इजरायल के ग्रामीण इलाकों में एक पाक पुनर्जागरण

यह कहानी मूल रूप से यात्रा + आराम पर दिखाई दी।

मेनू ने उन्हें फलाफेल गेंदों के रूप में वर्णित किया। इनका आकार फलाफल गेंदों की तरह होता था। लेकिन वे फलाफेल गेंद नहीं थे। कम से कम, वे किसी भी फलाफेल गेंदों की तरह नहीं थे जिन्हें मैंने कभी चखा था, और मैंने कई स्वाद लिए हैं। इजरायल जाने के अपने 30 वर्षों के दौरान, मैं फलाफेल पर एक विशेषज्ञ के रूप में कुछ बन गया हूं, और मैं आपको बता सकता हूं कि यह एक सर्वोत्कृष्ट विनम्र भोजन है। पीढ़ियों के लिए, उपजाऊ क्रिसेंट के लोग मैश किए हुए छोले के कतरन को तेल में डुबोकर निकालते रहे हैं, और जब व्यंजन अलग-अलग होते हैं, तो वे अलग-अलग नहीं होते हैं। जब आप फलाफेल का आदेश देते हैं, तो आप उम्मीद नहीं करते हैं, पंकू में कभी इतने हल्के ढंग से सस्पेक्टेड झींगा के गुलाब-सोने के गोले में काटने के लिए। लेकिन जब आप यरूशलेम के बाहर पहाड़ियों में एक प्रशंसित रेस्तरां माजदा में फलाफेल ऑर्डर करते हैं, तो आपको यही मिलता है। मेरी पत्नी, लीला, और मैंने पिछली गर्मियों में वहाँ की छत पर एक प्यारी दोपहर बिताई थी, देश भर में एक यात्रा पर कई काटने के लिए पहली बार ले रही थी जो खुशी से अपने व्यंजनों को फिर से बनाने की प्रक्रिया में है।

जब मैंने 1980 के दशक में एक बच्चे के रूप में इजरायल का दौरा किया, तो भोजन कुछ खास नहीं था। मेरे पिताजी एक किबुतज़ पर पले-बढ़े, जहाँ संतरे बड़े होकर उगते थे, लेकिन ज्यादातर फल यूरोप के लिए बने बक्से में समाप्त होते थे। डाइनिंग हॉल में, नारंगी किसानों ने संतरे के स्वाद वाले सिरप को सेल्टज़र के कप में हिलाया। टेक बूम से पहले, इज़राइल के पास बोलने के लिए कोई रेस्तरां संस्कृति नहीं थी। एकमात्र रेस्तरां जिसे मैं याद रख सकता हूं वह एक गैस स्टेशन पर एक ग्रिल था, जहां नो-नॉनसेंस सर्वर थप्पड़ मारते थे, एक टायर को पैच करने के लिए काफी कठिन थे। तब तक इजरायल के यहूदियों ने अरब स्ट्रीट फूड (फलाफेल, हम्मस, ककड़ी और टमाटर का सलाद) के साथ एक इन्फैटिशन विकसित किया था, लेकिन अभी तक अपने पड़ोसियों के अधिक जटिल व्यंजनों के कूल्हे नहीं बने थे, जिन्हें आमतौर पर घर के बाहर नहीं परोसा जाता था, जैसे shurbat freekeh, हरे गेहूं का एक सूप, और मक़ालूबा, चावल, बैंगन, आलू, फूलगोभी और कभी-कभी मांस का एक बहु -स्तरित पुलाव। अधिकांश यहूदियों को अभी भी यह जानने के लिए मिल रहा था कि यह क्या पेशकश करता है। पोलिश या मोरक्को के प्रवासियों द्वारा उठाया गया एक किबुटज़निक यह समझने के लिए था कि जूडियन हिल्स में जंगली उगने वाले सुम के तख्तों का क्या करना है? प्रवासी के बच्चों को स्थानीय जंगली जड़ी-बूटियों के मिश्रण के बारे में क्या पता था जिसे ज़ातर कहा जाता है?

