यदि यह एक काले ट्रफल की तरह दिखता है, और अगर इसकी कीमत 1, 500 डॉलर है, तो यह ब्लैक ट्रफल के समान है - यह वास्तव में एक चीनी ट्रफल हो सकता है।
ऐसा इसलिए है क्योंकि यहाँ फ्रांस के पेरीगॉर्ड क्षेत्र में धोखेबाज़ वेंडर हैं, जहाँ मैं एक हफ्ते के लिए दरोग्ने नदी के एक गाँव में रहता हूँ, कभी-कभी असली चीज़ के रूप में चीन से लुकाइकल ट्रफल बेचते हैं, जिसे मीट, अंडा और पास्ता व्यंजन। वे प्रजाति के आयातित कोलर्ड नगेट्स को मिलाते हैं, प्रजाति कंद के संकेत से, असली पेरीगॉर्ड काले ट्रफल्स, या ट्यूबर मेलानोस्पोरम की टोकरियों में, और उन्हें सस्ते लेकिन सुगंधित ट्रफल तेल के साथ छिड़क देते हैं, ताकि खरीदारों को ब्लैंड इंपोस्टर के लिए बड़ी रकम सौंप सकें।
यह एक धोखा है, जिससे शिकारी और खरीदार अच्छी तरह वाकिफ हैं। हमारे किराये के घर, जीन क्लाउड के मकान मालिक, एक ट्रफल शिकारी है। प्रत्येक गिरावट और सर्दियों में, वह अपनी संपत्ति में कीचड़ के माध्यम से नारे लगाता है, उसका कुत्ता सेसी जिस तरह से वह खजाने को सूँघता है, उसी तरह से आगे बढ़ता है। जीन क्लाउड का कहना है कि चीनी ट्रफ़ल्स स्थानीय रेस्तरां और बाजारों में अवैध तरीके से अपना रास्ता तलाशते हैं। अन्य समय में, लोग जानबूझकर लेबल किए गए टी। इंडिकम के लिए $ 100 का भुगतान करते हुए, उन्हें जानबूझकर खरीदते हैं, भले ही मशरूम अनिवार्य रूप से बेकार हो। इटली में, चीनी ट्रफल की बिक्री अवैध है, भले ही वे वैध रूप से लेबल किए गए हों। कई मतों से, चीनी ट्रफ़ल का बढ़िया यूरोपीय व्यंजनों के दायरे में कोई सही स्थान नहीं है - लेकिन यहाँ इसकी उपस्थिति प्रमुख है। विशेषज्ञों के अनुसार, यूरोप में हर साल 20 से 30 टन चीनी ट्रफल बिकते हैं।
हाल ही में स्थिति बहुत खराब हो गई है: चीनी ट्रफल इटली में अर्ध-जंगली उगते हुए पाए गए हैं। फ्रांसीसी ट्रफल विशेषज्ञ क्लाउड मुरात ने 2007 में यह खोज की थी, जब वह टोरिनो विश्वविद्यालय में काम कर रहे थे। मूरत को 2006 में इटली के पीडमोंट क्षेत्र के एक संदिग्ध किसान का फोन आया जिसने बताया कि उसने एक दशक पहले युवा हेज़लनट के पेड़ों का एक नाला लगाया था, जिसमें उन्हें टी। मेलानोस्पोरम के बीजाणु के साथ माना जाता था । विशेष नर्सरियों से "ट्रफल ट्री" खरीदे जाते हैं, जो यूरोपीय ज़मींदारों में काले ट्राउलर्स की खेती के लिए आम है। लेकिन, पेड़ लगाने के 10 साल बाद, आदमी ने एक भी ट्रफल की कटाई नहीं की थी, और मुरात, उसके बाद के डॉक वर्षों में, जांच करने के लिए आया था। उन्होंने पाया कि ट्रफल किसानों और शिकारियों के बीच हिस्टीरिया की एक शांत गड़गड़ाहट पैदा हुई और काले ट्रफल खरीदने, पकाने और खाने वाले पैसे वाले भोजन: किसान के पेड़ों की जड़ों के बीच स्थापित चीनी ट्रफल माईसेलियम।
"हमने सोचा कि यह एक गलती हो सकती है, इसलिए हमने दूसरी बार इसका परीक्षण किया और हमने पाया कि यह निश्चित रूप से ट्यूबर इंडिकॉम था, " चंपेनौक्स में नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ एग्रोनॉमिक रिसर्च (INRA) के शोध के इंजीनियर मूरत ने कहा।
