बहुत से लोग लॉबस्टर डिनर फैंसी मामलों पर विचार करते हैं - सफेद नैपकिन और प्राचीन चांदी के कांटे का सामान। लेकिन आजकल, लॉबस्टर वह दुर्लभ नहीं है, क्वार्ट्ज के लिए ग्विन गिलफोर्ड लिखते हैं। अमेरिका एक बोनाफाइड लॉबस्टर बूम के बीच में है।
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बूम के दिल में कुछ सरल है, गिल्डफोर्ड की रिपोर्ट: बहुत सारे और बहुत सारी आपूर्ति। मेन में मछुआरों ने 30 साल पहले 2014 में छह गुना अधिक झींगा मछली पकड़ी थी। मांग में भी कमी नहीं है। लॉबस्टर इतना लोकप्रिय है कि एक पाउंड की कीमत सिर्फ मेन में $ 4 से हिट हुई - 2007 के बाद से उच्चतम स्तर।
क्यों हुआ बड़ा उछाल? गिल्डफोर्ड ने कहा कि जीवविज्ञानी काफी निश्चित नहीं हैं:
समुद्री तापमान में वृद्धि, जिसने झींगा मछली के विकास को बढ़ावा दिया है और बेबी झींगा मछलियों के लिए नए तटीय आवास खोले हैं, इसका एक कारण है। एक और यह है कि मेन की खाड़ी में कॉड और अन्य बड़ी मछलियों को लूटकर, हमने शिकारियों को बाहर निकाल दिया है जो लंबे समय तक लॉबस्टर संख्या को ध्यान में रखते हैं। दोनों मजबूत परिकल्पना हैं, फिर भी किसी को यकीन नहीं है कि हम वास्तव में समझते हैं कि क्या चल रहा है।
एक और कारण हो सकता है कि क्यों चीजें लॉबस्टर की तलाश कर रही हैं: लॉबस्टरमेन द्वारा संरक्षण। लॉबस्टर उद्योग अन्य मछली पकड़ने के उद्योगों की तुलना में आगे की सोच रहा है, गिलफोर्ड लिखते हैं। 1900 के शुरुआती दिनों में, लॉब्स्टरमेन ने वैज्ञानिकों और सांसदों के साथ मिलकर ऐसी नीतियां बनाईं, जो उन नीतियों को बनाने और लागू करने के लिए थीं, जो सिर्फ अपने बच्चों के बजाय प्रजनन लॉबस्टर की रक्षा करती हैं।
लॉबस्ट्रिंग को कई संघीय कानूनों द्वारा विनियमित किया जाता है, और मेन फिशरीज और सरकारें यूनिवर्सिटी ऑफ मेन लॉबस्टर इंस्टीट्यूट की मदद से सहयोग करती हैं। लॉबस्टर्मेन अंडे देने वाली मादा झींगा मछलियों को चिह्नित करने (और मारने से इनकार) द्वारा संरक्षण में एक सक्रिय भाग लेते हैं।
लेकिन लॉबस्टर भूमि में सब ठीक नहीं है। मछुआरों को चिंता होने लगी है कि काले समुद्र के बास की तरह लॉबस्टर शिकारियों को रिकॉर्ड-सेटिंग ढोना, एसोसिएटेड प्रेस की रिपोर्ट को बर्बाद कर सकता है। लॉबस्टर नर्सरी- गहरे समुद्र के क्षेत्र जहां बेबी लॉबस्टर रहते हैं - को भी जलवायु परिवर्तन से खतरा है जो कि संख्या में "महत्वपूर्ण गिरावट" और बेबी लॉबस्टर्स के वितरण के कारण आईसीईएस जर्नल ऑफ मरीन साइंस में प्रकाशित एक हालिया अध्ययन के अनुसार है।
भोजन की पेटू प्रतिष्ठा के इतिहास में क्या हो रहा है, इसका भी कोई सुराग हो सकता है। लॉबस्टर ने सदियों से गरीब आदमी की ग्रब और अमीर आदमी की विनम्रता के बीच कमर कस ली है, डैनियल लूजर प्रशांत मानक के लिए लिखते हैं। शायद वह ऐतिहासिक चक्र आगे की संभावित हलचल की ओर इशारा करता है।
अब कम से कम, झींगा मछली के प्रेमी प्रचुर मात्रा में पंजे वाले जीवों के लिए खुदाई कर रहे हैं।
