द बीयर आर्कियोलॉजिस्ट

यह डेलावेयर के रिहॉबोथ बीच में डॉगफ़िश हेड ब्रुअप में सुबह होने के बाद है, जहां सुबह की महत्वाकांक्षा एक मिस्र के एले को फिर से जीवित करने के लिए है, जिसका नुस्खा हजारों साल पहले का है।

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प्रसिद्ध डेलावेयर शराब की भठ्ठी के पीछे दिमाग में से एक उनके बियर के उत्पादन में क्या जाता है के बारे में बात करता है

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खुशहाल घंटे का संक्षिप्त इतिहास: 19 वीं सदी की जापानी गीशा खातिर रखती है। (कीसाई ईसेन, विक्टोरिया और अल्बर्ट संग्रहालय, लंदन / कला संसाधन, एनवाई) एक डच टेपेस्ट्री में शराब की फसल को दर्शाया गया है। 1500 ई। (मूसी नेशनल डू मोयेन एज - थर्मस डी क्लूनी, पेरिस / रियूनियन डी मुसेज़ नेशनॉक्स / आर्ट रिसोर्स, एनवाई) पहली सदी के फ्रैस्को में, रोमियों को परिवादों का आनंद मिलता है, संभवतः वाइन। (इबेरफोटो / द इमेज वर्क्स) प्राचीन मिस्र में, पिरामिड श्रमिकों को बीयर का दैनिक राशन मिलता था। (AKG-चित्र) प्राचीन संस्कृतियों ने अपने मादक पेय पदार्थों को बनाने के लिए कई सामग्रियों का इस्तेमाल किया, जिनमें एमर गेहूं, जंगली खमीर, कैमोमाइल, थाइम और अजवायन शामिल हैं। (लैंडन नॉर्डमैन) पुरातत्वविद पैट्रिक मैक्गवर्न को उनके शराब की भठ्ठी वाले दोस्त के रूप में जाना जाता है, जो अवशेषों के लिए "डॉ। पैट" - पुराने जहाजों के टुकड़े के रूप में जाने जाते हैं जो उन्हें रिवर्स-इंजीनियर प्राचीन पेय की अनुमति देते हैं। उन्होंने दुनिया के सबसे पुराने ज्ञात बूझ की खोज की, एक नवपाषाण काल ​​में चीन में लगभग 9, 000 साल पहले पीसा गया था। (लैंडन नॉर्डमैन) डेलावेयर में डॉगफ़िश हेड ब्रुअप के संस्थापक सैम कैलागियोन ने राजाओं और फ़िरोज़ों द्वारा आनंद लेने के लिए मैकगवर्न के व्यंजनों को फिर से बनाने और बाजार के पेय पदार्थों का उपयोग किया। भाग कीमियागर, भाग शराब की भठ्ठी, Calagione दुर्लभ सामग्री की खोज में दुनिया की यात्रा करता है, जैसे कि खमीर मिस्र के एक खेत से इकट्ठा किया गया खमीर। (लैंडन नॉर्डमैन) विंटेज साइंस: किंग मिडास के 700 ईसा पूर्व मकबरे से कटोरे बरामद हुए। (यूनिवर्सिटी ऑफ पेंसिल्वेनिया म्यूजियम ऑफ आर्कियोलॉजी एंड एंथ्रोपोलॉजी, गॉर्डियन आर्काइव) राजा मिडास के कटोरे की खोज से मिडास टच बीयर का निर्माण हुआ। (लैंडन नॉर्डमैन) चीन में 9, 000 साल पहले दफन एक कंकाल के सिर के पास पाए जाने वाले वेसल्स ने चेटू जियाहू को प्रेरित किया। (जुझेंग झांग और झींग झांग / हेनान प्रांत, झेंग्झौ, चीन के सांस्कृतिक अवशेष और पुरातत्व संस्थान) चेटू जियाहू जंगली अंगूर, नागफनी, चावल और शहद का मिश्रण है। (लैंडन नॉर्डमैन) न्यूयॉर्क सिटी में एक किंग टट प्रदर्शनी "ब्रेड बीयर" के लिए डॉगफ़िश हेड के नवीनतम काढ़ा, ता हेनकेट, प्राचीन मिस्र का अनावरण करने का स्थल था। कैलागियोन और मैकगवर्न के बीच यह पांचवां सहयोग था। "वह हम में से एक है, " कैलागिओन पुरातत्वविद् का कहना है। "वह एक बीयर आदमी है।" (लैंडन नॉर्डमैन)

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लेकिन क्या ज़ात - ए -शक्तिशाली मध्य पूर्वी मसाले के मिश्रण में अजवायन के फूल का मिश्रण होगा- कैमोमाइल का नरम, पुष्प स्वाद? और सूखे डौम-ताड़ के फल के बारे में क्या, जो गर्म पानी के ब्रांडी स्निफर में गिराए जाने और चाय के रूप में सैंपल लेने के बाद से एक चिंताजनक फंगस वाली गंध को दूर कर रहा है?

डॉगफिश हेड के संस्थापक सैम कैलागियोन कहते हैं, "मैं चाहता हूं कि डॉ। पाट यह कोशिश करें।"

अंत में, 66 वर्षीय पुरातत्वविद् पैट्रिक मैकगवर्न, छोटे पब में घूमते हैं, उनके पसीने वाले शर्ट और फलालैन में कूल्हे के युवा शराब बनाने वालों के बीच एक विषमता होती है। प्रधानता के बिंदु के लिए उपयुक्त, पेन्सिलवेनिया विश्वविद्यालय सहायक प्रोफेसर को एक कुरकुरा पोलो शर्ट, दबाए हुए खाकी और अच्छी तरह से सज्जित लोफर्स; सफेद बालों और दाढ़ी के एक झुलसा से बाहर निकलते हुए उनके तार चश्मा। लेकिन Calagione, मोटे तौर पर मुस्कुराते हुए, गरमागरम आगंतुक को एक क़ीमती पेय दोस्त की तरह बधाई देता है। जो, एक अर्थ में, वह है।

पुराने शराब के शौकीनों को पुरानी यादों को दूर करने की कोशिश की जाएगी। वे बकरियों को फैशन की नई वाइन में तब्दील करने के लिए वध करेंगे, ताकि विंटेज एक प्रामाणिक खेल का स्वाद ले। वे गोबर के स्वभाव वाले बर्तनों में बीयर पीएंगे या इसे गर्म चट्टानों में गिराकर उबालेंगे। सैन फ्रांसिस्को में एंकर स्टीम ब्रेवरी ने एक बार सुमेरियन बीयर देवी के 4, 000 साल पुराने भजन से लेकर निन्कासी तक के अवयवों को सिल दिया।