एक पीढ़ी बाद में, इजरायल के शेफ दुनिया की शीर्ष खाद्य पत्रिकाओं में चमक कवरेज प्राप्त करते हैं। उनके माल्डोन समुद्री नमक के लायक अधिकांश गैस्ट्रोन मेयर अडोनी के बारे में सुना है, जिन्होंने 2002 में मनाए गए कैटिट को खोलने पर तेल अवीव को अंतरराष्ट्रीय फाइन-डाइनिंग मैप पर रखने में मदद की थी। हालांकि, एडोनी ने इसे बंद कर दिया और इसके अधिक चंचल भाई, मिज़लला, ने पिछले दिसंबर को ध्यान केंद्रित किया। अपना पहला न्यूयॉर्क शहर रेस्तरां खोलने पर, नूर, उसके पास अभी भी तेल अवीव, ब्लू स्काई और लुमिना में दो अन्य प्रतिष्ठान हैं। लेकिन जब तेल अवीव के नए पाक मंदिरों के बारे में बहुत कुछ लिखा गया है, तो ग्रामीण इलाकों में बढ़िया खाना पकाने के लिए, जहां भूमि के संबंध सबसे मजबूत हैं, कम ज्ञात है। इसलिए जब मैं पहली बार लीला को इजरायल ले गया, तो हमने यरुशलम से दक्षिण में रेगिस्तान तक एक ओर भ्रमण की योजना बनाई, फिर उत्तर में पहाड़ियों पर, बीच में शहरी फैलाव दिखाते हुए, जहाँ भी हम गए, खा लिया।

धर्म ने लीला में रुचि नहीं ली; मैं उसे मासाडा की बढ़ोतरी के बारे में उत्साहित नहीं देख सकता था। सौभाग्य से, हालांकि, वह योटम ओटोलेन्गी के काम की शौकीन है, जो अग्रणी इजरायल में जन्मे शेफ हैं जिनकी 2011 की कुकबुक यरूशलेम ने आधुनिक इजरायली व्यंजनों पर उत्साह बढ़ाने में योगदान दिया था। ओटोलघी के शानदार और विशिष्ट तरीके से अपनी मूल भूमि के स्वादों के साथ धन्यवाद, लीला ने इजरायल को न केवल भगवान और संघर्ष के साथ जोड़ा, बल्कि स्मोक्ड बैंगन की उमस भरी अपील के साथ, एक कांटा के साथ मसला हुआ और अनार के बीज के साथ bejeweled। मैंने उससे वादा किया कि जहां से आया था, वहां और भी बहुत कुछ है।

**********

यरुशलम में, सूरज गर्म और उज्ज्वल जलता था, और पुराने शहर के केवल छायादार भूलभुलैया ने पलायन की पेशकश की। हमने दुकानदारों को तेल के लैंप और लकड़ी के ऊंटों के भंडार के साथ बंद कर दिया। आखिर में खाने का समय हुआ। विक्रेताओं को कुछ शेकेल बेचने की बजाय तिल-अर्पित यरुशलम बैगल्स (बड़ा छेद, हल्का आटा) को हॉकिंग करते हुए, हमने शहर की हलचल को पीछे छोड़ दिया।

जैतून और देवदार के पेड़ों ने भूरे रंग के खेतों को बिताया। हमने एक संकरी सड़क पर हाईवे को बंद कर दिया और अरब रफ के ईन राफा से होते हुए अपना क्रॉल शुरू किया। हम कुछ समय के लिए खो गए, लेकिन अंततः यह पाया गया: माजदा, एक रेस्तरां की एक सर्फ झोंपड़ी में आकाश के रूप में एक ही छाया चित्रित है, जिसमें पिस्ता हरे और अनार के लाल रंग के लहजे हैं। ओटोलोघी ने इसे इज़राइल में अपने पसंदीदा रेस्तरां में से एक घोषित किया था, जो अच्छी तरह से लगता था। हम पत्तेदार, ऊंचे बगीचे में बैठ गए, जहां जंगली जड़ी-बूटियों और फूलों ने हवा बिखेरी और बेमेल मोज़ेक टाइलों के साथ बेमेल टेबल सबसे ऊपर थे। शाखाओं की छतरियों से छनती धूप।

बाएं से: अक्को में एक पुनर्निर्मित ओटोमन भवन; अरीको (सिवान असकेयो) में उड़ी बुर में एक पालक और खट्टे सलाद

