ओकरा एक अजीब सा सब्ज़ी है, जिस तरह की चीज़ का आप अंदाज़ा नहीं लगा सकते, अगर कोई आपको नहीं बताता। इसकी काँटेदार त्वचा आपकी उंगलियों को चुभ सकती है, और इसमें फिसलने से बीज और कीचड़ की तुलना में थोड़ा अधिक पता चलता है। मैं स्वीकार करता हूं, अगर पिछले कुछ हफ्तों में हमारे सीएसए शेयर में ओकरा को शामिल नहीं किया गया था, तो मैं शायद अभी भी इससे परिचित नहीं रहूंगा - और मैं अभी भी प्यार में नहीं हूं।
लेकिन हे, मैं न्यू इंग्लैंड से हूं। ओकरा अन्य क्षेत्रों में एक प्रिय प्रधान है, जैसे कि अमेरिकी दक्षिण, अफ्रीका के कुछ हिस्सों और भूमध्यसागरीय। फ्रान ओस्सेओ-असारे की पुस्तक "फूड कल्चर इन सब-सहारा अफ्रीका" के अनुसार:
"ओकरा एक अन्य स्वदेशी पश्चिम अफ्रीकी सब्जी है जो विश्व स्तर पर फैली हुई है। अंग्रेजी शब्द 'ओकरा' ट्वी शब्द 'नूरकुमा' से लिया गया है और संयुक्त राज्य अमेरिका में लुइसियाना के गंबो स्ट्यूज में मोटा होना एजेंट के रूप में प्रसिद्ध है। इसके लिए फ्रेंच शब्द है। ओकरा 'गोमो' है, जो गंबू की तरह, बंटू शब्द से निकला है ... जब काटा जाता है, तो यह ... अपने श्लेष्मिक या चिपचिपे गुणों के लिए बहुत मूल्यवान है। "
ओला प्लांट, एबेलमॉशस एस्कुलेंटस, मल्लो परिवार में कपास का चचेरा भाई है। (इसके हिबिस्कस जैसे फूलों ने इसके मूल वैज्ञानिक नाम हिबिस्कस एस्कुलेंटस को प्रेरित किया , लेकिन वनस्पति विज्ञानियों ने इसका नाम बदल दिया है।) यह विटामिन सी और फाइबर का एक अच्छा स्रोत है, साथ ही साथ ग्लूटाथियोन, एंटीऑक्सीरोजेनिक गुणों वाला एक एंटीऑक्सिडेंट है। सभी किस्मों में फली के बाहर तेज बाल नहीं होते हैं, लेकिन यदि मौजूद हैं, तो उनके डंक को गर्म पानी से जल्दी से बेअसर किया जा सकता है।
ओकरा तैयार करने के कुछ तरीके इस प्रकार हैं:
1. तले हुए। अंडे और कॉर्नमील में तले हुए और एक सुनहरा कुरकुरा तले हुए, यह एक "सरल दक्षिणी क्लासिक" है। इसे कढ़ी बनाकर ट्विस्ट डालें।
2. गुमबो, बेशक। इसे समुद्री भोजन, चिकन और सॉसेज, या बिल्कुल नहीं मांस के साथ आज़माएं; वहाँ एक zillion व्यंजनों वहाँ हैं। यदि आप समय पर कम हैं, तो इंजीनियर्स के संस्करण के लिए कुकिंग देखें।
3. ओवन-भुना हुआ। यह बस जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च के साथ सुगंधित किया जा सकता है, या मसालों के साथ सुगंधित किया जा सकता है। हो सकता है, कुकिंग बुक्स ब्लॉगर एंड्रिया वादों की तरह, यह मसालेदार संस्करण अभी तक मेरे सामने एक ओकरा आस्तिक बना देगा।
4. स्टू। यदि आप अपने दम पर ओकरा के बारे में पागल नहीं हैं, तो इसे मजबूत स्वाद और बनावट के साथ छिपाने की कोशिश करें, जैसे कि टमाटर आधारित इस भेड़ के बच्चे और ओकरा स्टू या बामिया में, बीफ शोरबा के साथ बनाया गया मिस्र का स्टू।
5. अचार। या, "wickles, " (दुष्ट मीठा और मसालेदार अचार) जैसा कि यह ब्लॉगर डालता है। मसालेदार लोकप्रिय लगता है --- एल्टन ब्राउन की रेसिपी में सूखी मिर्च और काली मिर्ची का इस्तेमाल होता है, और यहां तक कि लेडीबर्ड जॉनसन की मसालेदार भिंडी की रेसिपी में गर्म मिर्च भी शामिल है।
क्या आपको ओकरा पसंद है? यदि हां, तो इसे बनाने का आपका पसंदीदा तरीका क्या है?
