क्यों हर खाद्य प्रेमी को जुड़वा शहरों का दौरा करना चाहिए | यात्रा | स्मिथसोनियन - लेख, कला और संस्कृति, भोजन, यात्रा, अमेरिका

आइए यंग जोनी में शकरकंद के बारे में बात करते हैं। वे कैम्प फायर मार्शमॉलो की तरह कैसे काले हो जाते हैं, सभी गूदे और मीठे को इंसाइड करते हैं। कैसे वे गूचुगरो के साथ नुकीले होते हैं और बॉनिटो फ्लैक्स के बमुश्किल-से रफ़ल्स के साथ शीर्ष पर होते हैं। और, यह सब के नीचे, प्लेट से चिपके हुए, क्रेम फ्रैच के एक प्रबुद्ध विद्वान और धुएँ के रंग का पवित्र स्केलेन्स।

और, निश्चित रूप से, आइए इस बारे में बात करते हैं कि मशरूम कैसे रसीले रसदार होते हैं - पानी-गुब्बारे रसदार - क्योंकि वे ग्रिल को मारने से पहले जैतून के तेल में सीमित होते हैं। या कैसे मिनेसोटा की झीलों की शर्मिंदगी के बारे में मेरा पसंदीदा लघु है जो उन प्लम्बर मशरूम के नीचे रखे हुए चेस्टनट-मिसो मक्खन से बना है।

हम इस तरह से बात कर सकते हैं कि पूर्वोत्तर के कलात्मक, कम-झुंग मिनियापोलिस पड़ोस में इस सुंदर कोरियाई-ईश पिज्जा-और-अन्य-सामान रेस्तरां में लकड़ी की आग से क्या हो रहा है। लेकिन मैं थिसॉरस-टैक्सिंग के अन्वेषणों और पेशेवर खाद्य विवरणक (इस चीज़ को उस एक, और किसी और चीज़ की एक गुड़िया के ऊपर) के विस्तृत विवरण पर ज़ोर नहीं देना चाहता हूँ और सीधे सीधे कहता हूं: यह सामान वास्तव में अच्छा है। यहाँ जाओ और अगर तुम यह खा सकते हैं यहां तक कि अगर इसका मतलब है कि क्रॉस-कंट्री स्किस की एक जोड़ी पर स्ट्रैपिंग और एक सनकी स्प्रिंग ब्लिज़र्ड के व्हाइटआउट को ब्रेक करना, जैसा कि अप्रैल के अंत में आने से ठीक पहले कुछ अप्रभावित यंग जोनी भक्तों के लिए था।

दक्षिण अफ्रीका के मिनियापोलिस में दो साल पुरानी स्थापना के शेफ-प्रोपराइटर, जो पिज़्ज़ेरिया लोला और हैलो पिज़्ज़ा भी चलाते हैं, ने कहा, "मैं चाहता हूं कि आप यहां चलें और ऐसा महसूस करें कि रेस्तरां आपको एक बड़ा गले दे रहा है।" इसे कोरियाई-मिडवेस्टर्न हाइग कहते हैं। इसे अक्सर बढ़ते हुए शहर के कूल्हे और उसके बढ़ते विविध आबादी के बहुआयामी स्वाद द्वारा आग और मसाले का आलिंगन कहें। इसे क्वर्की, कॉस्मोपॉलिटन मिनियापोलिस, सेंट पॉल के कभी-कभी-थोड़े छोटे प्रदर्शन वाले भाई-बहन का अवतार कहें। जो भी हो, यह काम कर रहा है। इस स्थान को लकड़ी से बने राफ्टरों से भरा गया था। मेहमानों ने अमेट्रिआना पिज्जा का आदेश दिया, एक मांस-भारी पाई जिसे योलो कहा जाता है, और एक और सौंफ़ सॉसेज, मोज़ेरेला, प्याज और सौंफ़ पराग की धूल के साथ सबसे ऊपर है।

1970 के दशक के उत्तरार्ध में किम एप्पल वैली के उपनगर में पले-बढ़े, जब यह कहना उचित होगा कि एशियाई पेंट्री के पूर्ण स्पेक्ट्रम ने अभी तक अमेरिका के कैसरोल बेल्ट के बाजारों या माइंडशेयर की अनुमति नहीं दी थी। अपने माता-पिता के काम करने के साथ, उनकी दादी ने घर का काम पूरा किया।

