आम, अगर अच्छी तरह से पहना हुआ वाक्यांश, "मेरे सलाद के दिन, जब मैं फैसले में हरा था, " पहली बार शेक्सपियर की एंटनी और 1606 की क्लियोपेट्रा में दिखाई दिया। एक्ट के अंत में, एक नाटक के दौरान, जूलियस सीज़र के साथ एक युवा व्यक्ति को याद करते हुए, क्लियोपेट्रा निर्दोषता, उदासी या अविवेक के समय को संदर्भित करता है। चूंकि मई राष्ट्रीय सलाद महीना है, आइए हम एक और अंग्रेज, जॉन एवलिन (1620-1706) के काम को देखते हुए साग का जश्न मनाएं। उनका एक्ट्रैरिया: 1699 में लंदन में छपे सलालेट्स का एक प्रवचन, सलाद के लिए समर्पित पहली पुस्तक थी।
प्राचीन काल में सलाद खाया जाता था (जो शेक्सपियर जानता था कि वह किस बारे में लिख रहा था), एवलिन के क्यूरियस शीर्षक द्वारा सत्यापित है। उन्होंने इसे प्लिनी द एल्डर्स नेचुरल हिस्ट्री (बुक एक्सआईएक्स) से उधार लिया: "पूर्व में, उद्यान के उत्पादों को सबसे अधिक अनुमोदित किया गया था, क्योंकि वे हमेशा उपयोग के लिए तैयार होते हैं, और तेजी से तैयार होते हैं। उन्हें कोई आग की आवश्यकता नहीं है, और इसलिए, ईंधन को किफायती किया जाता है। थेंस उन्हें एसिटेरिया कहा जाता था ; उन्हें आसानी से परोसा जाता है। "एवलिन की परिभाषा:" हम सैलेट द्वारा कुछ क्रूड और ताजा जड़ी-बूटियों की एक विशेष संरचना को समझने के लिए हैं, जैसे कि आमतौर पर, या शायद कुछ एसीटेट रस, ऑइल, नमक के साथ खाया जाता है। " विनाईग्रेटे।
भोजन के लिए एलन डेविडसन के ऑक्सफोर्ड साथी के अनुसार: "सलाद, लैटिन सलाद (नमक) से निकला एक शब्द है, जो फार्म सालटा, 'नमकीन चीजें' जैसे कि कच्ची सब्जियां शास्त्रीय समय में तेल, सिरका या ड्रेसिंग के साथ खाया जाता है। नमक। यह शब्द पुरानी फ्रेंच में सलाद के रूप में और फिर 14 वीं शताब्दी के अंत में अंग्रेजी में सलाद या सलाद के रूप में बदल जाता है। ”इंग्लैंड में चॉसर और अन्य शुरुआती अंग्रेजी लेखकों में लेट्यूस (“ लेटोज़ ”) के साथ-साथ क्रेस, मूली, दिलकश, के संदर्भ हैं। पालक, सौंफ, सरसों, अजमोद और विभिन्न अन्य जड़ी बूटियां। आज हम सलाद बनाने के लिए पौधों और सब्जियों का उपयोग करेंगे। एवलिन सामग्री के लिए इकहत्तर संभावनाओं (उनकी "फर्नीचर और सामग्री") को सूचीबद्ध करती है।
सब्जियां खाकर लंबी उम्र जीने की कोशिश करना? जॉन एवलिन का पोर्ट्रेट (जो 85 वर्ष की आयु में निधन हो गया), रॉबर्ट वॉकर (कैनवास पर तेल, 1648)। नेशनल पोर्ट्रेट गैलरी, लंदन (विकिमीडिया कॉमन्स) एवलिन एक विद्वान, मूर्तिकला और वास्तुकला पर विशेषज्ञ, डायारिस्ट, माली और डिजाइनर, उद्यान पुस्तकों के अनुवादक, और रॉयल सोसाइटी ऑफ लंदन के संस्थापक सदस्य, "प्राकृतिक ज्ञान में सुधार के लिए" गठित थे। वह कई और अलग-अलग उपलब्धियों के सज्जन थे। । अपने देशवासियों को कच्चे साग और ज्यादातर सब्जियां खाने के लिए राजी करना उबली हुई सब्जियां उम्र के लिए प्राथमिकता बनी रहीं।