माजदा के पति और पत्नी के मालिक, याकोव बरहुम और मिशल बार्नेस, इसकी अपील के लिए केंद्रीय हैं। बरहम मुस्लिम है; बार्न्स यहूदी हैं। अरब-इजरायली जोड़ों के संपन्न होने की कहानियां इतनी दुर्लभ हैं कि यदि रेस्तरां केवल श्नाइटल की सेवा करता है, तो यह एक उल्लेखनीय जगह होगी। यह कहने के लिए पर्याप्त है, रेस्तरां schnitzel की सेवा नहीं करता है। हमने उस आश्चर्यजनक "फलाफेल" के साथ शुरुआत की, फिर जड़ी-बूटियों के लकड़ी के डंठल के साथ पूंछ के लिए एक परतदार सफेद मछली को हिलाया। यह जला हुआ चर्मपत्र कागज के एक पार्सल में पहुंचा, सजावट के लिए एक झोंके सफेद फूल के साथ। पेपरमेटो टोमेटो सॉस और ताजी सार्डिन की कास्ट-आयरन पैन, शाकुका पर एक फिशर रिफ़ था, जो कि एक वनस्पति रागो में प्याले में अंडे का प्रिय मध्य पूर्वी व्यंजन था।

भोजन के बाद, हम रसोई में घूमते रहे, जहाँ बरहुम ने हमें एक आसान मुस्कान के साथ अभिवादन किया, उन्होंने जो मिश्रण किया था, उसमें हरिसन का कटोरा डाल दिया, और हमें रेस्तरां की उत्पत्ति के बारे में बताया। वह और बार्नेस- जो स्टोव पर चार-पाँच पैग लगा रहे थे - कुछ 30 साल पहले एक पास के कबुतुज़ में एक गेस्टहाउस में एक साथ काम करते हुए मिले थे। वे प्यार में पड़ गए, और वह उसके साथ रहने के लिए एइन राफा चले गए। वहाँ उसने अपनी बहनों और माँ से पारंपरिक पाक कला सीखना शुरू किया। आखिरकार उसने अपने व्यंजनों को कुछ नए में डालना शुरू कर दिया। रेस्तरां ने इज़राइल में निम्नलिखित को आकर्षित किया, लेकिन 2013 तक इसकी प्रतिष्ठा में विस्फोट नहीं हुआ, जब एंथनी बॉर्डन ने इसे पार्ट्स अनजाने पर चित्रित किया। माजदा अब इजरायल में प्रसिद्ध है, जो यह कार्य करता है और इसके प्रतीक के रूप में दोनों के लिए, और बरहुम रसोई और बाहर दोनों में सांस्कृतिक सद्भाव के लिए एक राजदूत के रूप में अपनी भूमिका के बारे में अच्छी तरह से जानते थे। "जब आप इतिहास को देखते हैं, तो मुस्लिम, यहूदी, ईसाई हमेशा लड़ते हैं- क्यों?" उन्होंने हमसे पूछा। "कोमल क्यों नहीं?"

**********

दक्षिणी इज़राइल में सिमे अवेट फ़ार्म के पास नेगेव रेगिस्तान, (सिवन अस्कायो)

अगले दिन, हमने दक्षिण में नेजेव रेगिस्तान में झाड़ियों के माध्यम से रास्ता दिया, जिसने ज़बरदस्त गेहूं के खेतों को रास्ता दिया, जो तब चट्टान के बंजर विस्तार के माध्यम से घाटी में बदल गया। अंगूर की बेलें कहीं से भी बाहर निकलती हैं, दो पार्च्ड ढलानों के बीच एक तह में टक जाती हैं। कार्मे अवदात के संस्थापक हन्नाह और इयाल इज़्रेल ने 18 साल पहले एक प्राचीन नबाटीन बस्ती के अवशेषों पर अपने दाख की बारी का निर्माण किया था। जाहिर है, नाबटियंस ने पता लगाया था कि 1, 500 साल पहले वहां अंगूर कैसे उगाए जाते थे: सर्दियों में रेगिस्तान के पार झाडू लगाने वाली बाढ़ से पानी पर कब्जा करने के लिए जमीन पर कब्जा कर लिया गया था। हम अतिथि झोंपड़ियों में से एक में रहे, कंकड़ फर्श और दरवाजे के ठीक बाहर एक पत्थर की तख़्ती के साथ एक तरह की चमक सेटअप में। एक अंजीर के पेड़ की छाया में पूल और एक झूला के बीच गर्मी से इंतजार करने का एक आरामदायक तरीका था। जब डूबते सूरज ने आखिरकार खेत की ओर से पथरीली सड़क के पीछे डूबना शुरू किया, तो हमने चखने के लिए वाइनरी की ओर बढ़ गए।