"हर नवंबर, हम उसे पिछले साल के लिए पर्याप्त किम्ची बनाने में मदद करेंगे, " किम ने कहा। "एकमात्र जहाज जो हमारे पास था वह काफी बड़ा था, हमारा प्लास्टिक किडी पूल था। वह वहाँ गोभी को नमकीन होने देगा, और फिर, गर्मियों में, मेरी बहन और मैं पूल को साफ कर देंगे और उसमें फिर से तैरेंगे।"

यंग जोनी में परोसा जाने वाला एक और पिज्जा आर्गुला और कोरियाई बारबेक्यू के साथ सबसे ऊपर आता है, जिसे किम ने लोला में सालों पहले लार के रूप में परोसा था। "कुछ लोगों के लिए, कोरियाई भोजन के साथ उनका पहला अनुभव पिज्जा पाई के ऊपर है - मुझे यह पसंद है।"

**********

1850 में, स्वीडिश उपन्यासकार फ्रेडिका ब्रेमर ने इस क्षेत्र का दौरा किया कि आठ साल बाद एक राज्य बन जाएगा और भविष्यवाणी की जाएगी: "क्या शानदार नए स्कैंडिनेविया मिनेसोटा नहीं बन सकते हैं!"

और इसलिए, अगली शताब्दी में, इसने ऐसा किया। स्वेड्स और डेंस और नॉर्वेजियन जर्मन, इटालियंस और अन्य निवासियों में शामिल हो गए। सेंट एंथोनी फॉल्स की शक्ति का उपयोग किया गया था, और आटा-मिलिंग उद्योग मिसिसिपी नदी के तट पर खिल गया। मिनियापोलिस और उसके अगले दरवाजे के पड़ोसी, सेंट पॉल, बड़े और समृद्ध हो गए, और हर कोई अपने मिडवेस्टर्न, गैर-क्रूर तरीके से सहमत हो गया, कि वे सर्दियों के लिए बुरा नहीं मानते थे। ह्यूबर्ट हम्फ्री और वाल्टर मोंडेल की राष्ट्रीय मंच पर उपस्थिति ने ट्विन शहरों को उदारवाद के गढ़ के रूप में एक प्रतिष्ठा दी, यहां तक कि वे ज्यादातर सफेद बने रहे।

मिनियापोलिस में सेंट एंथोनी फॉल्स पर स्टोन आर्क ब्रिज। (क्रिस्टोफर टेस्टानी)

लेकिन हाल के दशकों में जनसांख्यिकी में बदलाव आया है। ट्विन शहरों ने मैक्सिको, कोरिया और वियतनाम के प्रवासियों के परिवर्तनकारी प्रवाह से लाभ उठाया है। लाओस और थाईलैंड के हमोंग शरणार्थी 1970 के दशक के मध्य में आने लगे। आज, सोमालियाई, लिबरियन, और इथियोपियाई, और एक गतिशील दक्षिण एशियाई समुदाय की संपन्न आबादी हैं। 1990 के दशक की शुरुआत से राज्य की विदेशी जनित जनसंख्या दोगुनी से अधिक हो गई है।

यंग जोनी के बार में बैठकर, मैं कैमरन गेनर, एक कलाकार और साहित्यिक-कला-संस्कृति के प्रकाशक और त्रैमासिक रेल द्वारा बुलाया गया। गेनर एक दशक पहले न्यूयॉर्क से शहर आया था, जब उसकी पत्नी ओल्गा विसो ने वॉकर आर्ट सेंटर के कार्यकारी निदेशक के रूप में पदभार संभाला था।

"वापस तो, 8:30 के बाद जाना कहीं भी मुश्किल था, " गेनर ने कहा। "मैं लोगों को बताऊंगा कि हम कहाँ चले गए और वे कहेंगे, " ओह, मिल्वौकी के महान! "" अब, उन्होंने समझाया, यहाँ रहना ऐसा लगता है जैसे किसी चीज़ के तेजी से विस्तार और विकसित होने के केंद्र में होना: एक जीवंत रचनात्मक वर्ग; लगे हुए कलाकारों, वास्तुकारों और रसोइयों का एक समुदाय। एक अमेरिकी शहर जैसा कोई दूसरा नहीं।

