हाल ही में मैंने विभिन्न मित्रों और परिचितों से खीरे की एक टुकड़ी का अधिग्रहण किया है, जो उनके देर से गर्मियों के उद्यान इनामों को उतारने की कोशिश कर रहा है। मैं सलाद में या सैंडविच पर कुछ ककड़ी के स्लाइस को टॉस करना पसंद करता हूं, लेकिन मुझे उन सभी का उपयोग करने के लिए सुबह, दोपहर और रात को खाना होगा। इन सर्वव्यापी लौकी के साथ और क्या किया जा सकता है?
1. दही के साथ मिलाएं। माना जाता है कि हजारों साल पहले यूरोप में फैलने से पहले भारत में खीरे की उत्पत्ति हुई थी, तो चलिए शुरू करते हैं। भारतीय रसोइया जटिल जायके को संतुलित करने का एक बड़ा काम करते हैं, और सबसे अच्छे उदाहरणों में से एक है एक मसालेदार डिश "ककड़ी" को एक मसालेदार डिश के रूप में बुलाया जाता है: मसाले और सादे दही के साथ कसा हुआ ककड़ी मिलाएं (कुछ व्यंजनों को मोटा, तना हुआ कहते हैं, ग्रीक शैली का दही, हालांकि मैंने देखा है कि भारतीय रेस्तरां में परोसा जाने वाला रायता अक्सर सॉसर होता है)। ग्रीक दही के बारे में बात करते हुए, खीरे के मेरे पसंदीदा उपयोग में से एक ग्रीक डुबकी या सॉस है जिसे tzatziki कहा जाता है (मसाला भिन्न होता है)। यह रायता के समान है, लेकिन विभिन्न मौसमों के साथ-आमतौर पर ताजा लहसुन, नींबू का रस और जैतून का तेल, और कभी-कभी डिल या पुदीना कीमा बनाया जाता है। पड़ोसी तुर्की में, एक पतली संस्करण जिसे कैसिक कहा जाता है, सूप के रूप में परोसा जाता है।
2. उन्हें सामान। हलवा और बीज के साथ निकले हुए, खीरे छोटे डोंगी की तरह दिखते हैं। कार्गो (यानी भराई) के साथ उन्हें लोड करने की संभावनाएं अनंत हैं: कोरियाई सामान और उन्हें मसालेदार मिर्च के पेस्ट में मैरिनेट करते हैं, जैसे कि इस ओई-सोबगी किम्ची नुस्खा चाउ में। एपेटिट रेसिपी में इस बी के रूप में क्रैम्बेट, एक क्लासिक फिलिंग है। जैसे-जैसे शाकाहारी-खाना पकाने वाले इम्प्रेसारियो मोली कटजेन सुझाव देते हैं, फेटा को अखरोट के साथ मिश्रित किया जाता है, अगले सप्ताह मेरे लंच बॉक्स में एक उपस्थिति हो सकती है।
3. उन्हें पकाएं। खीरे पकाने के लिए मेरे साथ ऐसा कभी नहीं हुआ होगा, लेकिन अन्य संस्कृतियां अपने कुकुरों के साथ अधिक साहसी हैं। केरल, भारत से, सेवुर पत्रिका में ब्लैक-आइड पीज़ के साथ ककड़ी के लिए यह नुस्खा उन्हें नारियल के दूध और मिर्च में पकाया जाता है। गॉरमेट पत्रिका ने उन्हें खीरे के नूडल्स बनाने के लिए जुलीएड और सॉट किया। और, जैसा कि फिल्म जूली एंड जूलिया ने लोगों को याद दिलाने में मदद की, जूलिया चाइल्ड ने एक फ्रेंच रेसिपी के आधार पर मक्खन के साथ पके हुए खीरे (जिसे जूली पावेल चरित्र "एक रहस्योद्घाटन" के रूप में वर्णित किया है)।
4. उन्हें पिएं। खीरे में पहले से ही उच्च प्रतिशत पानी होता है, इसलिए वे स्वाभाविक रूप से ताज़ा होते हैं। पानी में मिलाए जाने वाले स्लाइस आपको ऐसा महसूस कराएंगे जैसे आप एक स्पा डे हैं। कुछ साल पहले खीरे के कॉकटेल हर जगह उग आए थे - मार्गरिट्स में, एक तुलसी-ककड़ी मार्टिनी के रूप में और ककड़ी खातिर शॉट्स में कुछ खोखले खोखले ककड़ी कटोरे में परोसा गया था। लेकिन यह वास्तव में कोई नई बात नहीं है: विंबलडन में पारंपरिक पेम का कप अंग्रेजी में पीता है, केंटकी डर्बी के लिए टकसाल जूलप के रूप में पारंपरिक है, लगभग दो शताब्दियों के लिए ककड़ी (या तो गार्निश या फल की तरह तैरने वाले) के साथ परोसा गया है।
5. उन्हें अचार। यदि आप जितना खा सकते हैं, खा चुके हैं और अभी भी खीरे की आपूर्ति पूरी नहीं कर पा रहे हैं, तो वे खराब हो जाते हैं, यह समय निकाल रहा है। यदि आप सामान्य डिल या ब्रेड-एंड-बटर किस्मों से आगे जाना चाहते हैं, तो इन जापानी वसाबी-स्वाद वाले अचार, ककड़ी-सेब के अचार या, अगर आप वास्तव में कुछ अलग चाहते हैं, तो दालचीनी-स्वाद वाले कैंड अचार का प्रयास करें।
