आज ऑस्ट्रेलिया डे है, जो एक राष्ट्रीय अवकाश है, जिसमें सिडनी में कुछ नाविकों सहित ब्रिटिश बसने वालों के पहले बेड़े के 1787 आगमन की याद आती है। (तकनीकी रूप से, समय के अंतर के कारण, यह पहले से ही ऑस्ट्रेलिया दिवस के बाद का दिन है।)
मैं हाल ही में सिडनी और मेलबर्न में क्रमशः परिवार और दोस्तों से मिलने से लौटा। (स्पष्ट रूप से, मैंने वहां पर एक और अमेरिकी आगंतुक को याद किया, जिसका नाम ओपेरा या ओपी की तरह था, जिसने काफी धूम मचा दी थी)। ऑस्ट्रेलिया अपने स्वयं के विशिष्ट व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध नहीं है - जो कि ब्रिटेन या इसके कई प्रवासियों के घरेलू देशों में या तो मूल रूप से महाद्वीप के नीचे खाने के लिए लोकप्रिय है। और जबकि यह इटली या जापान की तरह जीवन भर की जठरांत्र यात्रा नहीं थी, मैंने कुछ दिलचस्प ऑस्ट्रेलियाई खाद्य पदार्थों को खाने लायक बनाया:
शाकाहारी - ऑस्ट्रेलियाई भोजन की कोई भी चर्चा पीले और लाल पैकेज में सर्वव्यापी कीचड़ के उल्लेख के बिना अधूरी होगी। 20 के दशक में यूरोप की यात्रा के दौरान मुझे मिलने वाले प्रत्येक ऑस्ट्रेलियाई ने अपने या अपने बैकपैक में इस gooey खमीर निकालने का एक जार ले लिया, इसलिए यह मेरे लिए नया नहीं था। यह कच्चे तेल की तरह दिखता है जो पिछली गर्मियों में गल्फ कोस्ट समुद्र तटों पर धोया गया था, और इसका तीखा खमीरदार स्वाद नाजुक तालू के लिए नहीं है। लेकिन चटखारेदार टोस्ट पर पतले फैले हुए, मुझे लगता है कि यह वास्तव में तीखे चेडर पनीर के टंग जैसा स्वाद देता है। दूसरे शब्दों में, अच्छा।
मीट पाई-सभी ने मुझे बताया कि यह एक ऑस्ट्रेलियाई व्यंजन था जिसे मुझे छोड़ने से पहले कोशिश करनी थी। मुझे आखिरकार मेलबर्न के पास डांडेनोंग्स में एक प्यारा पहाड़ी शहर ओइंडा में पाई इन द स्काई नामक एक पुरस्कार विजेता कैफे में मेरा मौका मिला। सिंगल-सर्व मीट पीज़ एक ब्रिटिश आयात है, लेकिन ऑस्ट्रेलियाई (और पड़ोसी न्यूज़ीलैंड, मैंने सुना है) ने उनके लिए एक विशेष चमक ले ली है और कुछ दिलचस्प बदलावों से दूर हो गए हैं। मेरे पति क्लासिक ग्राउंड बीफ़ भरने के लिए गए, मैंने तंदूरी चिकन चुना, और हमारे दोस्त के पास कद्दू पाई थी - कद्दू एक लोकप्रिय सब्जी है और यह दिलकश पाई पारंपरिक अमेरिकी थैंक्सगिविंग मिठाई से पूरी तरह से अलग प्राणी थी। सभी स्वादिष्ट थे, परतदार क्रस्ट्स और स्वादिष्ट भराई के साथ, जो हमारे यहां मौजूद कार्डबोर्ड के जमे हुए पॉट के समान नहीं थे। हम में से कोई भी बहादुर (या भूखा) "फ्लोटर" की कोशिश करने के लिए पर्याप्त नहीं था, एक पाई मटर के सूप के कटोरे में तैर रही थी।
