हां, मैंने कहा "खाओ" और "ब्रसेल्स स्प्राउट्स।" ओह, उस चेहरे को बनाना बंद करो ...
उचित रूप से तैयार, ये छोटे ब्रासिका के पौधे एक वास्तविक उपचार हो सकते हैं - और वे पोषक रूप से उदात्त (कम-कैलोरी और वसा रहित) हैं, फिर भी सिर्फ एक मुट्ठी भर आपको दिन भर के लिए ज़रूरी विटामिन सी प्रदान करेगा, साथ ही कई ग्राम प्रोटीन और फाइबर)। वे कैंसर को रोकने में भी मदद कर सकते हैं!
जमे हुए के बारे में भूल जाओ, जो मेरे अनुभव में अनिवार्य रूप से भावपूर्ण हैं। ताजा, स्थानीय रूप से उगने वाले स्प्राउट्स की तलाश करें- अभी भी डंठल पर सबसे अच्छा है - कसकर बंद पत्तियों के साथ। जब आप उन्हें पकाने के लिए तैयार हों तभी उन्हें धोएं और ट्रिम करें। यह खाना बनाना है ... नहीं OVERCOOK। समझ गया?
वास्तव में, कम खाना पकाने का मतलब ब्रसेल्स स्प्राउट्स के साथ जुड़े उस गंधक की बदबू से कम हो सकता है। सल्फर यौगिकों के उच्च स्तर के साथ इन और अन्य क्रूस वाली सब्जियों के लिए, " द साइंस ऑफ गुड फूड " पुस्तक "विस्तारित, उच्च गर्मी खाना पकाने के तरीकों" की सिफारिश करती है, या विस्तारित विस्तारित खाना पकाने से पहले 30 से 60 सेकंड के लिए उबलते पानी में सब्जियों को नष्ट करना।
यहाँ छोटे हरे लोगों से परिचित होने के कुछ तरीके दिए गए हैं:
1) मीठा और खट्टा: ब्रसेल्स, नींबू और सिंदूर, क्रैनबेरी और बाल्समिक सिरका, या अदरक और नारंगी जैसे खट्टे और अन्य tangy स्वाद के साथ अच्छी तरह से जोड़ी।
2) मसालेदार: लोगों के लिए शाकाहारी ब्रसेल्स स्प्राउट्स तैयार करने के लिए मोरक्को के मसालों का उपयोग करता है। मांसाहारी लोगों के लिए, ईटिंग वेल के बेकन-हॉर्सरैडिश ब्रूसेल्स स्प्राउट्स, या यह स्वादिष्ट डेज़ रेसिपी है जो पेनकेक्स, ब्रेड क्रुम्ब्स और लाल मिर्च के साथ अंकुरित होते हैं। और जब मोमोफुकू शेफ डेविड चांग की मसालेदार स्प्राउट्स रेसिपी मेरे लिए कुछ ज्यादा ही जटिल लगती है, तो मैं राइस क्रिस्पीज़ के समावेश से परेशान हूँ!
3) मेपल-वाई। वहाँ कुछ मेपल नहीं कर सकता है? यह स्क्वैश से लेकर बर्फ तक सब पर अच्छा स्वाद देता है! फूड एंड वाइन के मेपल-रोस्टेड ब्रसेल्स स्प्राउट्स को चेस्टनट्स के साथ आज़माएं, Zesty Cook की अंजीर और मेपल ब्रसेल्स स्प्राउट्स, या मेले-सरसों के शीशे में Mollie Katzen के ब्रेज़्ड स्प्राउट्स। मुझे सेब और मेपल के एक स्पर्श के साथ इन कटा हुआ ब्रसेल्स स्प्राउट्स भी पसंद हैं।
4) मलाईदार। ठीक है, यह बहुत स्वस्थ नहीं है, लेकिन मैं खाद्य लेखक मौली वाइजेनबर्ग (उर्फ ओरेंजेट) के स्वाद पर भरोसा करता हूं, और वह अंकुरित अनाज के लिए इस नुस्खा को भारी क्रीम में बुलाती है "ब्रसेल्स के बाद से सबसे अच्छी चीज।" आप पाइन नट्स के साथ fettuccine के लिए उसके नुस्खा में अधिक अंकुरित और क्रीम पाएंगे।
5) लगभग नग्न: यह मेरा व्यक्तिगत पसंदीदा है; बस स्प्राउट्स को आधे में काटें और उन्हें कोमलता में भाप देने के लिए पहले एक कड़ाही (ढक्कन पर और कम गर्मी) में पकाएं, फिर जैतून के तेल या मक्खन के एक बिट में भूरे रंग के बॉटम्स को उच्च गर्मी के साथ बंद करें। नमक और काली मिर्च जोड़ें, और शायद परमेसन का एक छिड़काव। यम।