बाएं से: द नॉर्थ लूप पड़ोस, मिनियापोलिस में; मेन्सवियर की दुकान अस्कोव फिनलेसन; मिसिसिपी नदी द्वारा प्रसिद्ध अनाज बेल्ट संकेत। (क्रिस्टोफर टेस्टानी)

एंड्रयू Zimmern, विचित्र खाद्य पदार्थों के मेजबान और अपने गोद लिए गृहनगर के मुखर बूस्टर ने इस स्थान से प्यार करने के कारणों की सूची में जोड़ा: "राजकुमार यहां से थे। आप अपने दोपहर के भोजन के समय हमारी झीलों पर तैर सकते हैं, पाल सकते हैं या डोंगी ले सकते हैं। हम मिनेसोटा स्टेट फेयर है, जो ग्रह पृथ्वी पर सबसे बड़ी पार्टी है। और हम शहर में एक एकल सीप बार नहीं होने से एक रेस्तरां शहर के रूप में एक राष्ट्रीय बिजलीघर बन गए हैं। सभी एक पीढ़ी में। "

ट्विन सिटीज़ के अग्रणी सांस्कृतिक संस्थानों ने खुद को मजबूत करना जारी रखा है। वाकर, जिसे 2005 में हर्ज़ोग और डी मेयूरन द्वारा रिकॉल और विस्तारित किया गया था, ने पिछले साल अपने प्रतिष्ठित मूर्तिकला गार्डन का एक लंबा ओवरहाल पूरा किया, जिसमें कथरीना फ्रिट्च और थिएस गेट्स जैसे कलाकारों द्वारा 18 नए काम किए गए। 55 वर्षीय गुथरी थिएटर ने 2006 में एक स्ट्राइकिंग नए जीन नूवेल के घर का अनावरण किया, जिसके साथ इसके अंतहीन ब्रिज ने मिसिसिपी की ओर कैंटिलीवर किया। सेंट पॉल मिनेसोटा संग्रहालय अमेरिकी कला के एक बड़े पैमाने पर विस्तार के बीच में है। इसके अलावा पिछले साल, शताब्दी पुराने मिनियापोलिस इंस्टीट्यूट ऑफ आर्ट ने समकालीन सोमालियाई कलाकृति की पहली प्रमुख प्रदर्शनी लगाई थी। कलाकारों ने ईंटों की भूसी को स्टूडियो और दीर्घाओं में परिवर्तित करते हुए, पूर्वोत्तर मिनियापोलिस के औद्योगिक भवनों का औपनिवेशीकरण किया है। यह गतिशील सांस्कृतिक दृश्य डिजाइन द्वारा है: मिनेसोटा वाशिंगटन, डीसी के बाद देश में कला पर प्रति व्यक्ति सरकारी खर्च के लिए दूसरे स्थान पर है। "वहाँ एक चलो बनाने सामान खिंचाव है कि अद्भुत है, " गेनर ने कहा। "सहयोग करने के अवसर हैं, उन चीजों को करने के लिए जो अभी तक मौजूद नहीं हैं, जैसे एक कला पत्रिका शुरू करना या एक कोरियाई पिज्जा संयुक्त खोलना।"

"हमें एक तली हुई चिकन सैंडविच को एक गार्निश के रूप में दें, कृपया, " सेम वाडी ने कहा। हम ग्रैंड कैच पर प्लास्टिक की बिब और स्लेपिंग फ्रोजन दैकी स्लीश पहने हुए थे, उज्ज्वल और बुजदिल एशियाई स्टाइल काजुन सीफूड-उबाल रेस्टोरेंट कि वह और उसका भाई सैड, सिर्फ सेंट पॉल के पत्तेदार ग्रैंड एवेन्यू पर एक वियतनामी शेफ थिएन ली के साथ खुले थे।

एक अमेरिकी फिलिस्तीनी-अमेरिकी शेफ और रेस्ट्रॉटर, सामह, शरारती स्वभाव की एक सामान्य हवा के साथ, हम दोनों के लिए दोपहर के भोजन का आदेश दे रहा था। सैंडविच, उन्होंने जोर दिया, मुख्य घटनाओं के बीच साझा करने के लिए एक मात्र तालू क्लीनर था: तीखे मसालेदार क्रॉफ़िश, मकई, गेंदा चिंराट और एक गोबर की एक बड़े आकार का केकड़ा, जो एक बड़े जिहुआ के आकार का केकड़ा करता था, जिसे हम उठाते और पीते थे जैसे कि यह एक पवित्र चैरी थी जो शोरबा केकड़े-अनलकी प्रसन्नता से भरी थी।