Lamingtons या Lemmingtons — आप जानते हैं कि संयुक्त राज्य में हमारे पास पूरे ब्लॉग कैसे हैं जो कप केक के लिए समर्पित हैं? ऑस्ट्रेलियाई समतुल्य लैमिंगटन (कभी-कभी वर्तनी लेमिंगटन, जो कि मैंने इसे उच्चारित करते हुए सुना है) के करीब है, चॉकलेट आइसिंग में सूखे स्पंज केक का एक छोटा घन और नारियल और कभी-कभी क्रीम या जाम के साथ गुड़िया। अधिकांश कहानियाँ 1896 से 1901 तक क्वींसलैंड राज्य के गवर्नर लॉर्ड लैमिंगटन को नाम (यदि स्वयं रेसिपी नहीं तो) का श्रेय देती हैं। ये चाय केक आस्ट्रेलियाई लोगों के लिए जितने प्यारे हैं, लैमिंगटन स्वयं भी प्रशंसक नहीं थे, माना जाता है; अमेरिका में व्हाट्स कुकिंग के एक किस्से के अनुसार ?, उन्होंने उन्हें "उन खूनी प्याऊ ऊनी बिस्कुट" के रूप में संदर्भित किया। मुझे पता नहीं है कि क्या यह सच है, लेकिन मैं रंगीन का विरोध नहीं कर सकता (और, उन्हें चखा, पूरी तरह से गलत नहीं) विवरण।
इससे पहले कि मैं वास्तव में कोशिश करने के लिए मिल गया, कुछ हफ्ते पहले पावलोवेस- ने इस मेरिंग्यू डेज़र्ट के बारे में लिखा था। एक स्वाद के लिए मुठभेड़ के बिना पूरी यात्रा पर जाने के बाद, मेरे दोस्त की मां ने बहुत खुशी से एक को मार डाला, जोश के साथ सबसे ऊपर था, मेलबर्न में मेरी आखिरी रात। स्वादिष्ट, हालांकि मैं मिठाई अधिभार का मुकाबला करने के लिए बाद में खट्टे अचार के काटने का उपयोग कर सकता था।
स्लाइस- ऑस्ट्रलियंस के पास सबसे सरल और स्पष्ट तरीके से चीजों को नाम देने के लिए एक आदत है। इसलिए डेसर्ट के वर्ग को स्लाइस कहा जाता है, जो बहुत अधिक पके हुए (या कभी-कभी मिश्रित और ठंडा होता है) उथले पैन में होता है और आप यह अनुमान लगाते हैं - कटा हुआ। काफी भूरी नहीं और काफी ठगना नहीं है, किस्मों में हेजहॉग्स और व्हाइट क्रिसमस जैसे प्यारे नाम हैं। वे घर की तरह व्यवहार करते हैं कि दादी बनाते हैं, और जिन्हें मैंने चखा था वे नशे की लत थे। उन्हें बेक करने वाले व्यक्ति ने उदारतापूर्वक कुछ व्यंजनों के साथ पारित किया, लेकिन उन्होंने मैरी बिस्कुट और कोपा (एक हाइड्रोजनीकृत नारियल का तेल छोटा करना) जैसी सामग्री शामिल की, जो हमारे यहां नहीं है और जो विकल्प खोजने के लिए कुछ शोध करेंगे।
और, अंत में, एक प्रतिष्ठित ऑस्ट्रेलियाई भोजन जो मैंने नहीं खाया ...
कंगारू मांस- जब मैं यात्रा करता हूं तो मेरी पसंदीदा गतिविधियों में से एक सुपरमार्केट के गलियों में भटक रहा है। हालांकि मैंने वास्तव में ऑस्ट्रेलिया में कंगारू को किसी को भी खाते हुए नहीं देखा था, कसाई विभाग में एक पूरा खंड था जो मार्सुपियल मांस के लिए समर्पित था। सिडनी में एक पैदल यात्रा के लिए गए गाइड ने टिप्पणी की कि ऑस्ट्रेलिया एकमात्र ऐसा देश है जो अपने राष्ट्रीय पशु को खाता है। मुझे नहीं पता कि यह सच है, लेकिन अमेरिकियों को गंजा ईगल खाने की कल्पना करना मुश्किल है। तो फिर, अगर बेन फ्रैंकलिन को अपना रास्ता मिल गया था, तो टर्की हमारा राष्ट्रीय पक्षी होगा।
