जब तक आप स्टेक टार्टर के प्रशंसक नहीं होते हैं, तब तक मांस खाने से पहले खाना पकाना निश्चित रूप से बात है। यह एक पाक रिवाज है जो मानव पूर्वज लाखों वर्षों से करते आ रहे हैं। लेकिन क्या इसके पीछे एक कारण है कि हम यह सब इस समय क्यों कर रहे हैं? यह हो सकता है कि तैयार पशु प्रोटीन एक "पिक-मी-अप" के साथ एक शरीर प्रदान कर सकते हैं। एक पहली तरह के अध्ययन में, हार्वर्ड के शोधकर्ताओं ने पके हुए मांस का सेवन करने से शरीर की ऊर्जा की जांच की।
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अध्ययन में, चूहों के दो समूहों को मीठे आलू या बीफ़ के आहार की एक श्रृंखला दी गई, जो कच्चे और पूरे, कच्चे और मैश किए हुए, पकाया और पूरे, या पकाया और मैश किए हुए थे। हालांकि, व्यायाम के पहिये पर बिताए गए समय-समय पर गतिविधि के स्तरों को अलग-अलग आहारों में अलग-अलग नहीं किया गया था, चूहों को उन गतिविधियों के स्तर को बनाए रखने के लिए कम पके हुए भोजन की आवश्यकता होती है और पकाए गए भोजन आहार पर एक उच्च शरीर द्रव्यमान रहता है। चूहे ने भी पके हुए खाद्य पदार्थों के लिए एक प्राथमिकता का प्रदर्शन किया, यह सुझाव देते हुए कि परीक्षण विषय स्वयं इस विशेष आहार से लाभ नहीं ले रहे थे।
मांस और कंद कम से कम 2.5 मिलियन वर्षों से मनुष्यों के लिए खाद्य स्रोत रहे हैं, हालांकि आग को नियंत्रित करने की क्षमता के बिना, खाद्य प्रसंस्करण में सबसे अधिक मैशिंग या पाउंडिंग शामिल था। लेकिन लगभग 1.9 मिलियन साल पहले, मानव शरीर ने लंबी दूरी की दौड़ के लिए शारीरिक लक्षण विकसित करना शुरू कर दिया था, और मस्तिष्क और समग्र शरीर का आकार बड़ा हो गया था - ये सभी अनुकूलन हैं जिन्हें समर्थन करने के लिए अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है। जबकि पहले के सिद्धांत बताते हैं कि आहार में मांस को शामिल करना इन परिवर्तनों के लिए जिम्मेदार था, इस अध्ययन से पता चलता है कि मांस को पकाने से हमारे पूर्वजों को अपने खाद्य पदार्थों से अधिक ऊर्जा प्राप्त करने की अनुमति मिलती है, जिससे जैविक परिवर्तन की सुविधा मिलती है। आधुनिक मनुष्यों में, अध्ययन नोट, कच्चे खाद्य पदार्थ पुरानी ऊर्जा की कमी के साथ-साथ प्रजनन क्षमता के मुद्दों का अनुभव कर सकते हैं, और लेखकों का सुझाव है कि सामान्य जैविक कार्यों के लिए खाना बनाना आवश्यक है।