वह थिएन लाइ से तब मिला जब एक दोस्त उसे कजिन दीन के पास लाया, उपनगरीय ब्रुकलीन पार्क में लाइ-इन-द-इन-द-सी-सीफ-उबाल स्पॉट। समीह के लिए, जिसने मध्य-पूर्वी बढ़िया डाइनिंग रेस्तरां खोला और बंद कर दिया और वर्ल्ड स्ट्रीट किचन नामक एक उदार स्ट्रीट फूड ट्रक और रेस्तरां चलाने के लिए आगे बढ़ा ("तले हुए चावल और करी चिकन, शवर्मा टैकोस - सब कुछ स्वादिष्ट है और कोई नहीं बनाता है) भावना "), सीमा-झुकने वाले वियत-काजुन फोड़ा एक रहस्योद्घाटन था।

"यह मेरे चेहरे को जला दिया, लेकिन यह बहुत आदी है, " उन्होंने कहा। वर्षों के लिए जुनूनी रूप से लौटते हुए, उन्हें Ly को पता चला। आखिरकार, उन्होंने और वादी भाइयों ने दुकान की बात की और एक को खोलने का फैसला किया।

नॉर्थईस्ट मिनियापोलिस में एक कोरियाई-प्रभावित रेस्तरां यंग जोनी में बार। (क्रिस्टोफर टेस्टानी)

और यहाँ हम थे, बीबेड और शोरबा-छींटे, एक फ्लश एवेन्यू पर इस उज्ज्वल स्थान में कूप ग्लास में गुलाबी स्लाइस पीने, और दीवार पर एक नीयन संकेत था जो व्हाट्सएप क्रिएटिन पढ़ता था? और किण्वित केकड़े के पेस्ट और मध्य पूर्वी मसालों के साथ केकड़ा डुबकी और एक आइसक्रीम मशीन जिसका नाम बेट्टी लू है, जो कि रास्पबेरी-लीची को ठंडा करने में मदद करती है। मैं भूल गया कि मैं किस राज्य या देश में था - और उम्मीद है कि मुझे नहीं छोड़ना होगा।

मुझे आश्चर्य हुआ, क्या 10 साल पहले ट्विन सिटीज़ इसके लिए तैयार थीं? "बिल्कुल नहीं, " समीह ने कहा। "दस साल पहले, लोग मेनू पर फ़ॉई ग्रास के साथ मेरे सफेद-मेज़पोश मध्य पूर्वी रेस्तरां के लिए तैयार नहीं थे। अब लोग बस खेल हैं। अब आप एक वियतनामी रेस्तरां में जा सकते हैं, और वे मिट्टी के बर्तनों में मिनेसोटा की सैर कर रहे हैं। । यह बहुत खूबसूरत बात है। "

**********

"पिछले हफ्ते लोग इतने गुस्से में थे!" शेफ गैविन केसेन ने हँसते हुए कहा। खुशी की बात है कि मैं देर से होने वाले सीज़न से चूक गया। द ग्रेट थाव शहरों में आ गया था और किसी को भी किसी बात का गुस्सा नहीं था।

Kaysen का रेस्तरां, Spoon & Stable, मिनियापोलिस के नॉर्थ लूप में है, जो व्यापक रास्तों का एक तेजी से बदलता रिवरफ्रंट पड़ोस है, जहाँ पुराने अस्तबल और वेयरहाउस अब स्टार्ट-अप्स और कॉफ़ी बार से आबाद हैं। एक मिनेसोटा मूल निवासी, केसेन एक दशक के लिए नपा घाटी और न्यूयॉर्क शहर में काम करने के लिए रवाना हुए, जहां उन्होंने डैनियल बाउल के लिए रसोई घर चलाया और जेम्स बियर्ड पुरस्कार जीता। जब वह 2014 में घर आया, तो उसे इस बात का एहसास था कि शहर के रेस्तरां का दृश्य इसके नज़दीक आने के लिए तैयार है। क्षेत्रीय अवयवों के साथ उनके त्रुटिहीन आधुनिक अमेरिकी भोजन के लिए एक द्वार है (तरबूज मूली के साथ बाइसन टार्टारे; सन्टी-स्मोक्ड कोबिया; मेमने के साथ मटर-पत्ता फ्यूसिली)।