क्या आप फ्रेंच Périgord ब्लैक ट्रफल से चीनी बता सकते हैं? यहां तक कि पेरेगॉर्ड ब्लैक के साथ एक ट्रफल विशेषज्ञ डॉ। क्लाउड मुरात कहते हैं, दो प्रजातियों को अलग-अलग बताना बहुत मुश्किल है --- सुगंधित कवक के डीलरों के लिए एक बड़ी समस्या। क्लॉड मूरत की फोटो शिष्टाचार।
मूरत का कहना है कि उनके और उनके सहयोगियों द्वारा किए गए लैब परीक्षणों से संकेत मिलता है कि चीनी ट्रफल एक कठिन, अधिक अनुकूलनीय प्रजातियां, अधिक प्रतिस्पर्धी और अधिक दृढ़ है, और जब दोनों को एक नियंत्रित वातावरण में एक साथ रखा गया है, तो टी। सिग्नलम ने जीत हासिल की है। कहते हैं। लेकिन मामला निवास स्थान की एक साधारण प्रतियोगिता की तुलना में अधिक गंभीर है। टी । सिग्नम और टी। मेलानोस्पोरम आनुवांशिक रूप से एक जैसे होते हैं कि दोनों आपस में जुड़े रह सकते हैं, जिससे यह जोखिम होता है कि दो प्रजातियां एक हाइब्रिड में विलीन हो सकती हैं, जिसमें पेरिगर्ड ब्लैक की विशेषता नहीं होती है। इसके अलावा, इनवेसिव प्रजातियों में पेरीगॉर्ड ब्लैक की तुलना में आनुवंशिक परिवर्तनशीलता की एक विस्तृत श्रृंखला है, जो इसे खतरनाक रूप से अच्छी तरह से एक नए निवास स्थान के रूप में अनुकूलित करने की अनुमति दे सकती है।
मुरात ने कहा, "इस बात की संभावना है कि ट्यूबर इंडिकॉम ट्यूबर मेलानोस्पोरम की जगह ले सकता है।"
पहले से ही, टी। मेलानोस्पोरम कठिन समय से गुजर रहा है। अनिश्चित कारणों से, वार्षिक फसल 1900 में 1, 200 टन से अधिक घटकर आज 100 टन से कम हो गई है। सबसे हाल की सर्दियों में, ट्रफल शिकारी 20 टन के रूप में कम पता लगाया। विशेषज्ञों को संदेह है कि काले ट्रफल के वन निवास के संशोधन और व्यवधान गिरावट का मुख्य कारक है।
मूरत का कहना है कि पीडमोंट में, बहुत कम काले ट्रफल बागान हैं, जहां से चीनी ट्रफल्स पूरे परिदृश्य में फैल सकते हैं, और अब तक, टी। सिग्नम एकल इतालवी वृक्षारोपण के बाहर यूरोप में कहीं भी जंगली नहीं पाया गया है।
"लेकिन अगर वे फ्रांस में एक क्षेत्र में मिलते हैं, जैसे कि पैरिगॉर्ड, जहां कई ट्रफल बागान हैं, तो यह एक गंभीर समस्या हो सकती है, " उन्होंने कहा।
और ट्रफ़ल ट्रिविया के स्वाद के लिए : ट्रफल ऑयल जो हम में से कई लोग अपनी अलमारी में रखते हैं (हम में से सभी ट्रफल नहीं खरीद सकते हैं, ठीक है?) और रात के खाने की तारीखों को प्रभावित करने के लिए उपयोग आम तौर पर एक्सक्लूसिव सटीक रसायन विज्ञान प्रयोगशालाओं का एक उत्पाद है, जहां विशेषज्ञ हैं? अणु 2, 4-डाइथियापेंटेन की नकल करना सीखा, जो जंगली ट्रफल्स-विशेष रूप से इतालवी सफेद ट्रफल, या ट्यूबर मैग्नेटम के प्रवेश की खुशबू पैदा करता है। यह प्यारा अणु-मेरा एक निजी पसंदीदा-स्वाभाविक रूप से जंगली ट्रफल में होता है। कुछ शुद्धतावादियों का तर्क है कि टेस्ट ट्यूब ट्रफल ऑयल नकली है - लेकिन क्या यह वास्तव में है? क्योंकि मेरे अनजाने डिनर मेहमानों के लिए, उस सामान का एक चक्कर उन्हें सीधे एयर फ्रांस की उड़ान की तुलना में पैरिगॉर्ड तक ले जाता है। अज्ञानता और ट्रफल तेल आनंद हैं।