"डॉ पैट, "जैसा कि वह डॉगफ़िश हेड के रूप में जाना जाता है, प्राचीन किण्वित पेय पदार्थों पर दुनिया का सबसे अग्रणी विशेषज्ञ है, और वह रसायन विज्ञान के साथ लंबे समय से भूले हुए व्यंजनों को दरार कर देता है, प्रयोगशाला में जांच के लिए अवशेषों के नमूनों के लिए प्राचीन केग और बोतलों को छानता है। उन्होंने दुनिया की सबसे पुरानी ज्ञात जौ बीयर (ईरान के ज़ग्रोस पर्वत से, 3400 ईसा पूर्व की डेटिंग) की पहचान की है, जो सबसे पुरानी अंगूर की शराब है (ज़ाग्रोस से भी, लगभग 5400 ईसा पूर्व) और किसी भी प्रकार की सबसे पुरानी ज्ञात शराब है, जो चीन के येलो से एक नवपाषाण काल ​​है। रिवर वैली लगभग 9, 000 साल पहले पी गई थी।

व्यापक रूप से अकादमिक पत्रिकाओं और पुस्तकों में प्रकाशित, मैकगवर्न के शोध ने बाइबिल के पूर्व युग के दौरान कृषि, चिकित्सा और व्यापार मार्गों पर प्रकाश डाला है। लेकिन - और यहाँ कैलागियोन की मुस्कराहट में आता है - यह किंगफिश मिड के 700 ई.पू. मकबरे से बरामद रिफ्रेशमेंट पर आधारित बियर, मिडास टच सहित एक डॉगफ़िश हेड के प्रसाद के एक जोड़े को प्रेरित करता है, जिसने किसी अन्य डॉगीफ़िश निर्माण की तुलना में अधिक पदक प्राप्त किए हैं।

"इसे प्रायोगिक पुरातत्व कहा जाता है, " मैकगवर्न बताते हैं।

इस नवीनतम मिस्र के पेय को तैयार करने के लिए, पुरातत्वविद् और शराब बनाने वाले ने खान अल-खलीली, काहिरा के सबसे पुराने और सबसे बड़े बाजार में मसाले के स्टालों का दौरा किया, जल्द ही सड़ने वाले मुर्गियों के गुच्छे के बीच और कैमरे की निगरानी के लिए सामग्री को हाथ में लेकर। कैलगरी के कारोबार के बारे में एक डिस्कवरी चैनल रियलिटी शो "ब्रू मास्टर्स"।

पूर्वजों को सभी प्रकार के अप्रत्याशित सामानों के साथ अपने पेय को स्पाइक करने के लिए उत्तरदायी थे - जैतून का तेल, दलदल, पनीर, मीडोव्स्वाइट, मगवॉर्ट, गाजर, भांग और खसखस ​​का उल्लेख नहीं करने के लिए। लेकिन कैलागियोन और मैकगवर्न ने अपने मिस्र के चयन को फिरौन बिच्छू I की कब्र के साथ पुरातत्वविद् के काम पर आधारित किया, जहां 3150 ईसा पूर्व में सम्राट के साथ जुड़े कामों के अवशेषों में एक दिलकश, थाइम और धनिया का एक जिज्ञासु संयोजन दिखाया (उन्होंने ज़ा का फैसला किया। 'अतर मसाला मेडली, जिसमें अक्सर उन सभी जड़ी बूटियों, प्लस अजवायन और कई अन्य शामिल होते हैं, एक वर्तमान-दिन विकल्प था।) अन्य दिशानिर्देश और भी प्राचीन वाडी कुब्बानिया से आए, जो ऊपरी मिस्र में एक 18, 000 साल पुरानी साइट है जहां स्टार्च- धूल के पत्थर, जिसका उपयोग संभवतः शर्बत या बुल्रश को पीसने के लिए किया जाता था, डूम-ताड़ के फल और कैमोमाइल के अवशेषों के साथ पाए गए थे। मैकगवर्न कहते हैं, "इसकी पुष्टि करना मुश्किल है, लेकिन" बहुत संभावना है कि वे वहां बीयर बना रहे थे। "

शराब बनाने वाले भी एक स्थानीय खमीर को काटने के लिए इतनी दूर चले गए, जिसे प्राचीन किस्मों से उतारा जा सकता है (कई वाणिज्यिक बियर को निर्मित संस्कृतियों के साथ बनाया जाता है)। उन्होंने सुदूर मिस्र के खजूर के खेत में रात भर चीनी से भरे पेट्री डिशों को छोड़ा, ताकि जंगली हवाई खमीर कोशिकाओं को पकड़ा जा सके, फिर नमूनों को एक बेल्जियम की प्रयोगशाला में भेज दिया, जहाँ जीवों को अलग-थलग कर दिया गया और बड़ी मात्रा में उगाया गया।

डॉगफ़िश हेड पर वापस, अब अनानास की स्मूदी की सामग्री की चाय। मैकगवर्न शराब बनाने वालों को सलाह देता है कि कम ज़ातार का उपयोग करें; वे अनुपालन करते हैं। मसाले जौ शर्करा और हॉप्स के साथ स्टू के लिए एक स्टेनलेस स्टील केतली में फेंक दिए जाते हैं। मैकगवर्न स्वीकार करता है कि गर्मी स्रोत को तकनीकी रूप से लकड़ी या सूखे गोबर होना चाहिए, न कि गैस, लेकिन वह लगभग नोट करता है कि केतली का आधार ईंटों के साथ अछूता है, एक उपयुक्त प्राचीन तकनीक है।

जैसे ही लंच ब्रेक के दौरान बीयर उबलती है, मैकगवर्न शराब की भठ्ठी में बार से बाहर निकलता है और अपने लिए एक लंबा, ठंढा मिडास टच देता है, जो अन्य शराब बनाने वालों द्वारा बनाए गए कोक्स को फूँक देता है। वह प्राचीन कार्यस्थलों में बीयर की भूमिका का हवाला देते हैं। "पिरामिड के लिए, प्रत्येक कार्यकर्ता को चार से पांच लीटर का दैनिक राशन मिलता था, " वह जोर से कहता है, शायद कैलाजियोन के लाभ के लिए। “यह सभी कड़ी मेहनत के लिए पोषण, जलपान और इनाम का स्रोत था। यह पे के लिए बीयर थी। यदि वे बाहर भागते तो आपके हाथों पर विद्रोह होता। यदि पर्याप्त बीयर नहीं होती तो पिरामिड का निर्माण नहीं किया गया होता। ”

जल्द ही थोड़ा काढ़ा कमरा सुगंधित रोइंग स्टीम से भर जाता है, टोस्ट और गुड़ के संकेत के साथ - एक सुगंध जिसे केवल नशीली दवाओं के रूप में वर्णित किया जा सकता है। पौधा, या बेअसर बियर, एक सुंदर पामिनो रंग उभरता है; शराब बनाने वालों ने पीले रंग के फफूंद को जोड़ दिया, मूरकी दिखने वाले मिस्र के खमीर और किण्वन शुरू होता है।