बाएं से: ग्रैंड कैच, एक सेंट पॉल विएट-काजुन सीफूड स्पॉट; मिनियापोलिस में, हाई है पर बालिनी चिकन जांघ; समानांतर एस्प्रेसो बार में एक गंभीर घटना। (क्रिस्टोफर टेस्टानी)

मैं केसेन और उनके पेस्ट्री शेफ, डायने यांग, पहली पीढ़ी के हमोंग-अमेरिकन, हमोंग विलेज में मिले, जहां हमने चिकन के पंखों को सेंवई नूडल्स और ऑग्ल्ड कड़वे तरबूज की लताओं के साथ खाया। मैं अपनी शर्ट पर कैरोलिना बारबेक्यू सॉस के साथ बाजार में आया था, सेंट पॉल के एक अन्य हिस्से में डॉ। पेप्पर सिरप और रेस्तरां के पुनरुद्धार के लिए एक मालिकाना बाउबर्न अजीबोगरीब के साथ किए गए पुराने फैशन पर खुद को थोड़ा सा चढ़ाया। वहाँ, मुझे नॉर्थ कैरोलिना-स्टाइल फ्राइड चिकन ("गोल्डन रिट्रीवर स्लैश लेब्राडूड") के उचित रंग और मिनियापोलिस और सेंट पॉल के बीच सूक्ष्म अंतर दोनों में थॉमस बोमेर से उपयोगी निर्देश मिला। थॉमस दक्षिण में बड़ा हुआ, लेकिन उसका परिवार पुराना सेंट पॉल रक्त है। यह यहाँ है और वह अपने व्यापारिक साझीदारों को रिवाइवल्स का एक समूह चलाते हैं और ऐतिहासिक श्मिट ब्रूअरी के बगल में जल्द ही पुनर्जीवित केजी एंड केस गोदाम में एक विशालकाय बास्क-प्रेरित लाइव-फायर रेस्तरां, फूड मार्केट और इवेंट स्पेस खोल रहे हैं। ब्लफ़्स में। बोमेर ने कहा, "आप यहां कैट कैफ़े देखने नहीं जा रहे हैं, " फ्लैशियर में एक सूक्ष्म खुदाई, अधिक महानगरीय मिनियापोलिस, जो वास्तव में, अपनी पहली बिल्ली कैफ़े खोला है। "मैं जाने वाला था, लेकिन मेरी पत्नी ने मुझे इससे शर्मिंदा कर दिया।"

मैं हामोंग गांव में बारबेक्यू सॉस का उल्लेख नहीं करने के लिए न केवल जोर देने के लिए कि यह खाने की व्यस्त अवधि थी। (जैसा कि गृहनगर के नायक प्रिंस ने अलग-अलग परिस्थितियों में गाया, "स्पर्श करें यदि आप मेरे पेट को महसूस करेंगे / महसूस करेंगे कि यह अंदर कैसे कांपता है।") एक साथ लिया गया, तो ट्विन सिटीज़ आज एक न्यू स्कैंडेनेविया कम हैं और अधिक विविध, विलक्षण अमेरिकी सांस्कृतिक स्मोर्गास्बोर्ड हैं।

एक और चीज जो बदली है वह है सर्दियों का आलिंगन। एरिक डेटन और उनके भाई, एंड्रयू, मिनेसोटा के गवर्नर मार्क डेटन के बेटे और आधुनिक मिनेसोटा के मुखर समर्थक, पुरुषों के बुटीक और लाइफस्टाइल ब्रांड अस्कोव फिनलेसन, जिसका आदर्श वाक्य है "नॉर्थ कोल्ड रखें।" द डेटन उन लोगों में शामिल हैं जो राज्य को "उत्तर" के रूप में पुन: स्थापित करने का काम करते हैं और अपने प्रसिद्ध ठंडे सर्दियों को गर्व के बिंदु के रूप में दोहराते हैं।