इजरायल की शराब के बारे में अधिकांश अमेरिकियों के विचार सिरप के सामान से आगे नहीं बढ़ते हैं, जो आप फसह के समय वापस आ सकते हैं। लेकिन पिछले दो दशकों में, प्रशंसित बुटीक विंटर्स पूरे देश में फैल गए हैं। एक दशक पहले, वाइन समीक्षकों के महायाजक रॉबर्ट पार्कर ने दो इजरायली वाइन को शीर्ष अंक दिए थे, जिसमें 2003 के यतीर फ़ॉरेस्ट शामिल थे, जो कि कार्मे अवदात के उत्तर में एक वाइनरी से एक लाल था। मैं कोई रॉबर्ट पार्कर नहीं हूं, लेकिन शवो वाइनयार्ड्स के चेनिन ब्लैंक मैंने तेल अवीव में एक रात के खाने के साथ प्रकाश और पुष्प था, और सभी में, बहुत अच्छा था। हालाँकि कार्मे अवदात ने इज़राइल में शराब की प्रवृत्ति को शुरू करने में मदद की, लेकिन यह देश के कुछ नए लेबल के स्तर पर नहीं है। लेकिन यह काम हो जाता है। हमने एक कैफ़े को पकड़ लिया और बोल्डर और स्क्रब घास के साथ बिखरे हुए रेतीले ढलान को देखा, जिसमें दाख की बारी की अनदेखी की गई थी। पिछले यात्रियों-नाबटियंस, बेडौइन-ने पत्थरों पर अशिष्ट प्रतीकों को खरोंच दिया था। रात करीब आ रही थी, और रेगिस्तान, जहाँ तक नज़र जा रही थी, सोना खींच रहा था।

**********

यरूशलेम में शुक में, हमने सड़क यात्रा के लिए स्नैक्स पर स्टॉक किया था: सूखे अनानास, नमकीन- मीठे केले के चिप्स, जो कि खजूर के रस के साथ चमकते थे, और हिबिस्कस उत्पादकों, गार्नेट-रंग और सिर्फ खट्टी-मीठी यादों को समेटने के लिए काफी तीखा था। हमारे युवाओं की सड़क यात्राएं। हमारा मार्ग बहुत पहले सड़क-ट्रिपरों के लिए बनाए गए बुनियादी ढांचे के खंडहर से होकर गुजरा। हम यात्रा करने के लिए रुक गए, जो कि अवदात से बचा हुआ था, एक शहर जो तीसरी शताब्दी ईसा पूर्व में स्थापित किया गया था, जो नबातियन धूप व्यापारियों द्वारा ऊंटों पर नेगेव से गुजर रहा था।

वहां से, हमने हैफा के पास अरब गांव, ईन हाउड में पारंपरिक फिलिस्तीनी खाना पकाने का एक शोकेस, हबीत बी’इनहुड की ओर, तेल अवीव के तट को पार किया। दो चीजें हैं जो हैबिट में खाने के बारे में चुनौती दे रही हैं। पहला वहाँ मिल रहा है। Google मानचित्र ने हमें केवल घाटी में एक शहर के रूप में निर्देशित किया है। जैसे-जैसे सड़क पतली होती गई और पाइंस और देवदार गाढ़े होते गए, मेरे फोन में अच्छी महिला ने हमें "लापता नाम पर अधिकार लेने" का निर्देश दिया। स्थानीय लोगों ने हमें रेस्तरां, कंक्रीट और कांच के दो मंजिला ब्लॉक के साथ एक व्यापक दृश्य के साथ निर्देशित किया। पहाड़ियों और परे चमकती भूमध्यसागरीय। हमारे सर्वर ने #GIRLBOSS के साथ एक टी-शर्ट पहनने की घोषणा की, जिसमें कोई मेनू नहीं था। फिर मैराथन शुरू हुई।