वे दो सप्ताह बाद न्यूयॉर्क शहर में अनावरण करने के लिए, प्रयोगात्मक पेय के सिर्फ सात किग्रा बनाने की योजना बना रहे हैं। शराब बनाने वालों का संबंध है क्योंकि बीयर को उम्र के लिए इतना समय चाहिए होगा और कोई भी इसे पहले से स्वाद नहीं ले पाएगा।

मैकगवर्न, हालांकि, एक और समय के पैमाने पर पूरी तरह से सोच रहा है। "यह शायद 18, 000 वर्षों से बदबू नहीं आ रही है, " वह स्वादिष्ट हवा में साँस लेते हुए, चिल्लाता है।

पेंसिल्वेनिया संग्रहालय विश्वविद्यालय में मैकगवर्न के कार्यालय की अलमारियों को सोबर-साउंडिंग वॉल्यूम के साथ पैक किया गया है - संरचनात्मक अकार्बनिक रसायन विज्ञान, पूर्वी सहारा के मवेशी-रखवाले, बैचेनिया के बिट्स के साथ। प्राचीन कांस्य पीने वाले जहाजों की प्रतिकृतियां हैं, चीनी चावल शराब के स्टॉपर किए गए फ्लास्क और निचले हिस्से में एम्बर गू के साथ एक पुरानी खाली मिडास टच बोतल है जो कि पुरातत्वविदों को हजारों साल तक हो सकता है। वहाँ भी एक माला है कि उसकी पत्नी, डोरिस, एक सेवानिवृत्त विश्वविद्यालय प्रशासक है, जंगली पेंसिल्वेनिया अंगूर की बेलों से चूहे और पसंदीदा बोतलों के काग। लेकिन जब मैकगवर्न कभी-कभार लैब बीकर से छोड़े गए सफ़ेद शराब के छींटे के साथ एक आशाजनक खुदाई का टोस्ट करता है, तो व्यक्तिगत उपाध्यक्ष का एकमात्र सुझाव चॉकलेट जेल-ओ पुडिंग कप का ढेर है।

भोजन के लिए विश्वविद्यालय की बायोमोलेक्युलर पुरातत्व प्रयोगशाला के वैज्ञानिक निदेशक, किण्वित पेय पदार्थ, और स्वास्थ्य, मैकगवर्न में एक घटना घट गई थी। कैलाजियोन के साथ मिस्र का दौरा करने के साथ, उन्होंने ईरानी शराब पर एक सम्मेलन के लिए ऑस्ट्रिया की यात्रा की और फ्रांस भी, जहां उन्होंने बरगंडी में एक शराब सम्मेलन में भाग लिया, शैंपेन घरों की तिकड़ी का दौरा किया, चबिस में चबाली को पीया और निकट एक महत्वपूर्ण खुदाई से रोका। दक्षिणी समुद्रतट।

फिर भी मैकगवर्न के साथ हॉल में टहलना एक शिक्षा हो सकती है। एक और प्रोफेसर ने चर्चा करने के लिए उसे रोक दिया, लंबाई में, पर्माफ्रॉस्ट से ऊनी मैमथ वसा निकालने का मूर्खतापूर्ण। फिर हम पूर्व-कोलंबियन पेरू के एक विशेषज्ञ अलेक्सी वारीच में दौड़ते हैं, जो शिकायत करते हैं कि आखिरी बार उन्होंने चिचा (मकई के साथ बनाई जाने वाली एक पारंपरिक पेरू बियर पी और थूक बाहर निकाल दिया था), रोस्ट गिनी सूअरों के भोजन के साथ था। अधपका। "आप चाहते हैं कि गिनी सूअर कुरकुरे, बेकन की तरह, " व्रिच कहते हैं। वह और मैकगवर्न कुछ देर तक चिचा से बात करते रहे। "वे अपने अनुसंधान के लिए बहुत बहुत धन्यवाद, " Vranich कहते हैं कि वह प्रस्थान करता है। "मैं लोगों को बताता रहता हूं कि जब लोगों को समझ में आता है तो बीयर सेनाओं से ज्यादा महत्वपूर्ण होती है।"

हम मानव पारिस्थितिकी प्रयोगशाला के लिए अपना रास्ता बना रहे हैं, जहां मैकगवर्न के तकनीशियन कुछ उपकरण उधार ले रहे हैं। मैकगवर्न के असंख्य सहयोगी हैं, आंशिक रूप से क्योंकि उनका काम बहुत उलझा हुआ है, और आंशिक रूप से क्योंकि वह मिडास टच की बोतलों के साथ दयालुता चुकाने में सक्षम हैं, जिनके लौह युग में मस्कट अंगूर, केसर, जौ और शहद का नुस्खा Sauterneses की याद दिलाता है, शानदार फ्रेंच मिठाई शराब।

लैब में, गर्म प्लेट पर कॉफी के रंग के तरल बुलबुले का एक कुप्पी। इसमें एक प्राचीन इट्रस्केन एम्फ़ोरा से छोटे टुकड़े होते हैं जो फ्रांसीसी खुदाई मैकगवर्न में पाए गए थे। सिरेमिक पाउडर, जिसे हीरे की ड्रिल के साथ एम्फ़ोरा के आधार से श्रमसाध्य रूप से निकाला गया था, एक क्लोरोफॉर्म और मेथनॉल विलायक में उबल रहा है जिसका मतलब प्राचीन कार्बनिक यौगिकों को बाहर निकालना है जो मिट्टी के बर्तनों में भिगो सकते हैं। मैकगवर्न यह निर्धारित करने की उम्मीद कर रहा है कि क्या एम्फ़ोरा में एक बार शराब थी, जो इंगित करेगा कि पेय पहले स्थान पर फ्रांस में कैसे पहुंचे - बल्कि एक गुदगुदी विषय।

"हमें लगता है कि फ्रांस शराब के पर्याय के रूप में है, " मैकगवर्न कहते हैं। "फ्रांसीसी ने इन सभी विभिन्न प्रकारों को विकसित करने में बहुत समय बिताया, और उन पौधों को दुनिया भर में लिया गया और ऑस्ट्रेलियाई उद्योग, कैलिफ़ोर्निया उद्योग और इसके आगे का आधार बन गया। फ्रांस पूरे विश्व में शराब की संस्कृति की कुंजी है, लेकिन फ्रांस को शराब कैसे मिली? यही तो प्रश्न है।"

फ्रैंकोफाइल जवाब पसंद नहीं आ सकता है। आज शराब फ्रांसीसी संस्कृति के लिए इतनी अभिन्न है कि फ्रांसीसी पुरातत्वविदों को उनके उत्खनन बजट में मामलों की लागत शामिल है। हालांकि, मैक्गवर्न को संदेह है कि इट्रुरिया-वर्तमान मध्य इटली में शराब का उत्पादन किया जा रहा था - पहले फ्रांसीसी वाइनयार्ड भूमध्यसागरीय तट पर लगाए गए थे। जब तक 600 ईसा पूर्व के आसपास फ्रांस में इट्रस्केन व्यापारियों ने शराब का निर्यात शुरू किया, तब तक गल्स संभावना व्यक्त कर रहे थे कि उनके महाकाव्य वंशज शहद या गेहूं के बर्बर मिश्रण पर विचार करेंगे, जो नरकट या मूंछों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाएगा।

