पिछले सप्ताह के अंत में, मैंने कुछ खूबसूरत गाजर उठाए - जिस तरह से बग बनी को खत्म कर दिया जाएगा; ऑर्गेनिक फ़ार्मस्टैंड में क्लासिक ऑरेंज, हरियाली की वादियों के साथ सबसे ऊपर है। बचपन के अनुभव से, मुझे पहले से ही पता था कि बगीचे में उगने वाली गाजर की मीठी चटनी उन बड़े पैमाने पर उत्पादित "बच्चे" गाजर की तुलना में बेहतर स्वाद लेती है, इसलिए मैंने उनके टॉप को काट दिया और चबाने के लिए तैयार किया। लेकिन मेरे हाथ हिचकिचाहट के रूप में यह कचरे पर मँडरा, साग धारण कर सकता है; वे दिलेर अजमोद की तरह लग रहे थे। क्या मैं उन्हें भी नहीं खा सकता था?
थोड़े से ऑनलाइन शोध के बाद, मैंने निष्कर्ष निकाला कि, दुनिया के अधिकांश शानदार विचारों की तरह, किसी और ने भी पहले ऐसा सोचा था।
चावल पर ब्लॉग व्हाइट ने हाल ही में वर्माउथ विनैग्रेट के साथ मूली, गाजर, और / या बीट का एक सलाद दिखाया है।
खाद्य वैंकूवर में गाजर हरा और अजमोद पेस्टो और केस्को फंडिडो, एक मसालेदार पिघल पनीर डुबकी के लिए व्यंजन हैं जो गाजर का साग शामिल हैं।
"गाजर संग्रहालय" नामक एक साइट कई और व्यंजनों की पेशकश करती है, जिसमें गाजर सबसे ऊपर है "खाद्य और उच्च पौष्टिक, प्रोटीन, खनिज और विटामिन से भरपूर।"
ऐतिहासिक रूप से, खाद्य गाजर के साग का पहला संदर्भ मुझे मिला- गार्निश, खरगोश या चिकन फ़ीड के रूप में उपयोग करने की सिफारिशों को छोड़कर - 1917 का वाशिंगटन पोस्ट लेख था। " डू नॉट वेस्ट, " शीर्षक वाले एक-पैराग्राफ प्रविष्टि में, अनाम लेखक पाठकों को "कुक के रूप में गाजर को साग के रूप में पकाता है"। प्रत्येक खाद्य पदार्थ को एक स्वास्थ्यवर्धक, स्वादिष्ट व्यंजन में बदलने के लिए अपनी स्वयं की सरलता का उपयोग करें।
1924 में, उन्हें एक ही प्रकाशन में एक और उल्लेख मिलता है, लेकिन इस बार प्रेरणा अपशिष्ट प्रबंधन के बजाय कमर प्रबंधन है: "शलजम सबसे ऊपर है, गाजर में सबसे ऊपर है, सलाद के कोमल पत्ते, मूली के पत्ते, स्विस चार्ड की पत्तियां और यहां तक कि जलकुंभी हो सकती है इसी तरह से तैयार किया गया "उबले हुए पालक, जो" लोगों को पसंद है "क्योंकि" यह उनके लिए अच्छा है, उन्हें भरने में मदद करता है, और फिर भी कैलोरी मान में बहुत कम है, "नियंत्रण आपका" नामक लेख के लेखक लिखते हैं वेट द किचन । ”
बैकपैकर पत्रिका के 1974 के इस लेख में बताया गया है कि जंगली गाजर और उनके साग-पौधे को क्वीन ऐनीज़ लेस के नाम से अधिक जाना जाता है, यह भी खाद्य है, हालांकि सबसे अच्छा विशेषण लेखक उनके बारे में बता सकता है "मोटा"।
मैं एक वैज्ञानिक नहीं हूं, इसलिए मुझे यह पता नहीं है कि क्या दावा किया जाता है कि गाजर के शीर्ष में जहरीले यौगिक शामिल हो सकते हैं (हालांकि हेरोल्ड मैकगी, जो भोजन के विज्ञान के बारे में लिखते हैं, कहते हैं कि वह चिंतित नहीं हैं)। इस धारणा को इस तथ्य में निहित किया जा सकता है कि गाजर एक ही परिवार में हैं ( Apiaceae, जिसे Umbelliferae भी कहा जाता है) जहर हेमलॉक के रूप में है, लेकिन इसलिए अजवाइन, धनिया, सौंफ़, डिल, अजमोद और अजमोद जैसे अहानिकर जड़ी-बूटियां और सब्जियां हैं। हालांकि, मैं गैर-जैविक गाजर से साग खाने के खिलाफ सावधान करूंगा - क्योंकि ज्यादातर किसानों को उम्मीद नहीं है कि लोग गाजर के शीर्ष खाने के लिए, वे वहां कीटनाशक लागू कर सकते हैं।
मैंने इस हार्दिक गाजर टॉप और क्विनोआ सूप बनाने के लिए गाजर, साग और सभी (सेन्स के तने) के अपने झुंड का इस्तेमाल किया, प्याज के लिए shallots, बीफ़ गुलदस्ता के लिए सब्जी और कुछ कटा हुआ बरसाती दही जोड़ने। यह स्वादिष्ट था, और मैं अभी भी ठीक महसूस कर रहा हूं!
