के बारे में जानने को मिलता है- और फिर हम उन कनेक्शनों को ग्राहकों के साथ साझा करते हैं। प्लेट में जो संबंध हैं, जो लोग इसे वहां रखते हैं और परिदृश्य जो इसे संभव बनाता है, परिणामस्वरूप सभी मजबूत होते हैं। ”
मार्च में एक हालिया भोजन ने किमेल के शब्दों को घर-घर पहुंचा दिया, क्योंकि मैंने स्थानीय रूप से उगाए गए सूअर के मांस से बने एक मिट्टी के भूभाग का स्वाद चखा और ओरेगन सफेद ट्रफल के साथ गार्निश किया, जो केवल एक दिन पहले डगलस देवदार के पेड़ के नीचे घोंसला बनाया था।
मार्के हर हफ्ते लगभग 40 पाउंड जंगली मशरूम के माध्यम से जाता है, और जोएल पामर हाउस और भी अधिक कार्य करता है। लेकिन मनोरंजक बीनने वालों के लिए, यह जंगल में भटकने और बुशल द्वारा मशरूम को उखाड़ने के रूप में सरल नहीं है। ओरेगन में अधिकांश मशरूम सार्वजनिक भूमि पर होता है, अमेरिकी वन सेवा या ब्यूरो ऑफ लैंड मैनेजमेंट द्वारा निरीक्षण किया जाता है, और इसके साथ ही नियमों, अनुमतियों और सीमाओं का एक जटिल और अक्सर विरोधाभासी उलझन आता है। कुछ जंगलों में, वाणिज्यिक और मनोरंजक दोनों प्रकार के पिकर्स को परमिट खरीदने की आवश्यकता होती है, जबकि अन्य क्षेत्रों की मांग है कि बिक्री को रोकने के लिए जंगल छोड़ने से पहले पिकर्स ने अपने मशरूम को आधे में काट दिया। भिन्न प्रतिबंधों को अनुमति दी गई मशरूम की मात्रा पर रखा जाता है, या किसी व्यक्ति को एक वर्ष में जितने दिन लग सकते हैं।
प्रशांत नॉर्थवेस्ट में नियमों में से कई "बस हास्यास्पद" हैं, मशरूम के संपादक लियोन शेरनॉफ कहते हैं : द जर्नल । "यह निश्चित रूप से एक कानूनी चिंता का विषय है कि आप नहीं चाहते कि लोग सार्वजनिक भूमि से 50 टन दूर से आने वाले और बंद कर रहे हैं, लेकिन साथ ही मुझे लगता है कि वे गैर-वाणिज्यिक लोगों को नियंत्रित करने में बहुत आगे निकल गए हैं।"
ओरेगन में फंगी बड़ा व्यवसाय हो सकता है, लेकिन फोर्जिंग एक प्रतिस्पर्धी, व्यक्तिगत खोज भी है। सबसे अच्छे स्पॉट्स सावधानीपूर्वक गुप्त होते हैं; पिछले अक्टूबर में एक अनुभवी पिकर को विलमेट नेशनल फॉरेस्ट में अकेले रहने के दौरान हाइपोथर्मिया और अपने तरीके से हारने के बाद जोखिम से मृत पाया गया था। जॉन मिलर, खोज और बचाव समन्वयक ने कहा, "मशरूम लापता विषयों की एक अंतर्निहित श्रेणी है क्योंकि वे अधिक जीवित गियर नहीं लेते हैं और वे हर समय अपना सिर नीचे करते हैं, इसलिए वे वहां से हट जाते हैं।" लेन काउंटी शेरिफ का कार्यालय। "मेरे पास कई पिकर हैं जो एक से अधिक बार खो गए हैं।" मिलर का कहना है कि लापता लोगों में से अधिकांश लोग पाए जाते हैं, लेकिन हर साल एक या दो लोगों को देखना असामान्य नहीं है। राज्यव्यापी डेटा से पता चलता है कि खोए हुए मशरूम बीनने वालों के लिए खोज और बचाव मिशन पिछले वर्ष में काफी बढ़ गया, 2009 में 18 मिशनों से 2010 में कम से कम 30 मिशनों तक।
