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तुम्हें पता है रम- लेकिन क्या कछा है?

विश्व कप के उन्मूलन दौर शुरू हो गए हैं, जिसका अर्थ है कि हर मैच तब तक लड़ा जाएगा जब तक कि एक टीम विजयी न हो जाए और दूसरा हार जाए। हारने वाली टीम के लिए, यह घर की यात्रा है, जबकि विजेता टीम टूर्नामेंट में जारी रखने का अधिकार अर्जित करती है। और प्रशंसकों के लिए, भावनात्मक सवारी के लिए, टीम की जीत का जश्न मनाने के लिए - या टीम की हार के दुःख को दूर करने के लिए - मैं ब्राजील की राष्ट्रीय भावना का एक घूंट सुझाता हूं: cachaça।

रम की तरह, गन्ना (उच्चारण kə--shä-s comes) गन्ने के पौधे से आता है। ब्राजील की सरकार (और cachaça aficionados) आत्मा को किण्वित गन्ने के रस से आसवित शराब के रूप में परिभाषित करती है जिसमें मात्रा से 38 से 54 प्रतिशत तक शराब होती है। डिस्टिलर चीनी जोड़कर शराब को मीठा करने का विकल्प चुन सकते हैं, लेकिन केवल 6 ग्राम प्रति लीटर से कम मात्रा में - किसी भी अधिक की तुलना में, और उन्हें इसका लेबल लगाना शुरू करना होगा "मीठा काचा।" माना जाता है कि "वृद्ध कछुआ, " कम से कम 50 प्रतिशत शराब एक वर्ष या उससे अधिक आयु की होनी चाहिए। अधिकांश कैचका स्पष्ट है, लेकिन कभी-कभी डिस्टिलर इसे काला करने के लिए एक कारमेल रंग जोड़ते हैं।

आत्मा का एक मंजिला है- और कुछ दुर्भाग्यपूर्ण-इतिहास। यह लगभग 400 वर्षों से अधिक समय से है, और पहली बार ब्राजील के गुलामों द्वारा सेवन किया गया था, ताकि दोनों अपने दर्द को कम कर सकें और अपने काम के दिनों में उन्हें ऊर्जा दे सकें। 1663 में, चीनी निर्माता जोआओ फर्नांडो विएरा ने अपनी मिल के प्रशासक को बताया कि उनके दास केवल एक दिन का काम शुरू करने के बाद थे, जब उन्होंने अपने दैनिक राशन काचुआ पी लिया था। 1780 में, ब्राजील के राज्य के गवर्नर मिनस गेरैस ने दासों के लिए कैचका को "बुनियादी खाद्य पदार्थों का पेय" कहा था, यह तर्क देते हुए कि इसे प्रतिबंधित नहीं किया जाना चाहिए। शब्द "कैक्का" अफ्रीकी बन्धुओं से आता है जिन्होंने गन्ने की मिलों में काम किया था - उन्होंने फोम को नाम दिया था जो फूलगोभी के शीर्ष पर एकत्र किया गया था जहाँ गन्ना उबला हुआ था (चीनी उत्पादन में पहला कदम)। दासों ने झाग ले लिया और उसे किण्वित किया, जिसका नाम रखा "झक्का"।

आखिरकार, ब्राज़ील के धनी व्यक्ति की भावना की सराहना करने के लिए आया, और कक्का देश के सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक बन गया - इतना लोकप्रिय, वास्तव में, कि पुर्तगाली, खतरा महसूस करते हुए, 12 जून 1744 को आत्मा की खपत पर प्रतिबंध लगा दिया (एक तारीख) अब इंटरनेशनल काचाका डे है और 2014 विश्व कप के शुरुआती दिन को चिह्नित किया गया)। आत्मा की लोकप्रियता को कम करने से दूर, काकासा पर पुर्तगाल के अधिवास ने इसे ब्राजील के निचले वर्गों के भीतर राष्ट्रीय गौरव का प्रतीक बना दिया। 1800 के दशक की शुरुआत में, औपनिवेशिक क्रांति के वादे के दौरान, यहां तक ​​कि ब्राजील के अभिजात वर्ग ने राष्ट्रीय एकता के प्रतीक के रूप में आत्मा को पिया। लेकिन यह केवल मानव उपभोग के लिए आरक्षित नहीं था: 1959 के जेम्स बियर्ड आर्टिकल के अनुसार, ब्राजील में टर्की को कत्ल से पहले बड़ी मात्रा में कक्का खिलाया गया था, यह सोचकर कि नशे में टर्की आराम से टर्की होता है और आराम से टर्की होता है। एक निविदा टर्की था।

