मुझे हमेशा जीका (मेक्सिको में उल्लिखित एचईई-कुह-मुह) पसंद है, एक स्टार्ची, थोड़ा मीठा मूल मेक्सिको में लोकप्रिय है। यह एक बदसूरत भूरे शलजम की तरह दिखता है (और कभी-कभी मैक्सिकन शलजम कहा जाता है) और, जब कच्चा होता है, तो फर्म नाशपाती या कच्चे आलू की कुरकुरे बनावट होती है। कुछ हफ़्ते पहले तक, कच्चा एकमात्र ऐसा तरीका था जो मैंने कभी भी किया था, आमतौर पर एक crudité थाली या सलाद में। मेरे साथ ऐसा कभी नहीं हुआ था कि इसे पकाकर खाया जा सके- लेकिन यह हाल ही में, एक रेस्तरां के मेनू पर, एक जीका में और भुनी हुई लाल मिर्च रिसोट्टो में था। मैंने इसे जिज्ञासा से बाहर करने का आदेश दिया, और मुझे यह देखकर सुखद आश्चर्य हुआ कि यह कितना अच्छा था। रिसोट्टो डिश में इसे छोटे टुकड़ों में पकाया जाता था और इसके कुछ क्रंच को बनाए रखा जाता था, इसकी बनावट मलाईदार चावल को एक अच्छा असंतुलन प्रदान करती है।
अनुभव ने मुझे आश्चर्यचकित कर दिया, जीका तैयार करने के लिए अन्य रचनात्मक तरीके क्या हैं? यह सबसे पौष्टिक सब्जी नहीं है, लेकिन यह फाइबर, पोटेशियम और विटामिन सी का अच्छा स्रोत है।
1. एक मैक्सिकन फल सलाद में। लॉस एंजिल्स में, जहां मैं बड़ा हुआ, मैक्सिकन स्ट्रीट वेंडर ताजे फल बेचते हैं - जैसे एक छड़ी पर आम - पुश कार्ट से। लेकिन वे जो सबसे अच्छी चीज पेश करते हैं, वह एक स्वादिष्ट फल का सलाद है, जिसमें आम, अनानास, जीका, तरबूज और खीरे के कुछ संयोजन होते हैं, जिन्हें चूने के रस और मिर्च पाउडर के साथ पकाया जाता है। बनावट और जायके का संयोजन दिव्य है, और स्वादहीन तरबूज से बिल्ली को काटता है ताकि कई जगह फलों के सलाद के रूप में गुजरें।
2. सौतेले। मैं सब्जी पक्ष के व्यंजनों के साथ बहुत ही अकल्पनीय होने का दोषी हूं, कुछ मानक उबले हुए या सौतेले veggies के बीच घूम रहा है कि मेरे मंगेतर और मैं सहमत हो सकते हैं - ब्रोकोली, हरी बीन्स, पालक (दुख की बात है, मुझे वह नुस्खा नहीं मिला है जो उसे बदल देगा ब्रुसेल्स स्प्राउट्स- अभी तक)। एपिक्यूरियस एक उज्ज्वल-ध्वनि वाले जिचामा और अजवाइन सौते का सुझाव देता है जो रोटेशन को बढ़ा सकते हैं।
3. एक कैनाप कैनवास के रूप में। शायद मुझे जो सबसे आश्चर्यचकित करने वाली रेसिपी मिली, वह जीका-डेट कैनापीस के लिए थी, वह भी एपिक्यूरियस से। फिर, ऐसा कुछ जो मेरे साथ कभी नहीं हुआ होगा, हालांकि समीक्षकों ने कहा कि यह एक कॉकटेल-पार्टी हिट और एक ताज़ा तालु क्लीनर था। मुझे लगता है कि जिमामा वेजेज सभी प्रकार के टॉपिंग के लिए एक शानदार मंच बना देगा, जिसमें (मेरे रिसोट्टो अनुभव से) एक भुना हुआ लाल मिर्च फैला हुआ है।
4. हलचल-तलना में। Jicama में पानी के छिलकों के समान बनावट है, इसलिए यह समझ में आता है कि यह एशियाई हलचल-तलना में अच्छी तरह से काम करेगा। इसे विखंडू में काटें और कहीं भी फेंक दें, आप पानी के छींटों का उपयोग करेंगे, या कुकिंग क्रैव पर इस चीनी हलचल-तलना की कोशिश करें (चीन में, जाहिर तौर पर, जिआमा को याम सेम के रूप में जाना जाता है)। मैं शायद कटलफिश को छोड़ दूंगा, ज्यादातर इसलिए क्योंकि मुझे नहीं पता कि मैं उन्हें ढूंढता हूं जहां मैं रहता हूं, लेकिन अन्यथा यह स्वादिष्ट लगता है।
5. हरे पपीते के रूप में नकली। मैक्सिकन फ्रूट सलाद की तुलना में एकमात्र सलाद जिसे मैं अधिक पसंद कर सकता हूं, वह है थाई ग्रीन पपीता सलाद- टेंगी, मीठा, नमकीन और कुरकुरे का मिश्रण सभी दुनिया में सबसे अच्छा है। लेकिन जहां मैं रहता हूं, एक एशियाई किराने का सामान (और दूर, उष्णकटिबंधीय जलवायु से जो फल पैदा करता है) से दूर कुछ भी खोजने की संभावना है लेकिन एक अति पपीता किसी से भी पतला नहीं है। जैसा कि मार्क बिटमैन बताते हैं, हालांकि, जिचामा एक बहुत अच्छा विकल्प बनाता है (और पपीते से बहुत बेहतर यात्रा करता है)।