टोरंटो विश्वविद्यालय की डिजीटल कॉपी, बायोडायवर्सिटी हेरिटेज लाइब्रेरी (स्मिथसोनियन लाइब्रेरी) से अफसोस की बात है कि एवलिन के एक्ट्रैरिया का पहला संस्करण नहीं है : स्मिथसोनियन लाइब्रेरी के विशेष संग्रह में सलालेट्स का एक प्रवचन । लेकिन पास की लाइब्रेरी ऑफ कांग्रेस में एक आश्चर्यजनक प्रतिलिपि है: यह लेखक द्वारा सर क्रिस्टोफर व्रेन को प्रस्तुत किया गया था। शीर्षक पृष्ठ और पूर्ववर्ती पत्ती पर एवलिन की लिखावट के अलावा, गाजर और खीरे के पकाने पर 13 लाइनें हैं, जो वास्तुकार के लिए लेखक के अपने व्यक्तिगत परिशिष्ट के रूप में सेवारत हैं (दोनों ने 1666 की महान आग के बाद लंदन के पुनर्निर्माण पर काम किया था) । नैशनल म्यूजियम ऑफ नेचुरल हिस्ट्री के बॉटनी एंड हॉर्टिकल्चर लाइब्रेरी में 1937 में वुमेन ऑक्जिलरी, ब्रुकलिन बॉटैनिकल गार्डन द्वारा प्रकाशित एकेटेरिया की पुनर्मुद्रण है। टोरंटो फिशर लाइब्रेरी कॉपी यूनिवर्सिटी बायोडायवर्सिटी हेरिटेज लाइब्रेरी के माध्यम से भी उपलब्ध है, जो देखने योग्य है। सब यहाँ। एवलिन का "सैल्यूट का प्रवचन" सिल्वा के चौथे संस्करण में, अपने सबसे प्रसिद्ध काम, 1706 में अपनी संपूर्णता में फिर से प्रकट होता है।
सिल्वा की डिब्नर लाइब्रेरी की कॉपी से "कलंदरियम हॉर्टेंस"। (स्मिथसोनियन लाइब्रेरी) डिबनेर लाइब्रेरी के पास सिल्वा का पहला संस्करण है , या, वन-पेड़ों का एक प्रवचन, 1664 में रॉयल सोसाइटी द्वारा प्रकाशित किया गया था। उस समय इंग्लैंड में घटती पेड़ की छतरी और जहाजों के लिए लकड़ी की घटती आपूर्ति पर चिंता थी। नौसेना के। इस पूर्व ग्रंथ में, वानिकी, फलों के पेड़ों और साइडर के निर्माण पर प्रवचनों के बाद, एवलिन ने "कलंदरियम हॉर्टेंस" नामक एक सेगमेंट में सब्जियों के रोपण के लिए व्यावहारिक सलाह के साथ एक कैलेंडर दिया। वह पूरे साल राज करने के लिए है। ”यह पंचांग लेखक के महान अप्रकाशित, विश्वकोश एलिसियम ब्रिटानिकम के लिए लिखा गया था। और यह यहाँ है कि हम अपने सलाद महीने पाते हैं
सिल्वा की डिब्नर लाइब्रेरी की कॉपी से "कलंदरियम हॉर्टेंस"। (स्मिथसोनियन लाइब्रेरी) परिचय श्रम के महत्व का वर्णन करता है: “एक गार्डर काम कभी खत्म नहीं होता है: यह वर्ष के साथ शुरू होता है, और अगले तक जारी रहता है: वह ग्राउंड तैयार करता है, और फिर वह इसे बोता है; उसके बाद वह पौधे… ”। जनवरी वसंत रोपण के लिए जमीन तैयार करने के लिए है, साथ ही साथ "चर्विल, लेट्यूस, मूली, और अन्य (अधिक नाजुक) लवणों की बुवाई; यदि आप हॉट बेड [ग्रीनहाउस] में उठाएंगे। ”मई के निर्देश“ सो मेजरन, बेसिल, थाइम, हॉट एंड एरोमैटिक हर्ब्स और प्लांट्स हैं जो सबसे अधिक निविदा हैं। युवा होने के लिए, पौरसन बोओ; लेटिस
चाहे आप एक बगीचे का रुख करते हों या नहीं, मैं आपको सलाद कांटा बढ़ाने, एवलिन को सलाम करने और एक नए, नए हरे मौसम का जश्न मनाने के लिए प्रोत्साहित करता हूं। हैप्पी सलाद महीना।
लाइब्रेरियन जूलिया ब्लाकली के इस लेख का एक संस्करण मूल रूप से स्मिथसोनियन लाइब्रेरीज़ के ब्लॉग "अनबाउंड" में प्रकाशित किया गया था, जो पुस्तक प्रेमियों के लिए समृद्ध संसाधनों का एक संग्रह है, युवा और बूढ़े।
लेटस का उपयोग कभी-कभी अमेरिकी इतिहास के राष्ट्रीय संग्रहालय के आसपास फूलों के बिस्तरों में किया जाता है। उनके उपयोग के बारे में पढ़ें, "लेट्यूस यू हैप्पी यू" (स्मिथसोनियन लाइब्रेरी) 
एवलिन प्रसन्न होगी: अमेरिकी इतिहास के राष्ट्रीय संग्रहालय (स्मिथसोनियन लाइब्रेरी) में विजय गार्डन में वर्तमान में उगने वाले विभिन्न प्रकार के साग 
सिल्वा की डिब्नर लाइब्रेरी की कॉपी से "कलंदरियम हॉर्टेंस"। (स्मिथसोनियन लाइब्रेरी)