आज, ब्राजील में अभी भी मुख्य रूप से कैचका का सेवन किया जाता है (और ज्यादातर इंसानों द्वारा, मुर्गी नहीं), लेकिन देश दुनिया भर में आत्मा का निर्यात करने लगा है - और बाजार बढ़ रहा है। हर साल दुनिया भर में लगभग 85 मिलियन कैचेका का सेवन किया जाता है, और जबकि 99 प्रतिशत लोग ब्राजील में रहते हैं, संयुक्त राज्य अमेरिका ने 2007 में एक हजार नौ-लीटर मामलों का आयात किया। हाल ही में, संयुक्त राज्य अमेरिका और ब्राजील की सरकारों ने शराब बनाने के लिए एक समझौता किया। दोनों देशों के बीच व्यापार आसान है, जिसका अर्थ है कि अमेरिकियों को निकट भविष्य में और भी अधिक कछुआ दिखाई दे सकता है। यह शायद जॉन ट्रावोल्टा को बहुत खुश करेगा, क्योंकि वह-किसी कारण से- यापीकोका के लिए एक विज्ञापन में अभिनय किया।

काचाका को अक्सर ब्राजीलियन रम कहा जाता है, एक ऐसा उपनाम जो पूरी तरह से गलत नहीं है: रम और कचा दोनों चीनी से बने होते हैं, लेकिन रम गन्ने के बाय-प्रोडक्ट्स से बना होता है, जैसे गुड़, जबकि काचुआ सीधे गन्ने से बनाया जाता है। क्योंकि कच्ची गन्ने से कचालू को आसुत किया जाता है, यह एक घास, सल्फर, मिट्टी की गुणवत्ता को बरकरार रखता है, जिसमें रम की कमी होती है - रम, बदले में, वेनिला के अधिक नोटों के साथ मीठा होता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि गुड़ से डिस्टिलिंग से पके हुए गन्ने के नोट निकल आते हैं जो या तो कच्चे गन्ने में मौजूद नहीं होते हैं या फिर इसकी प्रकृति पर भारी पड़ जाते हैं। एड वेबसाइट के रम विशेषज्ञ और लेखक एड हैमिल्टन के रूप में, बताते हैं, "आज की दुनिया में, काकासा एक बहुत अधिक रूढ़िवादी भावना है। यह कानून की तुलना में कम परिष्कृत है, रम की तुलना में। मैं इसे एक शराब के रूप में देखता हूं। कॉलेज में उनके पीछे के कमरे में, शराब किसी ने वाइनरी से बनाई होगी। "

तो अन्य चीनी उत्पादक देशों की तरह गुड़ के बजाय ब्राज़ीलियाई लोग अपने गन्ने की कच्ची आत्मा को गन्ने से अलग क्यों करना शुरू कर देते हैं? यह एक जटिल जवाब है जो औपनिवेशिक अर्थव्यवस्थाओं, नेविगेशन मार्गों और एक शाही मीठे दाँत में जड़ें पाता है। हैमिल्टन के अनुसार, पहले रैम्स का उत्पादन ब्राजील में किया गया था - पुर्तगाली और स्पेनिश उपनिवेशवादियों ने 1500 के दशक की शुरुआत में ब्राजील में चीनी लाकर देश के तटीय शहरों के पास बड़े पैमाने पर उत्पादन किया। 1500 के दशक के मध्य तक, औपनिवेशिक करों और चीनी के अतिउत्पादन के संयोजन का अर्थ था कि यह समय और उत्पाद दोनों में अधिक आसान था - एक भावना को दूर करने के लिए, जो उपनिवेशवादी चाहते थे (वे अपने घर में शराब और ब्रांडी पीने के आदी थे। देशों) किसी भी प्रकार के चीनी उत्पाद के बजाय सीधे गन्ने के रस से। इसके अलावा, चीनी उत्पादन के शुरुआती दिनों में, ज्यादातर लोगों को गुड़ से बनी एक आत्मा में दिलचस्पी नहीं होती थी - चीनी बनाने की प्रक्रिया कच्ची थी, और शुरुआती गुड़ से बनी कोई भी चीज अकल्पनीय हो सकती थी। गन्ने का रस भी एक वाष्पशील उत्पाद है; इसे खराब होने से पहले किसी चीज में बदलना पड़ता है, जैसे सिरप या स्प्रिट या चीनी। ब्राज़ील एक विशाल देश है, और कुछ मामलों में, छोटे गन्ने के खेतों से गन्ने के रस को बाज़ार तक पहुंचाना संभव नहीं है। कॉकटेल हिस्ट्रीशीटर डेव वोंद्रिच ने कहा, "चीनी बनाना एक बड़ा उद्यम है और इसे बाजार की जरूरत है, और ब्राजील में सिर्फ इतना गन्ना है और यह बहुत दुर्गम है। खराब सड़कों और छोटी घुमावदार नदियों के तट पर [गन्ना] प्राप्त करने के लिए दिन है।" एक उत्पाद को बर्बाद करने के बजाय, छोटे किसान कच्चे गन्ने से एक आत्मा बनाने के लिए बदल सकते हैं, कुछ ऐसा जिसे वे तुरंत बेच सकते थे।