शनिवार की सुबह लगातार बारिश हो रही थी कि मेरे पति और मैंने मशरूम चेज़िंग में अपने प्रयास पर निकल पड़े, तटवर्ती पर्वत श्रृंखला के साथ-साथ एक स्पॉट दोस्तों के लिए ड्राइविंग ने सुस्लाव नेशनल फॉरेस्ट में सिफारिश की थी। कोई मौका नहीं लेते हुए, हम गर्म जैकेट, जूते, पनरोक मैचों और जीपीएस के साथ तैयार थे। हमने समुद्र तट के पास एक हवादार पार्क में पार्क किया, एक राजमार्ग अवरोध को रोका, एक सूजे हुए नाले को पार किया, और ब्रश के माध्यम से कुछ पेड़ों तक एक खड़ी झुकाव को पार किया। ऊंचे कॉनफर्स के नीचे अंडरग्राउथ पतला हो गया, जिससे मैंने अपने आप को समृद्ध लोम और लाइकेन से ढकी शाखाओं के बीच में पाया, बजाय इसके कि किनारे के करीब झाड़ियां और झाड़ियां थीं।
हम बहुत आशान्वित नहीं थे - यह सिर्फ हमारा पहला चारा था, और मौसम के अंत में। लेकिन एक बार जब हमारी आंखें जंगल की मंद रोशनी के लिए समायोजित हुईं, तो हमें हर जगह मशरूम दिखाई देने लगे, पेड़ों की जड़ों के नीचे, हमारे पैरों के नीचे, एक ढलान, पत्तियों द्वारा आधा छिपा हुआ। मुझे अचानक समझ में आया कि व्याख्यान में महिला ने नीचे देखने के बारे में क्या कहा था। मेरी आँखें जमीन से चिपकी हुई थीं, लगातार तलाश कर रही थीं, और मुझे खुद को उन्मुख करने के लिए, या हमारे सिर पर मंडरा रहे पेड़ों की खुद की प्रशंसा करने के लिए याद दिलाना पड़ा। अपनी अनुभवहीनता को देखते हुए, हमने किसी भी वास्तविक कटाई को दो आसानी से पहचानी जाने वाली प्रजातियों, सर्दियों के चैंटरेल और हेजहॉग्स तक सीमित करने का फैसला किया था, लेकिन यह हमारे कवक की विविधता पर बहने से हमें रोक नहीं पाया जो हमारे जूते के चारों ओर खिल रहे थे। हमने नाजुक, बैंगनी-रंग के मशरूम का पता लगाया जो छोटे थे और ओस के साथ कम थे; भारी, साबुन-महक के तने मोटे, घिसे हुए कैप के साथ; और एक मुड़ नारंगी कवक जिसे मैंने अनुमान लगाया था कि हमारी जेब पहचान गाइड से परामर्श करने के बाद, एक देर से लॉबस्टर हो सकता है।
इस तथ्य के बावजूद कि राजमार्ग एक मील से भी कम दूरी पर था, हम अकेले ही महसूस करते थे, और मुझे जल्दी से एहसास हुआ कि खो जाना कितना आसान होगा, खासकर अगर अधिक पृथक क्षेत्र में खोज की जाए। मशरूम फोर्जिंग सब अतिरिक्त कदम उठाने के बारे में है, गिरे हुए लॉग पर चढ़ना, थोड़ा आगे की ओर दबाना, एक और अधिक खोखले में झांकना, बस अगर आपको कोई खजाना याद आ रहा है। कोई आश्चर्य नहीं कि लोग इसे महसूस किए बिना भटक जाते हैं। यह स्पष्ट था कि अन्य चौसर हमारे सामने थे, जो धरती के कुछ अधिक रौंदने वाले पैच थे, और कभी-कभार घुसे हुए चाकू के गुच्छों ने हमें सामना किया। कुछ घंटों के बाद, हमने अपने आप को एक कम चट्टान के किनारे पर पाया, जो प्रशांत महासागर के दृश्य पेश करता है। सूरज ढलने लगा था, और जैसे-जैसे हम तेज़ी से गिरते-गिरते डूबने से बचने के लिए पीछे हटे, हमने एक नम पेड़ के नीचे पीले टक की एक झलक बिखेर दी- हमारा पहला चैंटरलेस था।