पहले ठंडे सलाद और डिप्स आते थे- ह्यूमस, बाबा घनौश, मसालेदार फूलगोभी और गाजर और जैतून, तबबौले जिसमें लगभग पूरी तरह से अजमोद, मसालेदार लाल महमूत्र शामिल थे । फिर दाल का सूप, उज्ज्वल और जटिल, इसका शोरबा इतना ताज़ा मुझे कटोरा के तल पर अभी भी झपकी लेने वाले चिकन के सिर को खोजने के लिए आश्चर्य नहीं होगा।

मैंने ब्रेड की टोकरी को देखा और देखा कि हमारे सर्वर ने केवल एक चिता प्रदान की थी। Naively, मैं और अधिक के लिए कहा। #GIRLBOSS ने हमें रसोई में पीछे हटने से पहले एक नज़र दी। मैं जल्द ही समझ जाएगा कि क्यों।

बाईं ओर से: अल्फ-जाजार मस्जिद की मीनार, एकेंडी होटल से देखी गई अक्को में; माज़दा में चर्मपत्र कागज में पकी हुई पूरी मछली, ईन रफ़ा (सिवान असकायो) में

गर्म ऐपेटाइज़र में नूरी के रूप में बेल के पत्तों में रोल किए गए सिगार के नाज़ुक टुकड़े और टमाटर की चटनी में नहाए गए भरवां मिर्च शामिल थे। फिर पाइन जड़ी बूटियों की सूई सॉस के साथ भुना हुआ चिकन आया। और धीमी गति से पकाए गए भेड़ के बच्चे को चावल के एक सुनहरे कपोल के साथ छीन लिया। और मिहापेन, अखरोट के लैंब केक ताहिनी-मोटी ग्रेवी में डूब गए।

अब तक, आप शायद दूसरी बात का अनुमान लगा सकते हैं जो हैबिट में खाने के बारे में चुनौतीपूर्ण है।

"मुझे लगता है कि कोई और अधिक नहीं है, " हमारे सर्वर ने घोषणा की कि हमने स्वीकार किया कि हम पूर्ण महसूस कर रहे थे।

ओह, लेकिन वहाँ था अपने वादे के बावजूद, उसने हमें छोड़ने से पहले चार और प्लेटें लगाईं। दो घंटे के अंत तक, हमने किसी तरह 30 व्यंजनों का लुत्फ उठाया।

जैसे ही हम रेस्तरां से बाहर निकले, एक इज़राइली टूर बस ने खींच लिया। इजरायल - यहूदी इजरायल - अरब खाना पकाने से प्यार करते हैं। हो सकता है कि यह एक निश्चित प्रकार की प्रामाणिकता के लिए भूख के साथ कुछ करना है, भूमि के लिए एक आंत का संबंध है कि यहूदी लोग केवल उन सभी वर्षों के दौरान स्वप्न देखते हुए मोटो बॉल सूप खाते हैं। जो भी कारण है, कम से कम एक अप्रत्याशित तरीके से हैन की लोकप्रियता से इइन हाउड को फायदा हुआ है। गांव 10 साल पहले ही इलेक्ट्रिकल ग्रिड से जुड़ गया था, राष्ट्रीय बिजली कंपनी के एक कार्यकारी ने दोपहर के भोजन के लिए रेस्तरां में आकर यह जान लिया था कि उसके अद्भुत भोजन को एक जनरेटर द्वारा संचालित स्टोव पर पकाया गया था।

**********

लगभग तीन शताब्दियों तक खड़ा रहने वाला अक्को के आस-पास का समुद्री तट (सिवान असकायो)