एरिक ने कोपेनहेगन की यात्रा को एक ऐसे समय में याद किया जब नॉर्डिक सभी चीजों पर वैश्विक स्पॉटलाइट था। "मुझे लगता है कि हमारे शहर और हमारे राज्य में समान ताकत थी, फिर भी हम फ्लाईओवर देश के रूप में लिखे जा रहे थे, " वे कहते हैं। "हमने देश के बाकी हिस्सों को हमारे लिए अपनी कहानी बताने की अनुमति दी थी।" प्रयास की शुरुआत उत्तर की ओर झुकती हुई सेम की एक पंक्ति से हुई। अब एरिक मिडविन्टर ग्रेट उत्तरी त्योहार के नेताओं में से एक है, 10-दिवसीय भोजन-और-गतिविधि से भरा उत्सव जो ट्विन शहरों के तीन सबसे लोकप्रिय ठंड के मौसम की घटनाओं को एकजुट करता है: सेंट पॉल शीतकालीन कार्निवल, एक क्रॉस-कंट्री स्की उत्सव, और यूएस पॉन्ड हॉकी चैंपियनशिप। (टैगलाइन: "हॉकी। द वे नेचर इन्टुइट।")

हम इस जगह के बारे में क्या गलत कर रहे हैं, मैं - ईस्ट कोस्ट बाहरी व्यक्ति, इस जगह की कहानी बताने के लिए हवा में गिरा क्योंकि हमने सुना था कि वहाँ अच्छा भोजन और अंतहीन सांस्कृतिक विविधता थी - पूछा गया था, थोड़ा भेड़िये।

एरिक ने कहा, "जब मैं कॉलेज के लिए रवाना होता था, तो लोग मुझसे मिलते थे कि वे फरगो को देखेंगे।" "मुझे नहीं लगता कि हमें इस बात का श्रेय मिलता है कि यह एक जीवंत शहर क्या है, रचनात्मक समुदाय की ताकत, डाइनिंग सीन और विश्व स्तरीय संग्रहालय। ये चीजें इस क्षेत्र के इस विचार के साथ लुम्प हो जाने पर अनदेखी हो जाती हैं। । "

बाएं से: मिनियापोलिस में वेस्ट रिवर पार्कवे के साथ एक दृश्य; पैरेलल में एक क्रोक मैडम, मिनियापोलिस में एक एस्प्रेसो बार। (क्रिस्टोफर टेस्टानी)

उत्तर की बदलती चेहरे और उत्तर-भावना की भावना के लिए, कारीगर ग्लासब्लॉइंग फैक्ट्री हेनेपिन मेड और पैरलल के ऊपर सिर, चिकना एस्प्रेसो बार अंदर। जैक्सन श्वार्ट्ज, केसेन का एक मित्र, ऑस्ट्रेलिया में ग्लासब्लिंग में प्रशिक्षित था, लेकिन मिनेसोटा में अपनी पहचान बनाने के लिए वापस आया।

"मैं Minneapolis की पेशकश करने के लिए क्या है के एक स्तर पर प्रतिस्पर्धा नहीं करना चाहता, " श्वार्ट्ज ने मुझे बताया। "मैं एक अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रतिस्पर्धा करना चाहता हूं। यदि आप एम्स्टर्डम या सिएटल या इस जगह में इस कैफे में चले गए, तो आप सोचेंगे, ठीक है, यह यहां फिट बैठता है। यही वह जगह है। यही वह स्तर है जो मैं चाहता हूं। "

नई की एक और झलक नॉर्थ लूप के हेविंग होटल में मिल सकती है, हाल ही में एक आगमन जिसमें एक बदली हुई औद्योगिक इमारत (उजागर ईंट की दीवारें, नग्न प्रकाश बल्ब) के साथ-साथ पैटर्न वाले वॉलपेपर और तैयार कुल्हाड़ी। लॉबी में एक चिमनी और एक छत पर स्पा पूल है जो सर्दियों में एक गर्म टब में परिवर्तित हो जाता है। यह एक शैलीगत पॉल-बनियान-टू-ब्रुकलिन तरह का वातावरण है जो महसूस कर सकता है कि होकी पूर्व फार्म-मशीनरी के गोदाम में रखे नहीं थे, एक शहर में अभी भी अपने बाहरी, शिकार-मछली पकड़ने-कुल्हाड़ी मारने वाले पक्ष के संपर्क में है। ।

