क्यूबेक सीमा से थोड़ा दक्षिण में, एडिरोंडैक पार्क में स्थानांतरित होने के कुछ समय बाद, मैंने सड़क किनारे खाने के विज्ञापन "पनीर दही" के बाहर एक चिन्ह देखा। यह मुझे उस समय अजीब लगा। मुझे पता था कि पनीर पनीर और मट्ठा से बना है, सामान लिटिल मिस मफेट ने खाया, लेकिन यह गर्म कुत्तों और फ्राइज़ के लिए बहुत स्वादिष्ट संगत की तरह नहीं था।
मुझे जल्द ही पता चला कि ये एक अलग तरह के दही थे - ताजे चेडर के अनियमित आकार के गांठ जो दबाए नहीं गए थे और वृद्ध हो गए थे। वे फ्रेंच-कनाडाई और पुटीन के एक प्रमुख घटक, फ्राइज़, ग्रेवी और दही के एक संयोजन के बीच एक लोकप्रिय इलाज हैं। कुछ लोग दही सादे या गहरे तले हुए खाते हैं (जैसा कि वे सड़क के किनारे खड़े थे)। वे असाधारण रूप से अच्छी तरह से पिघलते हैं, इसलिए वे कहीं भी उपयोग किए जाते हैं वृद्ध चेडर जा सकते हैं, जैसे कि मैकरोनी और पनीर।
दही में एक और विशिष्ट विशेषता है: जब आप उन्हें काटते हैं तो वे चीख़ते हैं। कुछ लोग दही को "स्क्वीक चीज़" भी कहते हैं। उनके हौसले से ऐसा लग सकता है जैसे आप अपने मुंह में गुब्बारे वाले जानवर बना रहे हैं, या कि एक छोटी खिड़की-वाशर आपके दांतों को निचोड़ रहा है। काश, प्रभाव क्षणभंगुर होता है; उत्पादन के कुछ दिनों के भीतर दही अपनी संगीतमयता खो देते हैं। तो घटना का अनुभव करने का एकमात्र तरीका कहीं न कहीं पनीर का उत्पादन करना है, या इसे स्वयं बनाना है।
नेटिव विस्कॉन्सिन लुइसा काम्प्स ने कुछ साल पहले न्यूयॉर्क टाइम्स में बताया था कि चीख़ इस तथ्य से आती है कि पनीर में बाध्यकारी प्रोटीन अभी भी "सुपरबेलस्टिक, नए रबरबैंड की तरह हैं।" वह ध्वनि का वर्णन इस तरह करता है जैसे "दो गुब्बारे गर्दन करने की कोशिश कर रहे हैं।" । "
विस्कॉन्सिन, संयुक्त राज्य अमेरिका में नंबर एक पनीर निर्माता के रूप में, देश की निर्विवाद पनीर दही राजधानी भी है। लेकिन तीसरे सबसे बड़े पनीर बनाने वाले राज्य के रूप में और फ्रेज ब्लैंको- क्लिंग क्यूबेक के पड़ोसी के रूप में (ज्यादातर चीजें, फ्रेंच में पनीर की आवाज अच्छी होती हैं), न्यूयॉर्क में दही का अपना उचित हिस्सा है। पिछले सप्ताहांत मैंने एक स्थानीय किसान बाजार से कुछ खरीदा; Argyle पनीर किसान के पास सादा और स्वाद वाली दोनों किस्में थीं। मुझे सादा और तुलसी-लहसुन मिला। हालाँकि वे केवल कुछ दिनों के थे, लेकिन वे पहले से ही अपनी चीख़ खो चुके थे, लेकिन वे अभी भी स्वादिष्ट थे - हल्के चेडर की तरह, एक बनावट के साथ जिसने मुझे स्ट्रालेस स्ट्रिंग चीज़ (थोड़ा सा सख़्त) याद दिलाया। दही को अन्य प्रकार के पनीर से भी बनाया जा सकता है; या इसके बजाय, दही अवस्था में सभी प्रकार के पनीर खाए जा सकते हैं।
यदि आप अपने हाथों को कुछ दही पर पा सकते हैं, तो उन्हें बीयर-पका हुआ और तला हुआ, सलाद में छिड़का हुआ, कोशिश करें कि कहीं और की जगह आप किसी अन्य पिघले हुए पनीर का उपयोग करें या, ज़ाहिर है, पोटीने में। और अगर आपको ताजा दही नहीं मिल रहा है, तो आप हमेशा उन्हें खुद बना सकते हैं।
