कई सालों तक जब मैं दूर-दूर जा रहा था, तो मैं निजी घरों में भोजन करता था। मैं एक विदेशी संवाददाता था, और कई तरह के जिज्ञासु स्थानीय मुझे भोजन साझा करने के लिए आमंत्रित करते थे। चाहे अखरोट की चटनी की एक गुड़िया का नमूना लेना या खसखस का एक टुकड़ा स्वाद लेना, मैं भोजन के माध्यम से एक परिवार और विस्तार से, एक संस्कृति के बारे में सीखूंगा। जब मैं संयुक्त राज्य अमेरिका लौटा और एक नियमित पर्यटक के रूप में यात्रा करना शुरू किया, तो मैंने लोगों के घरों में खाने की गर्मी और अंतरंगता को याद किया।
इसीलिए, जब मैं हाल ही में पेरिस की यात्रा की योजना बना रहा हूं, तो मैं Eatwith.com को आज़माने के अवसर पर कूद गया। इंटरनेट-आधारित सेवा घर या उसके घर में "मेजबानों" में से एक द्वारा तैयार किए गए भोजन की पेशकश करती है। सिस्टम सीधा है: ईटविथ के मेजबान अपने मेनू पोस्ट करते हैं, उन भाषाओं को सूचीबद्ध करते हैं जो वे बोलते हैं, और अपने व्यक्तिगत हितों के बारे में कुछ बातें कहते हैं। अतिथि एक निश्चित मूल्य पर ऑनलाइन भुगतान करता है; शाम ही लेन-देन से मुक्त है।
मेरे आश्चर्य के लिए, पेरिस के सभी के लिए केवल दस मेजबान थे, जिनमें से कुछ शाकाहारी या आयुर्वेदिक (संतुलित भोजन करने के लिए एक प्राचीन भारतीय दृष्टिकोण) की तलाश में यात्रियों को पूरा करते थे। तेल अवीव और बार्सिलोना जैसे अन्य स्थापित ईटविथ शहरों में बड़े रोस्टर हैं। लेकिन कई विकल्पों ने क्लासिक फ्रेंच खाना पकाने के लिए मेरी पसंद का मिलान किया, जिसमें क्लोडाइन (मॉन्टमार्टे में एक पेरिस डिनर, $ 50) और एलेक्सिस (अन हिवर बिस्ट्रोनामिक, $ 59) शामिल हैं। उन्होंने उस देखभाल पर जोर दिया जिसके साथ वे मौसमी उत्पादन और उच्च-गुणवत्ता वाली सामग्री के लिए खरीदारी करते हैं। मैंने उन दोनों को बुक किया, एक अतिथि के रूप में भाग लेने का निर्णय लिया, पत्रकार नहीं। (बाद में एक बार मैंने अनुभव के बारे में लिखने का फैसला किया, मैंने उन्हें याद दिलाया।)
छोटे लालटेन ने बड़े रहने वाले कमरे के माध्यम से एक नरम चमक डाली। एक सोने का पानी चढ़ा हुआ रोशनदान चमकता है। छत ऊंची है, और दीवारें पेंटिंग और लोक स्मृति चिन्ह से ढकी हैं, जो इंडोनेशिया से कई हैं। मेरे पति, जोएल ब्रेनर, और दो पेरिस के दोस्त, कैथरीन काय-मौत और उनके 15 वर्षीय बेटे, मैक्सिमिलियन बूचार्ड, एलेक्सिस के 8 वें arrondissement अपार्टमेंट में एक विशाल रतन कॉफ़ी टेबल के चारों ओर, आरामदायक कुर्सियों में बसे हैं। प्रसिद्ध संगीत हॉल फोलिज बर्गेरे।
यह लेख हमारी नई स्मिथसोनियन जर्नीज़ ट्रैवल क्वार्टरली से एक चयन है
अपने शुरुआती मुद्दे में, स्मिथसोनियन जर्नीज़ आपको सिटी ऑफ़ लाइट्स के इतिहास और संस्कृति पर एक पेचीदा नज़र के लिए पेरिस ले जाती है। सड़कों पर टहलें और भोजन, वास्तुकला, कला, स्थानीय रीति-रिवाजों आदि के माध्यम से अतीत से मिलने वाले आश्चर्यजनक तरीकों को जानें।
खरीदेंमैं एक कुरकुरी होममेड चिप में काटता हूं जो एलेक्सिस सेवारत है। "क्या आप जानते हैं कि वे किस चीज से बने हैं?" मैं एक अनुमान लगाता हूं: तारो जड़? मैं गलत हूँ; यह एक और स्वादिष्ट सब्जी है: यरूशलेम आटिचोक। वार्तालाप एक पाक पाठ्यक्रम पर रहता है। "आप उन्हें इतना पतला कैसे बनाते हैं?" कैथरीन पूछती है। एलेक्सिस कहते हैं, "आसान है।" "आप सिर्फ एक मैन्डोलिन स्लाइसर का उपयोग करते हैं।" आसान नहीं है, मुझे लगता है कि मैंडोलिन के तेज ब्लेड को प्रबंधित करने के लिए आवश्यक कौशल के अनुभव से जानते हैं। एलेक्सिस शाम को आगे एक टोस्ट पेश करता है, और हम सभी चमचमाते वाउरे से भरे ग्लासों को साफ करते हैं। कैथरीन एक और सवाल पूछती है, और एलेक्सिस एक धूर्त मुस्कान देता है। यह वह है जो वह हर समय प्राप्त करता है: आपको अपने घर में भोजन बनाने में रुचि कैसे हुई, ईटविथ में शामिल होने में?
