जूलिया चाइल्ड से बहुत पहले, जेम्स बियर्ड या एंथनी बॉर्डन, मैरी रैंडोल्फ ने अमेरिकी व्यंजनों को परिभाषित करने में मदद की।
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वर्जीनिया में एक वृक्षारोपण-मालिक और गुलाम परिवार के एक सदस्य, रैंडोल्फ के प्रमुख संबंध थे। उदाहरण के लिए, मिशिगन स्टेट यूनिवर्सिटी के फीडिंग अमेरिका ब्लॉग के अनुसार, उसके भाई की शादी थॉमस जेफरसन की बेटी मार्था जेफरसन से हुई थी। हालाँकि, रान्डोल्फ का जीवन काफी हद तक वृक्षारोपण-मालिक अकाल से कई अन्य युवा महिलाओं की तरह था - निजी तौर पर पत्नीत्व के लिए शिक्षित, 18 साल की उम्र में विवाहित, अपने जीवनकाल में आठ बच्चे रखने वाली - उनके हितों में से एक का व्यापक अमेरिकी समाज पर प्रभाव पड़ा। पार्टी करने के लिए रैंडोल्फ के ज्ञान ने उन्हें अमेरिका में प्रकाशित पहली कुकबुक लिखने के लिए प्रेरित किया।
किस्मत में बदलाव के बाद, रैंडोल्फ ने खुद को एक लोकप्रिय बोर्डिंग हाउस चलाते हुए पाया, जो कि जाना जाता था, क्योंकि उसका बागान घर पहले से ही मनोरंजन और खाना पकाने के लिए था। शायद इसी को भुनाने के लिए उसने द वर्जीनिया हाउसवाइफ ऑर, मेथेडिकल कुक लिखा । यह पहली बार रैंडोल्फ की मृत्यु के चार साल पहले 1825 में प्रकाशित हुआ था।
इसमें बहुत सी व्यावहारिक सलाह शामिल हैं - अंग्रेजी कुकबुक की तुलना में अधिक, जो कि अमेरिका को खिलाने के लिए उपलब्ध हैं - साथ ही व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ-साथ वर्जीनिया सामग्री का उपयोग करते हैं। "आश्चर्य की बात नहीं, पुस्तक के क्षेत्रीय जोर ने इसे विशेष रूप से दक्षिण में लोकप्रिय बना दिया, " ब्लॉग लिखता है। वर्जीनिया से पहले एक लड़की के जीवन के लेखक लेटिटिया बर्वेल ने युद्ध से पहले टिप्पणी की थी कि हर वर्जीनिया गृहिणी (और संभवतः कई दासों के रूप में अच्छी तरह से) "श्रीमती रैंडोल्फ की रसोई की किताब में सभी विभिन्न व्यंजनों को मिश्रित करना जानता था।"
कई अन्य व्यंजनों में यह मात्रा सम्मिलित है जो तले हुए चिकन के लिए पहला अमेरिकी नुस्खा माना जाता है: रैंडोल्फ ने रसोइयों को सलाह दी है कि वे पक्षियों को "फ्रैकेसी के लिए, आटे के साथ अच्छी तरह से छिड़कें, उन्हें नमक के साथ छिड़क दें"। उन्हें उबलते हुए लार्ड और फ्राइंग में जब तक वे "एक हल्के भूरे रंग तक नहीं पहुंचते।"
1800 के दशक से फ्राइड चिकन बहुत सारी जगहों पर चला गया है, द न्यू यॉर्क टाइम्स के लिए जूलिया मोस्किन लिखते हैं, लेकिन उनकी रेसिपी में "कभी भी पर्याप्त सुधार नहीं किया गया है।" उन्होंने कहा, फ्राइड चिकन बनाने के अनगिनत तरीके हैं और जिनके चिकन के बारे में अनगिनत राय है। यह सबसे अच्छा है, इसलिए जब तली हुई चिकन aficionados से बात की जाए तो यह बहुत अच्छा नहीं होगा।
हालांकि, रैंडोल्फ पहले अमेरिकी थे जिन्होंने फ्राइड चिकन के लिए एक रेसिपी लिखी और प्रकाशित की, अटलांटा मैगज़ीन के लिए बिल एडिसन लिखते हैं, “सदर्न फ्राइड चिकन की मर्करी मूल बहुत आगे खींचती है। निश्चित रूप से, हम ग़ुलाम बने रसोई कर्मचारियों का कर्ज चुकाते हैं, जो पकवान बनाते थे- पश्चिम अफ्रीकियों और शायद स्कॉटलैंड वासियों से खाना पकाने की तकनीक का एक संलयन, जो अंग्रेज़ों के अनुसार उन्हें पकाने या उबालने के बजाय अपने प्रोटीन को तलने के लिए पसंद करते थे। "
बाद में फ्राइड चिकन के इतिहास में, एनपीआर के द सॉल्ट के लिए मारिया गोडॉय लिखते हैं, वर्जीनिया के गॉर्डनसविले में काली महिला उद्यमियों ने शहर को "फ्राइड चिकन कैपिटल ऑफ द वर्ल्ड" में बदल दिया। गृहयुद्ध के समय तक, वह लिखती हैं, शहर। दो अलग-अलग रेल लाइनों पर एक बड़ा पड़ाव बन गया, लेकिन जो ट्रेनें वहां रुकीं उनमें डाइनिंग कार नहीं थी।
"स्थानीय अफ्रीकी-अमेरिकी महिलाओं को भूखे यात्रियों में एक व्यावसायिक अवसर मिला, " वह लिखती हैं। "महिलाएं तला हुआ चिकन, बिस्कुट, पाई और अन्य स्वादिष्ट सामान पकाती हैं और उन्हें खुली खिड़कियों के माध्यम से यात्रियों को भोजन देते हुए ट्रेन के प्लेटफार्म से बेचती हैं।"