मैक्गवर्न का एट्रसकेन एम्फ़ोरा फ्रांस के लाटेस में एक घर से खुदाई की गई थी, जिसे लगभग 525 ईसा पूर्व में बनाया गया था और 475 ईसा पूर्व में नष्ट कर दिया गया था यदि फ्रांसीसी अभी भी उस बिंदु पर एट्रस्कैन की शराब पी रहे थे, तो यह सुझाव देगा कि उन्होंने अभी तक अपनी वाइनरी स्थापित नहीं की है। चाल यह साबित कर रही है कि एम्फ़ोरा में शराब है।

मैकगवर्न बस अल्कोहल की उपस्थिति के लिए नहीं देख सकता है, जो कि कुछ महीनों तक बमुश्किल बचता है, अकेले मिलेंने दें, वाष्पीकरण या सिरका में बदलने से पहले। इसके बजाय, वह अपनाता है जिसे फिंगरप्रिंट कंपाउंड के रूप में जाना जाता है। उदाहरण के लिए, मधुमक्खियों के हाइड्रोकार्बन के निशान शहद वाले पेय का संकेत देते हैं; कैल्शियम ऑक्सालेट, एक कड़वा, पीसा हुआ जौ का सफेद बाईप्रोडक्ट जिसे बीयर पत्थर के रूप में भी जाना जाता है, का अर्थ है जौ बीयर।

ट्री राल एक मजबूत लेकिन वाइन का निश्चित संकेतक नहीं है, क्योंकि पुराने के शीशियों को अक्सर एक परिरक्षक के रूप में राल मिलाया जाता है, जो पेय को एक प्रसन्नता देने वाला स्वाद देता है। (मैकगवर्न एक सरू के पेड़ से राल के लिए लटेस के नमूनों का परीक्षण करना चाहते हैं; इसकी उपस्थिति उत्तरी अफ्रीका में फीनिशियन कॉलोनियों के संपर्क में थी, जहां यह प्रजाति बढ़ती है।) इससे प्राचीन शराब की पहचान करने का एकमात्र मूर्ख तरीका है। क्षेत्र टैटारिक एसिड की उपस्थिति है, अंगूर में एक यौगिक।

एक बार जब उबलते हुए भूरे मिट्टी के बर्तनों का मिश्रण एक पाउडर के नीचे पकता है, तो मैकगवर्न के साथ सहयोग करने वाले एक शोधकर्ता ग्रेटचेन हॉल कहते हैं, वे एक अवरक्त स्पेक्ट्रोमीटर के माध्यम से नमूना चलाएंगे। यह एक विशिष्ट दृश्य पैटर्न का उत्पादन करेगा, जिसके आधार पर इसके कई रासायनिक घटक प्रकाश को अवशोषित और प्रतिबिंबित करते हैं। वे tartaric एसिड के लिए प्रोफ़ाइल के विरुद्ध परिणामों की तुलना करेंगे। यदि कोई मेल या निकट-मिलान होता है, तो वे अन्य प्रारंभिक जांच कर सकते हैं, जैसे कि Feigl स्पॉट टेस्ट, जिसमें नमूना को सल्फ्यूरिक एसिड और एक फिनोल व्युत्पन्न के साथ मिश्रित किया जाता है: यदि परिणामस्वरूप यौगिक पराबैंगनी प्रकाश के नीचे हरा होता है, तो यह सबसे अधिक संभावना है। इसमें टार्टरिक एसिड होता है। अब तक, फ्रांसीसी नमूने आशाजनक दिखते हैं।

मैकगवर्न ने पहले ही संघीय अल्कोहल एंड टोबैको टैक्स एंड ट्रेड ब्यूरो के एक वैज्ञानिक अर्मेन मिर्ज़ियान को कुछ सामग्री भेजी थी, जिसकी प्राथमिक नौकरी मादक पेय पदार्थों की सामग्री की पुष्टि कर रही है - कहते हैं, इतालवी-निर्मित गोल्डस्लेगर श्नैप्स में सोने के गुच्छे वास्तव में सोने हैं । (वे हैं।) उनके बेल्सविले, मैरीलैंड, लैब में विषमताओं के साथ भीड़ है, जैसे कि संरक्षित कोबरा और वोदका से भरे एक डिस्टिल्ड साउथ एशियन राइस ड्रिंक की जब्त बोतल में कंटेनर में पैक किया गया है, जो रूसी डस्टिंग गुड़िया के सेट जैसा दिखता है। वह श्रद्धा के साथ मैकगवर्न के नमूनों का इलाज करता है, एक बेशकीमती बोर्डो जैसे धूल भरे बक्से को संभालता है। "यह लगभग भयानक है, " वह फुसफुसाता है, अंदर झालरदार उंगलियों को छूता है। "इनमें से कुछ 5, 000, 6, 000 साल पुराने हैं।"

महीनों बाद, मैकगवर्न ने मुझे अच्छी खबर के साथ ई-मेल किया: मिर्ज़ियान ने फ्रांस से लाटेस के नमूनों में टार्टरिक एसिड का पता लगाया, जिससे यह सब हो गया, लेकिन निश्चित रूप से उनमें आयातित इट्रस्केन वाइन था। इसके अलावा, परियोजना के पुरातत्वविदों ने 400 ई.पू. से एक चूना पत्थर फैलाने वाली वैट का पता लगाया है - जो कि इट्रस्केन एम्फ़ोरा से लगभग 100 साल छोटी फ्रांसीसी शराब प्रेस है। कलाकृतियों के दो सेटों के बीच, मैकगवर्न को फ्रांसीसी शराब के आगमन को इंगित करने की उम्मीद है।

"हमें अभी भी अन्य एडिटिव्स के बारे में अधिक जानने की जरूरत है, " वह कहते हैं, "लेकिन अभी तक हमारे पास उत्कृष्ट सबूत हैं।"

1800 के अंत में मैकगवर्न के आयरिश पूर्वजों ने दक्षिण डकोटा के मिशेल में पहला बार खोला। उनके नॉर्वेजियन पूर्ववर्तियों में टीटोटलर थे। मैकगवर्न शराब के साथ अपने रिश्ते को इस मिश्रित वंश का श्रेय देते हैं - उनकी दिलचस्पी शौकीन है, जुनूनी नहीं। कॉर्नेल विश्वविद्यालय और अन्य जगहों पर अपने छात्र दिनों में, जब मैकगवर्न ने न्यूरोकैमिस्ट्री से लेकर प्राचीन साहित्य तक हर चीज में दबोच लिया, वह शराब के बारे में बहुत कम जानता था। यह 1960 के अंत और 1970 के दशक की शुरुआत में था; अन्य मन-परिवर्तन करने वाले पदार्थ प्रचलन में थे; कैलिफोर्निया शराब की क्रांति मुश्किल से शुरू हुई थी और अमेरिकी अभी भी सभी तरह के स्वाइल वापस कर रहे थे।