एलेक्सिस, जो 28 वर्ष का है, बताता है कि कैसे उसने उस क्षेत्र को छोड़ने का फैसला किया जिसे उसने (व्यवसाय) में प्रशिक्षित किया था और एक पाक कैरियर में स्विच किया था। वह एक दोस्त से ईटविथ के बारे में सुना था और महसूस किया कि उसके पास अपेक्षित स्थान हैं: खाना पकाने का शौक, धाराप्रवाह अंग्रेजी, और अपने माता-पिता के अनुग्रहपूर्ण अपार्टमेंट की दौड़।
एलेक्सिस मारोट ने भोजन के पहले कोर्स के लिए वॉटरक्रेस सूप को चम्मच से बाहर निकाला। (ओवेन फ्रेंकेन) इस शाम वह कटा हुआ भैंस मोज़ेरेला, मैश किए हुए पार्सनिप और आलू के बिस्तर पर फ्रेंच कॉज़ की एक प्लेट, और घर के बने चॉकलेट ट्रफ़ल्स के साथ वॉटरक्रेस सूप परोसता है। एलेक्सिस का जीवन भोजन के आसपास घूमता है - ताजा, जैविक और कम ज्ञात सामग्री। उनकी आवाज में आक्रोश है, जब उन्होंने एक साक्षात्कार के दौरान मुझे बताया कि फ्रांस मैकडॉनल्ड्स हैम्बर्गर की खपत में संयुक्त राज्य अमेरिका के बाद दूसरे स्थान पर है।
क्लॉडिन औहिउन के अपार्टमेंट में, एक छोटी सी संगमरमर की चिमनी में आग जल रही है जब जोएल और मैं अपार्टमेंट में पहुंचे। प्रकाश कम है, मोमबत्तियाँ जलाई जाती हैं, और टेबल को क्रिस्टल वाइन ग्लास से चमकाया जाता है। मैं फर्न के आकार में एक डिजाइन के साथ एक शानदार फ्रेंच आर्मचेयर - पियरे फ्राय लिनेन में असबाबवाला एक bergère। पास ही लुइस XV शैली में दराजों की एक छाती है जो कम से कम सौ वर्षों से उनके परिवार में है।
एक स्थानीय लाइकी में हाल ही में सेवानिवृत्त अंग्रेजी शिक्षक 65 वर्षीय क्लॉडाइन ने मेहमानों का परिचय दिया: ब्रुकलिन में रहने वाले एरियल हैरिंगटन अपनी कपड़ों की लाइन शुरू कर रहे हैं। 27 साल की उसकी दोस्त मैथ्यू फॉक्स वाशिंगटन डीसी में 29 साल की एक इवेंट प्लानिंग कंपनी के लिए काम करती है, मुझे बताती है कि उसने ईटविथ के अनुभव की तलाश की, क्योंकि एक महत्वाकांक्षी कुक के रूप में, वह खुद एक मेजबान बनने पर विचार कर रही है। जब वह आग उगाने के लिए अनायास उठती है, अंगारे पीटती है और एक लॉग जोड़ती है, जैसा कि एक करीबी दोस्त या परिवार के सदस्य करते हैं, तो मैं इस बात पर विचार करता हूं कि साझा अर्थव्यवस्था ने उपभोक्ता और सेवा दाता के बीच संबंधों को कैसे समान किया है। क्लोडाइन हावभाव की आकस्मिक मित्रता से प्रसन्न होता है। वह मुझे बाद में बताती है कि प्रत्येक भोजन से पहले प्रचलित ईमेल का आदान-प्रदान यह महसूस करता है कि वह दोस्तों की मेजबानी कर रहा है, मेहमानों की नहीं। यह भी, एक समुद्र परिवर्तन लगता है। जब मैं एक छात्र के रूप में 1970 के दशक में पेरिस में रहता था, तो मेरी मकान मालकिन ने मुझे बताया कि फ्रैंच से दोस्ती करने की उम्मीद न करें। एक साथी कैफे के रहने वाले ने स्वीकार किया कि उसने बॉय स्काउट्स में अपने दोस्तों को बनाया था और सर्कल को चौड़ा करने की बहुत कम इच्छा थी।
