पिछले हफ्ते मेरे लंच ब्रेक पर किसानों के बाजार में घूमते हुए, मैंने बिक्री के लिए बच्चे सांपों की एक टोकरी की तरह दिखते हुए एक डबलटेक किया।
पास जाकर, मैं यह देखकर राहत महसूस कर रहा था कि गहरे और पापी आकृतियों की उलझन वास्तव में असामान्य रूप से लंबे बीन्स का एक अकेला क्वार्टर था। मैंने एक को उठाया और सूरज की रोशनी के पास रखा। यह हरे रंग की फलियों के पतले, अधिक लचीले संस्करण की तरह लगा, लेकिन कम से कम एक फुट लंबा था। त्वचा गहरी बैंगनी रंग की एक जादुई दिखने वाली छाया थी। क्या ये सेम की तरह थे कि जैक बढ़े?
"वाह! मैंने पहले कभी नहीं देखा! आप उन्हें कैसे पकाते हैं?" मैंने मेज के पीछे के दो लोगों से पूछा, जो चुपचाप मेरी जिज्ञासा से चकित लग रहे थे। उन्होंने एक-दूसरे को देखा और झेंप गए।
"सामान्य फलियों की तरह नहीं, " एक ने कहा।
वह सब सलाह के बारे में था जिसे मैं निकाल सकता था, लेकिन मैं इस तरह के अजीब अजीब उपज (और केवल दो रुपये एक चौथाई गेलन से दूर नहीं चल सकता था, यह एक सस्ता प्रयोग होगा)।
ग्लैमर शॉट्स के लिए प्रस्तुत करने के बाद --- पत्रिका के कला विभाग में एक प्रकार के सहकर्मी के लिए धन्यवाद --- सेम रात के खाने के लिए मेरी जगह पर आया।
मैंने उन्हें आम हरी बीन्स की तरह साफ और छंटनी की, फिर अनिच्छा से उन्हें आधे में काट दिया ताकि वे कड़ाही में फिट हो जाएं, जहां कुछ कटा हुआ लहसुन और लाल मिर्च पहले से ही तेल में डूबा हुआ था। एक मिनट के बाद, मैंने पानी का एक छींटा जोड़ा और ढक्कन को पैन पर रख दिया ताकि फलियां भाप बन जाएं। मैंने लगभग तीन मिनट के बाद गर्मी को बंद कर दिया --- चूंकि यह मुझे लग रहा था कि अब कोई भी "सामान्य बीन" क्षेत्र में प्रवेश करेगा --- और अंत में मुट्ठी भर ताजा तुलसी जोड़ा। मेरी खुशी के लिए, खाना पकाने के साथ रंग फीका नहीं हुआ, हालांकि इसने मैरून रंग पर लिया।
पहली रात, हमने अपने पसंदीदा भारतीय रेस्तरां से बचे हुए पकवान के रूप में बीन्स को वैसे ही खाया। वे अच्छे थे; हरी बीन्स की तुलना में च्वियर और मसाले के लिए एक बेहतर मेल (लगभग मशरूम की तरह)। मुझे अगले दिन और भी अच्छा लगा, तिल के तेल, सोया सॉस और लाल और पीले मिर्च के स्ट्रिप्स के साथ सोबा नूडल्स के ठंडे सलाद में फेंक दिया।
इंटरनेट पर मुझे जो मिल रहा है, उससे ऐसी फलियों को "गजलों की फलियाँ, " "लंबी फलियाँ, " "शतावरी फलियाँ" या --- हे! मैं पागल नहीं हूँ! --- साँप सेम। वे दक्षिण पूर्व एशिया के मूल निवासी हैं और, वनस्पति रूप से बोलते हैं, स्ट्रिंग बीन्स की तुलना में कापी से अधिक निकटता से संबंधित हैं। हरी और बैंगनी दोनों किस्मों का उपयोग दक्षिणी चीनी, फिलिपिनो और अन्य प्रकार के एशियाई व्यंजनों में किया जाता है।
लंबे सेम व्यंजनों के लिए, स्टीमी किचन, रेड कुक और एपिक्यूरियस के इन विचारों को देखें। हमेशा की तरह, कृपया टिप्पणियों में अधिक सुझाव देने के लिए स्वतंत्र महसूस करें!