मैं ट्विन शहरों में अपनी सड़कों और वाटरफ्रंट्स को भटकने और अपनी जमीन की चर्बी पर दावत देने आया हूँ। दक्षिण मिनियापोलिस के ग्रैंड कैफ़े में, मैंने दावत दी, हाथ में छोटा कांटा, वसा पर ही। मेनू पर वर्णित, बस और अजीब तरह से, "बीफ वसा धीरे-धीरे बे पत्ती में भुना हुआ", पकवान एक रिब आंख से वसा का एक होंठ है, धीरे से दौनी और अजवायन के फूल और बे पत्ती के साथ जहर है, फिर लुढ़का हुआ है और काट दिया और वार्मिश परोसें। जेमी मालोन (शेफ, मालिक, मृदुभाषी एनाब्लर) ने कैवियार के साथ स्थिति को उन्नत किया था जिसमें ओपल वसा के निकल के आकार के मुकुट थे। कागज पर, यह कॉमिक ओवरकिल की तरह लगता है। वास्तविकता में, यह वास्तव में अच्छा है, समझा जाता है (यदि कैवियार-टॉप वसा को समझा जा सकता है), और चूसो। जो बहुत ज्यादा इस उदार, आरामदायक लेकिन भव्य रूप से भोजन कक्ष और उसमें मालोन की हर चीज को पूरा नहीं करता है।

अगला, क्योंकि मैं एक वयस्क हूं और जो कुछ भी मैं चाहता हूं उसे खा सकता हूं, भले ही वह मुझे मार डाले, मैंने पेरिस-ब्रेस्ट पेस्ट्री को चिकन-लीवर मूस से भरा, इस प्रकाशन की बहन पत्रिका, फूड एंड वाइन के लिए हाल ही में कवर स्टार का आदेश दिया। चाउक्स कुरकुरा था, काले शहद और चमक धूल से बना एक शीशे का आवरण के साथ जला (जो कुछ ऐसा लगता है जैसे आप एक 70 के दशक के पेरिस नाइट क्लब के लू में सामना करेंगे, लेकिन वास्तव में एक उत्पाद बेकर्स का उपयोग अपने कप केक को चमकाने के लिए किया जाता है)। क्या ये अच्छा था? यह एक अपरिपक्व, मीठा, नमकीन, वसायुक्त, कुरकुरा, मलाईदार, दिलकश डोनट है जो चमकता हुआ धूलयुक्त इंस्टाग्राम गोल्ड है। बायन srr, यह बहुत, बहुत अच्छा था।

बाएं से: मिनियापोलिस के नॉर्थ लूप में, हेविंग होटल में लॉबी डेकोर; साउथ मिनियापोलिस में ग्रैंड कैफ़े के एक अंडे के ढेर में स्टर्जन कस्टर्ड। (क्रिस्टोफर टेस्टानी)

ग्रांड कैफे 1951 में इन परिसरों में खोली गई एक बेकरी से उतारा गया है। पंद्रह साल पहले यह एक कैफे में एक पड़ोस और निम्नलिखित न्यूनतम आकांक्षाओं के साथ जोड़ दिया गया था। जब पिछले साल मालोन ने पदभार संभाला था, तो वह उस स्थान को न छिड़कने के लिए प्रतिबद्ध थी, जितना वह जरूरत से ज्यादा चाहती थी। दीवारें गुलाबी रंग की हैं, जिन लकड़ी की मेजों को खोला गया है, उन पर थोड़ी देर में टिन की छत नहीं डाली गई है। पूरे का प्रभाव चुपचाप ठाठ, एक मनोरम, आराम की जगह है जो उन चीजों में से एक होने के लिए बहुत कठिन प्रयास नहीं करता है।

"मैं चाहता हूं कि लोग परिवहन महसूस करें। मैं चाहता हूं कि यह सनकी महसूस हो।" "और - यह वास्तव में बेवकूफ लग रहा है - मैं चाहता हूं कि आप वास्तव में परवाह महसूस करें, क्योंकि इस कमरे में बहुत प्यार और सम्मान है। ओह, और मैं चाहता हूं कि यह एक वेस एंडरसन फिल्म की तरह महसूस हो।"

