सैन डिएगो में गाय द्वारा भालू पर शेफ केवल दो बार आग लग गई है। वह सोचता है कि यह बहुत प्रभावशाली है, यह देखते हुए कि उसका पूरा प्यारे शरीर हर भोजन में खुली लौ पर काम करता है। उन छोटे बाल आसानी से गाए जा सकते हैं - यह उनके कोट को आग-मुक्त रखने के लिए सीखने के लिए "वर्षों और वर्षों" का अभ्यास किया।
नहीं, "भालू" एक व्यंजना नहीं है: लोकप्रिय पॉप-अप रेस्तरां के महाराज एक भालू के रूप में कपड़े पहने एक इंसान है। शेफ, जिसे केवल भालू के रूप में जाना जाता है, सप्ताह में तीन रात सैन डिएगो में गुप्त स्थानों पर दस-व्यक्ति डिनर पार्टियों के लिए भालू के आउटफिट और ग्रिल स्टेक ग्रिल करता है। भालू गुमनामी पर जोर देता है - वह (या यह) भोजन में नहीं बोलता है। व्यक्ति में, वह केवल शरीर की भाषा से मेहमानों के साथ संवाद करता है, और आवाज और लिंग दोनों की रक्षा के लिए ईमेल के माध्यम से संगत करता है। और भालू कभी चरित्र नहीं तोड़ता।
"यह है कि मैं कैसे पैदा हुआ था, " भालू ने स्मिथसोनियन डॉट कॉम को बताया। “कुछ लोग मानव, कुछ पक्षी, कुत्ते, सभी प्रकार की चीजें पैदा करते हैं। मेरे पिताजी, एक बावर्ची, एक भालू है, मेरी माँ का एक भालू है और मैं एक भालू हूं और इस पर गर्व करता हूं। "
रात्रिभोज का एक समूह भालू के साथ एक तस्वीर लेता है। (भालू द्वारा गाय का शिष्टाचार) लेकिन यह डिनर को भालू की असली पहचान का पता लगाने की कोशिश करने से नहीं रोकता है - हर रात के खाने में, कोई शेफ को अनमस्क करने की कोशिश करता है। "यह होने वाला नहीं है, " भालू कहते हैं। "आपको भालू के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहिए, या आप खा सकते हैं।" भालू यह कहने के लिए इतनी दूर चला जाता है कि अगर वह भालू नहीं था, तो वह एक शेर बनना चाहता है, क्योंकि वह "अभी भी करने में सक्षम है अगर किसी ने मेरे सिर को हटाने की कोशिश की तो हमला। ”
गाय बाय बियर अस्थायी रेस्तरां के एक बड़े चलन का हिस्सा है। प्रत्येक की कुछ परिभाषित विशेषता होती है जो उनकी लोकप्रियता को सुनिश्चित करती है। बेलीज में, लिमिलिता है, एक पॉप-अप टेस्ट किचन है। एम्स्टर्डम का ईनेमल एक पॉप-अप है जो केवल एकल डिनर परोसता है। डिनर इन द स्काई दुनिया भर के दर्जनों शहरों में क्रेन से लटकी हुई मेज पर मेहमानों को खिलाता है। क्यूब एक क्षणभंगुर रेस्तरां है जो लंदन के रॉयल फेस्टिवल हॉल जैसे अंतरराष्ट्रीय स्थलों के शीर्ष पर रखा गया है, और स्टोवट्रोट्टर, एक यात्रा पॉप-अप, दुनिया भर के विभिन्न स्थानों में पारंपरिक रूप से उपयुक्त भोजन बनाता है।
भालू अपने प्यारे रेस्तरां को उस प्रवृत्ति का हिस्सा नहीं मानता, हालांकि। "जब मैंने गाय को भालू द्वारा शुरू किया, तो मैं भोजन और पेय के लिए शाम को बाहर जाने के मौजूदा विकल्पों से वास्तव में ऊब गया था, " महाराज बताते हैं। उन्होंने कहा, “मैंने अपने अपार्टमेंट में लोगों को रात में बाहर जाने के साथ क्या करना है, इसके बारे में कुछ और बताने के लिए लाना शुरू किया। मुझे लगता है कि हर एक रात का खाना एक प्रयोग है - यहां तक कि मैं वास्तव में नहीं जानता कि क्या करना है। "
भालू हाथ से सभी स्टेक काट देता है। (भालू द्वारा गाय का शिष्टाचार) काउ बाय बेयर के पांच कोर्स के चखने के मेनू में मासिक परिवर्तन होता है, हालांकि इसमें हमेशा कुछ प्रकार के क्षेत्रीय-आधारित थीम होते हैं। भालू पूरी दुनिया में खाना बनाता है, वह कहता है, और उस अनुभव को खाने की मेज पर लाने की कोशिश करता है। उनका नवीनतम मेनू क्रियोल था; अन्य में आधुनिक अमेरिकी, मैक्सिकन और दक्षिण अमेरिकी तत्व शामिल हैं। हालांकि, भालू का विचित्र पॉप-अप एक स्टीकहाउस है, जो 50-दिवसीय शुष्क-वृद्ध राइबाई और अंतरराष्ट्रीय मदिरा परोसता है, जो कि शेफ की यात्रा से अलग है। "यदि आप लाल मांस और शराब के प्रशंसक नहीं हैं, तो हम आपके लिए सबसे अच्छी जगह नहीं हो सकते हैं, " भालू कहते हैं।
हालांकि बेयर का पॉप-अप अस्थायी रेस्तरां उन्माद के व्यापक संदर्भ में आता है, लेकिन उनकी दृष्टि कुछ भी है। शेफ प्रत्येक भोजन को एक प्लेटफॉर्म के रूप में चुनौती देने के लिए उपयोग करता है, जिसे वह पॉप-अप रेस्तरां के बीच कट्टरता के रूप में मानता है।
मेहमानों को रात के खाने के लिए आने पर एक कॉकटेल परोसा जाता है। (भालू द्वारा गाय का शिष्टाचार) "मैं खुद के लिए बोलने के अनुभव में रुचि रखता हूं, " उन्होंने कहा। "यह वास्तव में कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैं कौन हूं, मेरी पृष्ठभूमि और फिर से शुरू क्या हैं। मैं लोगों को अंदर लाना चाहता हूं, उन्हें एक बढ़िया भोजन परोसना चाहता हूं और उम्मीद है कि उन्हें एक ऐसा अनुभव मिलेगा जिसकी वे लंबे समय से बात कर रहे हैं। इसके बारे में होना चाहिए और 'सेलिब्रिटी शेफ' संस्कृति में नहीं आना चाहिए, जहां [नाम] स्वयं अनुभव से अधिक महत्वपूर्ण है। "
सूची में प्राप्त करना चाहते हैं? पॉप-अप की वेबसाइट पर भालू की मांद में प्रवेश करने का केवल एक ही तरीका है। डिनर हर गुरुवार, शुक्रवार और शनिवार को होता है, और डिनर ऑनलाइन कैलेंडर का उपयोग करके एक स्लॉट आरक्षित कर सकते हैं। लेकिन खाना पकाने वाले भालू के साथ एक तारीख प्रतीक्षा के साथ आती है: रहस्यमय शेफ के मेहमानों को आरक्षण के लिए तीन से चार महीने इंतजार करना चाहिए (अभी, जुलाई में पहली उपलब्ध तारीख है)।