हम अक्को पर चलते रहे, जिसे एकर के नाम से भी जाना जाता है, लेबनानी सीमा के पास समुद्र पर एक प्राचीन दीवार वाला शहर है। मार्ग माउंट कार्मेल, जो कि हाइफ़ा, इसराइल के तीसरे सबसे बड़े शहर के ठीक नीचे स्थित है, के माध्यम से ऊब एक सुरंग में डूबने से पहले भूमध्य तट के डिप्स और घटता का पालन किया। हम हाइफ़ा और अक्को के बीच तटरेखा के झोंपड़े में बसे एक जीवंत समुद्र तट पर रुक गए, जहाँ स्थानीय लोगों ने तरबूज पर नाश्ता किया और हुक्का पीया। वहाँ बैठे, कई कैफे के साउंड सिस्टम से तकनीकी वृद्धि की प्रतिस्पर्धी धाराओं को सुनकर, हम दूरी में अक्को के मध्ययुगीन आकृति, पुराने क्लॉक टॉवर और खुरदरे मकानों और प्रसिद्ध खानों से ऊपर उठने वाली पाइन-ग्रीन मीनार देख सकते थे। सेतु। यह शहर एक असामान्य आने वाली परंपरा के लिए जाना जाता है: लड़के उस दीवार से 30 फीट की दूरी पर समुद्र में गोता लगाकर अपने दोस्तों की नज़र में पुरुष बन जाते हैं। जब हम उस शाम दीवार के शीर्ष पर टहलते थे, तो हमने देखा कि एक युवक एक दौड़ता हुआ छलांग लगा रहा है और सबसे पहले सिर को लहरों में डुबो रहा है।

सुबह आए, मछुआरों ने शुक के सूंघने वाले पत्थर की गली में अपनी चमचमाती कैच की प्लास्टिक की परतें लगाईं, और दीवारों में बनी छोटी-छोटी डेंसियों में, हुमेस मेस्त्रो, प्रसिद्ध अक्को वर्जन-चंकी के कटोरे, एक टॉपिंग के साथ बाहर फेंक देंगे। पूरे उबले छोले और कीमा बनाया हुआ अजमोद। अक्को को इजरायल में "मिश्रित शहर" के रूप में जाना जाता है, जो मुसलमानों, ईसाइयों और यहूदियों का घर है। क्रूसेड्स के दौरान, यह यरूशलेम के लिए बाध्य माल रखने वाले व्यापारियों के लिए मुख्य बंदरगाह के रूप में कार्य करता था, और यह हर जगह बंदरगाह शहरों की अपेक्षाकृत खुले विचारों वाली संवेदनशीलता को बरकरार रखता है। समावेशिता की भावना ने शेफ उरी जेरेमियास को इसे अपना घर बनाने के लिए प्रेरित किया। "हमें एक साथ रहना चाहिए, " उन्होंने हमारे भोजन के बाद समझाया, "क्योंकि कोई अन्य विकल्प नहीं है।"

बाएं से: उरी जेरेमीस, पास के शुक में अक्को रेस्तरां उरी बुर के शेफ-मालिक; जेरेमीस के एफेंडी होटल की दूसरी मंजिल की लॉबी (सिवान असकेयो)

जेरेमीस, एक बुद्धा, जिसमें मूसा की दाढ़ी थी, ने 1989 में उरी बुरई खोलने से पहले कभी भी खाद्य उद्योग में काम नहीं किया था। रेस्तरां तब से निर्विवाद समुद्री भोजन के लिए प्रसिद्ध हो गया है जो वर्गीकरण, जातीय या अन्यथा को परिभाषित करता है। जैसा कि जेरेमियास ने समझाया, "जो व्यंजन आम तौर पर है वह यह है कि मैं उन्हें खाना पसंद करता हूं।" हम रसोई में अपने व्यंजन, ओमाकेज -स्टाइल को चुनने के लिए सहमत हुए। प्रत्येक में ताजे अवयवों का एक आश्चर्यजनक संयोजन है, बस तैयार किया गया है। हमें इस बात का आभास था कि जेरेमीस इस्राइली भोजन क्या होना चाहिए, इस बारे में हमारी धारणाओं के अनुरूप था। जैतून के तेल और दही के एक मलाईदार समुद्र में टूना के फ्लैश-सार्जेंट डली को कैसे समझा जाए? कौन लेकिन रसोई घर के एक चालबाज देवता ने कोमल तहों में पतली कटी हुई सामन की एक प्लेट, सोया सॉस को देखा होगा, और सोचा, यह क्या जरूरत है वसाबी आइसक्रीम की एक स्कूप?