एक सदी से अधिक समय तक, ब्राजील दुनिया का पहला और सबसे बड़ा चीनी उत्पादक था। लेकिन उपनिवेशवादियों को बागानों को काम करने के लिए एक श्रम शक्ति बनाए रखने में परेशानी हुई, क्योंकि कई दास पहाड़ों में स्वतंत्रता से बच जाएंगे। इसके अलावा, ब्राजील जाना आसान नहीं था - जहाजों को उत्तरी गोलार्ध से दक्षिणी गोलार्ध में पार करने के लिए मजबूर किया गया था, जहां उन्हें थोड़ी हवा और बारिश के साथ समुद्र के 600-समुद्री-मील के खिंचाव का सामना करना पड़ा था, जो उनकी यात्रा को दया की यात्रा में रखते थे। मौसम।

1600 के दशक तक, चीनी के लिए यूरोपीय मांग एक सर्वकालिक उच्च पर थी, लुई XIV के शाही प्रभाव के लिए धन्यवाद, जो पदार्थ को प्यार करता था। यूरोपीय देशों ने चीनी विनिर्माण के लिए एक नए स्थान के रूप में कैरिबियाई द्वीपों को देखा और 1660 के दशक तक, चीनी उत्पादन ब्राजील से बारबाडोस में स्थानांतरित हो गया। इस समय तक, चीनी बनाने की प्रक्रिया को थोड़ा सुधार दिया गया था, क्योंकि डिस्टिलिंग तकनीकें थीं, इसलिए यह भावना से उत्पाद को पिघलाकर उप-उत्पाद को बनाना शुरू कर दिया। 1600 के दशक के अंत में, ब्रिटिश नौसेना ने चीनी नाविकों के साथ गठबंधन में प्रवेश किया, जो अपने नाविक के दैनिक राशन का हिस्सा बनाने के लिए सहमत था। यह व्यवस्था समुद्र के साथ रम के संबंध के मूल में है, और इसने दुनिया भर में रम को एक सर्वव्यापी आत्मा बना दिया है। काचाका के लिए ऐसा नहीं है, जिसे कोई वास्तविक विदेशी बाजार नहीं मिला, हालांकि यह पश्चिमी यूरोप में हल्के लोकप्रियता प्राप्त करता है, आत्मा की औपनिवेशिक जड़ों के लिए एक फेंक।

वांडरिक कहते हैं, '' ब्राजील इसकी मार्केटिंग में बहुत खराब रहा है। "वे एक बड़ा cachaça विपणन बोर्ड नहीं है।"

टकीला के विपरीत, जिसे आसानी से अमेरिकी पर्यटकों द्वारा दक्षिण से मेक्सिको में ले जाया जा सकता था, काकासा काफी हद तक अलग-थलग रहता है और इसे कभी भी ब्राजील के प्रवासियों की आमद से अमेरिका नहीं लाया जा सकता है।

" द बिज़नेस ऑफ़ स्पिरिट्स: हाउ सैवी मार्केटर्स, इनोवेटिव डिस्टिलर्स, एंड एंटरप्रेन्योर्स ने चेंज हाउ ड्रिंक: के लेखक नोहा रोथबाउम बताते हैं, " पारंपरिक रूप से अमेरिका इसके स्वाद से बहुत प्रभावित हुआ है। " "पहले अप्रवासी पुरीतन थे, और उसके बाद आपके पास आयरलैंड, स्कॉटलैंड, जर्मनी, ब्रिटेन से ये सभी लहरें आईं जो बीयर और व्हिस्की के लिए अपने प्यार और प्यास को ले आईं। बाद में आपके पास बहुत सारे रूसी हैं जो सदी के मोड़ पर आ रहे हैं।, जो वोडका के अपने प्यार को ला रहे थे। "

यदि आप इसे ब्राजील में अपने जन्मस्थान में कैचका पर डुबकी लगाने के लिए नहीं बना सकते हैं, तो ब्राजील के राष्ट्रीय कॉकटेल के साथ अपने सोफे के आराम से घटना को टॉस करने के बारे में विचार करें, जो पारंपरिक रूप से कैक्का के साथ बनाया गया है। या जैसा कि ब्राज़ीलियाई लोग करते हैं और चट्टानों पर कक्का (एक अच्छा, छोटा बैच संस्करण) घूंट लेते हैं - लेकिन सावधानी बरतें। ब्राज़ील में, काकासा उपनाम एक्वाला-क्यू-मटौ-ओ-गार्डा द्वारा भी जाता है, जिसका अर्थ है "उस पुलिस वाले को मार डाला।"

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