एक गर्मी, जिसके दौरान मैकगवर्न "आंशिक रूप से स्नातक स्कूल" था, वह कहता है कि अस्पष्टता अक्सर 70 के दशक के लिए आरक्षित है, उसने और डोरिस ने मध्य पूर्व और यूरोप का दौरा किया, कुछ डॉलर प्रति दिन। येरुशलम के रास्ते में, उन्होंने खुद को जर्मनी के मोसेल वाइन क्षेत्र में भटकते हुए पाया, छोटे शहरों के मेयरों से पूछते हुए कि क्या स्थानीय सर्दियों के लिए मौसमी पिकर की ज़रूरत है। एक वाइनमेकर, जिसके आर्बर्स ने मोसेले नदी के ऊपर खड़ी स्लेट की ढलान को देखा, उन्हें अपने घर में ले जाने दिया।

पहली रात को, घर का आदमी बोतल के बाद अपने सेलर से बोतल के साथ लौटता रहा, मैकगवर्न याद करता है, “लेकिन वह कभी हमें यह नहीं दिखाएगा कि यह किस वर्ष था। बेशक, हम विंटेज के बारे में कुछ भी नहीं जानते थे, क्योंकि हमने वास्तव में कभी भी शराब नहीं पी थी, और हम संयुक्त राज्य अमेरिका से थे। लेकिन वह हमें बताए बिना बोतल के बाद बोतल लाता रहा, और शाम के अंत तक, जब हम पूरी तरह से नशे में थे - सबसे खराब मैं कभी रहा हूं, मेरा सिर हलकों में घूम रहा है, बिस्तर पर लेटा हुआ महसूस कर रहा हूं जैसे मैं एक भंवर में - मुझे पता था कि 1969 भयानक था, '67 अच्छा था, '59 शानदार था। "

मैकगवर्न अगली सुबह एक शुरुआती हैंगओवर और शराब के साथ एक आकर्षक आकर्षण के साथ पैदा हुआ।

पेन्सिलवेनिया विश्वविद्यालय से निकट पूर्वी पुरातत्व और इतिहास में अपनी पीएचडी अर्जित करते हुए, उन्होंने जॉर्डन की बाकाह घाटी में 20 वर्षों से अधिक समय के लिए खुदाई का निर्देशन किया, और कांस्य और लौह युग के पेंडेंट और मिट्टी के बर्तनों के विशेषज्ञ बन गए। (वह मानते हैं कि वह एक बार अपने सभी गन्नों से साफ किए गए प्राचीन जहाजों को साफ़ करने के लिए दोषी थे।) 1980 के दशक तक, उन्होंने कार्बनिक पदार्थों के अध्ययन में रुचि विकसित की थी - उनकी स्नातक की डिग्री रसायन विज्ञान में थी - जिसमें शाही बैंगनी, एक बार जार शामिल थे। अनमोल प्राचीन डाई Phoenicians समुद्र घोंघा ग्रंथियों से निकाला। आणविक पुरातत्व के उपकरण तेजी से विकसित हो रहे थे, और नमूने का एक smidgen खाद्य पदार्थों, दवाओं और यहां तक ​​कि इत्र के बारे में आश्चर्यजनक अंतर्दृष्टि प्राप्त कर सकता था। शायद प्राचीन कंटेनर उनके अंदर के अवशेषों से कम महत्वपूर्ण नहीं थे, मैकगवर्न और अन्य विद्वानों ने सोचना शुरू किया।

1970 के दशक के उत्तरार्ध में एक रासायनिक अध्ययन से पता चला है कि समुद्र में बर्बाद हुए 100 ईसा पूर्व रोमन जहाज में शराब होने की संभावना थी, लेकिन यह 1988 तक प्राचीन पेय विज्ञान की सीमा के बारे में था, जब मैकगवर्न के एक सहयोगी ने ईरान के गोडसे टेप साइट का अध्ययन किया था। लाल दाग के साथ 3100 ईसा पूर्व से एक संकीर्ण गर्दन वाले मिट्टी के बर्तनों जार।

"उसने सोचा कि शायद वे एक शराब जमा थे, " मैकगवर्न याद करते हैं। "हम उस बारे में उलझन में थे।" वह और भी संदिग्ध था "कि हम फिंगरप्रिंट यौगिकों को लेने में सक्षम होंगे जिन्हें 5, 000 साल पहले से संरक्षित किया गया था।"

लेकिन उन्हें लगा कि उन्हें कोशिश करनी चाहिए। उन्होंने तय किया कि टैटारिक एसिड देखने के लिए सही मार्कर था, "और हमने अलग-अलग परीक्षणों का पता लगाना शुरू किया जो हम कर सकते थे। इन्फ्रारेड स्पेक्ट्रोमेट्री। तरल क्रोमाटोग्राफी। फिग्ल स्पॉट टेस्ट .... इन सभी ने हमें दिखाया कि टैटारिक एसिड मौजूद था, "मैकगवर्न कहते हैं।

उन्होंने चुपचाप एक इन-हाउस वॉल्यूम में प्रकाशित किया, शायद ही संदेह है कि उन्होंने प्राचीन दुनिया पर एक नया कोण खोजा था। लेकिन 1990 के लेख में रॉबर्ट मोंडावी का ध्यान आया, जो कैलिफोर्निया वाइन टाइकून थे, जिन्होंने स्वस्थ जीवनशैली के हिस्से के रूप में वाइन को बढ़ावा देकर कुछ विवादों को जन्म दिया था, इसे "बाइबल में अनुशंसित शीतोष्ण, सभ्य, पवित्र, रोमांटिक भोजन पेय" कहा गया था। मैकगवर्न की मदद से, मंडावी ने नापा घाटी में अगले वर्ष एक भव्य रूप से कैटरिंग सम्मेलन का आयोजन किया। कई देशों के इतिहासकारों, आनुवंशिकीविदों, भाषाविदों, ओनाोलॉजिस्ट, पुरातत्वविदों और विट्रीकल्चर विशेषज्ञों ने विस्तृत रात्रिभोज से सम्मानित किया, बातचीत शराब के प्रचुर मात्रा में ड्राफ्ट द्वारा की गई। "हम सभी अलग-अलग दृष्टिकोणों से जीतना चाहते थे, " मैकगवर्न कहते हैं। "हम पूरी प्रक्रिया को समझना चाहते थे - यह पता लगाने के लिए कि उन्होंने अंगूर का घरेलूकरण कैसे किया, और यह कहां हुआ, आप अंगूर और बागवानी कैसे करते हैं जो इसमें चला जाता है।" एक नया अनुशासन पैदा हुआ, जिसे विद्वानों ने मजाक के रूप में संदर्भित किया। पेय विज्ञान, या dipsology, प्यास का अध्ययन।