2012 में, येरेमियास ने उरी बुरी के पास एक होटल खोला, जिसे एफेंडी कहा जाता था: 12 हवा के कमरों में एक आकर्षक रूप से परिष्कृत ओटोमन महल। पास में, उनकी एक आइसक्रीम की दुकान है, एंडोमेला। इलायची और अमरूद जैसे फ्लेवर का नमूना लेने के लिए वह हमारे खाने के बाद सुबह हमें वहाँ ले गए। मैंने पहले कभी इलायची आइसक्रीम की कोशिश नहीं की थी, इजरायल में नहीं, कहीं भी नहीं, और इस तरह की बहुत सारी चीजें मैंने यात्रा पर चखीं, इसने मुझे यह सोचने पर मजबूर कर दिया कि नारंगी शरबत के दिनों से देश का व्यंजन कितना विकसित हो गया था मेरे पिता का किबुतज़। बाद में, एफेंडी की संगमरमर लॉबी में, मैंने जेरेमीस से पूछा कि क्या उस युग में उरी बुर को वापस खोलने के बाद से उसने अपना खाना पकाना बदल दिया था। अपने पेट पर अपने हाथों को फेंकना और गिराना, उसने एक प्राचीन हिब्रू अभिव्यक्ति का आह्वान किया: "भगवान न करे तो"।

**********

विवरण: आज के इज़राइल में क्या करना है

होटल

अक्कोटेल: यह 16 कमरों का बुटीक होटल अक्को की पुरानी शहर की दीवार के भीतर स्थित है। छत वाला कैफे क्षितिज और भूमध्य सागर के शानदार दृश्य प्रस्तुत करता है। akkotel.com; $ 200 से डबल्स।

कार्मे अवदात फार्म: नेगेव रेगिस्तान के माध्यम से ऐतिहासिक मसाला मार्ग पर 1, 500 साल पुरानी नाबाटीन बस्ती के स्थल पर निर्मित, सेड बोकर के पास स्थित इस कार्यशील खेत में तेजस्वी रेगिस्तान के दृश्यों के साथ एक वाइनरी और छह मामूली लेकिन आरामदायक केबिन शामिल हैं। carmeyavdat.com; $ 174 से डबल्स।

एफेंडी होटल: अकोको में पुनर्निर्मित तुर्क-युग की हवेली की एक जोड़ी के भीतर स्थित एक होटल, रेस्ट्रॉटर उरी जेरेमीस द्वारा चलाया जाता है। इसमें संरक्षित ट्रॉम ले'ओइल छत के साथ 12 कमरे हैं, एक 400 साल पुराना हम्माम और एक 900 साल पुराना तहखाने में शराब बार है। efendi-hotel.co.il; $ 330 से युगल।

रेस्टोरेंट

एंडोमेला: अकोको में जेरेमीस की आइसक्रीम की दुकान, उनके रेस्तरां, उरी बुरि से सड़क पर, इज़राइल के मूल निवासी के लिए एक शोकेस है - जिसमें इलायची, गुलाब जल और हलवा शामिल है। हा-हगाना सेंट ;; 972-4-955-0481।

हैबिट बे'इनहुड: माउंट कार्मेल रेंज और समुद्र के व्यापक दृश्यों के साथ ईइन हॉड में इस छिपे हुए मणि के अंदर, कोई मेनू नहीं है, केवल स्वादिष्ट प्रामाणिक फिलिस्तीनी मीज़ और मांस व्यंजनों की एक अंतहीन परेड है। 972-53- 809-4937; $ 31 प्रति व्यक्ति।

माजदा: यरुशलम के बाहर की पहाड़ियों में, इइन राफा में इस कमनीय रेस्तरां ने क्षेत्रीय स्टेपल को बदलने के अपने शानदार तरीके से, फालफेल से कबाबों के लिए - अपने सिर पर एक प्रसिद्ध प्रतिष्ठा अर्जित की है। majda.co.il; प्रवेश $ 21- $ 35।

Uri Buri: Uri मालिक Uri Jeremias के लिए है, जबकि Buri मछली के लिए है। और मछली - 80 से अधिक इजरायली वाइन की पसंद के साथ-आप इस स्थान पर अकोको में भूमध्यसागरीय दृश्य देख सकते हैं। यह रचनात्मक तरीकों से तैयार किया गया है जो शेफ की संवेदनाओं को दर्शाता है। हा-हगाना सेंट ;; 972-4-955-2212; प्रवेश $ 18- $ 35।

यात्रा + आराम से अन्य लेख:

• वालेंसिया का पुनर्जागरण
• तेल अवीव पुनर्जागरण
• लिस्बन का पुनर्जागरण