क्लोरीन बरामदे को इकट्ठा करने के लिए एक गैली रसोई में फिसल जाता है, शीर्ष पर ग्रीक तारामोसलाटा की एक परत के साथ कटा हुआ पकाया बीट से बना एक स्टार्टर- एक प्रेरित संयोजन। पेरिसियों को तारामोसलता से प्यार है, "वह हमें बताती है। "यह सच नहीं है कि वे फ्रांसीसी के बारे में क्या कहते हैं, केवल फ्रांसीसी भोजन खाने के लिए चाहते हैं।" लेकिन पेरिस में आने वाले अमेरिकी अक्सर क्लासिक फ्रांसीसी भोजन चाहते हैं, और हर कोई क्लाउडिन के पॉट-ए-सामू में खुदाई करने के लिए खुश है। उसने उबले हुए मांस / रूट वेजिटेबल रेसिपी को स्वाद में उत्तरी अफ्रीका के संकेत को जोड़ने के लिए गर्म मसालों-ऑलस्पाइस, या शायद लौंग का उपयोग करके बनाया है।
यह आरामदायक और आरामदायक है। जैसा कि मैं शराब खाता हूं और शराब पीता हूं, मैं इस तरह से खाने के प्लसस और मिनटों के बारे में सोचता हूं: भोजन भले ही एक बढ़िया पेरिस रेस्तरां की ऊंचाइयों तक नहीं पहुंच सकता है, लेकिन हार्दिक आतिथ्य के फायदे (बनाम संभावित क्रोधी या घृणास्पद वेटर) और बातचीत के साथ ऐसे लोग जिन्हें आप आमतौर पर क्षतिपूर्ति से अधिक नहीं मिल सकते हैं। एलेक्सिस और क्लाउडिन के साथ भोजन करने से मुझे उस खुशी की याद आती है, जो मैंने स्कूली छात्र के रूप में पेन पाल्स के साथ महसूस की थी। मैं कम से कम बिटकॉइन महसूस किए बिना हर तरह के सवाल के साथ उन पर बमबारी करता हूं।
पेन पाल्स फैशन से बाहर हैं। फेसबुक मित्र नहीं हैं। एलेक्सिस और क्लाउडिन दोनों सोशल मीडिया के संपर्क में रहते हैं और पूर्व मेहमानों के साथ ईमेल करते हैं, जिनमें ज्यादातर विदेशी होते हैं, जिनमें से कुछ पेरिस में वापस आने पर फोन करते हैं और उन्हें शाम को बाहर आने के लिए आमंत्रित करते हैं। या, रेमंड मेंडोज़ा के मामले में, कैलिफोर्निया के पोमोना से एक फ्रैंकोफाइल, एक उपहार के साथ लौटते हैं। जब रेमंड हाल ही में अपनी वार्षिक यात्रा पर पेरिस आए, तो उन्होंने ओवरहेड डिब्बे में आधा दर्जन होममेड चीज़केक लगाए। उन्होंने मैकडामिया नट क्रस्ट और नाशपाती कस्टर्ड-क्रीम पनीर भरने के साथ, क्लासिक मिठाई के अपने परिष्कृत रेडो के बारे में एलेक्सिस और अन्य फ्रांसीसी दोस्तों को घमंड किया था। जब एलेक्सिस ने इसे डेसिलेक्स घोषित किया, तो रेमंड चांद के ऊपर था। बैंकिंग में नौकरी से दूर, कैलिफ़ोर्निया इस पर विचार कर रहा है कि आगे क्या करना है। वह भी जल्द ही एक ईटविथ मेजबान होने पर अपना हाथ आजमाएंगे।