पेन पर वापस, मैकगवर्न ने जल्द ही मिट्टी के बर्तनों के होनहारों के लिए संग्रहालय के स्टोरेज-रूम कैटाकॉम्ब्स के माध्यम से राइफलिंग शुरू की। एक नवपाषाण ईरानी गाँव से भूल गए रसोई के जार जिसे हज्जी फिरोज कहा जाता है, में पीले रंग के धब्बे दिखाई दिए। मैकगवर्न ने उन्हें अपने टैटारिक एसिड परीक्षणों के अधीन किया; वे सकारात्मक थे। वह दुनिया की सबसे पुरानी अंगूर वाइन पर हुआ था।

मैकगवर्न के सबसे चौंकाने वाले कई अन्य पुरातत्वविदों के स्पैडवर्क से स्टेम पाता है; वह भूली खोदने के लिए एक नया दृष्टिकोण लाता है, और उसके "उत्खनन" कभी-कभी अपने स्वयं के संग्रहालय में सीढ़ियों की एक उड़ान या दो को प्राप्त करने के लिए ऊपर या नीचे चलने की तुलना में अधिक कर नहीं होते हैं। राजा मिदास के पीने के सेट से निकाले गए अवशेष - जिन्होंने तुर्की के एक प्राचीन जिले फ्रागिया पर शासन किया था, मैकगवर्न ने उन्हें ढूंढने और काम पर जाने से पहले 40 साल तक भंडारण में रखा था। कलाकृतियों में चार पाउंड से अधिक कार्बनिक पदार्थ, एक खजाना-एक बायोमोलेकुलर पुरातत्वविद् के लिए - जो राजा के कल्पित सोने से कहीं अधिक कीमती था। लेकिन वह यात्रा के बारे में भी अडिग हैं और उन्होंने ऑस्ट्रेलिया को छोड़कर हर महाद्वीप पर शोध किया है (हालाँकि उन्हें हाल ही में एबोरिजिन कॉन्कोक्ट्स द्वारा साज़िश किया गया है) और अंटार्कटिका (जहाँ किण्वित चीनी के स्रोत नहीं हैं, वैसे भी)। मैकगवर्न को इथियोपिया और युगांडा में पारंपरिक अफ्रीकी शहद पेय पदार्थों द्वारा साज़िश की जाती है, जो मानवता के पहले प्रयासों को प्रकाशित करने के लिए रोशन कर सकता है, और पेरू की आत्माओं को क्विनोआ, मूंगफली और काली मिर्च-ट्री बेरीज जैसे विविध स्रोतों से पीसा जाता है। उन्होंने सभी विवरणों के पेय को कम कर दिया है, जिसमें चीनी बाईजी, एक डिस्टिल्ड अल्कोहल है, जो केले की तरह स्वाद लेता है (लेकिन इसमें कोई केला नहीं होता है) और लगभग 120 प्रमाण है, और ताज़े मस्टीनेटेड पेरुवियन चीचा, जिसे वह बहुत ही विनम्र मानते हैं। ("यह बेहतर है जब वे जंगली स्ट्रॉबेरी के साथ इसका स्वाद लेते हैं, " वह दृढ़ता से कहते हैं।)

भाग लेना महत्वपूर्ण है, वे कहते हैं, क्योंकि आधुनिक समाजों में पीने से मृत लोगों में अंतर्दृष्टि मिलती है।

"मुझे नहीं पता कि किण्वित पेय पदार्थ सब कुछ समझाते हैं, लेकिन वे बहुत कुछ समझाने में मदद करते हैं कि संस्कृतियां कैसे विकसित हुई हैं, " वे कहते हैं। "आप कह सकते हैं कि इस तरह की एकांगीता आपको अति-व्याख्या तक ले जा सकती है, लेकिन यह आपको एक सार्वभौमिक घटना का बोध कराने में भी मदद करती है।"

वास्तव में, मैकगवर्न का मानना ​​है कि बूज़ ने हमें मानव बनाने में मदद की। हां, बहुत सारे अन्य जीव नशे में हो जाते हैं। किण्वित फलों पर झूलते हुए, हाथी के हाथी अपने भाषणों से रौंदते और बर्बाद होते पक्षियों को रौंदते हुए चलते हैं। आसवन के विपरीत, जो मानव ने वास्तव में आविष्कार किया था (चीन में, पहली शताब्दी ईस्वी के आसपास, मैकगवर्न संदिग्ध), किण्वन एक प्राकृतिक प्रक्रिया है जो गंभीर रूप से होती है: खमीर कोशिकाएं चीनी का सेवन करती हैं और शराब का निर्माण करती हैं। पेड़ों और खमीर से खमीर ड्रॉप के साथ पका हुआ अंजीर; पेड़ के खोखले में बैठा शहद बारिश और पानी के सही अनुपात के साथ मिलाया जाता है और खड़े होने की अनुमति देता है। लगभग निश्चित रूप से, मानवता का पहला निप इस प्रकार का एक अड़ियल, अल्पकालिक अमृत था, जिसे मैकगवर्न "स्टोन एज ब्यूजोलिस नूवो" कहना पसंद करते हैं।

लेकिन कुछ बिंदु पर शिकारी ने बुलबुल को बनाए रखना सीखा, एक बड़ी सफलता। मैकगवर्न कहते हैं, "जब तक हम 100, 000 साल पहले अलग-अलग मानव बन गए थे, तब तक हम जानते थे कि कुछ ऐसे फल हैं जिन्हें हम किण्वित पेय बनाने के लिए इकट्ठा कर सकते हैं।" "हम मानव जाति की शुरुआत में अनाज, फलों और कंदों को इकट्ठा करने और उन्हें पेय पदार्थों में इकट्ठा करने के लिए वर्ष के सही समय पर जाने के बारे में बहुत जानबूझकर रहे होंगे।" (काश, पुरातत्वविदों को इन प्रारंभिक शिकार के साक्ष्य मिलने की संभावना नहीं है।, अंजीर या बाओबाब फल जैसी चीजों से किण्वित किया जाता है, क्योंकि अफ्रीका में उनके रचनाकारों ने उन्हें सूखे लौकी और अन्य कंटेनरों में संग्रहीत किया होगा जो समय की कसौटी पर खरे नहीं उतरे थे।)