"हम अपने पेपरोनी को रेड वाइन के साथ छिड़कते हैं, " सुअर ने खाया मेरा पिज्जा पर सर्वर ने कहा। उनकी टी-शर्ट ने कहा कि पूरी तरह से। उनके असर ने कहा: बिल्कुल नहीं। वह अंकुरित होने के बारे में सबसे अधिक उत्साही और उत्साही था और शायद सुबह के मेपल पिज्जा से उठने वाले सुगंधित धुएं के बादल से थोड़ा विचलित हो गया क्योंकि उसने एक पनपने के साथ एक क्लोच उठाया। यह, बल्कि एक व्यापक अंतर से, ट्रेवेल कलेक्टिव द्वारा चलाए जाने वाले दूसरे-लोनीस्ट प्लेस, शेफ और DIY शोमैन का एक मीरा बैंड है, जिसका प्रमुख उद्यम, ट्रैवेल, टिकटेड, "20+ कोर्स" को एक रात में दो बार चखने वाले मेनू मेनू परोसता है। शनिवार के माध्यम से।

शेफ और कॉफ़ाउंडर माइक ब्राउन ने एक सांप्रदायिक भोजन शैली के बारे में कहा, "यह लोगों को उनकी वास्तविकता से दूर करने और उन्हें हमारी वास्तविकता में एक साथ लाने के बारे में है, जिसमें आपके सिर के ऊपर लटकने वाले मीट हुक या एक सब्जी पकवान शामिल हो सकता है, जिसे संगीत संगत द्वारा कोरियोग्राफ़ किया गया है।" सेलो प्लेयर (ब्राउन का पड़ोसी)। एक यादगार जुड़ाव था, जैसा कि ब्राउन ने कहा, "एक तरल-नाइट्रोजन बम विस्फोट हुआ और एक खरगोश सूट में एक व्यक्ति के चारों ओर दौड़ रहा था।"

"ओह मुझे याद है कि, " दारा मोस्कोवित्ज़ ग्रुम्डहल ने प्यार से कहा। दारा रेस्तरां Mpls के लिए आलोचक है । सेंट पॉल पत्रिका और मिन्नीपोलिस सीबीएस रेडियो पर "ऑफ द मेनू" की मेजबानी। पिग में दो पिज्जा और घर में बने चारकोटी के विशालकाय प्लेटर के बाद, हम दोनों में बीस से अधिक पाठ्यक्रमों के लिए ऊर्जा नहीं थी, इसलिए हम ट्रावेल के बार में एक रेबवेन सैंडविच पर नाश्ता कर रहे थे। "मैं एक कठपुतली और एक रोबोटिक्स आदमी से बात कर रहा हूं, " ब्राउन ने कहा। "कभी-कभी चक ई। चीज़ की तरह एक विचार हमारे दिमाग में आएगा और हम उसके चारों ओर एक डिश बनाएंगे।"

मुझे यकीन नहीं है कि एनिमेट्रोनिक चक ई। पनीर सर्वर मिनियापोलिस या कहीं भी ठीक भोजन का भविष्य हैं। लेकिन मुझे माइक से बात करना पसंद है। मुझे उनकी एंटीक्स योजनाएं पसंद हैं और मुझे सामान्य प्रतिभा पसंद है जिसके साथ वे प्राप्त होते हैं। कमरा खुशहाल लोगों से भरा है।

ब्राउन के पास इस बारे में एक सिद्धांत है कि मिनेसोटन्स इतने बयाना और आसान क्यों हैं। एक लंबी अनुपस्थिति के बाद मिनियापोलिस में वापस आते हुए, उन्होंने याद किया, "मैंने विमान से कदम रखा और इस बेस्वाद, गंध-कम सर्दियों की हवा में सांस ली और सोचा, ओह, भगवान का शुक्र है, महान तुल्यकारक यहाँ है! आप का सम्मान करना होगा यहां सर्दियों में जीवित रहने के लिए एक दूसरे को। आपको एक-दूसरे के साथ रहना होगा और उनकी कार को बर्फ से बाहर निकालने में मदद करनी चाहिए। "

मोगादिशु के एक उबेर ड्राइवर अहमद ने मुझे अपने घर जाने के लिए उठाया, सहमत हुए। "सर्दियों कठिन है, " उन्होंने कहा, "लेकिन यह बुरे लोगों को दूर रखता है। यही वे कहते हैं।"

मैंने कहा नहीं सुना था, लेकिन यह मेरे लिए समझ में आया। भटकने और खाने के उन आखिरी दिनों में, मैं एक भी नहीं मिला था।

यात्रा + आराम से अन्य लेख: