यदि आप विभिन्न फसलों का समर्थन करने के लिए मौसम के साथ एक उपजाऊ क्षेत्र में रहते हैं, तो स्थानीय भोजन खाना सब ठीक है और अच्छा है, लेकिन यह कम प्रचुर मात्रा में स्थानों पर उन लोगों पर बहुत सख्ती से लागू करने के लिए एक क्रूर हठधर्मिता है। एवोकाडोस के साथ, यह एक आइटम इस कैलिफ़ोर्निया-आधारित-नॉर्थस्टर्नर को त्यागने के लिए सहन नहीं किया जा सकता है, जो आटिचोक है, जो अब मौसम में हैं। वस्तुतः सभी अमेरिकी आर्टिचोक मेरे पूर्व गृह राज्य में उगाए जाते हैं, जिसमें अधिकांश मध्य तट के साथ जुड़ा हुआ है। के रूप में आकर्षक के रूप में कैलिफोर्निया खसखस है, मुझे स्टेट फ्लावर के प्रतिस्थापन के रूप में आर्टिचोक चुनना होगा - यही वह है, जो एक प्रकार की थीस्ल जिसे कली चरण में काटा जाता है।
आर्टिचोक्स में एक हल्का स्वाद और स्टार्चयुक्त बनावट होती है, जिसमें थोड़ा मीठा आफ्टरस्टैच होता है जो आप बाद में खाने वाले खाद्य पदार्थों में स्थानांतरित कर सकते हैं। वे आहार फाइबर, विटामिन सी, फोलेट, मैग्नीशियम और पोटेशियम का एक अच्छा स्रोत हैं। एक पूरे आटिचोक (लगभग आधे घंटे के लिए धमाकेदार) खाने का मज़ा का एक हिस्सा प्रत्येक पत्ती को छील रहा है और अपने दाँत के बीच में मांस के मांस को बंद कर देता है जब तक कि आप सबसे अच्छे से दिल तक नहीं पहुंचते। मक्खन या मेयोनेज़ सरल, पारंपरिक और पूरी तरह से स्वीकार्य संगत हैं, लेकिन वहाँ क्यों रुकते हैं? यहाँ पाँच अन्य विचार हैं:
1. इसे डुबो दो। आप अपने मेयो को नींबू के रस, डिजन और वॉस्टरशायर के साथ एक पायदान तक किक कर सकते हैं, क्योंकि कुकथिंक अनुशंसा करता है। मेयोनेज़, एओनी का कट्टर फ्रांसीसी संस्करण, आगे मेयर नींबू और केसर के साथ चाउ पर मिलता है। अंडे को पूरी तरह से छोड़ दें- एंकॉवीज़, केपर्स, विनेगर और टैरेगन जैसे तेज और नमकीन फ्लेवर बोन एपीटिट से सालसा वर्डे में एक अच्छा मैच है।
2. इसे ग्रिल करें या भूनें। हालांकि स्टीमिंग आर्टिचोक उन्हें रसीला बनाये रखता है, लेकिन ग्रिलिंग में चिकनापन होता है और रोस्टिंग उनके पौष्टिक और मीठे स्वादों को केंद्रित करता है। इंजीनियर्स के लिए कुकिंग स्टेप-बाय-स्टेप ग्रिलिंग निर्देश प्रदान करता है, जिसमें ग्लब्स खाने पर बोनस ट्यूटोरियल और पत्तियों के लिए उचित नामकरण भी होता है, जिसे वास्तव में "ब्राच" कहा जाता है। मुझे नहीं पता था। रोस्टिंग निर्देशों के लिए # 1 में चाउ नुस्खा देखें।
3. इसे ब्रेज़। सबसे स्वादिष्ट आटिचोक डिश जो मैंने कभी भी (और यह बहुत कुछ कह रहा है) शायद नींबू के रस में ब्रेज़्ड आर्टिचोक दिल था जो मैंने कई साल पहले क्रेते में बनाया था। यह नुस्खा पेटू द्वारा स्मैट किचन में गॉरमेट से अनुकूलित किया गया है - जो अपने गैर-स्थानीयता में आर्टिचोक और विलाप दोनों के लिए मेरे प्यार को साझा करता है - बहुत करीब लगता है। या शायद यह इस तरह से एक था, ऐलिस वाटर्स से ओरंगेट के माध्यम से।
4. इसे स्टफ करें। अपने मेहमानों को प्रत्येक पत्ती को डुबाने का काम बचाएं - मेरा मतलब है कि ब्रोच - व्यक्तिगत रूप से उन्हें अनुभवी रोटी के टुकड़ों, करी-स्वाद वाले चचेरे भाई, या कीमा बनाया हुआ मांस और पाइन नट्स, लेबनान-शैली के साथ भरकर।
5. इसे भूनें। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि Food52 में आटिचोक रेसिपी प्रतियोगिता में विजेता और उपविजेता दोनों तले हुए आटिचोक (पूर्व में पूरे दिल आर्टिचोक में ह्रदय का दिल) के लिए थे। यह उन नपुंसकों में से एक है जो आपने तर्क वर्ग में सीखा है: आर्टिचोक स्वादिष्ट हैं। फ्राइंग से अधिकांश खाद्य पदार्थों का स्वाद बेहतर हो जाता है। इसलिए, तला हुआ आटिचोक हास्यास्पद रूप से स्वादिष्ट है।
और भी अधिक विचारों के लिए, कैस्टरविले आर्टिचोक फेस्टिवल, 21 से 22 मई, मॉन्टेरी काउंटी, कैलिफोर्निया में झूले।