हाथ पर मन उड़ाने वाले पेय की आपूर्ति के साथ, मानव सभ्यता बंद और चल रही थी। जिसे "ब्रेड से पहले बीयर" की परिकल्पना कहा जा सकता है, पीने की इच्छा ने प्रमुख फसलों के प्रभुत्व को प्रेरित किया हो सकता है, जिसके कारण स्थायी मानव बस्तियों का जन्म हुआ। उदाहरण के लिए, वैज्ञानिकों ने नई दुनिया के मनुष्यों के कंकाल अवशेषों के भीतर परमाणु विविधताओं को मापा है; तकनीक, जिसे आइसोटोप विश्लेषण के रूप में जाना जाता है, शोधकर्ताओं को लंबे समय से मृतक के आहार का निर्धारण करने की अनुमति देता है। जब शुरुआती अमेरिकियों ने पहली बार मक्का का नाम लगभग 6000 ईसा पूर्व रखा था, तो वे संभवतः इसे खाने के बजाय शराब के रूप में मक्का पी रहे थे, विश्लेषण से पता चला है।

शायद शुरुआती कृषि और निपटान पैटर्न पर उनके प्रभाव से भी अधिक महत्वपूर्ण है, हालांकि, प्रागैतिहासिक ताकतें "अन्य संभावनाओं के लिए हमारे दिमाग को खोलती हैं" और सोचने के नए प्रतीकात्मक तरीकों को बढ़ावा देने में मदद की जिसने मानव जाति को अद्वितीय बनाने में मदद की, मैकगवर्न कहते हैं। “किण्वित पेय दुनिया भर के धर्मों के केंद्र में हैं। [अल्कोहल] हमें बनाता है, जो हम बहुत तरीकों से करते हैं। "उन्होंने कहा कि मन की बदली हुई अवस्था जो नशा के साथ आती है, वह ईंधन गुफा चित्र, छायांकन चिकित्सा, नृत्य अनुष्ठान और अन्य प्रगति में मदद कर सकती है।

जब मैकगवर्न ने चीन की यात्रा की और सबसे पुरानी ज्ञात शराब की खोज की- जंगली अंगूर, नागफनी, चावल और शहद का एक मिश्रित मिश्रण जो अब डॉगफिश हेड के चेटू जियाहू के लिए आधार है - उसे छुआ गया था लेकिन एक और "पहले" जानने के लिए पूरी तरह आश्चर्यचकित नहीं हुआ। जियाहू में, एक प्राचीन पीली नदी घाटी बस्ती: नाजुक बांसुरी, जो लाल-ताज वाली क्रेन की हड्डियों से बनाई गई थी, जो कि दुनिया की सबसे प्रारंभिक ज्ञात, अभी भी बजाने वाले संगीत वाद्ययंत्र हैं।

शराब मानव जीवन के केंद्र में हो सकती है, लेकिन मैकगवर्न के सबसे महत्वपूर्ण नमूनों में से अधिकांश कब्रों से आते हैं। कई बीगोन संस्कृतियों को मृत्यु को अंतिम रूप के रूप में देखा जाता है, और शोक करने वालों ने पेय और ग्रहण के साथ मृतकों को प्रावधानित किया - एगेट पीने वाले सींग, लैपिस लाजुली के तिनके और, छठी शताब्दी ईसा पूर्व के आसपास बरगंडी में दफन एक सिस्टिक महिला के मामले में। 1, 200-लीटर केलड्रोन- ताकि वे अनंत काल में अपने पेट को पी सकें। किंग स्कॉर्पियन I का मकबरा एक बार फुल वाइन जार के साथ बह गया था। बाद में मिस्रवासियों ने दीवारों पर बीयर व्यंजनों को आरेखित किया, ताकि बाद में फिरौन के नौकर अधिक पी सकें (संभवतः जीवित लोगों के लिए मौजूदा पेय को मुक्त कर सकें)।

दिवंगत लोगों में कुछ दिव्यांगों के लिए उत्सव की योजना थी। 1957 में, जब पेंसिल्वेनिया के पुरातत्वविदों ने पहली बार किंग मिदास के लगभग वायुरोधी मकबरे में सुरंग बनाई, तो अंकारा, तुर्की के पास एक मिट्टी के टीले में घिरे, उन्होंने 60-65 वर्षीय व्यक्ति के शव को खदेड़कर बिस्तर पर देखा। आयरन ऐज ड्रिंकिंग पैराफर्नेलिया के अब तक के सबसे बड़े कैश के बगल में बैंगनी और नीला कपड़ा: 157 ब्रॉन्ज बकेट, वत्स और कटोरे। और जैसे ही पुरातत्वविदों ने ताजी हवा को तिजोरी में जाने दिया, उनकी आंखों के सामने टेपेस्ट्री के ज्वलंत रंग फीके पड़ने लगे।

पुरातत्व, दिल से, एक विनाशकारी विज्ञान है, मैकगवर्न ने हाल ही में स्मिथसोनियन नेशनल म्यूजियम ऑफ द अमेरिकन इंडियन में एक दर्शकों को बताया: "हर बार जब आप खुदाई करते हैं, तो आप नष्ट हो जाते हैं।"

यही कारण है कि वह नए बियर के सपने देखना पसंद करता है।

डॉगफ़िश हेड के टा हेनकेट ("ब्रेड बीयर के लिए प्राचीन मिस्र") का पिछले नवंबर में न्यूयॉर्क में डिस्कवरी टाइम्स स्क्वायर पर एक शानदार किंग टुट प्रदर्शन के बीच अनावरण किया गया था। युफ़ोरिक (या शायद सिर्फ टिप्पी) बीयर के नर्ड और प्रेस फ़ाइल के कुछ सदस्य एक ऑडीटोरियम में अशुद्ध ओबिलिस्क और बिस्ट्रो टेबल से सजे होते हैं, जिनमें से प्रत्येक में नट का एक कटोरा होता है। कुत्ते, मछली और चित्रलिपि में सिर दीवारों पर लगाए गए हैं।

मैकगवर्न के पास, कैलाजियोन के साथ मंच के पीछे, एक रंग-बिरंगे एले को झुलाते हुए, निस्तब्ध भीड़ को बताता है कि वह और पुरातत्वविद् किस तरह सेना में शामिल हुए। 2000 में, एक ब्रिटिश बीयर और व्हिस्की गाइडबुक लेखक माइकल जैक्सन द्वारा होस्ट किए गए पेन संग्रहालय के रात्रिभोज में, मैकगवर्न ने किंग मिदास के अंतिम परिवादों को खुदाई के अवशेषों से फिर से बनाने की घोषणा की, जो 40 वर्षों से संग्रहालय के भंडारण में छिप गए थे। सभी इच्छुक शराब बनाने वालों को अगली सुबह 9 बजे अपनी प्रयोगशाला में मिलना चाहिए। रात के रहस्योद्घाटन के बाद भी, कई दर्जन ने दिखाया। कैलागियोन ने मैकगवर्न को एक बेर-लेग्ड मध्यकालीन ब्रागगोट (एक प्रकार का माल्ट और हनी मीड) के साथ लुभाने के लिए, जिसके साथ वह कर रहा था; मैकगवर्न, जो पहले से ही शराब की भठ्ठी के आश्रय पेल अली के प्रशंसक हैं, ने जल्द ही डेलावेयर सुविधा का दौरा किया।

जब वह पहली बार डॉ। पाट से मिले, कैलागियोन ने दर्शकों से कहा, "पहली चीज जो मैंने देखी थी, 'ओह माय गॉड, यह लड़का प्रोफेसर जैसा कुछ नहीं दिखता है।" "भीड़ हँसी के साथ दहाड़ती है। मैकगवर्न, एक कार्डिगन स्वेटर में बटन, व्यावहारिक रूप से प्रोफेसर के लिए चित्रलिपि है। लेकिन उन्होंने शराब बनाने वाले पर जीत हासिल की, जब पहली सुबह की बैठक में कुछ मिनटों के बाद, उन्होंने अपने कॉफी मग को चिकोरी स्टाउट से भर दिया। "वह हम में से एक है, " कैलागियोन कहते हैं। "वह एक बीयर आदमी है।"

टा हेनकेट उनका पांचवां सहयोग है- मिडास टच और चेटू जियाहू के साथ, उन्होंने थियोब्रोम बनाया है, जो एक पुरातन होंडुरन चॉकलेट ड्रिंक और चिचा पर आधारित है। (सभी व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हैं, हालांकि प्रति वर्ष केवल पांच बैरल चिखा बनाया जाता है।) मैकगवर्न को आपकी परामर्श सेवाओं के लिए भुगतान किया जाता है।

अब टा हेनकेट के उद्घाटन घड़े को कमरे के पीछे केग से डाला जा रहा है। न तो कैलाजियोन और न ही मैकगवर्न ने अभी तक सामान का स्वाद चखा है। यह आड़ू के रंग का और अपारदर्शी निकलता है, झाग क्रीम की तरह गाढ़ा होता है।

काढ़ा, जो इस गिरावट की बिक्री के लिए उपलब्ध होगा, बाद में ऑनलाइन मिश्रित समीक्षा प्राप्त करता है। "लगता है कि साइट्रस, जड़ी बूटी, बबलगम, " एक समीक्षक लिखते हैं। "रोजमैरी? शहद? तिल? मैं सभी मसालों की पहचान नहीं कर सकता। "

"नाक पुरानी सब्जियां और खमीर है, " एक और कहता है।

जैसे ही उन्होंने एक कौर का नमूना लिया, मैकगवर्न ने एक घड़ा जब्त कर लिया और दर्शकों के लिए चुटकी बजाना शुरू कर दिया, जिससे एक शर्मीली चमक बंद हो गई। वह दिखावे का आनंद लेता है। जब मिडास टच ने 2000 में शुरुआत की, तो उसने पेन संग्रहालय की एक गैलरी में शासक की मौज-मस्ती को फिर से बनाने में मदद की। मुख्य पाठ्यक्रम एक पारंपरिक मसूर और बारबेक्यू किए गए भेड़ का बच्चा स्टू था, जिसके बाद अनार के जूस में सौंफ़ की तीखी चटनी थी । शराब के चश्मे में मिदास के पसंद के अनन्त पेय को शराब के गिलास में परोसा गया था, जिसमें सोने की झलक के साथ एक गर्म कैरमेल का रंग था।

अपनी प्रयोगशाला में, मैकगवर्न ने एक लिफाफा रखा है जिसमें नवपाषाण अंगूर के बीज हैं, जिसे उन्होंने जॉर्जिया (देश, राज्य नहीं) में एक विनीतपालन के प्रोफेसर से वर्षों पहले निकाल दिया था। डीएनए विश्लेषण के लिए आदर्श, आदमी में अच्छी हालत में छह desiccated पिप्स थे।

"मैंने कहा, 'शायद हम उनमें से कुछ को वापस ले सकते हैं और उनका विश्लेषण कर सकते हैं, " मैकगवर्न याद करते हैं। "उन्होंने कहा, 'नहीं, नहीं, वे बहुत महत्वपूर्ण हैं।" "यह विज्ञान के कारण के लिए होगा, " मैकगवर्न ने कहा।

जॉर्जियाई एक पल के लिए तड़पने के लिए कमरे से बाहर निकल गया, और यह कहते हुए लौट आया कि मैकगवर्न और विज्ञान में दो प्राचीन बीज हो सकते हैं। उनके साथ भाग लेते हुए, उन्होंने कहा, "उनकी आत्मा के साथ बिदाई" की तरह था। विद्वानों ने इस अवसर को चिह्नित करने के लिए सफेद मस्कट अलेक्जेंड्रेली का एक गिलास उठाया।

लेकिन मैकगवर्न ने अभी भी बीज का परीक्षण नहीं किया है, क्योंकि वह अभी तक उपलब्ध डीएनए निष्कर्षण विधियों में विश्वास नहीं कर रहा है। उसके पास विश्लेषण के लिए सिर्फ एक मौका है, और फिर 6, 000 साल पुराने नमूने धूल में कम हो जाएंगे।

एक दिन मैं मैकगवर्न से पूछता हूं कि वह अपने मकबरे में किस तरह का परिवाद चाहता है। "शैटो जियाहू, " वे कहते हैं, कभी डॉगफ़िश हेड के वफादार। लेकिन एक पल के बाद वह अपना विचार बदल देता है। वह और उसकी पत्नी ने 1971 की गर्मियों में लेने में मदद की अंगूर पिछली सदी के सर्वश्रेष्ठ मोसेल रिस्लिंग के रूप में निकले। "हमारे पास उस शराब की बोतलें थीं जिन्हें हम थोड़ी देर के लिए तहखाने में बैठने देते हैं, और जब हमने उन्हें खोला तो यह किसी प्रकार के अमृत की तरह था, " वे कहते हैं। “यह एक अमृत था, जो इस दुनिया से बाहर था। यदि आप अनंत काल के लिए कुछ पीने जा रहे हैं तो आप इसे पी सकते हैं। "

सामान्य तौर पर, हालांकि, युगल को जो भी बोतलें हाथ में हैं, उनका आनंद मिलता है। इन दिनों मैकगवर्न मुश्किल से अपने सेलर के साथ परेशान है: "मेरी पत्नी कहती है कि मैं बहुत लंबी उम्र की हूँ।"

स्टाफ लेखक अबीगैल टकर ने आखिरी बार ब्लैकबर्ड के खजाने के बारे में लिखा था। फोटोग्राफर लैंडन नॉर्डमैन न्यूयॉर्क में स्थित है।

संपादक का ध्यान दें: इस लेख के एक पुराने संस्करण में एक मिस्र के एले नुस्खा का उल्लेख किया गया था जो सैकड़ों शताब्दियों पहले से है। लेख अब कहता है कि नुस्खा हजारों साल पहले का है।